Muffins façon Pizza !

Publié le par MAITE51

                            (Version mini pour Apéro)
- 3 Œufs
- 10 cl d’Huile d’Olive
- 10 cl de Lait
- 180 g de Farine
- 1 sachet de Levure chimique
- 150 g de Jambon Blanc ou Braisé
- Sel - Poivre
- ½ Boîte de Dés de Tomates
- 100 g de Comté râpé (ou autre)
- Origan
- Olives noires (à la Grecque pour moi)
                           -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180°C
Battez les œufs en omelette
Ajoutez la farine et la levure
Délayez avec l’huile et le lait
Salez, poivrez
Coupez le jambon en petits morceaux
Astuce : Prenez des petits dés tout prêts
Ajoutez le jambon dans les œufs
Égouttez bien les dés de tomate (en saison, prenez des tomates fraîches)
Ajoutez-les aussi
Versez dans de petites empreintes en silicone
Variante : Si vous aimez, vous pouvez poser une pointe de pâte d’anchois (ou un petit morceau d’anchois)
Saupoudrez de fromage et d’origan
Posez 1 (ou ½) olive sur chaque portion
Faites cuire environ 30 minutes en surveillant
Ils ne doivent pas être trop cuits pour rester moelleux

Moelleux Apéro Tomate et Comté !

Publié le par MAITE51

Pour environ 15 84 mini moelleux :
- 2 4 Œufs
- 80 160 g de Farine
- 120 200 g de Comté râpé
- 50 100 g de Beurre (40 g 1/2 sel et 60 g Doux)
- 10 20 cl de Lait
- 2 4 CS de Concentré de Tomate Sauce aux Tomates Séchées (photo)
- Sel - Poivre Paprika fumé pour moi
                  -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four à Th.7 - 210°C
Dans un cul de poule (ou saladier, ça marche aussi), mélangez la farine et le comté (vous pouvez redonner un coup de moulinette à votre Comté s’il est râpé trop gros).
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans un bol, battez les œufs en omelette et ajoutez-les au mélange farine/comté. Mélangez.
Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et le concentré de la sauce tomate.
Salez, poivrez.
Mélangez pour avoir une pâte bien homogène.
Versez l'appareil dans des petits moules rectangulaires (moules à financiers) ou ronds j'ai utilisé mes plaques à tartelettes en silicone  Ne pas trop remplir les empreintes .. Sont meilleurs pas trop épais environ 1 cm (voir photo)
Faites cuire pendant environ 20 17/18 minutes
Laissez refroidir avant de démouler.
Verdict : J'ai utilisé mes empreintes à tartelettes (de 45 mm). C'est très bien comme portion ... Dans le four, le beurre bouillonne dans les empreintes (normal), quand on les sort, il retombe et rentre dedans. Donc attendre un peu et démouler sur du papier absorbant ! Sinon c'est bien moelleux et pas mauvais, ça change !
Attention à la cuisson, surveillez selon votre four.. ma 2ème fournée (18 minutes un peu plus cuite et plus croustillante.. On préfère les 1ers plus moelleux). 3ème fournée 16 minutes impec'
Astuce : Si vous n'avez pas d'empreintes (il est encore temps de demander au Père Noël^^), je pense que ça peut marcher en faisant cuire sur une plaque à gâteau roulé en silicone et en coupant de petites parts un fois démoulé et refroidi ! Dites-moi si vous testez cette méthode ^^

     D’après une recette trouvée ici chez « Passion Gourmandise »
                Et publiée avec son aimable autorisation !

Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !
Moelleux Apéro Tomate et Comté !

Panna Cotta facile Nougat/Framboise !

Publié le par MAITE51

Pour 4 grosses parts ou 8 plus petites :
- 1 Brique de 50 cl de Préparation pour Panna Cotta
- 1 ou 2 CS de Pâte de Nougat
- 200 g de Pulpe de Framboises
- 2 Feuilles de Gélatine (soit 4 g)
- 50 g de Sucre en poudre (facultatif)
- Billes de Cuisson
                          -:-:-:-:-:-:-:-:-
Prenez un moule à cake
Posez vos 4 verres en biais
Versez les billes de cuisson pour les caler (ça marche aussi avec du riz, du gros sel, lentilles sèches ou des haricots secs etc…)

Chauffez la préparation pour panna cotta comme indiqué sur le mode d’emploi

Ajoutez la pâte de nougat,

Laissez fondre en mélangeant doucement
Versez délicatement dans vos verres inclinés (Perso j’ai pris des verres à eau et pû remplir pratiquement au bord)

Mettez au frais sans renverser hein, jusqu’à ce que ce soit bien pris ^^
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Chauffez légèrement la pulpe de Framboises
Ajoutez le sucre si besoin
Incorporez-y la gélatine bien essorée dans vos mains
Quand elle est bien incorporée, laissez tiédir - mais pas prendre - avant de la verser délicatement sur votre panna cotta au nougat. A ce stade, il faut sortir les verres et les redresser pour finir de les remplir !

Remettez au frais pour faire prendre la couche à la framboise

Astuce : Si vous prenez des petites verrines, disposez-les inclinées dans des plateaux à œufs
Variante : A vous de changer les parfums et les couleurs.

01/12/2017 : J’ai pris un flacon de « Nappage Framboise » Vahiné™, auquel j’ai ajouté 1 flacon d’eau froide, 50 g de sucre en poudre, 3 gouttes d’arôme framboise et 2 feuilles de gélatine….
Verdict : Goût OK, même si ma pâte de nougat est tombée au fond, le goût y était. 
Conseil : A faire la veille pour une meilleure prise de la gélatine !
A refaire dans de plus petits contenants, car un peu trop de framboise pour cet essai !

 

Sablés Apéro au Comté !

Publié le par MAITE51

Pour environ 30 à 35 sablés :
- 100 g de Beurre 1/2 sel à température ambiante
- 130 g de Comté râpé
- 150 g de Farine
- 2 CS rases de Graines de Sésame
- 1 c. à café d'Herbes de Provence
- Sel - Poivre Paprika fumé pour moi
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Au robot : Mélangez tous les ingrédients en utilisant un beurre mou  qui est le liant principal dans cette pâte. 
Astuce : Vous pouvez passer votre comté râpé à la moulinette s’il est râpé gros, il s’incorporera mieux à la pâte !
Formez 2 ou 3 boudins de Ø 4 ou 5 cm
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Astuce : Vous pouvez préparer vos boudins crus à l'avance et les garder au congélateur.
Allumez le four à Th. 6 - 180°C (160°C et sur chaleur tournante si votre four le permet).
Coupez les boudins en tranches de 0,5 cm environ à l'aide d'un bon couteau ou d'un coupe-pâte

Si vous avez, une lyre à foie gras peut être pratique aussi

Placez chaque portion sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.  
Faites cuire environ 12 minutes
Les sablés doivent être juste dorés et ils vont durcir en refroidissant.
Après cuisson, les sablés se gardent dans une boîte métallique de préférence pour conserver leur "croquant".
         D’après une recette trouvée ici chez « Pause Gourmandises »
                    et publiée avec son aimable autorisation
 Version au « Thermomix™ » sur la recette originale (lien ci-dessus)

Quiche au Surimi !

Publié le par MAITE51

- 200 g de Surimi râpé
- 1 CS de Ciboulette (Surgelée pour moi)
- 1 Pâte Feuilletée pur beurre
- 5 Œufs (ou 6 s'ils sont petits)
- 50 g de Fromage frais (genre St Môret)
- 10 cl de Crème Fraîche
- 10 cl de Lait
- 40 g d’Emmental de Comté râpé
- Sel - Poivre Paprika fumé pour moi
                          
-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four à Th. 7 - 210 °C
Déroulez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte beurré.
Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage et la crème. Versez le lait peu à peu jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Ajoutez alors le surimi, mélangez bien
Salez, poivrez
Ajoutez la ciboulette ciselée
Versez la préparation dans le fond de tarte.
Recouvrez du fromage râpé
Faites cuire environ 30 minutes. Surveillez selon votre four !
Servez chaude ou froide avec une salade verte.

28/11/2017 : J'ai remplacé le fromage frais par 3 "P'tit Louis" qui trainaient, recoupés en deux dans l'épaisseur !
Verdict : Pas mauvaise, un peu fade à mon goût.. A refaire, peut-être en l'allégeant, et en version "sans pâte" pourquoi pas ! A suivre !

Quiche au Surimi !
Quiche au Surimi !
Quiche au Surimi !
Quiche au Surimi !
Quiche au Surimi !

Nouveaux tests !

Publié le par MAITE51

Bonjour
Nous venons de tester le nouvel "Hyper U" qui vient d'ouvrir à Reims !
Le plus : Un super grand rayon de fromage à la coupe, de la place pour circuler dans les allées
Le moins : Pas trouvé plusieurs des produits que j'ai l'habitude d'acheter... Pas des trucs exceptionnels pourtant ! Mon beurre à 20% Elle & Vire, La crème au Mascarpone Elle & Vire entre autres !
J'ai ramené quelques petites choses à tester :
- "Préparation pour Crumble Alsa" : J'avais l'habitude à celle de "Francine" mais introuvable maintenant. Celle-ci a l'air d'y ressembler fortement, j'ai des pommes je reviendrai vous dire !

- "Sirop de Cranberry" : Euh bof, pas convaincue, c'est assez liquide donc sur des crêpes, ça va couler je pense ! Je chercherai des recettes sur le net... A suivre !

- "Coraya Perles Ail & Fines Herbes" : Pas encore goûtées

- "Crêpes à la Cassonade Paysan Breton" : Froides => un peu sèche, passées au M-O, c'est mieux !

Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !

Publié le par MAITE51

Pour 4 Personnes :
- 1 Rouleau de Pâte Sablée
Crème à la Mangue :
- 8 Jaunes d’Œufs
- 20 cl de Jus de Mangue
- 120 g de Sucre en poudre
- 2 CS de Maïzena
Meringue Française :
- 4 Blancs d’Œufs (gardez les autres pour des macarons par exemple)
- 200 g de Sucre en Poudre
- 1 pincée de Sel ou quelques gouttes de Jus de Citron
                        -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210° C
Fonds :
Déroulez la pâte sablée
Coupez 4 ronds plus grands que vos cercles (de Ø 10 cm pour moi)
Disposez la pâte dans vos cercles

Vous pouvez faire une pâte sucrée vous-même : Recette en images ici
Piquez les fonds à la fourchette
Recouvrez la pâte en remontant sur les bords avec du papier alu ou
sulfurisé
Versez des billes de cuisson (ou des haricots en grains, du riz ou des
lentilles ça marche aussi)
Facultatif si la pâte est bien piquée
Faites cuire 15 minutes en surveillant.
Retirez le papier et les billes
Remettez au four 3 à 5 minutes pour sécher un peu la pâte,
elle
doit rester blonde.
Démoulez délicatement et laissez-les refroidir sur une grille (volette)
Crème :
Basée sur ma recette d'
Orange-curd sans beurre ici, dont j'ai doublé les proportions !
Dans un plat creux allant au micro-ondes, mettez les jaunes d’œufs,
le jus de mangue et le sucre
Mélangez
Tamisez la maïzena au-dessus du plat Délayez la Maïzena dans une petite cuiller d'eau, ajoutez-la dans les œufs tout en mélangeant au fouet à main
Mettez au micro-ondes pendant 3 4 minutes, à pleine puissance, en
mélangeant au fouet toutes les minutes
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps
Meringue Française :
Montez les blancs en neige ferme avec le sel ou le jus de citron, au robot, à vitesse lente et augmentez progressivement.
Serrez-les en ajoutant le sucre en 2 fois et continuez de battre à pleine vitesse.
La meringue doit être brillante et bien ferme
Variante : Meringue Italienne : Faites chauffer 200 g de sucre et 4 CS d'eau pour obtenir un sirop chauffé à 121°. Battez en neige 4 blancs d’œufs pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sirop en filet
Montage de la Tarte :
Posez les fonds de tarte sur une plaque à four
Étalez délicatement et uniformément la crème à la mangue.
A l’aide d’une poche à douille et d’une douille de votre choix (douille à St Honoré pour moi), disposez harmonieusement la meringue sur la crème
Allumez le four Th. 4/5 - 130°C et enfournez les tartelettes pour faire
sécher la meringue.
Après seulement, vous pouvez colorer au chalumeau, pas trop près,
sinon ça brûle !
02/12/2017 : Version "rectangulaire" Un petit loupé de cuisson de la pâte (photo) mais j'ai recommencé& et pas trop mal. Sauf ma meringue posée un peu "à l'arrache" car j'en avais un peu marre ;-(

Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !

Aiguillettes de Poulet au Maredsous Jambon !

Publié le par MAITE51

Pour 2 Personnes :
- 2 Escalopes de Poulet (ou Dinde)
- 20 g de Beurre ou Margarine
- 1 Oignon
- 1 petite boîte de Champignons
- 80 g de « Crème de Maredsous au Jambon »
- 20 cl de Crème Fraîche
- Sel - Poivre (Paprika fumé pour moi)
                   -:-:-:-:-:-:-:-:-
Pelez et émincez l’oignon
Coupez le poulet en aiguillettes (ou en dés)
Dans une sauteuse, chauffez la MG, mettez-y à dorer l’oignon et le poulet
Quand c’est bien doré et la viande pratiquement cuite (c’est rapide), ajoutez les champignons égouttés, le Maredsous et la crème fraîche
Ajoutez sel et paprika (Attention le fromage est déjà salé !)
Mélangez bien et laissez épaissir à feu doux
Servez bien chaud avec des frites, des pâtes ou autre garniture de votre choix
Nota : Le Maredsous est un fromage fondu Belge. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des VQR™ au jambon
Précision pour mes topines  qui ont du mal (elles se reconnaîtront ^^) hi hi hi
VQR = Vache Qui Rit™

Aiguillettes de Poulet au Maredsous Jambon !
Aiguillettes de Poulet au Maredsous Jambon !

Testés pour vous !

Publié le par MAITE51

Bonjour !
Un petit apéro prévu ce soir !
J'ai trouvé ça :
- Coraya "Les Perles" : Tomate/Basilic et Échalote/Ciboulette. Je viens d'y goûter, la présentation est sympa, le goût pas mal du tout ! Mes invités ont aimé aussi !

- Mini Cakes Salés : Légumes et Olives/Jambon. Pas encore goûtés mais ont l'air moelleux.. A suivre ! Pas mauvais, mais personnellement j'ai préféré celui aux légumes ! Bon ça ne vaut pas le "fait maison" mais ça dépanne en cas de flemmingite aigüe ^^

Entremets à la Pêche Blanche !

Publié le par MAITE51

Pour 1 moule de 17 x 17 (photo) :

Insert Pêche Blanche :

- 200 g de Pulpe de Pêche Blanche

- 40 g de Sucre en Poudre

- 2 feuilles de Gélatine à 200 blooms (4 g)
- Quelques gouttes d’Arôme Pêche Blanche (facultatif)
- Colorant en poudre Orange (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-

Chauffez doucement la pêche avec le sucre, en remuant

Faites tremper la gélatine dans 1 bol d’eau froide

Essorez-la bien et ajoutez dans la préparation encore chaude

Mélangez bien

Laissez tiédir

Versez dans un cadre de 15 x 15 posé sur une plaque à rebords si vous avez. Normalement vous obtenez un carré d’une épaisseur d’1 cm environ. (Avec ces proportions, j'ai eu assez pour un cadre de 30 x 15 vu que j'avais prévu de faire 2 entremets)
Astuce : Colmatez le bas extérieur du cadre avec du papier alu ou du film alimentaire pour éviter les fuites

Mettez, à prendre, bien à plat, au congélateur !

Dacquoise aux Amandes (Recette de Mercotte) :

- 175 g de Blancs d’Œufs

- 60 g de Sucre en Poudre

- 150 g de Poudre d’Amandes

- 35 g de Farine

- 65 g de Sucre Glace

- 65 g de Sucre en Poudre

- 1 pincée de Sel

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 - 180 ° C

Dans un plat creux, mélangez la poudre d’amande, la farine, 65 g de sucre glace et 65 g de sucre en poudre (vous pouvez les tamiser si vous voulez)

A part battez les blancs en neige ferme avec le sel (au bec d’oiseau hein Mercotte !)

Serrez-les avec les 60 g de sucre en poudre

Ajoutez alors le colorant et l’arôme si vous le souhaitez

Incorporez les poudres délicatement dans les blancs

Étalez sur une feuille silicone à bords, ou une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé

Faites cuire 15 à 20 minutes

Surveillez

Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, comme pour un gâteau roulé

Mousse à la Pêche :
- 30 cl de Crème Liquide au Mascarpone bien froide
- 300 g de Coulis (ou Pulpe) de Pêche Blanche
- 40 g de Sucre
- 8 g de Gélatine (4 feuilles de 2 g)
- Quelques gouttes d’Arôme Pêche Blanche (facultatif)
- Une pointe de couteau de Colorant Orange en poudre (facultatif)

                              -:-:-:-:-:-:-

Mettez le bol et le fouet au froid

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Dans une casserole, mettez le coulis et le sucre à chauffer, retirez du feu
Incorporez-y la gélatine bien essorée dans vos mains, ajoutez l’arôme et le colorant si besoin

Mélangez bien

Laissez refroidir - mais pas prendre -, à température ambiante puis versez dans la crème chantilly/mascarpone

Mélangez délicatement avec une maryse.

Montage à l’envers dans un moule décor :

Placez votre moule sur une plaque allant au congélateur

Versez la mousse à la pêche jusqu’à mi-hauteur du moule choisi

Démoulez l’insert gélifié (coupé à 15 x 15 pour mon moule) et posez-le encore congelé dans le moule. Il doit rester environ 1 cm entre l’insert et les parois du moule (retaillez l’insert si besoin)

Recouvrez de mousse, jusqu’à 1 cm du bord haut. Lissez
Remettez à prendre quelques minutes au congélateur

Découpez un carré de la taille du moule (17 x 17 pour moi) dans la dacquoise.

Posez le biscuit délicatement sur la mousse

Appuyez légèrement

Remettez aussitôt le moule au congélateur

Quand il sera gelé, vous pourrez le recouvrir de film alimentaire jusqu’au moment de la dégustation.

Sortez du congélateur, environ 4 heures avant le repas

Démoulez congelé pour ne pas abîmer le décor,  et gardez au frigo jusqu’au dessert.

Décorez au dernier moment car les billes en sucre risquent de fondre au contact de la mousse. Vous pouvez aussi passer au spray velours sur ENTREMETS CONGELÉ

Variante : Changez de fruit : mangue, poire, fraise, abricot etc….
Avec ces proportions, j’ai eu pour faire un Bavarois de 17 x 17 et 2 individuels. Plus quelques chutes de dacquoise
Suite : Il me restait 200 g de Pulpe de Pêche blanche, j'ai ajouté 20 cl de crème fouettée , du sucre et 3 feuilles de gélatine, pour faire 4 belles coupes de mousse !
25/12/2017 : Passé au Spray Velours Orange (un peu trop fluo à mon goût). Sinon, on en a mangé une petite part ce midi, Il a bien plu à tout le monde !

Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !
Entremets à la Pêche Blanche !

Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !

Publié le par MAITE51

Pour 22 Coques soit 11 Biscuits fourrés environ :
La Pâte :
- 30 g de Sucre Glace 
- 20 g de Farine T55
- 80 g d'Amandes en poudre
- 3 Blancs d'Œufs
- 50 g d’Amandes effilées pour la déco
- 80 g de Sucre en poudre
La Crème :
- 50 100 g de Beurre mou
- 50 100 g de Sucre Glace 
- 1 2 c. à café bombée de café instantané, dilué dans 1 2 c.à c. d’eau chaude (ou 1 2 c. à café d’extrait liquide)
La Finition :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser (au lait pour moi)
                        -:-:-:-:-:-:-:-
La Pâte :
Allumez le four Th. 6 - 180° C
Mettez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande dans un saladier,
Mélangez et réservez
Montez les blancs d’œufs, et ajoutez le sucre en poudre, petit à petit, pour les serrer
Ajoutez les blancs en neige au mélange d'amande et mettez dans une poche à douille (douille crantée "Matfer F5" pour moi)
Sur la plaque du four (plaque perforée pour moi) couverte de papier sulfurisé, pochez des bâtons d'environ 7 cm
Décorez avec des amandes effilées
Faites cuire environ 12 à 15 minutes.. Surveillez (1ère fournée un peu trop cuite, et la 2ème cramée)
La Crème :
Mettez les ingrédients dans le bol du robot et battez quelques secondes juste le temps d’obtenir une crème homogène... J'ai rectifié et doublé les proportions, car pas eu assez pour faire mes 11 gâteaux
Mettez la crème dans une poche avec une douille cannelée, à gros trou. Si votre crème est trop molle, mettez la poche fermée quelques minutes au frais
(Perso, j'ai utilisé ma seringue à décor)
Montage des Biscuits :
Dès que les biscuits sont refroidis, mettez un peu de crème sur la moitié des biscuits et collez les autres biscuits dessus.. Remettez les biscuits au frais pour que la crème prenne (sinon galère pour les tremper dans le chocolat fondu... Oui oui, ça sent le vécu !)
La Finition :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes
Trempez les extrémités des Bokkenpootjes dans le chocolat - laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé
Nota : Ahhhh, enfin trouvé la recette de mes biscuits préférés.. J’en vendais quand je travaillais à « La Boîte à Gâteaux » avant d’avoir mon fils ! J’aimais bien, on recevait les gâteaux en grosses quantités que je remettais en sachets d’1 kg ! Je tournais entre les 3 magasins de Reims, donc pas de routine, on ne voyait pas les mêmes clients ! L’anecdote des « gaufrettes vanille » : Une petite mémé, un jour me demande la différence entre nos 4 sortes de gaufrettes « vanille » ! Oups, question piège, comment expliquer le goût de vanille.. ? Différent chez chaque fournisseur, mais toujours de la vanille ! Et elle ne voulait pas les goûter pour choisir celle qu’elle préférait, et me reposait à chaque fois la question « oui mais quel goût elles ont ???  Et vous savez quoi ? Elle est partie sans rien « je vais réfléchir…. Argh !
14/11/2017 : 1er essai : Euh comment dire.. Le goût y est.. Mais sont vraiment très moches et ont failli cramer ! On fera mieux la prochaine fois !
J'ai mis du "Pralin Vahiné" à la place des amandes effilées... ça marche aussi ! Dans mes boîtes d'ingrédients, j'avais de tout sauf des amandes effilées... Et pas envie de ressortir ;-(
Je vous mets aussi une photo du net pour vous montrer ce à quoi ça devait ressembler.. On s'en approche non ?

Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !

Rôti de Porc au Cookéo !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
- 1 beau Rôti de Porc dans l’Échine (environ 1,5 kg)
- 2 gros Oignons
- ½ Chorizo Doux ou Fort
- 1 boîte de Pulpe de Tomates
- Ail en poudre
- Herbes de Provence
- Sel - Paprika en poudre
- 30 g de Margarine
                -:-:-:-:-:-:-
Allumez le Cookéo en « mode Dorer »
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le chorizo en grosses rondelles
Mettez-les à dorer avec la matière grasse
Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez la viande. Salez
Laissez dorer la viande sur toutes ses faces.
Saupoudrez de paprika, d’ail et d’herbes de Provence
Ajoutez la pulpe de tomates et un peu d’eau chaude si besoin
Passez en « Mode sous pression » (ou rapide selon le modèle) pour 40 minutes
Selon la taille de votre rôti, prolongez la cuisson si besoin (mon rôti n'était pas décongelé complètement, donc j'ai dû le remettre en cuisson)
Servez bien chaud avec du riz, des tagliatelles ou des PDT vapeur !

Désolée, ma photo est très moche ! Je les fais toujours "à l'arrache" avant de passer à table !
J'ai servi avec un reste de riz cuit !

Pavé de Colin et Sauce au Chorizo !

Publié le par MAITE51

Pour 2 Personnes :
- 2 Pavés de Colin (surgelés pour moi)
- ½ Boite de Dés de Tomates
- 1 Oignon
- 1 gousse d'Ail (surgelé pour moi)
- 10 cl de Vin Blanc sec
- Herbes de Provence
- 1 CS d’Huile d’Olive
- Sel - Poivre

Sauce au Chorizo :
- 60 g de Chorizo (Doux pour moi)
- 1 Oignon
- 15 cl de Crème Fraîche 
- 5 cl de Vin Blanc sec
- 1 CS d'Huile d'Olive
                      -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Faites décongeler le poisson (au micro-ondes pour moi)
Allumez le four à Th.6 - 180° C
Pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail
Faites dorer avec l’huile dans une sauteuse
Ajoutez la pulpe de tomates et le vin blanc
Laissez mijoter quelques minutes
Salez, poivrez
Mettez sur feu vif pour dessécher un peu la sauce
Dans un plat allant au four, déposez la sauce
Posez les tranches de poisson par-dessus
Parsemez d'herbes
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Variante : Pour gagner du temps, faites cuire le poisson directement au micro-ondes ou à la poêle et zappez l’étape « four » ! Le reste de la recette ne change pas ! 

Sauce au Chorizo :
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Dans une petite poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et le chorizo pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Mixez (au mixeur plongeant ou mieux au blender).
Vous pouvez servir la sauce telle quelle ou la passer au chinois (pas fait cette fois-ci)

Dans une assiette déposez le poisson
Nappez-le d’un peu de sauce
Répartissez les légumes autour
Accompagnez de riz ou mieux de pâtes fraîches !

Pavé de Colin et Sauce au Chorizo !
Pavé de Colin et Sauce au Chorizo !
Pavé de Colin et Sauce au Chorizo !
Pavé de Colin et Sauce au Chorizo !

Tarte Grillagée Pomme et Amande !

Publié le par MAITE51

Pour une tourtière rectangulaire :
- 1 Pâte Feuilletée Rectangulaire
- 1 Pâte Feuilletée ronde
- 300 g de Compote Pomme maison ou pas
- 2 CS de Sucre Glace
Crème d'Amandes :
- 80 g de Poudre d'Amandes
- 80 g de Sucre
- 80 g de Beurre
- 1 Œuf
- 15 g de Farine
- Quelques gouttes Extrait Amande Amère (facultatif)
                               -:-:-:-:-:-:-
1 Moule à tarte Rectangulaire à fond amovible si vous avez
1 Rouleau découpe-pâte spécial croisillons
                             -:-:-:-:-:-:-:-:-
Crème d'Amandes :
Battez au mixeur le beurre mou et le sucre.
Ajoutez l’œuf et mixez.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien.
Montage:
Disposez la pâte rectangulaire dans le moule, en laissant légèrement dépasser les bords
Piquez le fond à la fourchette
Répartissez la crème d'amandes
Étalez ensuite la compote.
Allumez le four à Th. 6/7 - 200 °C (Chaleur tournante).
Pour le grillage, passez « le rouleau à losanges »sur la pâte ronde.
Conseil : Appuyez bien sinon ça ne fonctionnera pas. Au pire repassez la pointe d’un couteau dans les fentes non percées..Ce que j'ai fait...
Découpez un grand rectangle (vous taillerez le surplus une fois le grillage installé sur la tarte)
Posez ce grillage sur la compote
Alors ça c’est galère à faire, un conseil pour la prochaine fois, après avoir passé la pâte au rouleau, remettez-la, à plat, quelques minutes au frais pour qu’elle durcisse un peu, ce sera plus facile pour la déplacer sur la tarte ! Oui, oui ça sent le vécu ! Et ça se voit sur la photo !
Soudez bien le grillage sur tout le bord de la pâte
Saupoudrez de sucre glace, avec une passette.
Faites cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez aussitôt si vous avez un moule à fond amovible, sinon laissez un peu refroidir

Variante : Vous pouvez changer le fruit de la compote : Pomme/Poire, Abricot etc....
Nota : La pâte feuilletée rectangulaire Herta est pile la taille pour ma tourtière rectangulaire que j'ai achetée ici clic !
Verdict: Pas mauvaise, à refaire avec peut-être un peu plus épais de garniture et un aspect mieux "fini". Zhom a dit "c'est bon ! "

Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !

Tarte Brésilienne comme en Belgique !

Publié le par MAITE51

Pour un moule de 24/26 cm :  
La Pâte Levée :
- 300 g de Farine tamisée
- 150 g de Beurre en parcelles
-  1 Sachet de 5 g de Levure Sèche de Boulanger
-  1 Œuf  
-  6 cl de Lait tiède
- 2 CS de Sucre en poudre
La Crème Pâtissière :
- 500 ml de Lait entier ½ écrémé pour moi
- 4 Jaunes d'Œufs
- 40 g de Maïzena™
- 80 g de Sucre en poudre
- 1 sachet de Sucre Vanillé (ou 1 c. à c. d'Arôme de Vanille)
Le Montage :  
- 40 cl de Crème liquide entière
- 40 60 g de Sucre glace
- 100 g de Brésilienne Vahiné™  
                      -:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
La Pâte Levée :
Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Tamisez la farine dans un saladier.
Ajoutez le beurre et sabler.
Creusez un puits au centre et versez la levure diluée, l’œuf battu et le sucre.
Ramenez progressivement le mélange " beurre- farine "au centre puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
Couvrez avec un linge propre et laissez lever une heure à température ambiante (Pour gagner du temps, mettez le saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C.)
Astuce : La pâte peut se faire à la MAP (Machine A Pain)
Allumez le four Th. 6 - 180 °C
Retravaillez un peu la pâte (dégazez) puis abaissez-la et foncez le moule.
Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et laissez lever encore 30 minutes.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et couvrez avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
Faites cuire "à blanc" pendant 15 à 20 minutes à mi-hauteur du four (chaleur tournante si vous avez)
Prenez les 4 coins du papier et retirez la feuille et les billes de cuisson Attention elles sont très chaudes !
Remettez la tarte au four pour 5 à 10 minutes, le temps de cuire le fond !
La Crème Pâtissière :
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une masse homogène.
Chauffez le lait.
Versez 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouettez
Transvasez dans le reste du lait chaud et faites cuire à feu modéré en mélangeant.
Filmez au contact et laissez refroidir
Astuce : En cas d'urgence, d'envie subite voire de flemmingite aiguë prenez une préparation pour crème pâtissière du commerce, ça existe à chaud et même à froid ! Déjà testée, ça dépanne !
Le Montage :
Étalez uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Fouettez la crème entière jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
Étalez sur la tarte (soit à la poche à douille, soit à plat en la lissant) puis saupoudrez de Brésilienne
Servez frais

Nota : Pas encore testée moi-même, mais on l'a goûtée au Salon de Thé à Bouillon (photo)... Miam !

 

Velouté de Carottes au Cookéo !

Publié le par MAITE51

Pour 2 personnes :
- 400 g de Carottes
- 1 Oignon
- 40 cl d’eau
- 1 Marmite de Bouillon aux Légumes
- 60 g de Fromage Ail & Fines Herbes
- Sel - Poivre
                             - :- :- :- :- :- :- :-
Pelez l’oignon, émincez-le
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez les en rondelles pas trop fines
Mettez le Cookéo en mode « Dorer »
Faites dorer l’oignon et les carottes
Versez l’eau chaude et le bouillon
Mélangez
Passez en mode « Sous pression » (ou cuisson rapide selon le modèle) pour 12 minutes
Transvasez dans un récipient assez profond ou une casserole, mixez en ajoutant le fromage
Rectifiez l’assaisonnement si besoin
Si le velouté est trop épais à votre goût, ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait ... et repassez un coup de mixer
Servez bien chaud
Variante : Si vous n’aimez pas le fromage ail & fines herbes, remplacez par 2 ou 3 portions de la Vache Qui Rigole !
09/01/2018 : Même recette avec du Potiron (mettre seulement 10 cl d'eau et 6 minutes de cuisson). J'ai ajouté du St Morêt light à la fin et 2 CS de Flocons à Purée car un peu liquide

 

Endives Braisées au Cookéo !

Publié le par MAITE51

Pour 2 Personnes :
- 8 Belles Endives
- 20 g de Beurre
- 30 g de Sucre en poudre

               -:-:-:-:-:-:-:-:-
Enlevez les feuilles extérieures et coupez la base
Ôtez un cône à l'intérieur de la base avec un petit couteau (ça enlève l’amertume de l’endive).
Lavez-les et séchez-les bien

Mettez le beurre dans la cuve en « mode dorer »
Pendant le préchauffage ajoutez les endives et remuez-les délicatement avec une cuillère en silicone pour les enrober de beurre.
Dès qu'elles commencent à colorer, ajoutez 5 cl d'eau (pas plus car les endives rendent beaucoup d'eau)
Salez et poivrez
Passez en « mode cuisson rapide » (ou sous pression selon le modèle) pendant 8 minutes.
Quand elles sont cuites, ôtez une partie du liquide s'il en reste trop
Saupoudrez de sucre (vergeoise brune pour moi)
Repassez en « mode dorer »

Le liquide restant va s'évaporer, retournez les endives de temps en temps avec précaution et arrêtez la cuisson dès qu’elles sont bien caramélisées

09/11/2017 : Testées pour ce midi ! Bon, je n'ai pas été très délicate pour mélanger, du coup, se sont toutes démontées mais le goût est sympa, c'est le principal.. Enfin si vous aimez le sucré-salé !

Cappelletti au Jambon Cru et Sauce Basquaise !

Publié le par MAITE51

                    Recette de feignasse pour tester 2 produits !
Pour 2 Personnes :

- 1 Sachet (250 g) de Cappelletti au Jambon Cru G. Rana
- 1 Bocal de Sauce Basquaise aux 2 Poivrons Carrefour
- Ail semoule
- 1 c. à café d'Origan
- Parmesan Comté râpé (facultatif)

                         -:-:-:-:-:-:-

Réchauffez la sauce dans une sauteuse, ajoutez un peu d'ail et d'origan si vous aimez

Faites cuire les Cappelletti comme indiqué sur le sachet.

Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauce
Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes
Saupoudrez de parmesan au moment de servir si vous voulez
Servez bien chaud

Testés le 07/11/2017 : J'ai simplement fait cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet et les ai réchauffées dans la sauce Basquaise.. Très bonne, elle se suffit à elle-même !

Cappelletti au Jambon Cru et Sauce Basquaise !
Cappelletti au Jambon Cru et Sauce Basquaise !
Cappelletti au Jambon Cru et Sauce Basquaise !

Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !

Publié le par MAITE51

- 3 Œufs
- 200 g de Cassonade
- 5 c. à café 3 CS de Miel liquide
- Extrait de Vanille (ou 2 Sachets de Sucre Vanillé)
- 2 3 c. à café de Cannelle en poudre (j'adore ça)
- 2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 2 c. à café de mélange Cinq Quatre Épices pour moi

- 100 g de Poudre d'Amandes
- 230 g de Farine
- 1 sachet de Levure Chimique
- 3 g de Bicarbonate de Soude
- 20 cl de Lait entier ½ écrémé pour moi
- 100 g de Beurre fondu
- 5 g de Sel
                        -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez  le four à Th.6 - 180°C
Mélangez la cassonade avec les 3 œufs pour obtenir un mélange mousseux
Ajoutez le miel et mélangez
Ajoutez l'extrait de vanille puis mélangez
Ajoutez les épices, la cannelle et le gingembre puis mélangez
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez
Incorporez la farine, la levure et le bicarbonate progressivement en mélangeant
Ajoutez le lait progressivement
Pour finir, ajoutez le beurre fondu et le sel
Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné
Enfournez pour 45 minutes. Surveillez selon votre four...
J'ai dû prolonger un peu la cuisson....
Et oups, j'ai failli le faire cramer ;-(
                       D'après la recette d’Hervé Cuisine
              et publiée avec son aimable autorisation
               Sa recette originale + vidéo est ici clic

Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !
Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !
Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !

Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !

Publié le par MAITE51

C'est fini, il faut rentrer !
On va se faire un dernier petit resto sur la route !
Zhom dit : "tiens on n'a jamais vu le Château de Sedan..."
Hop, c'est parti !
On trouve un resto à l'intérieur de l'enceinte !
=> "Le Bistro" : Classe le truc, mais prix abordables.. (on va déchanter après...) 
Le service ne va pas avec le cadre...
Voir ici !
Petite balade digestive mais pas visite complète.
Juste un tour dans le Musée et Expo "Sedan en 14/18"
Et retour au bercail !

Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !
Belgique 2017 : Retour par Sedan (08) !

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