511 articles avec recettes salees

           Carnivore, moi ???? Vous croyez ???
Pour 6 personnes :
- 750 g de Viande hachée très fraîche
- 6 Œufs très frais
- Câpres
- Cornichons
- 2 gros Oignons Blancs
- Ketchup
- Worcestershire Sauce
- Tabasco
- Sel - Poivre ou Paprika
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Hachez les cornichons et les oignons en tout petits dés.
Partagez votre viande en 6 parts égales.
Formez des dômes sur de jolies assiettes.
Au dernier moment, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Gardez les blancs pour une autre utilisation (Macarons ????)
Creusez un petit creux au sommet de la viande et posez-y 1 jaune d’œuf .
Servez avec les condiments et les sauces à part.
Chacun accommodera à son goût.
Accompagnez de frites et de salade.

 Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de Sauté de Porc
- 2 Gros Oignons
- Un peu d'Huile ou de Margarine
- 1 Grosse boîte de Tomates Pelées
- Paprika en Poudre
- Herbes de Provence
- 1,5 kg de Pommes de Terre
- Sel
- Un peu d'ail haché (ou en poudre) si vous voulez
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Recoupez chaque morceau de viande en 2 si besoin.
Pelez et émincez les oignons.
Faites-les revenir dans la matière grasse.
Quand ils commencent à dorer, mettez la viande à saisir sur toutes
ses faces.
Saupoudrez de Paprika, des Herbes et de l'Ail.
Ajoutez les tomates.
Versez un peu d'eau chaude à hauteur.
Salez à votre goût.
Fermez la cocotte-minute et quand "ça chante" comptez 30 minutes.
Ajoutez alors les PDT épluchées, lavées  et coupées en gros dés.
Refermez, remettez en pression et laissez cuire 10 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande et des PDT.
Si besoin, prolongez un peu.

Astuce : Vous pouvez faire ce plat dans une cocotte en fonte, mais le temps de cuisson sera beaucoup plus long....

Pour 4 à 6 personnes :
- 400 g d’Emmenthal
- 400 g de Comté
- 200 g de Beaufort
- 1 Litre de Vin Blanc sec de Savoie
- 1 petit verre de Kirsch
- 1 gousse d'Ail
- 1 CS de Maïzena
- 1 ou 2 boules de Pain de Campagne
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Coupez le pain en cubes, en essayant d'avoir un morceau de croûte sur chaque (ça se démontera moins quand vous les plongerez dans le fromage).
Si vous pouvez avoir du pain de la veille c'est mieux, sinon, une fois coupé, laissez-le un peu sécher à l'air libre.
Enlevez la croûte des fromages et coupez-les en lamelles (ou râpez-les).
Épluchez 1 gousse d'ail et frottez-en l'intérieur du caquelon.
Versez le vin blanc et portez à ébullition.
Ajoutez les lamelles de fromage.
Remuez sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Poivrez.
Délayez la Maïzena avec le Kirsch, versez dans le poêlon et mélangez bien pour avoir une fondue homogène.
Placez le poêlon sur le réchaud, et régalez-vous.
Perso, je ne mets pas de Kirsch.....Mais je rajoute de l'ail en poudre.

                Ahhhhhhh le Porc, le Porc, le Porc !!!
                (Réplique du film "4 garçons plein d'avenir")
Pour 6 personnes :
- 1,400 kg de Rôti de Porc (filet)
- 1 gros paquet de tranches de Fromage fondu (Cheddar pour Hamburger par exemple)
- 2 CS de Moutarde (facultatif)
- Tranches de Bacon
- Sel - Poivre
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Allumez le four Th.6 - 180 °
Mettez votre rôti, salé et poivré à cuire sans matière grasse.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude au fond du plat.
Quand il est cuit, coupez-le en tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas les détacher.
Badigeonnez les 2 faces de chaque entaille avec un peu de moutarde.
Glissez une tranche de bacon entre 2 tranches de fromage.
Insérez ce "sandwich" entre 2 tranches de rôti et faites de même pour tout le rôti.
Refermez le rôti, ficelez-le si vous pouvez.
Remettez au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servez bien chaud avec des pâtes ou des frites par exemple.

Pâte à la MAP (Machine à Pain) ou à la main :
- 170 g Eau + Huile d'Olive
- 300 g de Farine T 55
- 1 C à Café de Sel
- 1 sachet de Levure Briochin
Mettez dans l'ordre dans votre Map, et mettez en marche sur programme "pâte"
Sinon, pétrissez à la main et laissez lever dans un endroit tiède.
Garniture :
- 1 petite brique de Coulis de Tomates*
- 1 grosse boîte de Thon au naturel
- 200 g de Moules décoquillées surgelées
- 200 g de Crevettes décortiquées surgelées
- 50 g de Beurre
- Persillade déshydratée (de celui qui se décarcasse par ex.)
- 100 g de Gruyère râpé
- Sel
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Étalez votre pâte sur une plaque.
Répartissez le coulis.
Égouttez le thon.
Émiettez-le à la fourchette et dispersez-le sur le coulis.
Ajoutez les moules et les crevettes.
Saupoudrez de gruyère râpé.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez un peu de sel et la persillade.
Versez-en par endroits, à la surface de la pizza.
Faites cuire à four chaud.
Mon +++ : Ajoutez des rondelles de calmars cuites.
* Si le coulis vous semble "liquide", faites-le dessécher dans une poêle à feu vif.

                                 Le foot italien : Beurk !
                            Mais la cuisine Italienne : Miam !
Pour 4 personnes :
- 4 fines Escalopes de Veau ou de Dinde
- 150 g de Chapelure
- 3 Œufs
- 80 g de Farine
- Beurre et Huile
- Sel - Poivre
- 1 Citron
                                        -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Préparez 3 assiettes : 1 avec la farine, 1 avec les œufs battus salés et poivrés et 1 avec la chapelure.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile et le beurre.
Trempez chaque face de chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Faites cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté, à feu doux, elles doivent dorer mais pas dessécher.
Servez avec des quartiers de citron
Accompagnez de pâtes natures ou avec une sauce "Pizzaïola"(Tomates/ail/origan).
Facultatif : Dans la recette originale, il y a du parmesan râpé mélangé à la chapelure (1/3 - 2/3).
                       Sur cette photo, c'était avec escalope de dinde

 06/11/2022 : Avec une grande et fine escalope de veau ! On s'est régalés

               Gorgonzola => Et non, ce n'est pas le frère d’Émile.......
                              C'est le "Roquefort" Italien
Pour 4 personnes :
- 500 g de Spaghetti (ou autres pâtes)
- 200 g de Gorgonzola (ou Roquefort)
- 30 cl de Crème Fraîche liquide
- 1 CS de Maïzena (facultatif)
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Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, chauffez la crème fraîche.
Émiettez le fromage à la fourchette et mettez-le à fondre doucement dans la crème chaude, en mélangeant au fouet.
Si votre sauce vous semble trop liquide, ajoutez alors la Maïzena tamisée jusqu'à la consistance voulue, sans cesser de remuer au fouet.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les
Versez la sauce dessus et servez bien chaud !
En accompagnement d'une viande blanche ou rouge, ou seuls pour un repas du soir.
Variante : Si vous ne trouvez pas de "Gorgonzola", remplacez-le par du "Roquefort", du "Saint-Agur" ou un autre "fromage bleu" de votre choix !

Pour 6 personnes :
- 6 Escalopes de Dinde pas trop épaisses
- 40 g de Beurre
- 1 verre de Vin Blanc sec ou de Cidre
- 2 C. à Café de Moutarde "à l'ancienne"
- 1 grosse boîte de Champignons émincés
- 40 cl de Crème Fraîche liquide
- 2 Jaunes d'Œufs
- Sel - Poivre
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Chauffez le beurre.
Faites cuire les escalopes et réservez-les au chaud.
A leur place, mettez la moutarde, le vin blanc, la crème fraîche.
Remuez bien avec une cuiller en bois.
Prélevez un peu de cette sauce et hors du feu, mélangez-la avec les jaunes d’œufs.
Remettez ce mélange dans la poêle, salez, poivrez.
Ajoutez les champignons.
Remettez la viande à réchauffer doucement dans la sauce...... Attention, elle ne doit pas bouillir.
Servez bien chaud avec du riz par exemple.

Pour 4 personnes :
- 500 g de Pâte Feuilletée en bloc
- 1 Jaune d'Œuf (pour dorer)
- 3 petites boîtes (ou bocaux) d'Asperges miniatures
- 1 brique de Sauce Hollandaise (ou 2 si petite)
- Un peu de Beurre
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Allumez le four Th.6 - 180°
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 45 cm x 25 cm, et d'une épaisseur de 1 cm à 1,5 cm.
Découpez dedans 4 rectangles de même taille.
En laissant 1 cm sur les bords, avec la pointe d'un couteau, tracez un rectangle sans transpercer la pâte (ça permettra la découpe du couvercle après cuisson).
Posez vos morceaux de pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Dorez à l’œuf légèrement détendu d'eau (évitez les coulures, sinon le feuilleté ne montera pas).
Mettez à cuire Th.6 - 180°
Pendant ce temps, égouttez et essuyez bien les asperges avec du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une poêle, et mettez-y les asperges à dorer.
Réservez au chaud.
Quand les feuilletés sont cuits, découpez les couvercles en suivant la trace.
Mettez-les de côté.
Chauffez la sauce à feu doux.
Répartissez les asperges dans les feuilletés, nappez d'un peu de sauce, replacez les couvercles.
Servez bien chaud avec le reste de sauce à part.
Nota : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les feuilletés la veille. Mais les réchauffer au four et pas au micro-ondes, ils seraient tout mous. On trouve aussi des carrés tout prêts (vendus par boîte de 4, au rayon « pâtes à tartes » !

Variante : Remplacez les asperges par quelques branches d'épinards et un petit pavé de saumon frais (cuit), gardez la même sauce + câpres si vous aimez !
C'est MIAM aussi !!

Pour 12 Nems :
- 3 Œufs
- 450 g de Viande de Porc hachée crue
- 3 Carottes
- 3 Noix de saveur Oignons/Lardons Maggi
- 150 g de Vermicelles de Riz crus
- 15 g de Champignons Noirs déshydratés
- 12 Galettes de Riz
- Un peu de Sucre
- Huile pour friture
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Plongez les vermicelles et les champignons dans de l'eau pour les réhydrater.
Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Mélangez la viande hachée avec les œufs, les carottes, les
vermicelles, les champignons noirs* et les Noix de Saveur émiettées.
Dans un grand saladier, mettez de l'eau tiède avec un peu de sucre.
Plongez-y rapidement une galette de riz pour la ramollir.
Posez-la à plat sur un torchon propre.
Mettez 2 CS de farce sur un côté de la galette.
Commencez à enrouler dans la galette de riz, rabattez les 2 bords des côtés à l'intérieur et terminez d'enrouler le nem.
Procédez de la même façon pour les autres nems.
Chauffe z l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis baissezle feu.
Faites frire 3 ou 4 nems en même temps, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.
Faites cuire les autres nems.

Variante : Vous pouvez ajouter une poignée de germes de soja (en bocal et égouttés) à votre farce !
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four (micro-ondes déconseillé)
* Si les champignons sont trop gros, vous pouvez les recouper en petits morceaux.
Servez avec Sauce Soja, Nuoc Mam, feuilles de salade et feuilles de menthe.

                              Un petit tour en Asie !!!!
Pour 4 personnes :
- 600 g de Bœuf de votre choix
- 4 gros Oignons
- 4 CS de sauce SOJA
- 1 CS de Vinaigre de vin
- 2 C. à Café de Sucre en poudre
- 1 CS d'Huile
- Sel - Poivre
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Pelez et émincez les oignons.
Mettez-les à revenir dans l'huile chaude.
Quand ils sont dorés, ajoutez 10 cl d'eau et salez légèrement.
Baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez le vinaigre et le sucre.
Chauffez encore 1 minute.
Coupez la viande en lanières d'1/2 cm d'épaisseur.
Sortez les oignons et réservez-les au chaud.
Mettez la viande à leur place et saisissez-la à feu vif, puis ajoutez la
sauce soja.
Remettez les oignons dans la sauce, remuez.
Servez bien chaud avec un riz Thaï par exemple  

Spéciale dédicace à la cousine ORPHA08....
et aux Z'Ardennais qui passeront par ici !!

- 1,5 kg de Pommes de Terre (variété pour cuire à l'eau)
- 4 gros Oignons
- 10 cl d'Huile
- 2 CS de Farine
- Thym - Laurier - Sel - Poivre
- Eau
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Pelez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, chauffez l'huile et mettez-y à blondir les oignons.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros dés.
Quand les oignons sont transparents, faites un "roux" coloré en y ajoutant la farine.
Ajoutez alors les PDT, remuez, et mouillez avec de l'eau à hauteur des légumes.
Ajoutez le thym, le laurier.
Salez - Poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire, à couvert, à feu doux SANS REMUER !
Vérifiez simplement, de temps en temps, la cuisson des patates avec la pointe d'un couteau.
Les PDT doivent être tendres mais pas se démonter !
Pour les non-initiés : La Cacasse est dite "à cul-nu" quand elle ne contient pas de viande ! Si on ajoute du lard par exemple, elle "se rhabille" et devient une "Cacasse" tout court !

              C'est MIAM et pas que pour les enfants !!
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 Pâte Feuilletée prête à dérouler
- 1 boîte de 8 fromages "Kiri"
- 4 tranches de Jambon Blanc
- 3 CS de Moutarde pas trop forte
- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 15%
- 20 cl de Lait demi écrémé
- 5 Œufs
- Sel - Poivre
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Allumez le four Th. 6 - 180°.
Mettez la pâte dans une tourtière
Piquez légèrement le fond à la fourchette.
Étalez-y la moutarde.
Recouvrez toute la surface avec les tranches de jambon.
Disposez régulièrement les carrés de  fromage (perso, j'ai coupé le dernier en 4 pour mettre au milieu).
Mélangez les œufs, la crème et le lait (comme pour une quiche).
Salez (pas trop) - Poivrez
Versez sur le fond de tarte.
Faites cuire environ 30 minutes.
Surveillez la cuisson qui peut varier selon votre four.
Dégustez chaude ou froide, avec une bonne salade verte par exemple

Sympa pour l’apéro !!!

                                
- 1 ou 2 boîtes de minis Bouchées Feuilletées
- 1 grosse boîte de Ratatouille  ==> HI HI HI
- Ail en poudre
- 1 sachet de Fromage râpé
- Herbes de Provence
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Allumez le four Th.5 - 150°
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
Disposez-y vos petites bouchées.
Versez la ratatouille dans un saladier.
Écrasez à la fourchette les gros morceaux de légumes si besoin.
Ajoutez un peu d'ail (ou bcp si vous aimez).
Si elle est très "liquide", faite-la réduire dans une sauteuse à feu vif en remuant.
Laissez un peu refroidir.
Garnissez chaque bouchée d'une cuillerée de ratatouille.
Mettez du  fromage râpé et une pincée d'Herbes de Provence.
Passez rapidement au four pour gratiner.
Servez bien chaud.

    Voilà une recette qui me ramène euh..........30 ans en arrière !!
                         Aïe aïe aïe le coup de vieux !!
              J'adorais ce plat à la cantine de l'Internat !
           Je n'ai jamais réussi à retrouver le même goût !
Pour 4 personnes :
- 4 grosses Pommes de Terre
- 3 CS d'Huile (Olive ou autre)
- 2 gros Oignons
- Ail
- Sel - Poivre
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Pelez et émincez les pommes de terre en tranches pas trop fines environ 2 à 3 mm (au robot, c'est plus facile).
Mettez-les à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer 2 CS d'huile.
Mettez-y à dorer l'oignon émincé (en rondelles fines) et l'ail haché.
Assaisonnez.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile.
Mettez-y à dorer les pommes de terre.
Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent pour qu'elles dorent sans brûler.
Ajoutez alors le mélange d'oignons.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et terminez la cuisson (environ 5 à 6 minutes) jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Pour 3 assiettes :
- 4 grosses Courgettes
- 1 litre d'Eau
- 3 ou 4 parts de "Vache qui Rigole"
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Ciboulette
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Faites bouillir l'eau avec les 2 cubes de bouillon.
Épluchez grossièrement les courgettes, les couper en gros dés et les
ajouter dans l'eau bouillante.
Au bout de 15 minutes, y mettre les parts de "Vache qu rigole".
Quand les courgettes sont bien cuites, mixez le tout.
Pour servir, décorez de ciboulette ciselée.
A déguster chaude ou froide.

Verdict : Pour ce 1er essai, c'était réussi, bien onctueuse et bon goût !!
J'avais utilisé des rondelles de courgettes surgelées (800 g) et seulement
80 cl d'eau !
                        Version au Cookéo !
Lavez, pelez et coupez les courgettes en gros dés.
Pelez et émincez 1 oignon
Dans la cuve du Cookéo versez un peu de beurre 
Allumez en mode "dorer".
Faites-y revenir l'oignon jusqu’à ce qu'il devienne translucide 
puis ajoutez les courgettes, mélangez et laissez revenir quelques secondes.
Puis ajoutez le bouillon,
Arrêtez le mode "dorer".
Couvrez d'eau et passez en mode "sous pression" pendant 8 minutes.
Versez dans une casserole, mixez avec le fromage fondu
Rectifiez l’assaisonnement si besoin
Servez bien chaude

Pour 3 personnes :
- 3 Pavés de Colin surgelés
- 450 g de Julienne de Légumes Surgelée
- 30 g de Beurre
- 1 Jus de Citron
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
- Quelques gouttes d’Arôme « crustacés » (facultatif)
- Sel - Poivre
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Allumez le four Th. 7 - 210°
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y la Julienne de légumes. Remuez doucement.
Quand elle est décongelée, salez, poivrez.
Laissez cuire à couvert et à feu doux, environ 10 minutes.
Coupez 3 grands carrés de papier alu.
Répartissez-y la Julienne de Légumes précuite.
Faites cuire les pavés de Poisson au micro-ondes avec un peu de Sel
Posez-les sur les légumes.
Versez 1 filet de citron. Salez - Poivrez.
Versez un peu de Crème Fraîche et d’arôme crustacés.
Fermez les papillotes.
Mettez à cuire au four environ 30 minutes.
Servez chaud (Attention à la vapeur en ouvrant les papillotes !)

Mon+++ : Ajoutez des petites crevettes surgelées avant de fermer les papillotes.
Et si vous avez très faim, servez avec un riz blanc.

Faire cuire 1 kg de Pommes de Terre.
Les passer en purée.
Y ajouter 150 g de Beurre et 200 g de Crème Fraîche.
Ajouter 350 g de Tomme d'Auvergne émincée, Sel, Poivre et Ail à votre goût.
Mettre à feu vif et remuer constamment avec une cuiller en bois en soulevant la pâte.
Quand le mélange est "filant" c'est prêt !
Attention, ne laissez pas trop longtemps l'Aligot terminé en attente sur le feu, sinon le fil se casse !

Pour 6/8 petits ramequins en verre :
- 300 g de Jambon Blanc (un talon convient très bien)
- 25 cl de Crème Fraîche bien froide
- Sel - Poivre
- 1 sachet de Gelée au Madère
                    -:-:-:-:-:-:-:-:-:-  
Mettez vos ramequins au frigo pour qu'ils soient froids.
Hachez le jambon au robot.
Préparez la gelée en suivant les indications du sachet.
Coulez-en un peu au fond des ramequins, inclinez-les pour en mettre sur les parois.
Disposez sur chaque fond, soit une rondelle d’œuf dur, de tomate ou une lamelle de cornichon.
Remettez au frais.
Fouettez la crème fraîche bien froide.
Salez - Poivrez
Ajoutez-la au jambon.
Incorporez-y le reste de la gelée.
Mélangez délicatement.
Versez cette préparation dans vos ramequins.
Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le 1er essai (photo) je n'avais pas mis de crème fraîche, et trop de gelée !
Ça ressemblait plus au pâté de jambon vendu en petites boîtes rectangulaires.
Et un ramequin faisait trop en quantité !

Oui, je sais la photo ne correspond pas vraiment à la recette, mais la recette originale a été modifiée après la photo !

Pour 4 personnes :
- 1 sachet de préparation pour Crêpes au Sarrazin "Franc....." (Boîte de 2 sachets)
- 200 g de Lardons fumés
- 100 g de Gruyère râpé
- 4 Œufs
- 10 cl de Crème Fraîche
- Paprika en poudre
- Sel
- Ciboulette ciselée (surgelée ou non)
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Préparez la pâte à galettes comme indiqué sur le paquet (ou selon votre recette maison)
Faites cuire vos galettes et réservez-les au chaud
Faites dorer les lardons
Étalez une galette, répartissez 1/4 des lardons égouttés au centre.
Cassez un œuf au milieu, mettez-y un peu de sel et de paprika
Saupoudrez de fromage râpé.
Versez un peu de crème fraîche.
Décorez avec la ciboulette.
Fermez la galette en repliant les 4 côtés.
Procédez de la même façon pour les autres galettes, jusqu'à épuisement des ingrédients...
Réchauffez doucement au four sur une plaque anti-adhésive.
Si vous êtes pressée, passez au micro-ondes, mais la galette sera plus molle.
Pour le soir, 1 galette par personne suffit, vous pouvez accompagner d'une salade verte.

Pour un résultat "comme à la crêperie", utilisez un "Billig" mais c'est un peu cher ! Perso, j'ai une "galettière" de grand diamètre (Perso, j'ai une galettière T'es Folle trouvée chez Lecl...)

Mon +++ : Ajoutez des lamelles d'oignons qui auront cuit avec les lardons
Sinon, je fais les 2 sachets, je cuis toutes mes crêpes, je les garde, à plat, dans une grande boîte hermétique, et j'en ai pour le lendemain, y'a plus qu'à garnir et réchauffer !