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16 articles avec chocolats maison

Astuce récup' du jour !

Publié le par MAITE51

Je viens de repenser à une astuce récup' !
=> Ne jetez pas les fonds des calendriers de l'Avent de vos enfants..

Souvent les petites cases ont des motifs en relief..
Tempérez du chocolat... Méthode ici ou plus simple ici, remplissez les cases, patientez un peu et voilà des petits chocolats maison !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Brigadeiros (Truffes Brésiliennes) !

Publié le par MAITE51

Pour 50 truffes moyennes :

- 1 Boîte de Lait Concentré Sucré de 400 ml
- 4 CS de Cacao non sucré (ou de chocolat en poudre sucré, pour les plus gourmands)
- 10 g de Beurre + un peu de Beurre pour le plat
- 1 pincée de Sel (facultatif)
- Sucre en poudre blanc ou roux

                                     -:-:-:-:-:-:-
Dans une casserole, chauffez le lait concentré sucré avec la poudre de cacao.
Portez à ébullition, et faites cuire sur feu très doux, sans cesser de remuer, avec une cuillère ou une spatule.
Laissez réduire, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et se détache de la paroi.
Vous devez voir le fond de la casserole, quand vous remuez.
Ajoutez alors le beurre et le sel, avant de retirer du feu.
Versez dans un grand plat beurré, et laissez refroidir à température ambiante (quelques heures).
Quand le mélange est vraiment refroidi, mettez du sucre dans une coupelle, et graissez vos doigts avec un peu de beurre (ou mettez des gants en latex).
Confectionnez des petites boules, puis roulez-les dans le sucre. Regraissez souvent vos doigts, c'est plus facile (si pas de gants)
Mettez dans des caissettes en papier, ou dans un grand plat.

Vous pouvez garder vos brigadeiros au frigo pendant plusieurs semaines !

Cette confiserie brésilienne est vraiment délicieuse!

 

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Caissettes en Chocolat !

Publié le par MAITE51

Pour 6 Caissettes :
- 150 g de Chocolat « de couverture » ou « à pâtisser » blanc, lait ou
noir
                        -:-:-:-:-:-:-:-
Cassez le chocolat et « tempérez » selon la méthode ici
Préparez des moules individuels en silicone,
Enduisez les fonds et bords de chocolat avec un pinceau.
Mettez une première couche, mettez au réfrigérateur 15 minutes.
On peut laisser le chocolat fondu en attente, à température ambiante,
il ne durcira pas.
Passez une deuxième couche bien épaisse puis remettez au frais, 15
minutes.
A vous de voir si une troisième couche est nécessaire. Il faut que ce
soit bien épais et surtout bien durci pour ne pas casser les caissettes
au démoulage.
Pour démouler, écartez doucement les bords du moule puis retournez la
caissette en silicone
Vous pouvez garnir ces coques de mousse au chocolat ou à un autre
parfum (la framboise marche bien !)
Conservez au frais jusqu’au service
Variante : Garnissez d’une compotée de fruits mais froide…. Ou de
macédoine de fruits en conserve si vous êtes pressée

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Truffes "Express" !

Publié le par MAITE51

- 1 tablette de Chocolat NESTLÉ Dessert ® au choix : Noir, Lait, Caramel, Café, Praliné, Blanc etc…
- 3 CS de Crème Fraîche liquide
- Enrobage : Noix de Coco râpée, cacao en poudre, grains de pralin, gavottes écrasées, miettes de spéculoos etc….
                       -:-:-:-:-:-:-
Chauffez le chocolat coupé en morceaux et la crème fraîche 1 minute au micro-ondes.
Mélangez et lissez
Mettez au frais au moins 4 heures
Formez des petites boules et roulez dans l’enrobage choisi !
Conservez au frais jusqu’à la dégustation
                           Autres recettes sur leur
site ici !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Raffaello "maison" !

Publié le par MAITE51

- 1 boite de Lait Concentré Sucré (397 g)
- 200 g de Noix de Coco râpée
- Gavottes (crêpes dentelles) émiettées
- 25 à 30 Noisettes entières sans la peau 
- Pâte pralinée*
- Noix de Coco râpée pour l’enrobage
                 -:-:-:-:-:-:-:-
Mélangez le lait concentré sucré avec les 200 g de noix de coco
Laissez reposer au frais au moins 1h
Enrobez les noisettes de praliné
Roulez-les dans les miettes de crêpes
Prenez une petite noix de pâte de lait concentré/coco
Creusez avec le pouce
Déposez au centre la noisette au praliné et gavotte
Refermez avec soin
Formez une boule
Roulez dans la noix de coco
Faites de même avec tous les ingrédients
Gardez au frais jusqu’au moment de déguster
*Pâte pralinée
en vente ici. Mais vous pouvez la remplacer par de la
Pralinoise de Poulain® légèrement ramollie au M-O ou de la pâte à
tartiner aux noisette

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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1ers Chocolats Pralinés "enrobés" !

Publié le par MAITE51

Garniture :
- 25 g de Chocolat de Couverture « Lait »
- 50 g de Pâte Pralinée
en vente ici
Enrobage :
- 100 g de Chocolat de Couverture « Lait »
            -:-:-:-:-:-:-:-
Garniture
 :
Faites fondre le chocolat au lait et la pâte pralinée, au bain-marie ou au M-O
Versez dans des petites empreintes en silicone (cubes à glaçons pour moi)
Mettez au congélateur
Enrobage :
Tempérez le chocolat au lait selon
la méthode ici
Préparez 1 plaque avec une feuille de papier « guitare » ou sulfurisé, ça marche aussi
Démoulez délicatement les cubes de praliné
Trempez-les, un par un dans le chocolat tempéré, ôtez le surplus du fond en passant sur le bord du récipient
Posez votre chocolat sur la feuille
Décorez à l’aide d’une fourchette à chocolat si vous avez (avec le dos de la lame d’un couteau, ça marche aussi)
Faites de même pour tous les chocolats
Mettez 10 minutes au congélateur ou 20 minutes au réfrigérateur.
Conservez au frais mais dégustez à température ambiante.
Variante : Pour une plus grosse quantité, coulez la pâte pralinée dans un
cadre, sur une épaisseur de 2 cm environ. Mettez au froid puis coupez des cubes
Verdict : Pas bien réussi mon enrobage, chocolat pas bien tempéré ou encore trop chaud, n’a pas cristallisé assez vite… J’ai dû couper les bavures une fois refroidis ! Mais au goût, ça va !!!

1ers Chocolats Pralinés "enrobés" !
1ers Chocolats Pralinés "enrobés" !
1ers Chocolats Pralinés "enrobés" !
1ers Chocolats Pralinés "enrobés" !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Chocolats façon Gianduja !

Publié le par MAITE51

CHOCOLATS Maison façon GIANDUJA


- 200 g Chocolat au Lait (Pistoles ou plaques spécial dessert)

- 4 CS de Pâte Pralinée « Favorites »

- Moule à chocolats au choix (silicone ou autre)

-:-:-:-:-:-:-:-

Tempérez votre chocolat selon la méthode ici

Ajoutez la pâte pralinée et mélangez bien.

Laissez le mélange tiédir mais il doit rester liquide

Remplissez vos empreintes à ras bord.

Lissez

 

Moulages praliné pour essai chocolats trempés

 

Mettez votre moule au frais 10 à 15 minutes

Raclez les débordements si besoin.

Remettez au frais pendant au  moins 2 heures.

Démoulez délicatement.

 

Chocolats-facon-Gianduja-20-12-2011.JPG

 

Au départ, ces chocolats étaient destinés à être « trempés »…

Mais après y avoir goûté, je me suis dit qu’ils se suffisaient à eux-mêmes tels quels !

 

Et ceux-là avec le reste de ganache !

 

Chocolats-Gianduja-21-12-2011.JPG

 

Les Ronds fourrés d'1 noisette entière !

Les Rectangulaires avec du Pralin dedans et dessus !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Chocolats Blancs Pralinés Noël 2011 !

Publié le par MAITE51

- Pistoles de Chocolat Blanc

- Pistoles de Chocolat au Lait/Caramel

- Pâte Pralinée « Favorites »

- Moule silicone au choix

-:-:-:-:-:-:-:-

Tempérez vos chocolats séparément selon la méthode ici

Tapissez vos moules de chocolat blanc (gardez-en pour fermer vos coques)

Mettez les moules au frais pour faire durcir

Coques-Fleurs-Chocolat-Blanc-Etape-1.JPG

Ajoutez un peu (au goût) de pâte pralinée dans votre chocolat au lait pas trop chaud, mélangez bien.

Laissez tiédir

Sortez vos coques et garnissez-les en laissant un espace pour les fermer.

Fleurs-Chocolat-blanc-praline-garnies-Etape-2.JPG

Remettez au frais pour faire durcir la garniture

Remettez le chocolat blanc au bain-marie pour le tiédir si besoin (mais pas trop chaud)

Etalez une couche de chocolat blanc pour fermer les coques.

Egalisez la surface (bon, ça j'ai toujours du mal à bien lisser mes fonds…)

J'y arriverai un jour, j'y arriverai....

Fleurs-Chocolat-blanc-praline-fermees-Etape-3.JPG

Remettez au frais au moins 2 heures et démoulez

Fleurs-Chocolat-blanc-praline-finies.JPG

Ils ne sont pas trop moches, hein ????

Devraient être bons en tout cas !

Zhom a testé...  sont bons !

Pfff, même pas eu le temps de voir l'intérieur...

Chocolat-blanc-fourre-praline-coupe-20-12-2011.JPG

Ca y est, c'est fait !

J'ai goûté !

Ben oui quoi, fallait une photo !! ;-)

Pas mauvais pour un début...

Les coques sont un peu épaisses donc très sucrées mais ça se mange !!!

Conservez au frais dans une boîte métallique ou hermétique.

Nota : Pour les quantités, je n’ai pas pesé…. J'essayerai d'y penser la prochaine fois....

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Mendiants au Chocolat 2011 !

Publié le par MAITE51

- 200 g de Pistoles de Chocolat Noir, au Lait ou Blanc ou Coloré (Vous pouvez aussi utiliser des plaques mais de qualité « dessert »)
- Fruits Secs et Confits au choix : Pistaches non salées, amandes entières, effilées, noisettes, noix, raisins secs, noix de coco râpée, écorces d’orange ou de citron, cranberries séchées etc
              -:-:-:-:-:-:-
Tempérez votre chocolat selon
méthode ici
Etalez des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou
comme moi, dans des empreintes en silicone.
Garnissez selon votre envie
               1ère tournée : Chocolat Lait/Caramel
Mettez au frais au moins 2 heures avant de décoller ou de démouler
Gardez au frais dans une boîte en fer ou hermétique.
                   2ème tournée : Fraise/Pistache !
Chocolat Blanc tempéré, coloré en rose et avec un peu d'arôme fraise !
Un morceau de fraise séchée et des pistaches.
J'en ai goûté un.... Miam !
Pas fait exprès, mais vous avez vu ?
Sur certains, on dirait des bonhommes avec les yeux, le nez rouge et la bouche !!!
Après, à vous de varier la couleur du chocolat et l'arôme !

Mendiants au Chocolat 2011 !
Mendiants au Chocolat 2011 !
Mendiants au Chocolat 2011 !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Tempérage du Chocolat !

Publié le par MAITE51

Méthode pour du Chocolat Noir :
1°) Coupez le chocolat noir en morceaux (si plaques) ou si vous en trouvez, prenez des "pistoles".
Mettez-en les 2/3 à fondre dans un bain-marie. La « Température de Fonte » doit atteindre 45°.
2°) Quand le chocolat a atteint cette température, retirez du feu et
ajoutez le reste du chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit
entièrement fondu. La « Température de Cristallisation » doit redescendre à 26/27°.
3°) Remettez alors le chocolat au bain-marie afin que la température
remonte à 31/32°, c’est la « Température d’Utilisation » qu’il faudra
maintenir durant le travail du chocolat. Pour ce faire, gardez le bol
dans le bain-marie hors du feu si nécessaire.
Votre chocolat est prêt à être utilisé.
Ces 3 étapes sont fortement recommandées pour avoir des chocolats bien brillants et qui se démoulent facilement.
Attention, les températures changent selon le chocolat !
Chocolat Noir
Fonte à 45°C puis Cristallisation à 26/27°C puis Utilisation à 31/32°C
Chocolat au Lait

Fonte à 40°C puis Cristallisation à 24/25°C puis Utilisation à 29/30°C
Chocolat Blanc et Coloré
Fonte à 38°C puis Cristallisation à 23/25°C puis Utilisation à 27/28°C
Chocolat "Dulcey" de Valrhona
Fonte à 45/48°C puis Cristallisation à 26/27°C puis Utilisation à 28/29°C
Pour plus de précisions et des images voir ici
Le Sot L’y Laisse !
Mes ustensiles à Chocolats
- Fourchettes « à tremper »
- Pinceau rond n°12
- Thermomètre

Ustensiles-pour-Chocolats.JPG

Et les moules

Moules-a-chocolats-en-silicone.JPG

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Chocolats...nouvel essai !

Publié le par MAITE51

Chocolats "maison" !

Nouvel essai....

.....transformé ! LOL

Chocolats-Lait-du-11-01-2011.JPG

A gauche : Pâte de Spéculoos "Crunchy"

A droite : Ganache à la Framboise

J'ai interverti mes fourrages par rapport aux précédents !

Hi hi hi, c'est pour tromper les gourmands ! LOL

 

Yeeeeeeesssssssssssssssss !

Tous réussis ! 15/15 pour chaque moule !

Juste 1 chocolat légèrement fendu à mi-hauteur ! (celui qui manque sur la photo Miam !)

Nouvelle méthode, au lieu de peindre au pinceau pour faire les coques, j'emplis mes moules de chocolat et je vide à l'envers !

Une couche uniforme reste sur toute la surface des moules !

Sinon, maintenant, il me reste à améliorer la fermeture des coques !

Je n'arrive pas encore à faire des fonds plats..

Mais ça va venir !!

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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2ème essai Chocolats ! Oups !!!

Publié le par MAITE51

2ème essai de chocolats maison !

Nouvelle tentative avec le petit pinceau !

Effectivement, ça va mieux....

.....Mais y'a encore du boulot !

Va falloir s'entraîner !

 

 

2eme-essai-chocolats-maison-8-12-2011.JPG

 

A gauche :

Coque : Chocolat Lait

Garniture : Ganache Pralinoise et Arôme Framboise

 

Très bons, mais se sont démoulés difficilement !

C'est de ma faute, j'ai rempli avec ma ganache encore tiède, ce qui a fait fondre mes coques !!

Bah, c'est en se faisant avoir qu'on apprend !!

 

A droite :

Coque : Chocolat au Lait

Garniture : Pâte de Spéculoos "Crunchy"


Alors là, c'est la cata, j'en ai sauvé 3 sur 15 !

Le reste ne s'est pas démoulé, tous plus ou moins écrabouillés au démoulage !

Pas dû mettre assez de chocolat dans mes coques, je pense !

 

Sinon, le goût y est !

Mais je ne m'avoue pas vaincue !....

...Mais pas aujourd'hui ! LOL

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Mes 1ers Chocolats maison !

Publié le par MAITE51

TADAM !

Mes premiers chocolats maison !

 

 

1ers-Chocolats-maison.JPG

 

Coque : Chocolat Blanc

Garniture : Ganache à la Pralinoise et grains de Pralin

 

Bon, pas trop mécontente pour un 1er essai !

J'ai juste eu quelques problèmes avec mes coques !

Il manque des coins, y'a des bulles, je n'ai pas réussi à bien étaler mon chocolat blanc car mon pinceau était trop gros pour la taille de mes empreintes ! Va encore falloir investir (pas cher dans un nouveau pinceau) ! LOL

Eh non, je viens d'en trouver un de taille idéale dans les outils de zhom !

Je vous rassure, il n'a jamais servi !

Chic, je vais pouvoir en refaire !!!


Mais au goût, ça va !

J'ai le temps de m'entraîner pour Noël prochain ! LOL

 

Méthode et idées viennent de là : JASMINE Clic !

Si vous voulez tenter l'aventure "chocolats maison".....

....Allez y faire un tour, c'est une mine d'or !

Vous y trouverez aussi d'autres super recettes !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Truffes au Cacao !

Publié le par MAITE51

Pour environ 66 petites Truffes :

- 160 g de Cacao en poudre non sucré

- 160 g de Sucre Glace

- 150 g de Beurre mou

- 2 Jaunes d’Œufs

- 80 g de Crème Fraîche Liquide

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Réduisez le beurre en pommade.

Ajoutez-y les jaunes d’œufs, le sucre glace et le cacao en battant bien pour obtenir une pâte souple et homogène.

Incorporez la crème fraîche.

Prélevez des petites noisettes de pâte.

Façonnez les petites boules.

Si la pâte est trop molle, mettez-la à durcir quelques minutes au réfrigérateur.

Roulez-les au fur et à mesure dans du cacao, du sucre glace, de la noix de coco râpée, du pralin, de la poudre de pistaches etc…

Conservez-les au frais, mais pensez à les sortir 10 à 15 minutes avant la dégustation !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Bouchées Noisettines !

Publié le par MAITE51

- 100 g de Poudre de Noisettes

- 2 CS de Rhum

- 100 g de Sucre Glace

- 1 CS d’Eau de Fleur d’Oranger

- 100 g de Chocolat à pâtisser noir ou au lait

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Mélangez la poudre de noisettes avec le Rhum.

Ajoutez le sucre glace.

Malaxez en ajoutant la fleur d’oranger.

Formez des petites boules de pâte.

Faites fondre le chocolat.

Passez-y rapidement les boules à la noisette.

Laissez sécher sur du papier sulfurisé.

Laissez bien durcir.

Présentez dans de petites caissettes en papier.

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Truffes au Chocolat Blanc !

Publié le par MAITE51

- 200 g de bon chocolat blanc (si vous trouvez en pistoles, c'est mieux)

- 5 cl de crème fraîche entière

- 50 g de beurre

- Parfum au choix : alcool ou arôme.

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Dans une casserole, chauffez à feu doux la crème fraîche et le beurre.

Ajoutez le chocolat et laissez fondre en remuant.

Laissez tiédir.

Ajoutez le parfum, mélangez bien en fouettant.

Laissez refroidir.

Formez les truffes et conservez au frais.

Vous pouvez les laisser telles quelles, les rouler dans de la noix de coco, du cacao ou des vermicelles de couleur etc....

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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