18 articles avec glaces & sorbets

Pour 4 Personnes :
- 450 g de Framboises surgelées
- 200 g de Lait Concentré Sucré 
- 5 cl d’Eau
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Pour préparer ce dessert, vous n’avez pas besoin de sorbetière, un simple
mixeur suffit.
Sortez les framboises du congélateur et laissez-les ramollir légèrement
pendant 5 minutes.
Mixez-les ensuite pendant 1 ou 2 minutes avec le lait concentré sucré et l’eau.
C’est prêt !
Si vous dégustez cette glace aussitôt, elle aura une consistance plutôt crémeuse.
Si vous la préférez plus ferme, versez-la dans un bac à glace et faites-la prendre
au congélateur pendant 3 ou 4 heures. Elle pourra ensuite être conservée dans le congélateur.
Variante : Changez de fruits… Je pense que ça marche aussi avec des myrtilles ou des fraises surgelées… A tester

Pour 4 personnes :
- 4 Jaunes d’Œufs
- 50 g de Raisins Secs
- 25 cl de Crème Fraîche liquide bien froide
- 10 g de Sucre en Poudre
- 10 cl de Cognac
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Faites tremper les raisins dans les 10 cl de Cognac
Entourez 4 ramequins d’une bande de carton épais (ou de rhodoïd),
qui dépasse de 4 cm le bord supérieur
Maintenez avec de l’adhésif
Battez les jaunes d’œufs
Montez la crème en chantilly ferme
Mettez le sucre et 10 cl d’eau dans une casserole
Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes
Versez ce sirop sur les jaunes en fouettant au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement
Incorporez la chantilly et les raisins égouttés (gardez-en 12 ou 16)
Remplissez des ramequins (allant au froid) jusqu’au bord de la bande carton (ou du rhodoïd)
Égalisez la surface
Placez au moins 4 heures au congélateur.
Au moment de servir, retirez la bande cartonnée
Décorez des raisins réservés et servez aussitôt

Pour 6 personnes :
- 10 Carambar® au Caramel
- 6 Jaunes d’Œufs
- 50 cl de Lait Entier
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
- 20 g de Sucre en poudre
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Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Faites bouillir le lait avec la crème
Versez sur les jaunes sucrés
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu très
doux, sans cesser de mélanger (jusque 83° C si vous avez un
thermomètre de cuisson)
Vous obtenez une crème anglaise
Placez la casserole dans un récipient d’eau froide et de glaçons.
Après refroidissement, placez au frais 24 heures.
Avant de servir, passez 30 minutes en sorbetière ou en turbine.
Astuce : Vous pouvez la préparer à l’avance et la mettre au congélateur. Sortez-la un peu avant le dessert pour la remettre à la bonne consistance.

- 1 Œuf entier + 1 Jaune
- 25 cl de Lait ½ écrémé
- 40 g de Sucre en Poudre
- 120 g de Nutella®
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Chauffez le lait
A part, mélangez les œufs et le sucre.
Versez dessus le lait chaud
Mélangez
Remettez dans la casserole et faites cuire « à la nappe » (consistance d’une crème anglaise)
Hors du feu, ajoutez le Nutella
Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse
Laissez refroidir
Passez en sorbetière
Transvasez dans un bac ou des moules et placez au congélateur
Sortir un peu avant de servir.

Pour 4 personnes :
- 450 g de Saumon Fumé
- 200 g de Fromage Blanc
- 15 cl de Crème Fraîche liquide à 30%
- 2 CS de Tarama
- 1 CS de Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
- ½ Citron
- 1 Échalote
- Sel - Poivre
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A préparer la veille :
Mettez le bol de votre sorbetière à congeler.
Au couteau, hachez grossièrement 1/3 du saumon.
Pelez et ciselez l’échalote.
Mixez le reste du saumon avec le fromage blanc, la crème fraîche, le tarama, les échalotes et ½ jus de citron.
Ajoutez la ciboulette et les morceaux de saumon..
Mélangez bien.
Salez, poivrez si besoin.
Faites prendre en sorbetière.
Versez dans des moules individuels en silicone (ou un bac) et remettez au congélateur jusqu’au repas.
Démoulez (ou formez des boules) et servez sur un blini.
Vous pouvez accompagner d’une Chantilly salée.
Décorez de quelques œufs de lump noirs ou rouges.
Astuce : Selon la puissance de votre congélateur, vous pouvez sortir vos glaces un peu avant de déguster.
Démoulez sur les assiettes de service et conservez-les au réfrigérateur.

                   GLACE RHUM/RAISINS
Pour 6 à 8 parts :
- 1 brique de 50 cl de Crème Anglaise
- 10 cl de Crème Fraiche Liquide à 30% M.G.
- 30 g de Sucre en Poudre
- 100 g de Raisins Secs
- 10 cl de Rhum Brun
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Mettez le bol réfrigérant de la sorbetière au congélateur minimum la veille !
Les ingrédients doivent être bien froids
Mettez les raisins à gonfler dans le rhum
Mélangez la crème anglaise, la crème fraîche et le sucre.
Remettez au frigo
Mettez le bol dans la sorbetière
Mettez-la en marche et versez-y la crème et un peu du Rhum des raisins
Laissez prendre le temps nécessaire.
Quand la glace est presque prise, ajoutez les raisins égouttés.
Versez le tout dans un récipient allant au froid (ou des moules
en silicone) et remettez au congélateur jusqu’au repas.

                       GLACE au CHOCOLAT BLANC
Pour 6 à 8 parts :
- 1 brique de 50 cl de Crème Anglaise
- 10 cl de Crème Fraiche Liquide à 30% M.G.
- 30 g de Sucre en Poudre
- 150 g de Chocolat Blanc
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Mettez le bol réfrigérant de la sorbetière au congélateur minimum la veille !
Les ingrédients doivent être bien froids
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Laissez tiédir quelques minutes en mélangeant (il ne doit pas durcir)
Mélangez la crème anglaise, la crème fraîche, le sucre et le chocolat blanc fondu.
Mettez le bol dans la sorbetière
Mettez-la en marche et versez doucement la préparation.
Quand le mélange est presque pris, versez dans un récipient allant au froid ou des moules en silicone et remettez au congélateur jusqu’au repas.

Goûtée et approuvée !
J'ai laissé turbiner plus longtemps, donc pas de "paillettes" !
Super goût !
Tout le monde a aimé !
A refaire !

Pour 6 à 8 personnes :
- 8 Jaunes d’Œufs
- 25 cl d’Eau
- 250 g de Sucre en poudre
- 50 cl de Crème Fraîche liquide à 30% M.G. (ou Fleurette)
- 200 g de Myrtilles fraîches ou surgelées
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Mettez l’eau et le sucre à bouillir.
Délayez les jaunes d’œufs avec un peu de sirop, mélangez
Versez le tout dans le reste de sirop, mélangez bien.
Faites cuire à petit feu jusqu’à ce que le mélange nappe la cuiller.
Retirez du feu et battez au fouet électrique à grande vitesse pendant 20 minutes.
Laissez refroidir complètement.
Montez la crème bien froide en crème fouettée.
Incorporez-la délicatement.
Ajoutez les myrtilles légèrement mixées.
Versez dans un moule allant au froid (cake ou autre) et tapissé de film alimentaire (inutile si silicone).
Mettez à glacer au congélateur.

Pour 4 personnes :
- 6 Blancs d’Œufs
- 600 g de Fromage Blanc
- 30 cl de Jus de Pamplemousse Rose
- 70 g de Sucre en Poudre
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Fouettez le fromage blanc
Ajoutez-y le jus de pamplemousse et le sucre.
Montez les blancs en neige
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites glacer en sorbetière pendant 3 heures
Versez dans un moule à cake allant au froid et remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Variante : Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac et mettez directement au congélateur. Mais remuez à la fourchette toutes les ½ heures pour éviter les paillettes.

Pour 4 personnes :
- 3 Bananes bien mûres
- Jus d’1/2 citron
- 1 Œuf
- 100 g de Crème Fraîche épaisse bien froide
- 30 cl de Lait
- 70 g (30 g + 40g) de Sucre Glace
- 1 Gousse de Vanille
- 1 Pincée de Sel
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Battez la crème fraîche puis ajoutez 30 g de sucre glace en continuant de battre.
Séparez le jaune du blanc d’œuf.
Gardez le blanc.
Faites blanchir le jaune au fouet avec le reste de sucre glace.
Pelez les bananes, coupez-les en morceaux
Mixez 30 secondes avec le lait et le jus de citron.
Passez au chinois.
Ajoutez-y le jaune blanchi et mélangez bien.
Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et incorporez-les
Ajoutez ensuite la crème fouettée
Mélangez pour avoir une texture homogène.
Battez le blanc en neige avec le sel.
Incorporez-le à la préparation.
Placez dans un bac au congélateur pendant 4 heures (en
mélangeant toutes les ½ heures pour éviter les paillettes).
Si vous en avez une, passez en sorbetière ou en turbine à glace.
Version "express" testée le 19/04/2012 :
- 50 cl de Crème Anglaise en brick
- 10 cl Crème Fraîche à 30%
- 3 CS de Sucre en Poudre
- Un peu de Rhum ambré
- 3 Bananes mixées avec un peu de Jus de Citron
Passez le tout en sorbetière avant de mettre dans une boite ou des moules et au congélateur jusqu'au moment de déguster !

Pour 6 personnes :
- 80 g de Sucre en Poudre
- 20 cl de Lait ½ écrémé ou entier
- 40 cl de Crème Fraîche Liquide entière
- 1 c. à café de Vanille liquide ou en poudre
- 1 Kg de Gros Sel blanc
- 1 Kg de Glaçons
- 1 petit sac à congélation « Ziploc »
- 1 grand sac à congélation « Ziploc »
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Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait, la crème et la vanille.
Versez dans le petit sac à congélation et fermez hermétiquement.
Dans le grand sac, mélangez les glaçons et le gros sel.
Mettez-y le petit sac contenant la crème.
Fermez bien.
Entourez d’un torchon et secouez énergiquement pendant 7 minutes... Attention, c’est très froid !
C’est prêt !!
Astuce : Mettez des gants pour secouer !!!
Je pense que ça peut se tenter avec 50 cl de Crème Anglaise toute prête !

                 (Recette Gloria)Voir tous les commentaires
Pour 4 personnes :
- 20 cl de Lait Concentré Gloria
- 200 g de Confiture « Confipote » Myrtilles
- 50 g de Myrtilles fraîches ou surgelées
- 4 Œufs
- 50 g de Sucre en poudre
- 4 CS de Sucre Glace
- 1 pincée de Sel
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel et 2 CS de sucre
glace.
Placez leur récipient sur un bain-marie frémissant et continuez à fouetter 5 minutes, jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
Ôtez du feu, laissez refroidir en fouettant.
Travaillez au fouet les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez le lait en chantilly avec le reste de sucre glace.
Mélangez-la délicatement avec la Confipote Myrtilles, puis la préparation aux jaunes d’œufs, et enfin la meringue froide.
Entourez un moule à soufflé d’une bande de papier d’aluminium (ou de papier sulfurisé) en la laissant dépasser de 5 cm en haut. Pour plus de rigidité, vous pouvez la plier en double épaisseur.
Versez-y la préparation jusqu’au haut du papier.
Réservez 3 h au congélateur.
Pour servir, enlevez délicatement le papier.
Décorez avec les myrtilles.
Variante : Utilisez des moules à soufflés individuels. Plus simple, utilisez des plaques en silicone au motif de votre choix (pyramides, cubes etc...) Pas besoin de papier, remplissez à ras-bords.

Pour 6 à 8 personnes (à préparer 4 heures à l’avance) :
- 500 g (400 g + 100 g) de Fruits Rouges surgelés
- 100 g de Sucre en poudre
- 4 Jaunes d’Œufs
- 30 cl de Crème fraîche Liquide bien froide
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Faites décongeler les fruits rouges.
Mixez-en 400 g.
Dans une casserole, mettez le sucre à dissoudre dans 5 cl d’eau
froide.
Portez à frémissement pendant 3 minutes, vous obtenez un
sirop.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, en y incorporant doucement le sirop bouillant.
Plongez le saladier dans un bain-marie et battez jusqu’à ce que la
masse épaississe.
Hors du feu, continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
Coupez le reste des fruits rouges en petits morceaux.
Fouettez la crème bien froide.
Incorporez la pulpe de fruits, les dés de fruits et la crème
fouettée au mélange précédent.
Tapissez un moule à cake allant au froid (de préférence métallique), de papier film alimentaire, en laissant dépasser les bords.
Versez-y la préparation.
Recouvrez avec les bords du film.
Mettez au congélateur pour 4 heures minimum.
Démoulez et servez coupé en tranches, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou de Chantilly.

Pour 4 personnes :
- 4 petits Melons bien mûrs et parfumés
- 1/2 jus de Citron (5 cl environ)
- 4 Feuilles de Menthe
- 120 g de Sucre « spécial Confiture »
- 4 Yaourts Nature à 0 %
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Coupez les melons en deux et ôtez les pépins.
Découpez 4 lamelles, enveloppez-les de film alimentaire et réservez au frais.
Mixez le reste de chair avec le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les yaourts et redonnez un coup de mixer.
Faites prendre en sorbetière et placez au congélateur 30 minutes.
Versez dans de jolies verrines.
Décorez des lamelles de melon et des feuilles de menthe, lavées et séchées.
Servez bien frais.
Astuce : Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un récipient allant au froid (genre ancien bac à glace), congelez pendant 2 heures en fouettant toutes les 30 minutes.
Pour une jolie présentation, utilisez une poche à douille cannelée pour garnir vos verrines.

                     (À faire la veille)
Pour 4 personnes :
- 100 g de Pralines Roses
- 4 petites Meringues
- 2 Œufs
- 50 g de Sucre en poudre
- 50 g de Miel liquide
- 20 cl de Crème Fraîche liquide entière très froide
- 2 CS de Sirop de Rose (facultatif)
- 1 pincée de Sel
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Mettez les pralines dans un sac plastique et concassez-les avec un marteau (surtout pas au robot… sinon plus de lames !!)
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites chauffer le miel.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez le miel bouillant en continuant de battre.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez-y les blancs en neige.
Fouettez la crème fraîche en Chantilly.
Ajoutez alors les pralines et réunissez les 2 préparations.
Tapissez 4 petits moules à cake de film étirable.
Versez-y la pâte.
Parsemez des meringues écrasées.
Rabattez le film sur le dessus
Placez 12 heures au congélateur.
Démoulez sur assiette (très facile grâce au film étirable).
Servez entouré d’un cordon de sirop de rose si vous aimez
Astuce : Remplacez le sirop de rose par un coulis de fruits rouges.
On trouve aussi des pralines déjà concassées.

Pour 8 personnes :
- 40 cl de Crème Fraîche liquide
- 4 CS de Sucre en poudre
- 4 Blancs d'Œufs
- 1 pincée de Sel
- 90 g de Sucre Glace
- 150 g de Raisins Secs trempés au Rhum
- 1 CS d'Huile
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1/4 d'heure avant de commencer, mettez la crème fraîche et le saladier au froid.
Battez-y la crème avec le sucre en poudre.
A part, battez les blancs en neige ferme avec le sel et le sucre glace.
Mélangez délicatement les deux préparations.
Ajoutez les raisins secs égouttés.
Versez dans un moule à Kugelhopf huilé (ou des mini moules en silicone)

Laissez prendre au congélateur minimum 3 heures.
Pour démouler, passez le moule rapidement sous l'eau tiède (inutile si silicone)

 - 25 cl de Lait 1/2 écrémé ou Entier.

- 100 g de Miel liquide

-  2 Jaunes d’Œufs

- 150 g de Fromage Blanc à 40% minimum.
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Faites bouillir le lait.

Ajoutez-y le miel. Mélangez.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc.

Délayez avec le lait au miel.

Laissez refroidir.

Versez dans un moule allant au froid (ou un ancien bac de Glace)

Mettez à congeler.

Battez de temps en temps au fouet ou à la fourchette pour éviter la formation de paillettes.
Pas encore testée.
Si vous la faites avant moi, j'attends vos impressions !!

Pour une dizaine de petits moules à kouglof en silicone :
- 3 grosses boîtes d'Ananas au Jus en morceaux
- 4 Œufs
- 200 g de Sucre Glace
- 1 Citron
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Égouttez les morceaux d'ananas (gardez le jus)
Mixez la chair d'ananas en purée et ajoutez le jus de citron.
A part, fouettez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre glace, puis incorporez à l'ananas.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir doucement à feu doux sans faire bouillir.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige avec les 50 g de sucre glace restants.
Incorporez-les délicatement à la crème à l'ananas.
Répartissez cette préparation dans des petits moules en silicone allant au congélateur (par exemple, petits kouglofs)
Mettez quelques heures au congélateur.
Démoulez au moment de servir.
Décorez à votre guise…. Noix de coco râpée, fruits frais etc...

Pour 6/8 personnes :
- 35 Biscuits "Boudoirs"
- 2 litres de Glace à la Fraise (si possible avec morceaux)
- 2 grosses Meringues du boulanger
- 1 belle barquette de Fraises
- 1 bombe de Chantilly
- Liqueur de Fraise (ou autre alcool au choix)
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Tapissez un moule à cake (métallique) de film transparent en le laissant bien déborder.
Sortez la glace du congélateur afin qu'elle ramollisse légèrement.
Trempez rapidement les biscuits dans un mélange eau/alcool.
Disposez-en une couche en longueur dans le fond du moule.
Retaillez, si besoin, les biscuits qui iront debout le long des parois du moule.
Étalez une bonne couche de glace (jusqu'à moitié de la hauteur du moule).
Coupez les meringues dans leur épaisseur et disposez-les sur la glace.
Remettez une couche de glace jusqu'à 1 cm du bord du moule.
Terminez par une couche de biscuits trempés.
Tassez bien. Refermez en rabattant les bords du film étirable.
Remettez au congélateur jusqu'au repas.
Un bon 1/4 d'heure avant de déguster, sortez le moule et réservez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez la charlotte (facile avec le film !!)
Décorez de fraises et de Chantilly.
Servez en tranches pour qu'on voit bien les différentes couches !!

            Très simple et ça fait toujours son petit effet quand on les présente !!