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16 articles avec avec de l'agar-agar

Terrine de Fraises !

Publié le par MAITE51

Pour 6 à 8 Personnes :

- 600 g de Fraises

- 40 cl de Crème Fraîche liquide à 30 % M.G.

- 2,5 c. à café d'Agar-agar

- 3 CS de Grand Marnier (Facultatif)

- 1 CS de Jus de Citron

- 6 CS de Sucre en poudre

-:-:-:-:-:-:-

Lavez et équeutez les fraises

Gardez-en 6 ou 8 entières.

Mixez les autres fraises avec le sucre en poudre.

Chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar-agar dans une casserole.

Portez 30 secondes à ébullition.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez-la délicatement à la purée de fraises.

Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des empreintes en silicone

Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

Laissez prendre au frigo pendant 4 heures.

Servez bien frais.

Astuce : Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile (inutile si moule en silicone).

Variante : Remplacez l’agar-agar par 8 feuilles de Gélatine, à faire ramollir dans l’eau froide, bien égoutter avant de les incorporer.

Bien bon mais à refaire avec de la gélatine car mon agar-agar a encore "grainé"... Du coup texture pas très agréable !
Bien bon mais à refaire avec de la gélatine car mon agar-agar a encore "grainé"... Du coup texture pas très agréable !

Bien bon mais à refaire avec de la gélatine car mon agar-agar a encore "grainé"... Du coup texture pas très agréable !

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Ma Terrine d'Agrumes en Gelée !

Publié le par MAITE51

Pour 6/8 personnes :

- ½ Boîte de Segments de Pamplemousse au Jus

- 1 Boite 4/4 de Segments de Mandarines au Jus

- 5 g d’Agar-agar

- 50 cl de Jus de Mandarine, d’Orange ou de Pamplemousse

- Un peu de Sirop de Sucre de Canne (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-

Egouttez les fruits, en conservant le jus.

Réservez

Mesurez 50 cl de jus… Celui des boîtes, complété éventuellement par du jus du commerce ou pressé maison
Faites chauffer le jus des agrumes dans une casserole avec le sirop de sucre (ou du sucre en poudre au goût)

Incorporez l’agar-agar et laissez bouillir 1 minute. Ne zappez surtout pas ce passage, votre agar-agar ne prendrait pas !!!

Ajoutez vos quartiers de fruits dans la casserole

Mélangez et laissez tiédir

Tapissez un moule à cake - plutôt métallique – de film alimentaire

Terrine-d-Agrumes-Etape-1-Moule-09-04-2013.JPG

Répartissez délicatement les fruits, puis le liquide à hauteur

Laissez refroidir à température ambiante

Terrine-d-Agrumes-Etape-2-le-09-04-2013.JPG

Placez au frais pendant au moins 3 heures.

Démoulez délicatement.

Terrine-d-Agrumes-entiere-demoulee-09-04-2013.JPG

Servez bien froide, coupée en tranches avec un coulis de fruits rouges, de la Chantilly ou une sauce à l’orange !

Terrine-d-Agrumes-tranche---coulis-09-04-2013.JPG

Verdict : Pas mauvais, light...

A refaire avec de la gélatine (7 à 8 feuilles ou 14 g en poudre), ou augmenter la quantité d'agar-agar (6 g) pour une meilleure tenue des tranches !

Encore mieux, faire des portions individuelles dans de petits ramequins !

Variante : Ajoutez quelques tranches de kiwi, ou des fruits rouges au fond du moule, ça fera joli au démoulage !

Pour les plus courageuses, prenez des fruits frais et levez les suprêmes… méthode ici !

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Cheese-Cakes au Chocolat Blanc (sans cuisson) !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :

Fonds : 

- 200 g de Spéculoos (20 pts WW)

- 60 g de Beurre (12 pts WW)

Garniture :

- 20 cl de Crème Fraîche Liquide à 15 % M.G. (6 pts WW)

- 100 g de bon Chocolat Blanc à pâtisser (12,5 pts WW)

- 2 g d'Agar-agar en poudre (0 pt WW)

- 1 Sachet de Sucre Vanillé (0,5 pt WW)

- 1 CS de Sucre en poudre (1,5 pt WW)

- 200 g de Philadelphia® nature (14,5 pts WW)

- Un peu de Vanille liquide ou d’arôme (Chocolat Blanc pour moi)

- Quelques Framboises surgelées (0 pt WW)

-:-:-:-:-:-:-

Fonds : 

Posez des cercles en inox sur une plaque couverte de papier sulfurisé

Tapissez-les d’une bande de rhodoïd (ou de papier sulfurisé)

Réduisez en poudre grossière les spéculoos.

Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits.

Mélangez-bien à la fourchette et tassez au fonds des cercles à pâtisserie.

Cheesecakes-sans-cuisson-fonds.JPG

Réservez au frais le temps de faire la crème.

Garniture :

Dans une casserole, - à froid - mélangez la crème liquide, le chocolat blanc (coupé en morceaux si besoin) et l'agar-agar.

Chauffez pour faire fondre le chocolat en mélangeant.

Laissez 1 minute à ébullition et retirez du feu.

Laissez tiédir. 

Dans un saladier, fouettez légèrement le fromage pour le détendre.

Ajoutez le mélange de crème liquide, les sucres et l’arôme éventuel.

Mélangez doucement au fouet manuel pour avoir une préparation bien lisse et homogène. 

Répartissez doucement dans les moules, sur les spéculoos.

Enfoncez 2 ou 3 framboises.

Cheesecakes-sans-cuisson-creme.JPG

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo minimum 2 à 3 heures.

Ça prend vite mais plus c'est frais, meilleur c'est!!!

Cheesecakes-sans-cusson-assiette--carre-.JPG

 Version adaptée d'une recette trouvée ici

=> du côté de chez Val

Cheesecake-sans-cuisson-coupe.JPG

Verdict : Pas mauvais et rapide à faire !

On a partagé celui-là avec mon Zhom car on avait déjà bien mangé avant (Carbonade Flamande et PDT)

Il me reste les 6 ronds pour ce soir et demain !

Encore meilleurs ce soir : Bien frais et les arômes de chocolat blanc se sont diffusés !

Ce midi : encore, encore meilleurs !

Et les 2 derniers ???? Hum, j'en salive d'avance !

A refaire !

Wetweteuses : Attention, c'est une bombe ce truc : 11 pts WW la part

On peut alléger en supprimant le chocolat blanc et en prenant du St Morêt Light qui ne fait que 5,5 pts ! La part sera quand même à 7,5 pts WW !

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Mousses "Light" à la Pêche !

Publié le par MAITE51

MOUSSES "LIGHT" à la PÊCHE

Pour 4 personnes :

- 1 Boîte de Pêches au Sirop de 405 g (5 pts WW) 

- Edulcorant liquide (0 pt WW)

- 2 g d’Agar-agar (1 c. à café) (0 pt WW)

- 2 Blancs d’Œufs (0,5 pt WW)

- Arôme Pêche (facultatif) (0 pt WW)

-:-:-:-:-:-:-

Mixez le contenu de la boîte de pêches (fruits et sirop).

Ajoutez l’édulcorant et l’arôme.

Mettez dans une casserole et - à froid - ajoutez l’agar-agar.

Chauffez et laissez bouillir de 20 à 30 secondes maximum.

Laissez tiédir

Battez les blancs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement

Versez dans 4 jolies coupes.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Mousses-light-a-la-peche-par-4.JPG

 

Verdict : Le goût, ça va, mais la texture est bizarre....

Sûrement à cause de l'agar-agar !

 

Wetweteuses : Ce dessert fait 1,5 pt par personne

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Panna-Cotta Exotique !

Publié le par MAITE51

 

PANNA-COTTA EXOTIQUE

Pour 6 Personnes :

- 1 boîte de Mangues en tranches au sirop

- 20 cl de Jus de fruits 100% (exotique, mangue, orange/banane etc….)

- 2 petites Bananes

- 1 sachet (2 g) d’Agar-agar

- 30 cl de Lait de Coco

- 50 g de Sucre en poudre

- 20 g de Noix de Coco râpée (facultative…)

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Dans une casserole délayez - à froid - le jus de fruits avec l’agar-agar.

Portez à ébullition maximum 10 à 20 secondes, en remuant.

Réservez 4 tranches de mangues et coupez-les en petits dés.

Mixez le reste avec les bananes pelées et coupées en morceaux, le lait de coco et le sucre en poudre si besoin.

Ajoutez le jus de fruits à l’agar-agar refroidi.

Mélangez et répartissez dans de jolies coupes ou des verrines.

Laissez refroidir à température ambiante et mettez au frais pour 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorez des dés de mangues et saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Astuce : Pour alléger la recette, supprimez le sucre ou remplacez-le par de l’édulcorant (0 pt WW).

 

 

 

 

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Pannacotta aux Spéculoos !

Publié le par MAITE51

PANNACOTTA aux SPECULOOS

Pour 6 minis verrines :
- 40 cl de Crème Fraîche liquide
- 4 CS de Pâte de Speculoos
- 1 Sachet d'Agar-agar

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Faites dissoudre l'agar-agar - à froid - dans la crème fraîche.
Mettez à chauffer et ajoutez la pâte de spéculoos.
En remuant au fouet, faites fondre et laissez bouillir 10 à 20 secondes maximum.
Versez dans vos verrines et laissez prendre à température ambiante avant de placer au frais.
Décorez de poudre de spéculoos ou d'un biscuit entier.


Panna Cotta Speculoos

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Gâteau de Crêpes aux Fruits !

Publié le par MAITE51

GATEAU de CRÊPES aux FRUITS

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 12 crêpes "maison" ou non

- 1 brique de 50 cl de Crème Anglaise

- 1 grosse boîte de Macédoine de Fruits au Sirop léger

- 1 sachet de 2g d’Agar-agar

- Sucre Glace (pour le décor)

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:- 

Garniture :

Délayez l’Agar-agar – à froid – dans la crème anglaise.

Chauffez doucement la crème anglaise, en mélangeant au fouet.

Laissez bouillir, pendant10 à 20 secondes MAXIMUM.

Retirez du feu.

Versez-y les fruits bien égouttés.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montage du gâteau :

Prenez un moule à manqué du même diamètre que vos crêpes.

Posez 1 crêpe à plat sur le fond (au besoin, retaillez-la un peu)

Versez une couche du mélange crème/fruits.

Remettez une crêpe à plat.

Puis une couche de crème aux fruits.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par une crêpe.

Tassez bien.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Démoulez à l'envers.

Saupoudrez de Sucre Glace. 

Servez découpé en parts comme un gâteau.

Accompagnez de Chantilly ou de Coulis de fruits rouges.

 

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Bavarois à la Poire !

Publié le par MAITE51

Pour 8 à 10 personnes selon le moule :
- 1 ou 2 Grosses Boîtes de Poires au Sirop
- 50 g de Sucre en Poudre
- 1 Jus de Citron Vert
- 8 feuilles de Gélatine ou  2 g d'Agar-agar
- 25 cl de Crème Fraîche liquide à 15%
- Quelques Gouttes d'Extrait de Vanille liquide.
- 1 Sachet de "Cremfix"
               -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
A préparer 8 Heures avant ou la veille :
Égouttez les Poires en gardant le sirop.
Pesez 500 g de Chair de Poires.
Mesurez 30 cl de Sirop.
Si besoin, complétez avec de l'eau ou mieux du Nectar de Poire.
Versez le jus dans une casserole avec le Sucre en Poudre.
Faites bouillir pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il réduise
légèrement.
Mesurez, il doit vous en rester 25 cl.
Remettez-le dans la casserole.
Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Essorez-la bien et incorporez-la au jus encore chaud.
Si Agar-agar, délayez-le - à froid - avant de chauffer le sirop.
Mixez les Poires avec le Jus de citron et l'Extrait de vanille.
Ajoutez cette purée dans le sirop.
Mélangez bien et laissez refroidir, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouettez la Crème Fraîche bien froide en
Chantilly.
Utilisez le "Cremfix" si besoin.
Incorporez délicatement à la purée de fruits.
Versez dans un moule en couronne, passé sous l'eau et non essuyé.
Couvrez d'un film étirable ou de papier alu.
Laissez prendre au frais au moins 8 heures.
Démoulez au moment de servir.
Accompagnez d'une Sauce au Chocolat ou d'un Coulis de Fruits Rouges.

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Panna Cotta "light" au Chocolat Blanc !

Publié le par MAITE51

PANNA-COTTA "LIGHT" au CHOCOLAT BLANC

 

Pour 6 petites verrines :

- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 15% (6,5 points WW)

- 30 cl de Lait demi-écrémé (3 points WW)

- 100 g de bon Chocolat Blanc (10 points WW)

- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar (0 point WW)

- Edulcorant de cuisson liquide ou en poudre (0 point WW)

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

 Dans une casserole, versez le Lait et la Crème Fraîche.

Délayez-y l'Agar-agar - à froid-.

Chauffez et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.

Ajoutez le Chocolat Blanc et faites fondre à feu doux en remuant doucement au fouet à main.

Ajoutez l’édulcorant de cuisson (Quantité à votre goût).

Versez dans 6 petits ramequins en verre.

Laissez refroidir à température ambiante.

Puis mettez au frais jusqu'au moment de servir, au minimum 2 heures.

Perso, j'ai utilisé d'anciens petits pots "la Laitière".

 

Panna-Cotta-light-chocolat-blanc-blog.jpg

 

Wetweteuses : Ce dessert fait 19,5 pts soit 3 points WW/portion.

 


Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Flan à la "Pralinoise" !

Publié le par MAITE51

FLANS à la "PRALINOISE"

 

 Pour 6 personnes :

- 50 cl de Lait demi-écrémé (5 points WW)

- 60 g de "Pralinoise" (8,5 points WW)

- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar (0 point WW)

- Edulcorant de cuisson liquide ou en poudre (0 point WW)

-:-:-:-:-:-:-:-:- 

Dans une casserole, mélangez - A FROID - le Lait et l'Agar-agar.

Laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.

Ajoutez la Pralinoise.

Faites fondre le chocolat et portez à ébullition en mélangeant au fouet à main.

Goûtez (attention c'est chaud MDR) et si besoin, ajoutez un peu d'édulcorant.

Versez dans 6 petits ramequins.

Laissez complètement refroidir à température ambiante.

Puis mettez au frais au moins 2 heures.

 

Flans-Pralinoise-blog.jpg

 

Wetweteuses : Cette recette fait 13,5 points soit 2 points/portion.


Variante : 12,5 pts en remplaçant la Pralinoise par 60 g de Nutella (7,5 pts)

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Flan à la Fraise "express" et "light" !

Publié le par MAITE51

FLAN à la FRAISE "express" et "light"

 

Pour 4 personnes :

- 2 Petits Suisses à 0 % (1 point WW)

- 1 boite de Fraises au sirop de 415 g (5 points WW)

- 1 Sachet de 2 g d'Agar-agar (0 point WW)

- Edulcorant de cuisson liquide (0 point WW)

- Arôme Fraise (facultatif) (0 point WW)

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:- 

Mixez le contenu de la boîte (fraises et sirop)

Dans une casserole, mélangez - à froid - 20 cl de coulis de fraises et l'Agar-agar.

Chauffez et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.

A part mélangez le reste du coulis, les petits suisses et l'édulcorant.

Incorporez le coulis tièdi.

Mélangez bien au fouet à main.

Versez dans vos moules.

Laissez refroidir - à température ambiante -

Mettez au frais jusqu'au repas.

 

Flans-a-la-Fraise-Express-et-Light.JPG

 

C'était bon, mais ne se sont pas démoulés !

Bizarre, peut-être pas assez laissé chauffer l'agar-agar !

A retenter !

 

Variante : Sur le même principe, vous pouvez changer de parfum en changeant de fruits...


Wetweteuses : Un petit dessert sympa pour 1,5 pt la part

 

 

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Aspics à la Mangue !

Publié le par MAITE51

ASPICS à la MANGUE 

Pour 5 personnes :

- 40 cl de Nectar Abricot/Orange/Fruit de la Passion (4 pts WW)

- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar (0 pt WW)

- 1 Boîte de Tranches de Mangues au sirop (2,5 pts WW)

- 1 Kiwi (0 pt WW)

 

-:-:-:-:-:-:-:-:- 

Epluchez le Kiwi.

Coupez dedans 5 belles rondelles.

Disposez-les au fond de vos ramequins, passés sous l'eau froide mais non essuyés (pour pouvoir démouler facilement).

Dans une casserole, délayez - A FROID - l'Agar-agar dans le jus de fruits.

Portez à ébullition en remuant avec un fouet à main.

Laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.

Retirez du feu.

Egouttez les Tranches de Mangues et écrasez-les à la fourchette.

Incorporez cette purée dans le liquide.

Mélangez bien.

Versez délicatement dans vos ramequins sans déplacer les rondelles de Kiwi.

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Mettez au frais pour 2 heures minimum.

Au moment de servir, démoulez délicatement.

 

Aspic-a-la-mangue.JPG

 

Wetweteuses : Ce dessert fait 6,5 points WW soit 1,5 point WW par portion !

 

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Aspics Pêche et Banane !

Publié le par MAITE51

Nouvel essai à l'agar-agar !!

Rapide, léger et bon ! Que demander de plus ?

 

 

ASPICS PECHE et BANANE

 

Pour 11 mini-cakes en silicone :

- 50 cl de Nectar Pêche/Banane (5 points WW)

- 1 petite boîte (230 g) de Pêches au sirop (2,5 points WW)

- 1 Sachet de 2 g d'Agar-agar (0 point WW)

- 1 grosse Banane (1,5 point WW)

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Dans une casserole mélangez - à froid - le Nectar de fruits et l'Agar-agar.

Chauffez et laissez bouillir 10 secondes MAXIMUM !

Egouttez les Pêches au sirop et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez cette pulpe dans le Jus.

Mélangez bien.

Versez un peu de la préparation au fond de 11 petits moules à cake en silicone.

Laissez prendre quelques minutes.

Epluchez la Banane.

Déposez 2 rondelles de Banane dans chaque empreinte.

Versez le reste du mélange.

Laissez refroidir et prendre - à température ambiante -

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Aspic-P-che-Banane-blog.jpg

 

Astuce : Pour mon essai, j'avais mis les bananes directement au fond des moules, mais ça ne s'est pas bien démoulé (photo), j'ai donc légèrement modifié la recette.

 

Wetweteuses : Ce dessert fait 1 point WW par portion !

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Aspics de Fruits Rouges au Muscat !

Publié le par MAITE51

ASPICS aux FRUITS ROUGES

 

Pour 6 ramequins :

- 50 cl de Jus de Fraise Gran..i (ou Framboise)

- 5 cl de Vin de Muscat (apéritif)

- 200 g environ de Framboises surgelées 

- 2 g d'Agar-agar en poudre

- Un peu d'édulcorant de cuisson liquide ou sucre (au goût)

-:-:-:-:-:-:-:- 

Dans une casserole, délayez - A FROID - l'Agar-agar avec le Jus de Fraise et le Muscat (plus l'édulcorant si besoin).

Faites chauffer et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.

Répartissez les Framboises encore surgelées, dans vos ramequins.

Versez le mélange liquide pour recouvrir les fruits.

 

Aspics-aux-Fruits-Rouges-25-02-2012.JPG

Ici, mélange de fraises (en conserve), framboises, griottes et myrtilles surgelées.


Laissez refroidir à température ambiante.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Démoulez et servez nature ou avec une lichette de Chantilly.

 

Aspic-fruits-rouges-sur-assiette.JPG

 

Petit souci au démoulage.... Pas assez pris !

Bizarre, j'en ai déjà fait avec cette recette qui se tenaient bien !

Mais au goût, ça va !

 

Variante : Vous pouvez prendre du jus de framboise ou de raisin. Et un mélange de fruits rouges ! 

N'oubliez pas de laisser bouillir, indispensable avec l'agar-agar !

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Aspics à l'Ananas !

Publié le par MAITE51

 ASPICS à L'ANANAS 

Pour 4 personnes :

- 1 boîte d'Ananas au Jus (tranches ou morceaux)

- Jus 100% pur fruits (Ananas ou exotiques)

- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar

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Egouttez l'ananas en conservant le jus.

Recoupez les morceaux si besoin.

Répartissez-les dans 4 ramequins.

Mesurez le jus de la boîte d'ananas et complétez avec le jus de fruits pour obtenir 40 cl en tout.

Mettez ce jus dans une casserole, délayez-y (à froid) l'agar-agar.

Chauffez à feu doux, en remuant souvent.

Laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM, arrêtez le feu, et versez sur les fruits jusqu'au bord des moules.

Laissez refroidir à température ambiante.

Puis mettez au frais.

Démoulez sur assiette et servez avec un coulis de fruits rouges par exemple.

 

Aspic---l-ananas-blog.jpg


Wetweteuses : Ce petit dessert vous coûte environ 1 point WW par personne (+ 1 point si coulis) 

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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Litchis en Gelée de Rose !

Publié le par MAITE51

 LITCHIS en GELEE de ROSE

Pour 12 mini verrines :

- 2 grosses boîtes de Litchis au sirop

- 1 sachet (2 g) d'Agar-agar

- 40 g de Sucre en poudre (+ ou - selon votre goût)

- 3 CS de Sirop de Rose

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Egouttez les Litchis en conservant le sirop.

Mesurez 40 cl de Sirop des Litchis + Sirop de Rose (si besoin, allongez avec de l'eau).
Ajoutez le Sucre et délayez-y l'Agar-agar "à froid"
Chauffez et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM
Laissez tiédir.  

Mettez 3 Litchis par verrine.

Versez du sirop jusqu'à hauteur des fruits.
Laissez refroidir à température ambiante.
L'Agar-agar prend rapidement.
Couvrez chaque verrine d'un petit morceau de film transparent (ou d'alu).
Puis mettez au frais au moins 2 heures, si vous pouvez les faire la veille, c'est encore mieux !

 

Litchis-en-gel-e-de-rose-blog.jpg

Publié dans Avec de l'AGAR-AGAR

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