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Bûche façon Trianon au Chocolat !

Publié le par MAITE51

                        BÛCHE façon TRIANON au CHOCOLAT
                    Moule de 25 cm avec tapis relief matelassé
                                      Décor Velours Rouge - 2016
1°) Dacquoise Amandes :
- 5 blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 150 g de Poudre d’Amandes
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Amande amère
- 35 g de Farine
                   -:-:-:-:-:-:-:-:-
Montez les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, la farine et les 2 sucres Incorporez-les délicatement dans les blancs
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes, surveillez selon votre four, Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 2 rectangles : 1 à la taille de votre moule à bûche et 1 autre un peu plus étroit mais de même longueur pour mettre à mi-hauteur de la mousse)
2°) Croustillant au Chocolat Lait :
- 160 g de Pâte au praliné
- 150 g de Chocolat au Lait

- 85 g de Feuillantine (ou miettes de crêpes dentelles)
                           -:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat et l'incorporer au praliné.
Ajoutez les miettes de crêpes au mélange praliné/chocolat.
Étalez sur une plaque et réfrigérez une trentaine de minutes.
Coupez 1 rectangle à la taille de votre bûche (ou autres formes selon le dessert choisi)
Astuce : Si vous n’avez pas de pâte pralinée, le chocolat « Pralinoise » de Poulain convient très bien
3°) Mousse au Chocolat facile :
- 160 g de Chocolat Noir ou au Lait
- 320 g de Crème Fraîche liquide à 30 % minimum
- 80 g de Sucre Glace (facultatif)
                         -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide, ajoutez le sucre
glace si besoin
Quand le mélange au chocolat est redescendu à 40°C, ajoutez-le délicatement dans la crème fouettée
4°) Montage « à l’envers » :
Mettez le tapis décor, relief vers vous dans le moule
Versez un peu de mousse au chocolat en la faisant bien pénétrer dans les motifs
Ajoutez-en jusque ½ de la hauteur
Posez la plus petite plaque de Dacquoise
Remettez de la mousse en laissant 2 cm
Posez la plaque de croustillant
Fermez avec la grande plaque de dacquoise
Mettez à congeler Quand elle commence à durcir, filmez et remettez aussitôt au congélateur ! On peut donc la préparer plusieurs jours à l’avance
Vous la sortirez le soir pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir
Si vous optez pour un décor au spray velours, il doit être appliqué sur bûche congelée, dès que vous aurez retiré le tapis décor. Posez sur une semelle à bûche ou le plat de service, et laissez décongeler au réfrigérateur jusqu’au repas. Décorez à votre goût !
Pour celle-ci, je n’avais plus qu’1 plaque de dacquoise, donc pas mis au milieu !
04/02/2017 : Je viens d'en couper 2 parts pour y goûter ! Mais comme elle était congelée, les tranches sont très moches sur les photos. Mais on voit quand même les couches !

Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !
Bûche façon Trianon au Chocolat !

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

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Bûche Amande, Poire et Chocolat !

Publié le par MAITE51

                   Moule à Bûche de 25 cm et tapis relief Arabesques
                              Décor velours blanc - 2016
Crémeux au Chocolat Noir :
- 25 cl de Lait entier
- 10 cl de Crème entière liquide
- 60 gr de Sucre en poudre
- 40 gr de Fécule de Maïs
- 3 Jaunes d’Œufs
- 100 gr de Chocolat Noir finement haché au couteau (ou des pistoles)
                                        -:-:-:-:-:-:-:-
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à faible ébullition.
Pendant ce temps, battez ensemble le sucre, la fécule et les jaunes d'
œufs
puis versez dessus 1/3 du lait chaud en mélangeant au fouet.
Transvasez le tout dans la casserole et laissez épaissir la préparation sur feu modéré sans cesser de mélanger.
Hors du feu, incorporez au fouet le chocolat haché.
Transférer le crémeux bien froid dans un récipient profond, le détendre au batteur électrique puis versez dans 2 moules à inserts et mettez au congélateur
Astuce : les miens ont mis très longtemps à congeler donc les faire au moins 3 jours avant
Dacquoise Amandes :
- 5 blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 150 g de Poudre d’Amandes
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Amande amère
- 35 g de Farine
                                      -:-:-:-:-:-:-:-:-
Montez les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, la farine et les 2 sucres Incorporez-les délicatement dans les blancs
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes, surveillez selon votre four, Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûche (de 25 x 9)

Insert gélifié à la Poire :
- 150 g Purée de Poires
- 30 g de Sucre
- 1 CS de Jus de Citron
- 2 Feuilles de Gélatine (4 g)
                          -:-:-:-:-:-:-
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la purée de poires, le sucre, et le citron sur feu moyen jusqu’à atteindre l’ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Versez la purée de poires sur une plaque, sur une épaisseur d’environ ½ cm. Laissez prendre mais pas complètement. Taillez un rectangle de 24 cm sur 5 cm puis mettez au congélateur (j’ai mis dans le fonds d' un moule à cake en silicone)
Astuce : Si vous n’avez pas de purée de poires, mixez 8 demi-poires au sirop égouttées. Gardez le jus, vous en aurez peut-être besoin si la purée est trop épaisse.
Mousse Chocolat Blanc à l’amande :
- 4 g de Gélatine en feuilles (2 feuilles de 2 g)
- 300 g de Chocolat Blanc à l’Amande Nestlé Dessert©
- 130 g de Lait d’Amande Alpro©

- 33 cl de Crème liquide entière (au Mascarpone Elle & Vire pour moi)
                          -:-:-:-:-:-:-:-:-
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie.
Faites chauffer le lait au micro-ondes et y mettre la gélatine essorée, bien mélanger.
Versez le lait avec la gélatine en trois fois sur le chocolat fondu, bien mélanger.
Montez la crème liquide entière pas trop ferme pour avoir une mousse aérée
Lorsque le chocolat est redescendu à 40°C, incorporez-le à la chantilly mettez déjà 3 CS et mélangez vigoureusement puis incorporez délicatement le reste dans la chantilly.
Variante : si vous n'avez pas de lait d'amande (trouvé en hyper), prenez du lait concentré non sucré
Montage à l’envers :

Moule + tapis relief
Mousse amande (en la rentrant bien dans les motifs du tapis)
insert crémeux au chocolat

Mousse amande
Insert gélifié à la poire (retaillé si besoin)
Mousse amande
Dacquoise amande
Filmez et remettez le tout aussitôt au congélateur
Sortez-la le soir pour le midi ou le matin pour le soir
Si vous optez pour un décor au spray velours, ôtez le tapis relief et appliquez aussitôt sur bûche congelée
A ce moment là soit vous laissez la bûche revenir à sa consistance de mousse au réfrigérateur mais vous pouvez aussi la recongeler avec le décor velours
Nota : Mon insert gélifié à la Poire a fait des paillettes,(erreur de l'avoir détendu avec un peu d'eau) j'ai hésité à le mettre, j'ai peur qu'il rende de l'eau à la décongélation.. C'est trop tard.. A suivre ! Verdict il n'a pas rendu d'eau mais ça a donné une sorte de "granité" sans trop de goût.. La prochaine, m'en tenir à la recette de l'insert !
Il me restait de la mousse Amande, du coup nous avons eu un bon dessert pour y goûter !
On a mangé cette bûche le 22/01/17 ! Pas mauvaise du tout, le goût d'amande a bien plu !

Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !
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Bûche Amande, Poire et Chocolat !
Bûche Amande, Poire et Chocolat !

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

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Cake Magret et Foie Gras de Janique !

Publié le par MAITE51

- 3 Œufs (298 cal)
- 150 g de Farine (507 cal)
- 1 Sachet de Levure (5 cal)
- 5 cl 3 grosses CS d’Huile (270 cal)
- 12,5 cl de Lait 1/2 écrémé tiède (57 cal)
- 100 g de Gruyère 130 g de Comté râpé (534 cal)
- Sel - Poivre
- 150 g  90 g de Magrets fumés (325 cal)
- 150 g de Foie Gras "maison" (675 cal)
- Amandes effilées Oublié d'en racheter
                                         -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180 °C
Mélangez tous les ingrédients - sauf les magrets, le foie gras et les
amandes - 1 par 1 et dans l’ordre.
Incorporez délicatement les magrets et le foie gras coupés en petits
morceaux
Versez dans un moule à cake beurré et fariné, inutile si silicone
Saupoudrez des amandes
Faites cuire 45 minutes
Dégustez froid
J’y ai goûté au Réveillon c’est top !!!!
08/01/2017 : Testé pour utiliser mon "Foie Gras Maison" raté ! C'était bon ! Il en reste pour demain ^^
LSDP : 2671 cal pour un cake de 650 g (pour le mien)

Cake Magret et Foie Gras de Janique !
Cake Magret et Foie Gras de Janique !

Publié dans RECETTES SALEES

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Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :

Publié le par MAITE51

               Moule de 25 cm avec tapis relief « grains de café "
                                Spray Velours "Caramel"

Dacquoise Pistache :
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 80 g de Poudre d’Amandes

- 50 g de Poudre de Pistaches
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Pistache

- 35 g de Farine
                                         -:-:-:-:-:-:-:-
Hachez finement les pistaches
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches, la farine
et les 2 sucres (65 g + 65 g)

Incorporez les poudres délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle (25 x 15) sur une plaque à pâtisserie couverte
d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)

Faites cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four,
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de
papier sulfurisé.

Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche (25 cm de long
pour moi)

Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûches (de 25 x 7,5)
Mousse au Chocolat Dulcey© :
- 4 g de Gélatine en feuilles (2 feuilles de 2 g)
- 250 g de Chocolat Dulcey de Valrhona (en vente ici)
- 130 g de Lait
- 33 cl de Crème liquide entière (au Mascarpone Elle & Vire pour moi)
                                       -:-:-:-:-:-:-:-:-

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Faites fondre le chocolat Dulcey doucement au bain-marie.
Faites chauffer le lait au micro-ondes et y mettre la gélatine essorée, bien mélanger.
Versez le lait avec la gélatine en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu, bien mélanger.
Montez la crème liquide entière pas trop ferme pour avoir une mousse aérée
Lorsque le chocolat est redescendu à 40°C, incorporez-le à la chantilly mettez déjà 3 CS et mélangez vigoureusement puis incorporez délicatement le reste dans la chantilly.
Crémeux au Chocolat Noir :
- 25 cl de Lait entier
- 10 cl de Crème entière liquide
- 60 gr de Sucre en poudre
- 40 gr de Fécule de Maïs
- 3 Jaunes d’Œufs
- 100 gr de Chocolat Noir finement haché au couteau (ou des pistoles)
                                   -:-:-:-:-:-:-:-
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à faible ébullition.
Pendant ce temps, battez ensemble le sucre, la fécule et les jaunes d'
œufs
puis versez dessus 1/3 du lait chaud en mélangeant au fouet.
Transvasez le tout dans la casserole et laissez épaissir la préparation sur feu modéré sans cesser de mélanger.
Hors du feu, incorporez au fouet le chocolat haché.
Transférer le crémeux bien froid dans un récipient profond, le détendre au batteur électrique puis versez dans 2 moules à inserts et mettez au congélateur
Astuce : les miens ont mis très longtemps à congeler donc les faire au moins 3 jours avant
Insert au Caramel Beurre Salé :
Version de fainéante (à faire 2 ou 3 jours avant)
J’ai pris du Caramel salé en tube Régilait
J’ai mis une couche de 1 cm maximum dans 2 petits moules (récupération d’aspics au jambon) garnis de papier film et congelés
Sinon recette ici
Montage :
Mettez le tapis (relief vers vous) dans votre moule à bûche
Versez un peu de mousse Dulcey en la faisant bien pénétrer dans les reliefs.

Mettez-en sur 1/3 du moule
Remettez quelques minutes au congélateur, le temps de démouler
l’insert de crémeux au chocolat

Posez l’insert de crémeux au chocolat (retaillez-le si besoin à la
longueur de votre moule)

Remettez une couche de mousse jusque 1 cm du bord
Là je devais poser mes inserts caramel…. Mais ils n’étaient pas congelés malgré 4 jours au congélo Argh !!!
Donc plan B, j’ai coulé une petite couche de caramel salé directement avec le tube (photo)… On verra bien !
Nota : Je viens de trouver cette astuce : Faire ramollir 2 feuilles de
gélatine et les ajouter dans le caramel tiède avant de verser dans les petits moules à inserts et congeler.. A tester une prochaine fois !
Sauf qu'apparemment selon les avis postés, ça ne fonctionne pas non plus... Le caramel au beurre salé ne se congèle pas... Bizarre !!!
Puis fermez la bûche avec la plaque de dacquoise.
Remettez aussitôt au congélateur
Quand la bûche commence à durcir, filmez
Sortez la bûche la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir
Démoulez sur une semelle à bûche ou le plat de service
Retirez aussitôt délicatement le tapis relief pour ne pas abîmer les motifs
Décorez à votre goût
Si vous choisissez d’appliquer un Perlé Velours, celui-ci doit être
appliqué sur bûche congelé
12/01/2017 :
On vient d'y goûter. Pas mauvaise, la mousse Dulcey a légèrement "grainé" ! Insert pas bien centré mais ça va quand même !

Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :
Bûche Mousse Dulcey et Insert Chocolat noir :

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

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Astuce récup' du jour !

Publié le par MAITE51

Je viens de repenser à une astuce récup' !
=> Ne jetez pas les fonds des calendriers de l'Avent de vos enfants..

Souvent les petites cases ont des motifs en relief..
Tempérez du chocolat... Méthode ici ou plus simple ici, remplissez les cases, patientez un peu et voilà des petits chocolats maison !

Publié dans CHOCOLATS MAISON

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Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !

Publié le par MAITE51

                                             1ère bûche de 2016
                         Moule de 25 cm, tapis tressé et décor velours blanc
1°) Insert au Chocolat Noir facile :
- 80 g de Chocolat Noir 
- 160 g de Crème Fraîche liquide à 30 % minimum
- 40 g de Sucre Glace (facultatif)
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide, ajoutez le sucre
glace si besoin
Quand le mélange au chocolat est redescendu à 40°, ajoutez-le
délicatement dans la crème fouettée
Versez dans un moule à insert, lissez, filmez et mettez à congeler !
2°) Croustillant au chocolat noir :
- 160 g de Pâte au praliné
- 150 g de chocolat noir
- 85 g de Feuillantine (ou miettes de crêpes dentelles)
                 -:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat noir et l'incorporer au pralin.
Ajoutez les  miettes de crêpes au mélange praliné/chocolat.
Étalez sur une plaque et réfrigérez une trentaine de minutes.
Coupez 1 rectangle à la taille de votre bûche (ou autres formes selon le dessert choisi)
Astuce : Si vous n’avez pas de pâte pralinée, le chocolat « Pralinoise » de Poulain convient très bien
3°) Dacquoise Pistache :
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 80 g de Poudre d’Amandes
- 50 g de Pistaches natures
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Pistache
- 35 g de Farine
                                 -:-:-:-:-:-:-:-:-
Hachez finement les pistaches mais pas en poudre non plus, il faut garder un peu de « croquant » comme dirait Cyril L. !
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches, la farine et les 2 sucres (65 g + 65 g)
Incorporez les poudres délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle (25 x 15) sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.

Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche (25 cm de long pour moi)
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûches (de 25 x 7,5). J'ai mis un peu de colorant en poudre vert, mais pas bonne idée, trop vert (nouveau colorant, problème de dosage)
4°) Mousse aux Framboises :
- 33 cl de Crème Liquide entière bien froide (au Mascarpone pour moi)
- 40 g de Sucre Glace
- 300 g de Coulis (ou Pulpe) de Framboises
- 50 g de Sucre
- 8 g de Gélatine (4 feuilles de 2 g)
                                     -:-:-:-:-:-:-
Mettez le bol et le fouet au froid
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, pas trop ferme pour avoir une mousse aérée
Ajoutez le sucre glace, redonnez un coup de batteur
Dans une casserole, mettez le coulis et le sucre à chauffer, retirez du feu
Incorporez-y la gélatine bien essorée dans vos mains

Mélangez bien
Laissez refroidir - mais pas prendre -, à température ambiante puis versez
doucement dans la crème chantilly

Mélangez délicatement avec une maryse.
5°) Montage :
Moule en silicone et tapis relief tressé, montage « à l’envers »
Placez le tapis (relief au-dessus) dans le moule à bûche
Versez un peu de mousse framboise, faites pénétrer dans les reliefs et sur les
côtés du moule
Remettez de la mousse sur 2 cm environ
Mettez quelques minutes au congélateur, le temps de démouler l’insert de mousse

au chocolat
Disposez celui-ci au milieu de la mousse, enfoncez-le légèrement
Remplissez avec la mousse framboise jusque 2 cm du bord  
Posez la plaque de croustillant
Fermez la bûche avec la plaque de biscuit taillée à la bonne dimension
Remettez aussitôt au congélateur
Quand la bûche commence à durcir, filmez
Sortez la bûche la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir
Démoulez sur une semelle à bûche ou le plat de service
Retirez aussitôt délicatement le tapis relief pour ne pas abîmer les motifs
Décorez à votre goût
Si vous choisissez d’appliquer un Perlé Velours, celui-ci doit être appliqué sur bûche congelée
Astuce : J’ai préparé ma bûche plusieurs jours à l’avance. Une fois bien congelée, j’ai retiré le moule à bûche en silicone blanc (j’en avais besoin pour d’autres bûches), en laissant le tapis relief en place, j’ai filmé le tout et remis aussitôt au congélateur.
2 jours avant le repas, j’ai retiré le tapis relief, appliqué le décor velours, posé la bûche sur une semelle à bûche cartonnée (à défaut, un support rigide couvert de papier sulfurisé) et remis le tout aussitôt au congélateur (Faire de la place autour et poser bien à plat)
Perso : l’idéal c’est dans la petite partie congélateur au-dessus de mon frigo… les plaques à pâtisserie 30 x 40 y entrent ! Et c’est à portée de mains pour le montage !
Sortir la bûche du congélateur et la poser sur le plat de service - la veille pour le midi ou le matin pour le soir - et la garder au réfrigérateur pour que la mousse reprenne doucement sa texture

6°) Pour 6 embouts de bûche :
- 150 g de Chocolat Noir de couverture noir (en pistoles c’est mieux)
- 1,5 g de Beurre de Cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat)
Tempérage du chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse. Il est également possible de le faire fondre au four micro-ondes par séquences de 20 secondes pour éviter de le faire brûler.
Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières, retirer le récipient du bain-marie.
À ce moment là le chocolat titre à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
Ajoutez le beurre de cacao Mycryo qui est un produit naturel. (C'est du beurre de cacao en poudre)
Saupoudrez directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
Arrêtez de mélanger quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
Enfin remuez et laissez refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
Il est indispensable d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température du chocolat.
Nota : Dans le cas de chocolat au lait ou de chocolat blanc, la technique sera la même, mais il faudra abaisser la température non pas à 31°C, mais à 28°C
Le chocolat doit être utilisé immédiatement
Prendre le moule pour embouts de bûche « flocon » pour moi ou un autre modèle de votre choix.
Versez le chocolat tempéré dans les alvéoles du moule PVC thermoformé.
Attention il est important d'avoir appliqué avec minutie la technique de tempérage, sinon les embouts de bûche ne se démouleront pas.
Lorsque toutes les empreintes sont remplies de chocolat, lissez avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu'il arrive au bord des empreintes.
Laissez cristalliser à température ambiante.
Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu'en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu'il se solidifie.
Patientez environ 25 minutes. Le chocolat s'est cristallisé de lui même, et si le tempérage a bien été effectué, il se rétracte et se détache du moule tout seul.
Retournez le moule sur le plan de travail... Chacune des empreintes est pratiquement décollée. Il y a juste un petit point central qui permet de maintenir l'embout à sa place.
Pressez très légèrement avec le doigt, de manière à détacher complètement l'empreinte. Comme c'est un moule souple, la pression doit vraiment être légère. Égalisez, si besoin, délicatement les bords avec un petit couteau... Attention c'est fragile.. j'ai cassé 1 coin en le faisant !
Astuce : Peuvent se faire sans "Beurre de Cacao Mycryo" mais respectez bien les étapes du tempérage !!!
Sinon vous pouvez les acheter tout faits ! Certains sites les vendent par 2 !

Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !
Bûche Mousse Framboise et Insert Chocolat !

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

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Koh-Lanta à la maison !

Publié le par MAITE51

Vu dans le catalogue Cora....
- Filets de CROCODILE marinés

- Pavés de ZEBRE

Dans mon petit Intermarché... Des Pavés de DROMADAIRE.. Entre le boeuf et le cheval m'a dit le boucher !
Des volontaires pour tester ?
Perso, ça me tente bien !
Bon, c'est un peu cher mais j'aime faire de nouvelles découvertes...
A suivre...
J'espère juste que c'est de l'élevage !
J'adore déjà le Bison, l'Autruche et le Kangourou !

Publié dans TESTS PRODUITS

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Il était une (ex) blonde !

Publié le par MAITE51

Bonjour tout le monde
La blague de fin d'année....
Ce matin, je vais chez le coiffeur...
Zhom est venu me retrouver à l'hyper, on mange un truc, on fait les courses de Noyel et on rentre.... DANS LA MÊME VOITURE....
Arrivés devant la maison, Zhom dit "ben elle est où ta voiture ?"
Oh put....... j'ai laissé la 208 sur le parking de Carrefour à 20 km !!!

Ouais vous avez le droit de vous moquer..
Je n'aurais pas dû refaire les mèches blondes ^^
Sauf que Zhom ne veut pas me remmener, il a dit "on verra ça demain".. Mais j'ai un peu la trouille de la retrouver amochée.. A suivre !
Bon, nous y sommes retournés le soir voir les
"Habits de Lumières" clic ici....
Et on n'a pas oublié de récupérer ma voiture..
Bon l'Hyper était encore ouvert donc encore du monde sur le parking !
Tout est bien qui finit bien !
Je ne l'avais jamais faite celle-là..
Faut dire que c'est rare qu'on aille à 2 voitures au même endroit !
J'ai mis les courses dans le coffre et naturellement suis montée dans la voiture !
Zhom n'a pas percuté non plus qu'il n'était pas arrivé avec moi !!
Bon ben ça va faire un sujet de rigolade dans la famille !

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Confiture de Bananes au Cookéo !

Publié le par MAITE51

Pour 1 pot de 400 g environ :
- 500 g de Bananes épluchées
- 300 g de Sucre (Cassonade pour moi)
- ½ jus de Citron
- 5 cl d’eau

- 2 CS de Rhum Brun
                           -:-:-:-:-:-:-
Lancez le Cookéo en « mode dorer »
A la fin du préchauffage, versez le sucre et l’eau
Laissez légèrement caraméliser en surveillant
Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la
cuve
Ajoutez le jus de citron et le rhum
Laissez cuire 10 minutes, en remuant avec une cuiller en bois
Passez en « mode sous pression » pour 5 minutes
Pendant ce temps, lavez et ébouillantez un pot à confiture

Versez-y la confiture bien chaude, fermez et laissez refroidir, pot à l’envers.


Astuce : Laissez des morceaux entiers ou passez un coup de mixer-plongeant si vous préférez (mais pas dans la cuve pour ne pas abîmer le revêtement)

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Tatin aux Tomates Cerises !

Publié le par MAITE51

Pour 2 à 4 Personnes :
- 1 rouleau de Pâte Feuilletée
- 500 à 600 g de Tomates Cerises
- 1 CS de Miel liquide

- 2 CS de Vinaigre Balsamique
- 1 CS de Caramel liquide
- 20 g de Beurre
- 100 g de Comté râpé (ou autre)
                           -:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 7 - 210° C
Lavez les tomates et séchez-les

Mettez le beurre, le miel, le caramel et le vinaigre dans un moule à
manqué

Mettez au four
Quand le beurre est fondu, ajoutez les tomates et laissez cuire environ
15 minutes, en secouant de temps en temps pour enrober les tomates
Quand les tomates ont un peu ramolli, saupoudrez du fromage râpé et
posez-la pâte feuilletée en rentrant les bords.

Percez quelques trous avec la pointe d’un couteau
Faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et démoulez à
l’envers sur le plat de service

Se déguste chaude ou froide... Nous, on aime les 2

Tatin aux Tomates Cerises !
Tatin aux Tomates Cerises !
Tatin aux Tomates Cerises !
Tatin aux Tomates Cerises !

Publié dans SUCREES-SALEES

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Rôti de Dinde au Cookéo !

Publié le par MAITE51

- 1 Rôti de Dinde (800 g pour moi)
- 20 g de Margarine
- 1 gros Oignon
- 1 Marmite de Fond de Veau dégraissé
- Sel - Poivre - Ail semoule
- 1 kg de Poêlée Champêtre surgelée
- Maïzena™ ou Sauceline™ si besoin en fin de cuisson
                           -:-:-:-:-:-:-:-
En « mode dorer », faites colorer le rôti - sur toutes ses faces - avec la matière grasse et l’oignon émincé
Ajoutez le fond de veau, un peu d’eau chaude, sel, poivre et ail
Passez en « mode cuisson rapide » ou « sous pression » pour 25 minutes (presque 40 minutes pour moi, mon rôti étant encore congelé)
Quand le rôti est cuit, sortez-le et réservez
Mettez les légumes encore congelés, à cuire « sous pression » dans la sauce pendant environ 12 minutes
Remettez la viande à réchauffer et servez bien chaud

Rôti de Dinde au Cookéo !
Rôti de Dinde au Cookéo !
Rôti de Dinde au Cookéo !

Publié dans RECETTES au COOKEO

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Testés pour vous !

Publié le par MAITE51

Ça se mange :
- "Tomme fumée" Le Rustique.. Oui, oui j'ai vu la pub à la télé !! C'est bon, je ne suis pourtant pas trop "pâtes cuites" mais là j'adore ça !
- "Bouchons Glace Biscuits Roses" : Bof, pas mauvais mais la texture est bizarre, on sent beaucoup trop les miettes de biscuits dans la glace !

Ça ne se mange pas :
- Fer à repasser "sans fil" Calor Freemove (le violet) : Pas mal du tout, bien pratique.. Bon faut le reposer assez souvent sur son socle, au début ça surprend, mais on s'y fait vite !

- Nouvelle "Table à repasser" : la mienne datait de 1981 !!! Elle était toute bancale, Félicie aussi ^^

Testés pour vous !
Testés pour vous !
Testés pour vous !
Testés pour vous !
Testés pour vous !

Publié dans TESTS PRODUITS

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Velouté aux Haricots Verts !

Publié le par MAITE51

Pour 2 personnes :
- ½ Boîte de Haricots Verts (61 Kcal)
- 3 Portions de Fromage Ail & Fines Herbes (195 Kcal)
- 10 cl Crème Fraîche (facultatif)
                                -:-:-:-:-:-:-
Mettez les haricots avec leur jus dans une casserole
Chauffez doucement
Passez au mixer plongeant
Incorporez le fromage
Laissez fondre à feu doux, en remuant
Si c’est trop épais à votre goût, allongez avec un peu d’eau ou de lait
Rectifiez l’assaisonnement (normalement pas besoin car les
conserves et le fromage contiennent déjà du sel !)
Servez bien chaud avec une lichette de crème fraîche si vous voulez

Variante : Peut se faire avec une boite de carottes, ou de petits
pois/carottes
LSDP : 1 bol de 300 ml (sans crème fraîche) fait 128 Kcal. J'ai mis 255 g H.V.égouttés et 3 Boursin. Pas compté le jus de la boîte, c'est de l'eau !!
Verdict : Bah ça se mange ! Zhom n'a pas trouvé les HV, il a juste senti "l'escargot" et a dit : bof, je ne me relèverai pas la nuit quand même ! Donc ça veut dire "pas la peine d'en refaire" au moins dans l'immédiat...

Publié dans RECETTES SALEES

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