Pour 2 Personnes :
- 80 g de Riz Blanc ou Thaï (pesé cru)
- 2 Œufs
- 60 g de Petits Pois en conserve
- 100 g de Gros Dés de Jambon blanc
- 2 CS de Sauce Soja
- 4 (ou +) Nems à réchauffer
                            -:-:-:-:-:-:-:-:-
Faites cuire le riz à l’eau salée.
Battez les œufs en omelette, salez (peu) et faites-la cuire.
Coupez l'omelette en petits dés.
Égouttez le riz
Ajoutez-lui le jambon

les petits pois

l'omelette coupée en dés et la sauce soja

Mélangez bien...
Réchauffez les nems au four

Servez le tout bien chaud ! C’est prêt !
Variante : J’aime bien ajouter un peu de « Nuoc Mam »

et/ou de « Sauce pour Nems »

…. ça donne du goût au riz !

Pour 4 Personnes :
- 4 Suprêmes de Poulet, Canette, Pintade ou 2 Magrets de Canard
- 2 CS de Fond de Veau en poudre
- 300 g de Marrons cuits (sous vide, en bocal ou surgelés)
- 500 g de Pommes de Terre « Rattes »
- 20 g de Beurre
- 2 ou 3 Pommes rouges (Gala pour moi)
- 100 g de Sucre en poudre
- 1 c. à café de Curcuma
- 1/2 c. à café de Cumin
- 2 Étoiles de Badiane (Anis étoilé)
- Sel - Poivre (Paprika fumé pour moi)
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Réalisez un caramel avec le sucre et 3 CS d'eau.
Ensuite ajoutez le curcuma et le cumin laissez infuser avec l’anis étoilé
Dans une casserole, délayez le fond de veau dans 25 cl d'eau tiède, portez à ébullition, puis réservez.

Faites cuire les rattes avec leur peau, dans de l’eau salée
=> Version "feignasse" j'ai pris ça

Lavez les pommes, ôtez le trognon sans les peler.
Coupez-les en quartiers.

Épluchez les rattes, puis poêlez-les avec le beurre, les pommes et les marrons pendant 4 à 6 15 minutes, j'ai ajouté les marrons (qui étaient déjà cuits) ensuite.
En fin de cuisson, ajoutez 2 CS de préparation au fond de veau.

Dans une autre poêle, faites dorer les suprêmes le Canard 5 à 6 minutes côté peau.
Retournez-les et faites cuire 3 à 4 minutes (à adapter à votre goût)

Retirez les étoiles de badiane du caramel.
En fin de cuisson, badigeonnez la viande avec le caramel épicé à l'aide d'un pinceau.
Laissez reposer.
Mélangez le reste du fond de veau avec le caramel et poivrez. Répartissez les suprêmes, les marrons, les rattes et les pommes sur le plat de service.
Puis nappez le tout avec la sauce bien chaude.

Nota : Pas de cumin pour moi, une des rares choses que je n’apprécie pas !
Variante : Si vous ne trouvez pas de badiane, on peut la remplacer par du "4 épices" ou du « mélange à Colombo »…. Ça j’ai !
21/01/2024 : Marinade testée avec Caramel du commerce, Curcuma, 4 Épices, Mélange Colombo ! J'ai pris des Pommes Grenailles déjà cuites (bah oui, quoi, c'est dimanche !) Et 1 beau Filet de Canard !

Verdict : Même en version "feignasse", c'était bien bon ! 

J'ai retrouvé cette recette dans mes archives, tirée d'un vieux magazine !
Mais je l'ai vue aussi sur de nombreux sites et/ou blogs !
 

Pour 1 verre :
- 15 ml de Sirop de Mûre
- 50 ml de Rhum Blanc
- 10 ml de Sirop de Violette
- 10 ml Sirop de Sucre de Canne
- 10 ml de Jus de Citron (facultatif)
- 20 cl de Limonade ou Schweppes™ original
                          -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Dans le fond d’un joli verre à cocktail ou une flûte, mettez le sirop de mûre
Dans le shaker => rhum, sirop de violette, sirop de canne à sucre et jus de citron.
Shakez et versez lentement sur le sirop de Mûre.
Complétez doucement avec Schweppes™ ou limonade

Petit + : Une goutte de « Curaçao bleu » pour la couleur
(perso, colorant bleu liquide « Vahiné »)

Verdict : Pas mauvais, mais moins de Rhum pour moi (et c'était déjà bien) !
On a trouvé un peu trop sucré, à voir en remplaçant la  limonade par un Champagne ou un Crémant Brut ????
Et pour le dégradé, mettre les glaçons au fond juste sur la Mûre avant de verser le reste !

        Recette trouvée ici => Benoit Serveau Cocktail Abysses 
          et publiée avec l’aimable autorisation de l’auteur

 Pour 4 Personnes :
- 150 g de Caramel Beurre salé Régilait™
- 150 g de Mascarpone
- 20 cl de Crème liquide entière
                             -:-:-:-:-:-:-:-:-
Mettez le mascarpone dans un saladier.
Ajoutez le caramel beurre salé.
Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse.
Fouettez la crème liquide en chantilly ferme.
Versez 1/3 de la chantilly dans le mascarpone au caramel en fouettant vivement.
Incorporez délicatement le reste de la chantilly, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
Répartissez la mousse dans 4 grosses verrines (ou de jolis verres)
Mettez au frais pendant 2 heures minimum.

Astuce « Miam » :
Pour des mousses encore plus gourmandes, ajoutez un filet de caramel beurre salé juste avant de les déguster.
Ces mousses peuvent être préparées la veille.

                        Ceci est une recette "simplifiée" du site Régilait™ !
                       Vous trouverez 2 versions plus "classiques" ici et ici !

Pour 4 Brochettes :
- 2 Magrets de Canard
- 4 Gros Abricots frais
Marinade :
- 1 CS d'Huile
- 1 CS de Sauce Soja
- 1 CS de Vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin, de cidre…)
- 1 CS de Miel liquide
- Sel – Poivre (Paprika fumé pour moi)
- Herbes de Provence
                                  -:-:-:-:-:-:-:-:-
Commencez par dégraisser le magret de canard. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes réguliers. Lavez les abricots, dénoyautez-les, coupez-les en 4.
Dans un bol, réunissez tous les ingrédients de la marinade, ne salez pas trop à cause de la sauce soja. Mélangez.
Sur des brochettes, enfilez alternativement les morceaux de canard et les quarts d'abricots. Badigeonnez généreusement de marinade. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.
Cuisez ces brochettes au barbecue ou à la plancha, quelques minutes de chaque côté, en fonction du degré de cuisson que vous souhaitez.
Astuce : Hors saison, prenez des « abricots moelleux » et réhydratez-les dans un peu d’eau chaude.

                      D’après une recette trouvée ici
=>http://devousamoi-dominique.blogspot.com/2009/06/brochette-de-canard-aux-abricots.html

                   Recette du Québec d’où les doubles mesures
Pour 8 parts :
- 2 Œufs
- 435 ml (1 3/4 tasses) de Cassonade
- 435 ml (1 3/4 tasses) de Lait
- 85 ml (1/3 tasse) de Sirop d'Érable
- 125 ml (1/2 tasse) de Farine
- 65 ml (1/4 tasse) de Beurre Doux, à température ambiante
- 1 pointe de couteau de Cannelle en poudre (Facultatif)
- 250 ml (1 tasse) de Noix de Coco râpée
                                   -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Préchauffez le four à Th. 6 - 180 ° C (350 °F ).
Déposez tous les ingrédients dans un robot, sauf la noix de coco, et mélangez pendant 30 secondes.
Versez dans un moule à tarte (en verre pour moi) de 20 cm de diamètre.
Répartissez la noix de coco sur le dessus.
Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré
A la sortie du four, la garniture sera encore tremblotante, c'est normal.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Servez telle quelle ou accompagnée de Crème Chantilly.

                      D’après une recette trouvée ici =>ZESTE.ca

                                   Tableau de Conversion très complet ici
                     => https://www.recettes.qc.ca/outils/page/conversions