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7 articles avec pain, brioches

Pain au Cheddar, ail & F.H. !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes (à la MAP) :

- 225 ml d'Eau tiède

- 1 sachet de Levure de Boulangerie sèche (Briochin pour moi)

- 1 CS de Miel

- 1 C. à café de Sel

- 450 g de Farine

- De l'Huile d'Olive

- 1 gros Sachet de Tranches de Cheddar

- 1 Rouleau de Beurre à l'ail et aux fines herbes

-:-:-:-:-:-:-:-

Dans la cuve de la MAP, placez l'eau tiède, le miel et la levure.

Laissez reposer pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine et le sel.

Lancez le programme Pâte à pain (sans cuisson)

Quand la pâte est prête, abaissez-la en un grand rectangle.

Posez-la sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone (silpat)

Badigeonnez avec 1/2 du beurre à l'ail et aux herbes fondu.

Placez vos tranches de cheddar en les espaçant d'1 cm environ. (Vous pouvez doubler vos tranches de cheddar pour plus de gourmandise !)

Roulez alors la pâte délicatement (côté le plus long) comme pour un gâteau roulé.

Allumez le four Th. 2 - 60° C.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le rouleau aux 3/4, sans détacher les tranches. Procédez ainsi tout le long du rouleau, en essayant de former des tranches régulières, d'une largeur de 4 cm environ. Clic ici pour explications en photos sur la recette originale

Décalez ensuite les tranches d'un côté puis de l'autre.

Couvrez du torchon une nouvelle fois et laissez lever dans votre four juste tiède 

Une demi-heure plus tard... Badigeonnez généreusement le pain encore une fois avec le reste de beurre à l'ail.

Augmentez le four à Th. 7 - 210°C.

Placez de l'eau dans la lèchefrite.

Réduire la chaleur à Th. 6 -180°C puis enfournez.

Laissez cuire pendant 30 minutes, à surveiller selon les fours.

Servez tiède à l’apéro ...

Bon appétit !

* MAP = Machine A Pain

Adaptée d’une recette proposée par Pourquoi je grossis...

Merci à Nath pour son autorisation !

Si je teste, je mettrai mes photos perso !

Variante plus simple au Pesto rouge clic ici !

Publié dans PAIN, BRIOCHES

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Pains à Hamburgers en MAP !

Publié le par MAITE51

PAINS à HAMBURGERS en MAP*

Pour 6 à 8 pièces selon la taille :

- 120 g d'Eau

- 180 g de Lait

- 1 Oeuf

- 30 g de Beurre mou

- 1 CS de Sucre en poudre

- 1 C. à Café de Sel

- 600 g de Farine (550 g pour moi)

- 2 Sachets de Levure du Boulanger Briochin

- Graines de Sésame

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Mettez tous les ingrédients (sauf le sésame) dans la MAP, dans cet ordre :

Eau et lait au fond, sel, farine, sucre, levure, œuf battu et beurre coupé en parcelles

Fermez et lancez le programme "pâte"

Quand le cycle est fini, sortez la pâte et faites des boules (6 ou 8 selon la taille désirée)

Posez-les, pas trop serrées, sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone

Laissez reposer 30 minutes environ

Allumez le four Th. 6/7 -  200° C.

Vaporisez un peu d'eau sur les hamburgers et parsemez de graines de sésame

Faites cuire environ 15 minutes

Surveillez la cuisson qui peut varier selon votre four.

Variante : Remplacez les 2 sachets de levure Briochin (Alsa) par 1 sachet de levure de Boulangerie traditionnelle (Vahiné)

* MAP = Machine A Pain. la mienne est une "AFK BM3"

 

Publié dans PAIN, BRIOCHES

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Kringle Estonien aux Spéculoos !

Publié le par MAITE51

KRINGLE ESTONIEN aux SPÉCULOOS

Brioche :

- 300 gr de Farine

- 30 gr de Beurre

- 12 cl de Lait

- 1 sachet de Levure Briochin

- 1 c. à café de Sucre en poudre

- 1/2 c. à café de Sel

- 1 Oeuf

Garniture :

- 50 gr de Beurre

- 60 gr de Biscuits « Spéculoos »

- 100 gr de Cassonade

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Brioche :

Diluez la levure Briochin dans le lait tiède et le sucre puis laissez "buller" environ 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol de votre robot avec un crochet pétrisseur et mettez-le en marche. 

Ajoutez-y la levure diluée dans le lait puis l’œuf et pour finir le beurre fondu.

Pétrissez pendant 15 minutes. 

Décrochez la pâte du crochet, couvrez le bol du robot d'un linge propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante (la pâte va quasiment tripler de volume).

Une fois le temps de repos de la pâte terminée, commencez à préparer votre garniture.

Garniture :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade.

Mixez vos spéculoos jusqu'à obtenir une poudre de biscuit.

Façonnage du Kringle :

Dégazez la pâte à brioche en la pétrissant à la main 1 minute puis étalez-la en rectangle sur le plan de travail fariné.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étalez la garniture beurre/cassonade sur toute la surface du rectangle puis saupoudrez avec la poudre de spéculoos.

Variante : Tartinez de la pâte de spéculoos crunchy ou normale…

Roulez votre pâte en un long boudin

Coupez ce boudin en 2 dans le sens de la longueur pour laisser apparaître le feuilletage.

Torsadez les 2 boudins et roulez votre kringle en couronne.

Façonnage en images clic ici

Déposez la couronne sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé, couvrez et laissez encore reposer 45 minutes.

Au bout de 30 minutes, commencez à préchauffer le four à Th. 6 - 180° C.

Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez votre kringle très délicatement.

Enfournez pour 25 minutes.

Saupoudrez de sucre glace dés la sortie du four et laissez refroidir à température ambiante avant de déguster ! 

 

D’après une recette trouvée ici chez Cooking Fée Lili

Merci du partage !

 

Vous trouverez d’autres variantes de ce Kringle sur le net !

 

 

 

Publié dans PAIN, BRIOCHES

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Pain "maison" sans pétrissage !

Publié le par MAITE51

PAIN « maison » sans PÉTRISSAGE

- 500 g de Farine T55 ou T65

- 350 ml d’Eau tiède

- 1,5 c. à café de Sel

- 1 c. à café de Sucre en poudre

- 20 g de Levure Fraîche

- Graines Pavot ou Sésame (facultatif)

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Dans un petit bol, émiettez la levure avec le sucre et un petit peu d’eau tiède.

Mélangez pour diluer la levure.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, ça va « buller »

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

Faites un puits et ajoutez la levure diluée, mélangez avec une cuiller en bois.

Délayez progressivement avec l’eau.

Vous obtenez une pâte collante, c’est normal.

Parsemez d’un peu de farine, couvrez d’un linge et laissez gonfler 1 h 30, à température ambiante.

Farinez le plan de travail, sortez le pâton sans trop le dégazer.

Façonnez rapidement des baguettes ou des petites boules, sans trop travailler la pâte.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou une plaque spéciale « pain » si vous avez)

Laissez reposer encore 15 minutes.

Allumez le four Th. 8 - 240°, en posant un bol d’eau sur le fond.

Pulvérisez un peu d’eau sur vos pains.

Faites des incisions avec une lame de rasoir ou un couteau fin.

Saupoudrez des graines si vous le souhaitez.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Testé le 23/10/2010 : Miam, mais mes boules étaient un peu grosses sinon très bon goût et belle mie.

petits-pains-cuits.JPGMie-petits-pains.JPG

Cette recette vient du blog

"Les Petits Plats dans les Grands" !

recette originale clic ici

 

Il en restait, on les a finis dimanche !

Après les avoir repassés rapidement au four, ils sont redevenus croustillants !

Publié dans PAIN, BRIOCHES

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Marzipan Buchteln !

Publié le par MAITE51

MARZIPAN BUCHTELN

(Brioche à la Pâte d’Amandes)

Pâte :

- 25 cl de Lait

- 1 2 sachets de Levure de Boulanger (Briochin)

- 500 g de Farine

- 75 100 g de Sucre en poudre

- 100 g de Beurre mou

- 1 Œuf

- 100 300 g de Pâte d’Amandes 

Garniture :

- 12,5 cl de Lait

- 2 CS de Sucre en poudre

- 50 g de Beurre

- Sucre Glace

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Pâte :

Faites tiédir le lait.

Mettez-y à fondre la levure (attention, le lait ne doit pas être trop chaud !!)

Dans un grand récipient (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre, l’œuf, le lait à la levure, et le beurre mou.

Pétrissez quelques minutes, la pâte doit être souple mais pas collante.

Mettez la pâte en boule et laissez lever entre 1 h 00 et 1 h 30, dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Après ce temps de levée, pétrissez rapidement et divisez-la en 18 boules de même taille.

Façonnez 18 boulettes de même taille dans la pâte d’amandes.

Fourrez chaque boule de pâte d’une boulette de pâte d’amandes.

Beurrez un moule à manqué de 28 cm de diamètre.

Disposez-y les boules les unes à côté des autres.

Laissez lever à nouveau dans un endroit tiède.

Allumez le four Th. 6/7 - 200 °.

Garniture :

Faites fondre les 50 g de beurre. Mélangez-le avec le lait et le sucre.

Quand les boules de pâte ont bien levé, arrosez-les copieusement de ce mélange.

Enfournez pour 35 minutes environ.

 

Marzipan-Buchteln-dans-son-moule.JPG

Laissez un peu refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez tiède (c’est meilleur) ou froide !!

 

Marzipan Buchteln coupée

 

Astuce : Vous pouvez faire la pâte à la MAP (Machine A Pain) sur le programme « pâte ».

Mon +++ : J'ai triplé la pâte d'amande car j'adore ça !

 

Verdict : Pas mauvaise, mais manquait un peu de cuisson !

J'ai fait 16 boules et utilisé un plat rectangulaire !

Seul Seb n'a pas aimé !

 

Cette recette est partout sur la blogosphère !

Je ne me souviens plus où je l'ai trouvée !

 

Publié dans PAIN, BRIOCHES

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Brioche facile du P'tit Père Houare !

Publié le par MAITE51

BRIOCHE du P’TIT PÈRE HOUARE

A commencer la veille :

- 350 g de Farine

- 50 g de Sucre

- 1 c. à café de Sel

- 4 Œufs

- 170 g de Beurre fondu

- 2 CS d’Eau froide

- 20 g de Levure de Boulanger fraîche

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La veille :

Mettez la farine dans un grand saladier

Creusez un puit et versez-y, dans l’ordre, le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée dans l’eau.

Mélangez bien et laissez 1 nuit au frigo.

Le lendemain :

Farinez votre plan de travail.

Etalez la pâte en carré.

Pliez-le en 4, dans le même sens, on obtient un gros boudin.

Etalez-le sur la longueur du plan de travail et sur une largeur de 10 cm environ.

Roulez cette bande sur elle-même.

Coupez en 8 (ou 16) tronçons.

Mettez ces morceaux dans 1 ou 2 moules à savarin ou à cake beurrés.

Laissez encore monter 4 heures.

Allumez le four Th.6 - 180° et enfournez aussitôt pour environ 30 minutes de cuisson.

 

Astuce : Vous pouvez dorer le dessus avec un peu de lait sucré ou du jaune d’œuf.

Vous pouvez aussi remplacer la Levure par 1 sachet de « Briochin ».

 

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Brioche en Map !

Publié le par MAITE51

BRIOCHE en MAP "AFK BM3"

 Battre légèrement 3 Jaunes d'Oeufs .

Ajoutez du Lait jusqu'à obtenir 230 ml.

=> Versez dans la cuve de la MAP

Pesez 430 g de farine T 45 (perso, j'ai fini des fonds de paquets soit environ moitié T45 et moitié T 55)

Ajoutez-y du Sucre en poudre (à votre goût)

puis 2 sachets de Sucre Vanillé (ou de l'extrait de Vanille liquide)

Incorporez 80 g de Beurre mou (ou plus) coupé en petits morceaux, 1 pincée de Sel,

Versez ce mélange dans la cuve sur le liquide.

Répartissez à la surface 1 paquet de levure "Briochin".

J'ai mis en programme "pâte"

Allumez le four Th. 6 - 180 °

Quand la pâte a été terminée et bien levée, avec les mains farinées, je l'ai séparée en 3 boules.

Je les ai mises, côte à côte, dans un moule à cake graissé (perso avec la bombe magique achetée chez "Meilleur du Chef")

(Pas eu le temps de laisser faire la 2ème levée, elle s'est faite directement dans le four..)

Badigeonnez le dessus à l'Oeuf ou au Lait (additionné d'un peu de sucre glace)

Faire cuire dans le four sans oublier de mettre à côté un petit récipient d'eau

Pour la durée*... vous verrez bien à la couleur !!

*Euh, ça c'est un sujet de discorde entre Zhom et moi !

=> Quand il cuisine, il veut tjrs savoir le temps de cuisson, et moi je fais tout "au pif" ....

 

17-06-2008-Brioche-coup-e-r-ussie.jpg

Voilà, si vous l'essayez, donnez-moi votre avis !

 

Publié dans PAIN, BRIOCHES

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