15 articles avec avec de l'agar-agar

Pour 6 à 8 Personnes :
- 600 g de Fraises
- 40 cl de Crème Fraîche liquide à 30 % M.G.
- 2,5 c. à café d'Agar-agar
- 3 CS de Grand Marnier (Facultatif)
- 1 CS de Jus de Citron
- 6 CS de Sucre en poudre
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Lavez et équeutez les fraises
Gardez-en 6 ou 8 entières.
Mixez les autres fraises avec le sucre en poudre.
Chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar
agar dans une casserole.
Portez 30 secondes à ébullition.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez-la délicatement à la purée de fraises.
Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des empreintes en
silicone
Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.
Laissez prendre au frigo pendant 4 heures.
Servez bien frais.
Astuce : Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile (inutile si moule en silicone).
Variante : Remplacez l’agar-agar par 8 feuilles de Gélatine, à faire ramollir dans l’eau froide, bien égoutter avant de les incorporer.
Verdict : C'est bon mais à refaire avec de la gélatine car mon agar-agar a encore "grainé"... Du coup texture pas très agréable !

Pour 6/8 personnes :
- ½ Boîte de Segments de Pamplemousse au Jus
- 1 Boite 4/4 de Segments de Mandarines au Jus
- 6 g d’Agar-agar(ou 16 g de gélatine soit 8 feuilles de 2 g)
- 50 cl de Jus de Mandarine, d’Orange ou de Pamplemousse
- Un peu de Sirop de Sucre de Canne (facultatif)
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Égouttez les fruits, en conservant le jus.
Réservez
Mesurez 50 cl de jus… Celui des boîtes, complété éventuellement par du jus du commerce ou pressé maison
Faites chauffer le jus des agrumes dans une casserole avec le sirop de sucre (ou du sucre en poudre au goût)
Incorporez l’agar-agar et laissez bouillir 1 minute. Ne zappez surtout pas ce passage, votre agar-agar ne prendrait pas !!!
Variante : Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et bien essorées dans vos mains. Laissez bien dissoudre en mélangeant
Ajoutez vos quartiers de fruits dans la casserole
Mélangez et laissez tiédir
Tapissez un moule à cake - plutôt métallique – de film alimentaire (ou utilisez un moule en silicone)

      
Répartissez délicatement les fruits, puis le liquide à hauteur
Laissez refroidir à température ambiante

          
Placez au frais pendant au moins 3 heures.
Démoulez délicatement.

       
Servez bien froide, coupée en tranches avec un coulis de fruits rouges, de la Chantilly ou une sauce à l’orange !

       
Verdict : Pas mauvais, light...
Encore mieux, faire des portions individuelles dans de petits ramequins !
Variante : Ajoutez quelques tranches de kiwi, ou des fruits rouges au fond du(des) moule(s), ça fera joli au démoulage !
Pour les plus courageuses, prenez des fruits frais et levez les suprêmes… méthode ici !

Pour 6 personnes :
Fonds :
- 200 g de Spéculoos
- 60 g de Beurre
Garniture :
- 20 cl de Crème Fraîche Liquide à 15 % M.G.
- 100 g de bon Chocolat Blanc à pâtisser
- 2 g d'Agar-agar en poudre
- 1 Sachet de Sucre Vanillé
- 1 CS de Sucre en poudre
- 200 g de Philadelphia® nature
- Un peu de Vanille liquide ou d’arôme (Chocolat Blanc pour moi)
- Quelques Framboises surgelées
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Fonds :
Posez des cercles en inox sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Tapissez-les d’une bande de rhodoïd (ou de papier sulfurisé)
Réduisez en poudre grossière les spéculoos.
Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits.
Mélangez-bien à la fourchette et tassez au fonds des cercles à pâtisserie.

Réservez au frais le temps de faire la crème.
Garniture :
Dans une casserole, - à froid - mélangez la crème liquide, le chocolat blanc (coupé en morceaux si besoin) et l'agar-agar.
Chauffez pour faire fondre le chocolat en mélangeant.
Laissez 1 minute à ébullition et retirez du feu.
Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez légèrement le fromage pour le détendre.
Ajoutez le mélange de crème liquide, les sucres et l’arôme éventuel.
Mélangez doucement au fouet manuel pour avoir une préparation bien lisse et homogène.
Répartissez doucement dans les moules, sur les spéculoos.
Enfoncez 2 ou 3 framboises.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo minimum 2 à 3 heures.
Ça prend vite mais plus c'est frais, meilleur c'est!!!

Version adaptée d'une recette trouvée ici
=> du côté de chez Val

Verdict : Pas mauvais et rapide à faire !
On a partagé celui-là avec mon Zhom car on avait déjà bien mangé !
Il me reste les 6 ronds pour ce soir et demain !
Encore meilleurs ce soir : Bien frais et les arômes de chocolat blanc se sont diffusés !
Ce midi : encore, encore meilleurs !
Et les 2 derniers ???? Hum, j'en salive d'avance !
A refaire !

Pour 6 Personnes :
- 1 boîte de Mangues en tranches au sirop
- 20 cl de Jus de fruits 100% (exotique, mangue etc….)
- 2 petites Bananes
- 1 sachet (2 g) d’Agar-agar
- 30 cl de Lait de Coco
- 50 g de Sucre en poudre
- 20 g de Noix de Coco râpée (facultative…)
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Dans une casserole délayez - à froid - le jus de fruits avec l’agar-agar.
Portez à ébullition maximum 10 à 20 secondes, en remuant.
Réservez 4 tranches de mangues et coupez-les en petits dés.
Mixez le reste avec les bananes pelées et coupées en morceaux, le lait de coco et le sucre en poudre si besoin.
Ajoutez le jus de fruits à l’agar-agar refroidi.
Mélangez et répartissez dans de jolies coupes ou des verrines.
Laissez refroidir à température ambiante et mettez au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, décorez des dés de mangues et saupoudrez de noix de coco râpée.

Pour 6 minis verrines :
- 40 cl de Crème Fraîche liquide
- 4 CS de Pâte de Spéculoos
- 1 Sachet d'Agar-agar
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Faites dissoudre l'agar-agar - à froid - dans la crème fraîche.
Mettez à chauffer et ajoutez la pâte de spéculoos.
En remuant au fouet, faites fondre et laissez bouillir 10 à 20 secondes maximum.
Versez dans vos verrines et laissez prendre à température ambiante
avant de placer au frais.
Décorez de poudre de spéculoos ou d'un biscuit entier.

Pour 6 à 8 personnes :
- 12 crêpes "maison" ou non
- 1 brique de 50 cl de Crème Anglaise
- 1 grosse boîte de Macédoine de Fruits au Sirop léger
- 1 sachet de 2g d’Agar-agar
- Sucre Glace (pour le décor)
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Garniture :
Délayez l’Agar-agar – à froid – dans la crème anglaise.
Chauffez doucement la crème anglaise, en mélangeant au fouet.
Laissez bouillir, pendant10 à 20 secondes MAXIMUM.
Retirez du feu.
Versez-y les fruits bien égouttés.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montage du gâteau :
Prenez un moule à manqué du même diamètre que vos crêpes.
Posez 1 crêpe à plat sur le fond (au besoin, retaillez-la un peu)
Versez une couche du mélange crème/fruits.
Remettez une crêpe à plat.
Puis une couche de crème aux fruits.
Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une crêpe.
Tassez bien.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Démoulez à l'envers.
Saupoudrez de Sucre Glace.
Servez découpé en parts comme un gâteau.
Accompagnez de Chantilly ou de Coulis de fruits rouges.

Pour 8 à 10 personnes selon le moule :
- 1 ou 2 Grosses Boîtes de Poires au Sirop
- 50 g de Sucre en Poudre
- 1 Jus de Citron Vert
- 8 feuilles de Gélatine ou  2 g d'Agar-agar
- 25 cl de Crème Fraîche liquide à 15%
- Quelques Gouttes d'Extrait de Vanille liquide.
- 1 Sachet de "Cremfix"
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A préparer 8 Heures avant ou la veille :
Égouttez les Poires en gardant le sirop.
Pesez 500 g de Chair de Poires.
Mesurez 30 cl de Sirop.
Si besoin, complétez avec de l'eau ou mieux du Nectar de Poire.
Versez le jus dans une casserole avec le Sucre en Poudre.
Faites bouillir pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il réduise
légèrement.
Mesurez, il doit vous en rester 25 cl.
Remettez-le dans la casserole.
Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Essorez-la bien et incorporez-la au jus encore chaud.
Si Agar-agar, délayez-le - à froid - avant de chauffer le sirop.
Mixez les Poires avec le Jus de citron et l'Extrait de vanille.
Ajoutez cette purée dans le sirop.
Mélangez bien et laissez refroidir, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouettez la Crème Fraîche bien froide en
Chantilly.
Utilisez le "Cremfix" si besoin.
Incorporez délicatement à la purée de fruits.
Versez dans un moule en couronne, passé sous l'eau et non essuyé.
Couvrez d'un film étirable ou de papier alu.
Laissez prendre au frais au moins 8 heures.
Démoulez au moment de servir.
Accompagnez d'une Sauce au Chocolat ou d'un Coulis de Fruits Rouges.

Pour 6 petites verrines :
- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 15%
- 30 cl de Lait demi-écrémé
- 100 g de bon Chocolat Blanc
- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar
- Édulcorant de cuisson liquide ou en poudre
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Dans une casserole, versez le Lait et la Crème Fraîche.
Délayez-y l'Agar-agar - à froid-.
Chauffez et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.
Ajoutez le Chocolat Blanc et faites fondre à feu doux en remuant doucement au fouet à main.
Ajoutez l’édulcorant de cuisson (Quantité à votre goût).
Versez dans 6 petits ramequins en verre.
Laissez refroidir à température ambiante.
Puis mettez au frais jusqu'au moment de servir, au minimum 2 heures.
Perso, j'ai utilisé d'anciens petits pots "la Laitière".

Pour 6 personnes :
- 50 cl de Lait demi-écrémé
- 60 g de "Pralinoise"
- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar
- Édulcorant de cuisson liquide ou en poudre
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Dans une casserole, mélangez - A FROID - le lait et l'Agar-agar.
Laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.
Ajoutez la Pralinoise.
Faites fondre le chocolat et portez à ébullition en mélangeant au fouet à main.
Goûtez (attention c'est chaud ) et si besoin, ajoutez un peu d'édulcorant.
Versez dans 6 petits ramequins.
Laissez complètement refroidir à température ambiante.
Puis mettez au frais au moins 2 heures.

 Pour 4 personnes :
- 2 Petits Suisses à 0 %
- 1 boite de Fraises au sirop de 415 g
- 1 Sachet de 2 g d'Agar-agar
- Édulcorant de cuisson liquide
- Arôme Fraise (facultatif)
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Mixez le contenu de la boîte (fraises et sirop)
Dans une casserole, mélangez - à froid - 20 cl de coulis de fraises et l'Agar-agar.
Chauffez et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.
A part mélangez le reste du coulis, les petits suisses et l'édulcorant.
Incorporez le coulis tiédi
Mélangez bien au fouet à main.
Versez dans vos moules.
Laissez refroidir - à température ambiante -
Mettez au frais jusqu'au repas.

C'était bon, mais ne se sont pas démoulés !
Bizarre, peut-être pas assez laissé chauffer l'agar-agar !
A retenter !
Variante : Sur le même principe, vous pouvez changer de parfum en changeant de fruits...

Pour 5 personnes :
- 40 cl de Nectar Abricot/Orange/Fruit de la Passion
- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar
- 1 Boîte de Tranches de Mangues au sirop
- 1 Kiwi
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Épluchez le Kiwi.
Coupez dedans 5 belles rondelles.
Disposez-les au fond de vos ramequins, passés sous l'eau froide mais non essuyés (pour pouvoir démouler facilement).
Dans une casserole, délayez - A FROID - l'Agar-agar dans le jus de fruits.
Portez à ébullition en remuant avec un fouet à main.
Laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.
Retirez du feu.
Égouttez les Tranches de Mangues et écrasez-les à la fourchette.
Incorporez cette purée dans le liquide.
Mélangez bien.
Versez délicatement dans vos ramequins sans déplacer les rondelles de Kiwi.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mettez au frais pour 2 heures minimum.
Au moment de servir, démoulez délicatement.

                Nouvel essai à l'agar-agar !!
         Rapide, léger et bon ! Que demander de plus ?
Pour 11 mini-cakes en silicone :
- 50 cl de Nectar Pêche/Banane
- 1 petite boîte (230 g) de Pêches au sirop
- 1 Sachet de 2 g d'Agar-agar
- 1 grosse Banane
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Dans une casserole mélangez - à froid - le Nectar de fruits et l'Agar-agar.
Chauffez et laissez bouillir 10 secondes MAXIMUM !
Égouttez les Pêches au sirop et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez cette pulpe dans le Jus. Mélangez bien.
Versez un peu de la préparation au fond de 11 petits moules à cake en silicone.
Laissez prendre quelques minutes.
Épluchez la Banane.
Déposez 2 rondelles de Banane dans chaque empreinte.
Versez le reste du mélange.
Laissez refroidir et prendre - à température ambiante -
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : Pour mon essai, j'avais mis les bananes directement au fond des moules, mais ça ne s'est pas bien démoulé (photo), j'ai donc légèrement modifié la recette.

Pour 6 ramequins :
- 50 cl de Jus de Fraise Gran..i (ou Framboise)
- 5 cl de Vin de Muscat (apéritif)
- 200 g environ de Framboises surgelées
- 2 g d'Agar-agar en poudre
- Un peu d'édulcorant de cuisson liquide ou sucre (au goût)
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Dans une casserole, délayez - A FROID - l'Agar-agar avec le Jus de Fraise et le Muscat (plus l'édulcorant si besoin).
Faites chauffer et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM.
Répartissez les Framboises encore surgelées, dans vos ramequins.
Versez le mélange liquide pour recouvrir les fruits.

Ici, mélange de fraises (en conserve), framboises, griottes et myrtilles surgelées.
Laissez refroidir à température ambiante.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Démoulez et servez nature ou avec une lichette de Chantilly.

Petit souci au démoulage.... Pas assez pris !
Bizarre, j'en ai déjà fait avec cette recette qui se tenaient bien !
Mais au goût, ça va !
Variante : Vous pouvez prendre du jus de framboise ou de raisin. Et un mélange de fruits rouges !
N'oubliez pas de laisser bouillir, indispensable avec l'agar-agar !

Pour 4 personnes :
- 1 boîte d'Ananas au Jus (tranches ou morceaux)
- Jus 100% pur fruits (Ananas ou exotiques)
- 1 sachet de 2 g d'Agar-agar
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Égouttez l'ananas en conservant le jus.
Recoupez les morceaux si besoin.
Répartissez-les dans 4 ramequins.
Mesurez le jus de la boîte d'ananas et complétez avec le jus de fruits pour obtenir 40 cl en tout.
Mettez ce jus dans une casserole, délayez-y (à froid) l'agar-agar.
Chauffez à feu doux, en remuant souvent.
Laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM, arrêtez le feu,
et versez sur les fruits jusqu'au bord des moules.
Laissez refroidir à température ambiante.
Puis mettez au frais.
Démoulez sur assiette et servez avec un coulis de fruits
rouges par exemple.

Pour 12 mini verrines :
- 2 grosses boîtes de Litchis au sirop
- 1 sachet (2 g) d'Agar-agar
- 40 g de Sucre en poudre (+ ou - selon votre goût)
- 3 CS de Sirop de Rose
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Égouttez les Litchis en conservant le sirop.
Mesurez 40 cl de Sirop des Litchis + Sirop de Rose (si besoin, allongez avec de l'eau).
Ajoutez le Sucre et délayez-y l'Agar-agar "à froid"
Chauffez et laissez bouillir 10 à 20 secondes MAXIMUM
Laissez tiédir. 
Mettez 3 Litchis par verrine.
Versez du sirop jusqu'à hauteur des fruits.
Laissez refroidir à température ambiante.
L'Agar-agar prend rapidement.
Couvrez chaque verrine d'un petit morceau de film transparent (ou d'alu).
Puis mettez au frais au moins 2 heures, si vous pouvez les faire la veille, c'est encore mieux !

Le goût de rose est assez léger, normalement ça passe !
Perso, je présente en petites portions genre "café gourmand" !

Variante : Si vous préférez utiliser de la gélatine, remplacez les 2 g d'Agar-agar par 6 g de Gélatine en feuilles ! ATTENTION, certaines feuilles vendues en grandes surfaces font moins que 2 g !