5 articles avec au siphon !

Chantilly Salée Saveurs Marines !

Publié le par MAITE51

- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 30% M.G.
- 2 c. à café de Fumet de Crustacés en poudre
- ou 5 Gouttes si Arôme liquide
- 1 Pincée de Paprika en poudre
                          -:-:-:-:-:-:-
Mélangez la crème fraîche bien froide, l’arôme ou le fumet et le
paprika
Salez si besoin
Passez au chinois
Versez dans le siphon
Mettez 1 capsule de gaz
Secouez énergiquement le siphon - tête en bas -
Mettez au frais jusqu’au moment de servir, par exemple avec mon

"Potage velouté au thon" ici
Variantes : Changez le parfum de l’arôme ou du fumet selon l’accompagnement.

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Espuma à la Banane Flambée !

Publié le par MAITE51

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ESPUMA à la BANANE FLAMBÉE

Pour 4 personnes :

- 1 Banane assez mûre

- 10 g de Beurre

- 1 CS de Sucre en poudre ou Cassonade

- Rhum Brun

- 20 cl de Crème Fleurette (liquide) à 30% M.G.

-:-:-:-:-:-:-:-

Epluchez et coupez la banane en rondelles

Dans une poêle chaude, versez le beurre et le sucre  

Laissez caraméliser et ajoutez les bananes

Remuez la poêle sans toucher les bananes  

Après coloration, ajoutez un "shot" (verre à liqueur) de rhum ambré puis flambez  

Laissez refroidir dans la poêle  

Dans un bol, mixez les rondelles de bananes refroidies avec la crème fraîche  

Passez au chinois

Versez dans le siphon  

Gazez avec une cartouche.

Secouez tête en bas.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servez avec un coulant au chocolat par exemple.

 

Recette trouvée chez « PIERRE CUISINE »

 


 

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Mousse à la Violette !

Publié le par MAITE51

MOUSSE à la VIOLETTE 

Pour 4 personnes :

- 15 cl de Crème Fraîche liquide à 30%

- 3 c. à café de Sirop de Violette

- Un peu de Colorant « Violet »

- 2 CS de Sucre Glace (+ ou – selon goût)

- Violettes cristallisées (décor)

-:-:-:-:-:-:-

Mélangez la crème fraîche, le sirop et le sucre glace.

Passez au tamis si besoin.

Versez dans le siphon, mettez 1 cartouche de gaz.

Secouez le siphon « tête en bas »

Mettez le siphon au frais pendant 1 heure minimum

Au moment de servir, remplissez 4 petites verrines

Parsemez de violettes cristallisées.


Variante d’une recette trouvée ici Nicole Passions

 

Allez faire un tour chez elle !

Des recettes mais aussi de très jolies tables !!

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Mousse Pralinoise au Siphon !

Publié le par MAITE51

 

MOUSSE « PRALINOISE » au SIPHON

Pour 4 personnes (ou 8 petites verrines) :

- 150 gr de Chocolat "Pralinoise 1848"® 

- 3 grosses CS de Nutella® 

- 30 cl de Crème Fraîche liquide à 30%

- 3 CS de Lait

- Pralin en grains

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Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le Nutella avec le lait 1mn30 environ au micro-ondes

Dès la sortie du micro-ondes,  mélangez bien.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez encore.

Votre préparation doit être bien lisse

Versez dans le siphon en filtrant au chinois

Percutez 1 cartouche, secouez bien tête en bas

Placez au frais pendant au moins 1 heure

Dressez la mousse au moment de déguster

Parsemez de pralin.

 

Mousse-Pralinoise-au-siphon-08-05-2012.JPG

 

Verdict : Miam !

Zhom a eu peur quand il a vu la coupe arriver ! ;-)

Mais en fait, c'est très aéré, texture de Chantilly !

A refaire !


Astuce : Pour une meilleure tenue de la mousse, ajoutez un peu de Mascarpone (1 grosse CS ! Merci Nicole) en même temps que la crème fraîche (Pas fait pour ce 1er essai) !

 

Basée sur une recette trouvée ici => Cocottes et Campagne

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Chantilly à la Framboise et au siphon ! !

Publié le par MAITE51

CHANTILLY à la FRAMBOISE

 

Pour 1 siphon de 500 ml :

- 40 cl de Crème Fraîche Liquide à 30% M.G. (minimum)

- Sucre Glace

- Arôme Framboise

- Colorant Rouge (facultatif)

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Dans un bol mélangez la crème fraîche (très froide), le sucre glace (quantité au goût), l'arôme et le colorant.

Si besoin passez au chinois.

Versez dans le siphon, fermez.

Incorporez 1 capsule de gaz

Mélangez énergiquement tête en bas .... du siphon pas la vôtre ;-)

Mettez au frais - à plat - pendant 2 heures minimum

Servez juste avant de déguster car ça retombe assez vite !

 

Chantilly framboise 1er essai siphon 25 02 2012

 

1er essai : Là c'était avant passage au frais et mauvaise douille !

Mais le goût y était !


Astuce : Vous pouvez varier les parfums en changeant d'arôme : fraise, vanille, café etc.....

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