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417 articles avec recettes salees

Purée de Petits Pois au Gratin !

Publié le par MAITE51

Pour utiliser un reste de petits pois, et ça fait un petit repas rapide pour un soir par exemple !


PUREE de PETITS POIS au GRATIN

- Un reste de petits pois en conserve (si possible avec leur jus)

- Du Lait demi écrémé

- Flocons de Purée de Pommes de Terre

- Ail en poudre

- Sel - Poivre

- 200 g de Lardons fumés (ou dés de Jambon Blanc)

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th.6 - 180°

Mixez les petits pois avec leur jus et l'ail en poudre.

Ajoutez du lait (à doser selon la quantité de petits pois)

Versez les flocons de purée jusqu'à obtention d'une purée épaisse.

Salez (pas trop à cause des lardons) - Poivrez

Faire dorer les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.

Retirez la graisse rendue et mélangez les lardons à la purée.

Faites un dessin sur le dessus avec les dents d'une fourchette.

Faites réchauffer à four chaud, le dessus va lègèrement gratiner.

Vous pouvez accompagner d'une salade, mais ce plat se suffit à lui-même !


Astuce : Si vos petits pois n'ont plus leur jus, remplacez-le par du lait !

 

Publié dans RECETTES SALEES

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Petits Soufflés en Croûte !

Publié le par MAITE51

PETITS SOUFFLES en CROÛTE

Pour 4 à 6 personnes (selon la taille des moules) :

- 350 g de Pâte Brisée ou Feuilletée

- 200 g de Gruyère (ou comté) entier

- 200 g de talon de Jambon Blanc

- 1 gros Oignon

- 4 Oeufs

- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 15%

- Un peu de Margarine

- Sel - Poivre

- Beurre pour les moules

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th 6 - 180°

Coupez le jambon et le fromage en tout petits dés.

Emincez l'oignon et faites le dorer avec la margarine.

Beurrez 4 ou 6 moules à soufflés de 8 ou 10 cm de diamètre environ.

Abaissez finement la pâte et coupez dedans 4 ou 6 carrés de taille supérieure aux moules.

Mettez la pâte dans les moules en laissant déborder les 4 coins.

Répartissez-y le jambon, le fromage, et les oignons.

Battez les oeufs avec la crème.

Salez - Poivrez

Partagez ce mélange dans les moules.

Mettez immédiatement au four chaud pour environ 20 à 25 minutes.

La préparation doit monter comme un soufflé, et les coins de pâte doivent être dorés.

Servez aussitôt avec une bonne salade verte à l'ail !

 

Petits-souffl-s-en-cro-te-blog.jpg

Publié dans RECETTES SALEES

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Croque-Monsieur au plat !

Publié le par MAITE51

 Pour 4 gourmands :
- 8 grandes tranches de Pain de Mie
- 5 Oeufs
- 200 g de Gruyère râpé
- 4 tranches de Jambon Blanc
- 1/4 de litre de Lait 1/2 écrémé
- 20 g de Beurre
- 20 cl de Crème Fraîche
- Sel - Poivre
           -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210°
Beurrez 4 plats à gratin => moi je prends ceux-là (photo), ils font environ 15 cm de diamètre
Disposez-y dans l'ordre :
* 1 tranche de pain de mie
* 1/2 tranche de jambon
* gruyère râpé
* 1/2 tranche de jambon
* 1 tranche de pain de mie
* gruyère râpé

Battez les oeufs en omelette avec le lait et la crème fraîche
Salez - Poivrez
Partagez ce mélange en 4 dans chaque plat en versant sur le gruyère et le pain pour les imbiber.
Faites cuire à four chaud pendant environ 35 minutes.
Surveiller la cuisson qui peut varier selon votre four.
Le fromage doit être fondu, le mélange d'oeufs pris en omelette et la croûte dorée.
        

Croque-Monsieur au plat !

Publié dans RECETTES SALEES

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Salade au Lard Ardennaise !

Publié le par MAITE51

                      Voilà MA recette de Salade au Lard Ardennaise !
           Les "puristes" ou "vrais Ardennais" vont me dire "c'est pas la vraie....." !

                          Mais c'est celle de ma grand-mère et j'y tiens !
                       Non mais des fois, je fais qu'est-ce que je veux !!!
                                  Goûtez-la, vous râlerez après !!
- 1 grosse Scarole ou 2, ça réduit (eh non, pas de Pissenlits, j'aime pas ça !!!)
- 1,5 kg de Pommes de Terre
- 4 ou 5 tranches de Lard Fumé (pas trop fines)
- 2 cubes de Bouillon KUBOR
- 1 gousse d'Ail (ou ail en poudre ou surgelé)
- 1 Echalote (fraîche ou surgelée)
- Sel - Poivre
                           -:-:-:-:-:-:-:-:-
Epluchez la Salade et lavez-la.
Epluchez les Pommes de Terre, lavez-les et coupez-les en gros dés
Coupez chaque tranche de Lard en 4 morceaux.
Faites-les revenir, à feu vif, dans une cocotte en fonte de préférence.
Quand il est doré, ajoutez les Pommes de Terre. Laissez dorer
quelques minutes en remuant, sans les écraser.
Faites fondre les cubes de Bouillon dans un peu d'eau chaude.
Versez sur les Pommes de Terre.
Ajoutez un peu d'eau chaude.
Fermez la cocotte et laissez cuire dans le bouillon.
Quand les Pommes de Terre sont presque cuites, mettez-y la salade
égouttée grossièrement.
Ajoutez alors l'Ail et l'Echalote émincés.
Mélangez délicatement, toujours pour ne pas trop écraser les Pommes
de Terre.
Laissez cuire à couvert, jusqu'à ce que la Salade soit fondue.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud !
                                   Nous on l'aime comme ça !!!!
      Et c'est encore meilleur réchauffé, mais y'en reste rarement !!

Astuce : Peut se faire en auto-cuiseur, mais le goût sera différent !
A la fin de la cuisson, je remets à feu vif, sans le couvercle, et les pommes de terre grillent légèrement dans le fond de la cocotte et c'est miam !!!

                    Et comme dit ma cousine "ORPHA08" :
     Y'a autant de variantes que de familles ardennaises !

Salade au Lard Ardennaise !

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Tarte Aurore aux Fruits de Mer !

Publié le par MAITE51

Pour 6/8 personnes :
- 1 Pâte Feuilletée étalée
- 1 gros bol de Béchamel épaisse
- 1 CS de Concentré de Tomate
- 150 g de Moules décoquillées surgelées
- 200 g de Crevettes décortiquées surgelées
- 2 Jaunes d'Oeufs
- 100 g de Gruyère râpé
- Sel - Poivre
                -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 -180°
Etalez la Pâte dans la tourtière
Faites décongeler les Moules et les Crevettes (Je ne le fais pas, elles
décongèlent dans la béchamel)
Préparez une Béchamel épaisse.
Salez - Poivrez (Paprika pour moi)
Ajoutez-lui le Concentré de Tomate
Hors du feu, ajoutez les Jaunes d'Oeufs et mélangez vivement.
Versez les Fruits de Mer et faites réchauffer à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Versez ce mélange sur le fond de tarte
Saupoudrez de Gruyère râpé
Mettez à cuire à four chaud, le fromage doit être gratiné
Servez chaud avec une salade verte
Variante : Parfois j'utilise une pâte brisée, sans cuisson à blanc ! Vous pouvez aussi utiliser un cocktail de fruits de mer surgelés

Tarte Aurore aux Fruits de Mer !
Tarte Aurore aux Fruits de Mer !

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Quiche sans Pâte !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
- 100 g de Farine (5 pts WW)
- 3 Oeufs (6 pts WW)
- 1/2 litre de Lait demi-écrémé (5 pts WW)
- 200 g de dés de Jambon (6 pts WW)
- 45 g de Gruyère râpé (4,5 pts WW)
- 10 g de Beurre (2 pts WW)
- Sel - Poivre
- Ciboulette - Oignons séchés - Paprika en poudre (0 pt WW)
                    -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210 °
Battez les oeufs
Ajoutez la Farine puis délayez avec le Lait
Incorporez les dés de Jambon puis le Gruyère râpé
Salez, poivrez (peu si vous mettez du Paprika)
Ajoutez la ciboulette, l'oignon et le paprika.
Versez dans une tourtière à feu (Pyrex) beurrée
Faites cuire pendant environ 45 minutes.
Surveillez la cuisson qui peut varier selon votre four.
Mon ++++ : Ajoutez dans la préparation aux oeufs, des petits morceaux de tomates séchées (points à rajouter si WW) !
Wetweteuses :
28,5 pts WW à diviser par le nombre de parts !
Variante : Remplacez le jambon par des lamelles de saumon fumé

Quiche sans Pâte !

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Tarte Normande au Camembert !

Publié le par MAITE51

Pour 6 à 8 personnes  :
- 1 Pâte Feuilletée étalée
- 1 Camembert bien fait
- 3 Oeufs entiers
- 5 CS de Crème Fraîche
- Sel - Poivre
                -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th.6 - 180 °
Mettez la pâte dans un plat à tarte (avec ou sans sa feuille de cuisson).
Coupez le Camembert en lamelles (Vous pouvez ôter la croûte, perso,
je préfère avec !)
Disposez-les sur la surface de la pâte.
Battez les oeufs avec la crème fraîche.
Salez (un peu) - Poivrez
Versez sur le fromage
Mettez à cuire à four chaud environ 30 mn
Dégustez avec un bon Cidre Brut et accompagnez d'une salade verte.
Version Ch'ti : remplacez le Camembert par un Maroilles, et le Cidre par de la Bière 
Variante : Faites une pâte levée salée.. Voir ici par exemple

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Cake au Jambon de Simone !

Publié le par MAITE51

- 15 cl de Vin Blanc sec
- 15 cl d'Huile
- 4 Oeufs battus
- 100 g de Gruyère râpé
- 2 CS de Moutarde
- 250 g de Farine
- 1 sachet de Levure
- 200 g de Dés de Jambon Blanc
- Olives vertes et noires (facultatif)
- Ciboulette fraîche ou surgelée (pour la couleur)
                                  -:-:-:-:-:-:-:-:-
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre.
Mettez dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si moule en silicone)
Faites cuire à four chaud pendant environ 45 minutes.
Se mange chaud ou froid.
Mon petit +++ : Ajoutez des dés de poivrons. Pour l'apéro, avec cette
quantité, j'obtiens 36 mini-muffins (plaque "T'es folle" !) ou 12 mini-cakes (photo) !
Variante : Mettez 1/2 jambon et 1/2 lardons fumés. Mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez : tomates séchées, cubes de fromage, noix, olives etc....
                  Les gens cherchent de quoi provient l'arrière-goût         
                     et ne reconnaissent pas toujours la moutarde !!

Cake au Jambon de Simone !

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Clafoutis Marins sauce Crustacés !

Publié le par MAITE51

Pour 8 (12) personnes :
- 400 g (560 g) de Saumon frais
- 200 g (375 g) de Crevettes décortiquées
- 500 g (700 g) de Fromage Blanc à
40 % minimum (important)
- 3 (5) Oeufs
- 1 (3) CS de Maïzena
- Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
- 1 boîte de Bisque de Homard
- 20 (30) cl de Crème Fraîche liquide à 15%
- Sel - Poivre
           -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210°.
Faites décongeler les crevettes si besoin
Faites cuire le saumon (perso, au micro-ondes).
Emiettez-le grossièrement et ôtez les arêtes si besoin.
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs entiers battus, le
fromage blanc, la Maïzena (délayée avec un peu d'eau tiède) et la
ciboulette.
Ajoutez le Saumon et les Crevettes égouttées.
Salez - Poivrez
Beurrez et farinez 8 (12) petits moules ronds anti-adhésifs
d'environ 10 cm de diamètre (photo)
Moule-clafoutis-10-cm-blog.jpg
ou un moule à cake ou à manqué.
Versez-y la préparation aux 3/4 environ sinon ça déborde (ça sent le
vécu !)
                                     Prêts à cuire !

DSCF0335.JPG

Faites cuire à four chaud Th.7 - 210° pendant environ 30 minutes (+ longtemps si grand moule)

Clafoutis-marins-cuits-02-12-2012.JPG

La sauce : Réchauffez la Bisque de Homard à feu doux, ajoutez la Crème Fraîche, rectifiez l'assaisonnement si besoin et gardez au chaud.
Pour servir, démoulez les clafoutis ou coupez le cake en tranches.
Mettez une portion par assiette, nappez d'un peu de sauce bien chaude et servez aussitôt.
Variante : Servez avec une Sauce Hollandaise aux Câpres !

Clafoutis-marins-sur-assiette-02-12-2012.JPG
Astuce : Les clafoutis peuvent être faits à l'avance et congelés. Il suffit de les repasser au four normal ou micro-ondes. Je vous conseille plutôt le four, ils resteront chauds plus longtemps, le temps de servir tout le monde !
Surtout respectez bien aussi les
40% de M.G. minimum pour le fromage blanc, sinon, les clafoutis ne tiennent pas, ça a un aspect et un goût de lait caillé parfaitement inmangeable : avec du 0 %, tout a terminé à la poubelle !!

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Feuilletés Roses au Thon !

Publié le par MAITE51

FEUILLETES ROSES AU THON

Pour 6 personnes :

- 1 bloc de 400 g de Pâte Feuilletée

- 200 g de Thon au naturel

- 1 grosse boîte de Ratatouille

- Herbes de Provence -

- Ail en poudre

- Sel - Poivre

- 1 Oeuf pour dorer

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th.6 - 180°.

Etalez la pâte en un grand rectangle.

Partagez-la en 6 grands ronds avec un moule à chaussons si vous avez (photo) ou en 6 rectangles.

 

Moule---chaussons-blog.jpg

Dans un saladier, mélangez le Thon égoutté et la Ratatouille.

Si celle-ci est trop liquide, vous pouvez l'assécher avant, dans une sauteuse, à feu vif.

Ajoutez les épices.

Si vous utilisez le moule à chausson, mettez 1 rond de pâte, déposez un peu de farce et fermez, ça se soudera tout seul.

Si non, mettez un peu de farce sur vos rectangles de pâte, en laissant au moins 1,5 cm autour, mouillez les bords et fermez.

Soudez bien les bords avec l'aide des dents d'une fourchette par exemple.

Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau

Dorez les feuilletés au pinceau.

Faites cuire en surveillant.

Servez bien chaud avec une salade verte.


Feuillete-Rose-au-Thon.JPG

Astuce : Peuvent aussi se manger froids pour un pique-nique par exemple.


Conseil : Ne mettez pas trop de farce (2 CS suffisent), sinon les feuilletés s'ouvrent en cuisant et la garniture sort (ça sent le vécu : celui de la photo est le seul intact sur 4 !)

 

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Tartines de la Mer !

Publié le par MAITE51

Une entrée sympa mangée dans un resto....du Cantal !!

Ca cale bien et j'ai trouvé ça marrant !

Peut servir de plat principal avec une salade !!


TARTINES de la MER

Pour 8 gourmands :

- 2 grosses Boules de Pain de Campagne

- 1 litre de Moules (ou 1 kg de moules décoquillées surgelées si vous êtes pressée)

- 50 cl de Vin Blanc Sec

- 1 grosse boîte de Champignons émincés

- 200 g de Crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

- 8 grandes tranches de Saumon Fumé

- 60 cl de Crème Fraîche liquide

- 1 boîte de Bisque de Homard

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Coupez 8 grosses tranches de 1,5cm d'épaisseur dans les pains (essayez d'avoir la même taille en coupant en biais)

Faites ouvrir les moules dans le vin blanc, les décoquiller et les réserver (ou faire décongeler doucement à feu doux dans le vin blanc)

Faites légèrement griller le pain.

Disposez le saumon fumé sur chaque tranche de pain.

Passez rapidement au four, surveillez : le saumon doit cuire mais pas dessécher.

Sauce :

Réchauffez la bisque de homard

Ajoutez la crème fraîche, les moules égouttées, les crevettes et les champignons.

Rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir :

Disposez 1 tranche de pain au saumon sur chaque assiette

Nappez d'un peu de sauce aux fruits de mer.

Servez le reste de sauce à part.


Mon petit +++ : ajoutez du Gruyère râpé et passez rapidement sous le grill du four

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Brioches Surprises !

Publié le par MAITE51

Pour utiliser des jaunes d'oeufs, après des Macarons ou des Meringues par exemple !
Pour 4 personnes :
- 4 Brioches Parisiennes à tête
- 7 Jaunes d'Oeufs
- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 15%
- 150 g de dés de Jambon
- 150 g de Gruyère coupé en petits dés
- Sel - Poivre
                        -:-:-:-:-:-:-:-:-
Otez délicatement la tête des brioches et videz-les sans les percer.
Battez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, sel et poivre.
Ajoutez la mie des brioches.
Incorporez les dés de jambon et de gruyère.
Salez - Poivrez
Farcissez les brioches avec ce mélange.
Remettez les chapeaux.
Passez au four chaud quelques minutes pour réchauffer.
Si vous être pressée, le micro-ondes convient mais elles seront un peu
plus molles !
Servez avec une bonne salade verte.
Astuce : Préférez les brioches de boulangerie, celles sous vide conviennent mais sont plus sucrées !
Vous pouvez remplacer les dés de jambon par des dés de bacon !

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Soupe Blanche de Mèmère Toinette !

Publié le par MAITE51

                    Alors ça, c'est ma "Madeleine de Proust" à moi !!!
           La soupe que me faisait ma grand-mère maternelle qui m'a élevée !
- 1 litre de Lait 1/2 écrémé
- 10 grosses CS de pâtes "alphabet"
- Sel
                       -:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Faites chauffer le lait avec le sel.
Versez-y les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
Et c'est prêt !
Ne pas préparer trop longtemps à l'avance, sinon les pâtes
continuent de cuire et gonfler et c'est beurk !!!
Si ça arrive quand même, vous pouvez rajouter un peu de lait froid et rectifier le sel.
Important : Ne pas oublier d'écrire votre prénom sur le bord de l'assiette avec les petites lettres   ;-)

Soupe Blanche de Mèmère Toinette !

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Pavé de Saumon Sauce Hollandaise !

Publié le par MAITE51

Une recette "classique" adaptée "version rapide" par mes soins !

Pour 4  personnes :

- 4 beaux pavés de Saumon frais ou surgelés (sans peau ni arêtes)

- Du Jus de Citron (petites gourdes bien pratiques)

- 1 ou 2 petites briques de Sauce Hollandaise

- 1 petit pot de Câpres (perso, je choisis à petits grains)

- 1 gros paquet de Tagliatelles (ou autres formes)

- Sel - Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Mettez une grande quantité d'eau à chauffer avec du gros sel (pour les pâtes).

Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au micro-ondes.

Salez et Poivrez. Versez un filet de jus de citron sur chaque pavé.

Faites cuire sans couvrir à pleine puissance en retournant à mi-cuisson, et dans les 2 sens (longueur et épaisseur). Vous verrez bien à la couleur si c'est cuit. Gardez au chaud.

Préparez les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Versez la sauce dans une petite casserole, ajoutez des câpres égouttées et faites réchauffer à feu doux en mélangeant doucement au fouet.

Egouttez les pâtes.

Présentez sur assiettes chaudes si possible, des pâtes, un pavé de saumon, nappez de sauce aux câpres.

Servez le reste en saucière.

SAUMON-Sauce-Hollandaise-blog.jpg

Bon appétit !

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Clafoutis express aux Légumes !

Publié le par MAITE51

        Un petit plat rapide pour les soirs où vous n'avez pas d'idée !!
Pour 4/6 personnes :
-1 boite de 410 g de Lait Concentré non sucré (entier ou 1/2 écrémé)
- 4 Oeufs
- 200 g de Fromage râpé
- 1 grosse CS de Maïzena (ou de Farine)
- Sel - Poivre
- 1 boite 4/4 de Macédoine de Légumes
                     -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180°
Egouttez la macédoine de Légumes
Versez le lait dans un saladier
Ajoutez les oeufs et 100 g de fromage râpé, mélangez bien
Ajoutez la Maïzena
Salez - Poivrez
Beurrez un moule qui va au four, genre Pyrex
Répartissez la macédoine dans le fond du plat
Versez dessus la préparation aux oeufs
Répartissez le reste de fromage râpé sur le dessus
Faites cuire à four chaud pendant environ 35 minutes
Surveillez la cuisson : une lame de couteau doit ressortir sèche
Peut se manger chaud ou froid. Chez nous, on préfère froid !
La 1ère fois que j'en ai servi, Zhom a dit:
"euh, moi, la macédoine c'est froid avec de la mayo !" 

Clafoutis express aux Légumes !

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Clafoutis au Surimi !

Publié le par MAITE51

- 3 Œufs (6 pts WW)

- 25 cl de Lait demi-écrémé (2,5 pts WW)

- 10 cl de Crème Fraîche liquide à 15 % M.G. (3 pts WW)

- 150 g de Farine (7,5 pts WW)

- 1 sachet de Levure (0 pt WW)

- 12 bâtons de Surimi (6 pts WW)

- Ciboulette surgelée (0 pt WW)

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th.6 - 180°.

Battez les œufs en omelette.

Ajoutez, dans l'ordre : l'huile, le lait, la crème fraîche, la farine et la levure.

Salez - Poivrez

Ajoutez la ciboulette.

Mettez-y ensuite le surimi râpé.

Beurrez un moule à cake anti-adhésif et versez-y la préparation.

Faites cuire pendant environ 30 minutes.

 

Clafoutis-au-surimi-2-blog.jpg

Variante : Je l'ai testé aussi dans un moule à manqué, j'ai dû prolonger le temps de cuisson de presque 20 minutes !

Et en version "minis" !

Avec ces proportions, j'ai fait 60 (4 x 15) minis-clafoutis dans mes plaques à tartelettes, en silicone, de 4,5 cm de diamètre !

 

Minis-Clafoutis-au-Surimi.JPG

Je vais les congeler pour un prochain apéro !

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Riz à l'Espagnole !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
- 250 g de riz
- 1 ou 2 Chorizo doux ou fort selon le goût
- 2 poivrons (si possible de couleurs différentes)
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 dosettes de safran
          -:-:-:-:-:-:-:-:-

Faites cuire le riz à l'eau salée.
Pendant ce temps, faites dorer l'oignon émincé, ajoutez les poivrons

coupés en petits dés et un peu d'eau.
Laissez mijoter à feu doux,jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et l'eau évaporée.
Coupez le Chorizo en rondelles et ajoutez-le au mélange précédent.
Laissez cuire puis ajoutez le riz égoutté et le safran.
Salez, poivrez au goût et servez bien chaud.
Nota : Pour un plat plus complet, ajoutez des lamelles de blancs de poulet en même temps que le Chorizo !

10/06/2011 : Aujourd'hui, j'ai mis des rondelles de Chorizo et des pavés de colin !

Version au Cookéo clic ici

Riz à l'Espagnole !

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