462 articles avec recettes sucrees

Tiramisu XL aux Fraises !

Publié le par MAITE51

Pour 8/10 personnes (à préparer la veille) :
- 36 Biscuits "Cuiller"
-
500 g de Mascarpone
-
6 Œufs
- 1 pincée de Sel
-
200 g de Sucre en poudre
-
800 g de Fraises
- Sirop Fraise des Bois + eau
-
30 g de poudre de Biscuits Roses
- Amaretto ou extrait amande amère (facultatif)
                                 -:-:-:-:-:-:-:-:-
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
F
ouettez les jaunes avec le sucre, et ajoutez le mascarpone.
Mélangez bien
Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Réservez au frais
Diluez le sirop avec un peu d’eau.

Trempez-y rapidement les biscuits (perso, 2 par 2 pour éviter qu’ils ne se « délitent »
Mettez 1 couche de biscuits (18) au fond d’un grand plat rectangulaire (dans lequel on peut couper)

Versez une couche de crème.
Disposez
2/3 des fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux

Remettez une couche de biscuits trempés, mais en sens inverse de la 1ère couche de biscuits. 
Remettez des morceaux de fraises dans les espaces libres entre les biscuits
Terminez avec une couche de crème.

Saupoudrez la poudre de Biscuits Roses

Filmez
Mettez au frais
Astuce : Disposer les 2 couches de biscuits en sens inverse aide au maintien de l'ensemble et à la découpe !
                                      Version 4/6 personnes :
- 24 Biscuits Cuiller (12 + 12)
- Ingrédients divisés par 2 !
Le reste de la recette ne change pas !

Iles Flottantes à la Fraise !

Publié le par MAITE51

 Pour 2 personnes :
- 300 g de Fraises parfumées
- 2 Blancs d’Œufs
- 80 g de Sucre en poudre (+ ou - selon goût)
- quelques Amandes effilées
- 5 (2 + 3) Feuilles de Menthe fraîche
                                           -:-:-:-:-:-:-:-:-
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux
Mixez-les au mixeur-plongeant avec 50 g de sucre et 3 feuilles de menthe (plus si vous aimez) jusqu'à obtenir un coulis lisse et assez épais.

Gardez au frais.
Faites légèrement griller les amandes au four ou à la poêle (en surveillant, ça brûle vite).
Fouettez les blancs d’œufs, quand ils commencent à mousser, ajoutez le reste de sucre
Continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient en neige, brillants et forment le « bec d’oiseau » si cher à Mercotte 😉
Versez dans deux ramequins qui puissent passer au micro-ondes.

Faites cuire au micro-ondes par tranches de 10 secondes à 900 W en surveillant, continuez jusqu'à ce que les blancs soient cuits, bien gonflés et sortent des moules.
Laissez tiédir.
Versez la soupe de fraises dans des assiettes creuses ou de jolies coupes.
Posez une
île flottante à la surface de chaque assiette
Décorez avec quelques amandes effilées et une feuille de menthe.

Variante : Remplacez la menthe par du basilic frais. Et les amandes par du pralin ou des pistaches non salées concassées.
Le coulis peut se faire avec d’autres fruits : mangues, pêches, abricots etc...
17/04/2022 : Testé avec un reste de Framboises surgelées, Fraises fraîches et Menthe fraîche.. !
Verdict : On s'est régalés... A refaire et Zhom a dit "c'est digne d'un resto !" Waouh !
 

"La vie en rose" !

Publié le par MAITE51

Pour 2/3 Personnes :
- 250 g de Mascarpone
- 40 g de Sucre en poudre (à la Vanille pour moi)
- 4 CS de Pâte à tartiner aux Biscuits Roses Fossier™
- 4 ou 6 minis Biscuits Roses de Reims Fossier™
- 2 CS de liqueur « Amaretto »
- Un peu de Coulis de Fruits Rouges ou Framboises
- Quelques Framboises surgelées (ou fraîches en saison)
- Poudre de Biscuits Roses Fossier™
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Au fouet à main, détendez le mascarpone
Ajoutez-y la pâte de Biscuits roses et le sucre
Mélangez bien
Dans une assiette creuse, mélangez l’Amaretto avec un tout petit peu d’eau froide
Montage des coupes :
- Versez un peu de coulis au fond de 2 ou 3 belles coupes, transparentes si vous avez
- Mettez 1 grosse CS de crème au mascarpone dans chaque coupe
- Trempez rapidement 2 minis biscuits roses/personne dans l’Amaretto. Disposez-les côte à côte sur la crème

- Recouvrez du reste de crème
- Parsemez les Framboises
- Versez quelques touches de coulis.
- Saupoudrez de poudre de Biscuits Roses

- Couvrez de film alimentaire et mettez au frais jusqu’au dessert
23/02/2020 : Pour ce 1er essai, j’ai fait 4 coupes, mais c’est trop, ces proportions sont plutôt pour 2 ou 3 personnes… Ou alors pour de plus petites verrines !

Meringue aux Fruits des Bois !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 150 g de Framboises (fraîches ou surgelées)
- 150 g de Myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 2 Meringues de votre Boulanger
- 30 cl de Crème Fraîche liquide à 30% MG
- 1 Sachet de Sucre Vanillé
- Sucre Glace (quantité au goût)
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Laissez décongeler doucement vos fruits rouges.
Si comme moi, vous êtes un "bec à sucre", vous pouvez y mettre un peu de sucre glace
Montez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé et le sucre glace.
Astuce : Je prends la CF au Mascarpone Elle & Vire => inratable
Posez 1/2 meringue sur chaque assiette à dessert
Couvrez de Chantilly et disposez les fruits rouges.
En saison, ajoutez des fruits frais (ici des fraises)
Servez aussitôt.
  C'est une version simplifiée de la "Pavlova aux fruits rouges" clic ici

Mais on s'est régalés quand même et il en reste pour ce soir ! Miam !
Je trouve ces meringues chez mon boulanger !
Elles se gardent longtemps, alors quand il en a , j'en prends toujours à l'avance pour un petit dessert improvisé !

Elles se cassent facilement en 2, et 1/2 suffit par personne !
Pourtant on est gourmands !
Variante : Pour "gagner quelques calories", vous pouvez remplacer le sucre par de l'édulcorant en poudre !

24/05/2020 : Au dessert, ce midi Miam !

Avec fraises surgelées et mélange de fruits rouges surgelés de chez "Intermarché" => Impec' pour cette recette
Oui je sais c'est la saison des fraises mais je dois vider le congélo !!

Tarte Miel et Amandes !

Publié le par MAITE51

Pâte Sablée :

- 250 g de Farine

- 125 g de Beurre

- 100 g de Sucre

- 1 Jaune d'Œuf

- 2 CS d'Huile

- un peu de Lait

Garniture Miel/Amandes : 

- 150 g d'Amandes effilées

- 50 g de Miel

- 75 g de Sucre

- 50 g de Beurre

- 10 cl de Crème Fraîche liquide

                   -:-:-:-:-:-:-

Pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Sablez du bout des doigts.

Ajoutez l'huile et le jaune d’œuf. Mélangez.

Ajoutez un peu de lait en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.

Filmez et placez au frais pendant 30 minutes.

Étalez la pâte au rouleau et posez-la sur une plaque de cuisson,

Posez autour un cadre de 20 x 20 cm.

Remettez au frais 30 minutes.

Allumez le four Th. 6 - 180° C

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette

Faites cuire « à blanc » pendant 15 à 20 minutes

Garniture Miel/Amandes : 

Pendant la cuisson de la pâte, dans une casserole, faites chauffer la crème, le miel, le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’une crème couleur caramel, épaisse et mousseuse.

Retirez alors du feu, ajoutez les amandes effilées, et mélangez. 

Versez immédiatement sur la pâte sablée précuite. 

Étalez sur toute la surface de la pâte.

Remettez à cuire pendant 12 minutes à Th.6 - 180° C  

Laissez refroidir puis retirez le cadre 

Vous pouvez couper la tarte en 4 parts carrées

Astuce : En cas d’Urgence, prenez une pâte sablée du commerce !

                      Cette recette vient d’ici clic 

et ressemble à celle que j’ai achetée à la Boulangerie Marie Blachère™ 

 

Gâteau rapide à la Banane !

Publié le par MAITE51

Un super gâteau moelleux et très facile...
Rien à peser…
J’ai ajouté les poids et les calories… au cas où ^^

- 10 CS de Farine (200 g - 676 cal.)

- 1 paquet de Levure Chimique (11 g - 5 cal.)

- 6 CS de Sucre en poudre (100 g - 400 cal.)

- 4 CS d'Huile (36 g - 324 cal.)

- 8 CS de Lait ½ écrémé (12,5 cl - 57 cal.)
- Vanille en poudre ou liquide (≈ 2 cal.)

- 2 Œufs battus en omelette ( 199 cal.)

- 3 Bananes bien trop mûres (360 g - 320 cal.)

- 4 cl de Rhum Brun (94 cal.)
- 10 g de Beurre pour le moule (74 cal.)

                          -:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 - 180°

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre

Épluchez et coupez les bananes en rondelles pas trop fines
Ajoutez-les délicatement en les enrobant bien de pâte

Beurrez un moule à cake (inutile si silicone).
Astuce : Pour les cakes ou gros gâteaux, je suis revenue à mes moules métalliques anti-adhésifs

Versez-y la pâte

Mettez à cuire pendant environ 30 minutes (45 minutes à 190°pour mon four).
Peut varier selon votre four

Le gâteau doit être cuit et doré mais rester moelleux.

 

CS = Cuillère à Soupe
LSDP : Le gâteau fait 2151 calories pour 960 g…
Variante : Mettez les fruits que vous voulez... Pour les régimeuses, recalculez avec vos fruits !

 

Gâteau rapide à la Banane !
Gâteau rapide à la Banane !
Gâteau rapide à la Banane !

Pommes aux Airelles comme en Belgique !

Publié le par MAITE51

- 1 paquet d'Airelles fraîches (ou 1 petit bocal, au naturel)
- 1 tasse d'Eau
- 1 tasse 1/2 de Sucre en poudre
- 4 Pommes à cuire
                               -:-:-:-:-:-:-:-:-
Cuisson des Airelles :
Rincez les airelles
Faites-les cuire +/- 5 minutes à feu vif dans l'eau additionnée de sucre
Laissez mijoter sur feu doux +/- 5 minutes
Cuisson des Pommes :
Pelez les pommes
Coupez-les en 2
Creusez-les légèrement
Faites-les cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à Th. 6/7 - 200° (ou 4 minutes au micro-ondes)
Garnissez les pommes avec les airelles cuites
Servez chaud avec un gibier en sauce
Astuce : Comptez 1/2 ou 1 pomme par personne

 

Moelleux Rhubarbe, Amande et Raisins secs !

Publié le par MAITE51

Pour 6/8 personnes :
- 4 Œufs (379 cal.)
- 150 g de Sucre en poudre (600 cal.)
- 75 g de Crème Fraîche à 15% 12 % pour moi (109 cal)
- 60 g de Poudre d’Amande (380 cal)
- 300 g de Compote de Rhubarbe « maison » pour moi (390 cal)
- 60 g de Maïzena (212 cal)
- 1 sachet de Levure Chimique (0 cal)
- Quelques gouttes d’Amande amère (0 cal)
- 150 g de Raisins Secs (466 cal)
- + 15 g Sucre en poudre à la fin (60 cal.)
                            -:-:-:-:-:-:-:-:- 
Allumez le four Th. 6 - 180° C
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf les raisins secs, dans l’ordre indiqué
Perso, j’ai mélangé au fouet entre chaque ingrédient (Mais vous pouvez le faire au robot)
Disposez la pâte dans un plat allant au four (anti-adhésif, rectangulaire et beurré - on n’est jamais trop prudente -)
Répartissez les raisins secs de façon équitable sur toute la pâte.
Faites cuire pendant 25 minutes (45 minutes pour mon four, certainement à cause de ma compote assez liquide).
Astuce : A la sortie du four, vous pouvez y déposer de fines lamelles de beurre (pas plus de 10 g) - pas fait - et saupoudrer d’un peu de sucre (15 g pour moi)
LSDP : 2596 calories pour le gâteau soit 432 cal environ la part d'1/6ème, ou 324 cal. 1/8ème
D’après une recette trouvée ici
=>
Les Recettes de Maud

Moelleux Rhubarbe, Amande et Raisins secs !
Moelleux Rhubarbe, Amande et Raisins secs !
Moelleux Rhubarbe, Amande et Raisins secs !
Moelleux Rhubarbe, Amande et Raisins secs !

Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !

Publié le par MAITE51

Pour 4/6 Personnes :
- 1 Sachet de 8 Crêpes (992 cal.)
- 250 g de Mascarpone (980 cal.)
- 80 g de Sucre en poudre (320 cal.)
- Extrait de Vanille (en poudre ou liquide)
- 30 g de Pistaches hachées (170 cal.)
- 5 cl de Lait
- 300 g de Fraises surgelées (108 cal.)
- 300 g de Framboises surgelées ( 117 cal.)
- 2 CS de Confiture de framboises (facultatif)
                                      -:-:-:-:-:-:-:-
Sortez les fruits et laissez-les décongeler à température ambiante ou au M-O si vous être pressée ! 
Fouettez le mascarpone avec le lait
(ne pas mettre de lait, car la garniture est trop liquide et coule en dehors du cercle) le sucre et les pistaches (pour apporter du croquant comme dirait Cyril L. ^^)
Posez une crêpe dans le fond d’un cercle garni de rhodoïd (ou papier sulfurisé)
Étalez une fine couche de mascarpone et disposez par-dessus les fruits rouges coupés en lamelles.

Réservez-en un peu entiers pour la décoration.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
30 minutes avant de servir, faites chauffer la confiture de framboises au micro-onde et badigeonnez la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau, puis disposez dessus le reste des fruits rouges
Remettez au frais et coupez en 4 ou 6 parts, avec un grand couteau à lame lisse
Variante : Vous pouvez évidement utiliser des crêpes maison, que vous retaillerez toutes du même diamètre
Astuce : J'ai utilisé le sucre à la vanille de Beghin Say, très parfumé
16 h 00 : Je viens d'aller voir.. Oups, je confirme... Garniture trop liquide... Ça a coulé dans mon frigo ! Et même après changement de plat et démoulage, ça coule encore ! Donc garniture à revoir pour la prochaine fois ! Reprendre celle-ci en supprimant le café ! A suivre
Verdict : Pas très présentable à cause de la crème qui a coulé, mais au goût, pas mal, ça a plu à tout le monde !
LSDP : Total 2687 calories soit 448 calories la part de 1/6ème du gâteau
D’après une recette trouvée
ici chez « Rouge Framboise » clic

Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !
Gâteau de Crêpes aux Fruits Rouges !

Marmelade de Pruneaux !

Publié le par MAITE51

- 500 g de Pruneaux dénoyautés

- 250 g de Sucre en Poudre

- 50 cl d’Eau

                                          -:-:-:-:-:-:-:-

Faites cuire les pruneaux 15 minutes dans l'eau
Égouttez en gardant le jus
Mixez au mixer-plongeant, afin d’obtenir une purée.
Faites fondre le sucre dans l'eau de cuisson des pruneaux.
Chauffez le sirop à feu vif jusqu'au "petit boulé" ou 115°à 117°C si vous avez un thermomètre de cuisine
Versez-y la purée de pruneaux et laissez bouillir 10 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
La marmelade est prête lorsqu'elle a la consistance d'une pâte épaisse.
Versez chaude dans des bocaux à confiture ébouillantés, fermez et renversez le temps que ça refroidisse
Vous pouvez l’utiliser dans une
« Tarte Amandine aux Pruneaux » ou avec un riz au lait ou même une panna cotta !
24/01/2018 : Testée avec 330 g de Pruneaux et 160 g de sucre... J'ai obtenu 1 pot moyen et un petit ramequin !

Nota : La mienne est très compacte, donc pour l'utiliser, je la passe au micro-onde, et je peux l'étaler !

Tarte Amandine aux Pruneaux !

Publié le par MAITE51

Pâte sucrée de Pierre Hermé :
- 210 g de Farine
- 85 g de Sucre glace
- 1 Œuf entier
- 1/2 gousse de Vanille
- 125 g de Beurre à température ambiante
- 25 g de Poudre d'Amande
- 4 g de Sel
Tamisez la farine et le sucre, réservez
Cassez l’œuf dans un bol
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines, réserver
Astuce : Ne la jetez pas, mettez-la dans votre pot de sucre en poudre.. ça vous fera un bon « sucre vanillé maison »
Coupez le beurre en petits morceaux. Malaxez
Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de
vanille, l’œuf et la farine,en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé
Formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné
Découpez la pâte à la taille de votre moule cercle à tarte (carré perforé pour moi)
Foncez  le moule dans le « cercle » posé sur une plaque perforée et couverte d’une feuille silicone (ou papier sulfurisé si vous n’avez pas) et découpez le surplus de pâte
Remettez au frais pour 30 minutes (pour éviter que les bords ne retombent)
Variante : Vous pouvez utiliser des cercles individuels
Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette ou placez des billes de céramique
Faites cuire « à blanc » 10 minutes à Th. 5/6 - 160°C (Peut varier selon les fours)
Laissez refroidir
Garniture :
- 100 g de Sucre en poudre
- 2 Œufs
- 75 g de Beurre mou
- 100 g de Poudre d'Amandes
- 50 g d’Amandes effilées
- 200 g de Marmelade de Pruneaux (maison ici ou pas)
Mélangez les œufs avec le sucre
Ajoutez le beurre mou. Mélangez
Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez
Versez la moitié du mélange sur la tarte
Étalez à la fourchette ou avec une spatule coudée
Ajoutez la marmelade de pruneaux, lissez
Recouvrez avec le reste de préparation aux amandes
Parsemez d'amandes effilées
Remettez au four pour 20 minutes environ
Laissez refroidir sur une grille
            D’après une recette trouvée ici chez « lacuisinegourmandededeldel »
                         et publiée avec son aimable autorisation
25/01/2018 : Testée ce matin, à l'arrache avec pâte sablée du commerce (date proche de la limite). Pas mis d'amandes effilées, je n'en ai plus !
Verdict : pas mauvaise du tout ! Mon Zhom a dit "on dirait une vraie qu'on a achetée à la boulangerie"
Avec les chutes de pâte, j'ai fait 2 petites tartelettes avec une couche de "Caramel de Pommes Dieppois" et des petits morceaux de pomme !  Ça devrait être C'était bon aussi !

Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !
Tarte Amandine aux Pruneaux !

Tarte Normande à ma façon !

Publié le par MAITE51

Pour 4/6 Personnes :
Crème Prise :
- 2 Œufs
- 80 g de Sucre en poudre
- 10 cl de Crème Fraîche liquide entière
- 10 cl de Lait
- 60 g de Poudre d’Amandes
- Extrait de Vanille en poudre ou liquide
- 1 CS de Calvados Rhum brun pour moi
Pâte Brisée :
- 250 g de Farine
- 125 g de Beurre
- 125 g de Sucre en poudre
- 1 jaune d’Œuf
- 1 pincée de Sel
- 40 g d’Eau
Pour le Nappage :
– Confiture d’Abricots (ou Nappage Blond si vous avez)
– 5 Pommes « Royal Gala »
                             -:-:-:-:-:-:-:-
Pâte Brisée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et le beurre frais coupé en petits morceaux
Sablez puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
Couvrez et mettez au frais pour 1 heure.
Sortez la pâte brisée et étalez-la
Garnissez un cadre à tarte (perforé si vous avez) de 22 20 cm.
Piquez à la fourchette
Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles et déposez des rangées de pommes en alternant le sens  
Crème Prise :
Allumez le four Th.6 - 180° C
Battez les œufs avec le sucre, la crème liquide, le lait, les amandes et la vanille et le calvados rhum.
Versez délicatement sur les pommes.
Faites cuire à four chaud th 180°C pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
Sortez la tarte du four et nappez de confiture d’abricots pour faire briller (facultatif)
A déguster tiède ou froide.
Variante : Prenez une pâte Brisée ou Sablée du commerce

Tarte Normande à ma façon !

Gâteau d'Enfance de J-F Piège !

Publié le par MAITE51

Pour 6 à 8 personnes :
Pour le Moule :
- Une grosse noisette de Beurre doux
- 2 CS de Sucre en poudre
Pour la Pâte :
- 120 g de Beurre mou
- 120 g de Sucre
- 2 gros Œufs
- 1 grosse Orange bio soigneusement lavée
- 120 g de Farine
- 1 Sachet de Levure chimique
- 1/4 c. à café de Sel
                    -:-:-:-:-:-:-:-
Préchauffez le four à Th. 6 - 180°C.
Commencez par préparer le moule :
Beurrez le fond et les bords d'un moule à gâteau rond de 24 à 26 cm de diamètre (la pâte doit s’étaler sur 2 cm d’épaisseur environ). Saupoudrez avec les 2 CS de sucre, puis inclinez le moule de tous les côtés pour que tout l'intérieur soit à la fois beurré et sucré.
Ensuite, préparez la pâte :
Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien.
Râpez le zeste de l'orange directement dans le bol.
Pressez l'orange et ajoutez 125 ml de jus dans la pâte.
Mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
Incorporez ce mélange dans la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine, mais pas plus.
Versez dans le moule et mettez au four 20 à 30 minutes, selon la taille de votre moule, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et commence à se détacher des parois du moule.
Laissez refroidir pendant 10 minutes (pas plus, sinon le caramel va durcir et le gâteau aura du mal à se démouler), puis retournez le gâteau sur un plat de service.
Laissez refroidir complètement avant de servir.
Cette recette est partout sur le net…
Désolée, mais du coup, je ne sais plus où je l’ai prise !
En fait, j’ai fait un mix de plusieurs recettes !
Verdict : Fait dans un moule rectangulaire, presque un peu trop grand, gâteau pas très épais mais très moelleux ! Goût : Pas mauvais, mais pas de quoi se relever la nuit (enfin avis personnel) !

Gâteau d'Enfance de J-F Piège !
Gâteau d'Enfance de J-F Piège !
Gâteau d'Enfance de J-F Piège !
Gâteau d'Enfance de J-F Piège !

Panna Cotta facile Nougat/Framboise !

Publié le par MAITE51

Pour 4 grosses parts ou 8 plus petites :
- 1 Brique de 50 cl de Préparation pour Panna Cotta
- 1 ou 2 CS de Pâte de Nougat
- 200 g de Pulpe de Framboises
- 2 Feuilles de Gélatine (soit 4 g)
- 50 g de Sucre en poudre (facultatif)
- Billes de Cuisson
                          -:-:-:-:-:-:-:-:-
Prenez un moule à cake
Posez vos 4 verres en biais
Versez les billes de cuisson pour les caler (ça marche aussi avec du riz, du gros sel, lentilles sèches ou des haricots secs etc…)
Chauffez la préparation comme indiqué sur le mode d’emploi

Ajoutez la pâte de nougat, laissez fondre en mélangeant doucement
Versez délicatement dans vos verres inclinés (Perso j’ai pris des verres à eau et pû remplir pratiquement au bord)
Mettez au frais sans renverser hein, jusqu’à ce que ce soit bien pris ^^
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Chauffez légèrement la pulpe de Framboises
Ajoutez le sucre si besoin
Incorporez-y la gélatine bien essorée dans vos mains
Quand elle est bien dissoute, laissez tiédir - mais pas prendre - avant de la verser délicatement sur votre panna cotta au nougat. A ce stade, il faut sortir les verres et les redresser pour finir de les remplir !

Remettez au frais pour faire prendre la couche à la framboise
Astuce : Si vous prenez des petites verrines, disposez-les inclinées dans des plateaux à œufs
Variante : A vous de changer les parfums et les couleurs. Vous pouvez même faire des panna cotta « maison »

01/12/2017 : J’ai pris un flacon de « Nappage Framboise » Vahiné™, auquel j’ai ajouté 1 flacon d’eau froide, 50 g de sucre en poudre, 3 gouttes d’arôme framboise et 2 feuilles de gélatine…. A suivre
Verdict : Goût OK, même si ma pâte de nougat est tombée au fond, le goût y était. Par contre la framboise n'a pas gélifié, du coup ça faisait un coulis mais c'était bon quand même... A refaire dans de plus petits contenants !
02/12/2017 : Ah si, ce matin, la gelée framboise est enfin prise ! Sont meilleures qu'hier, un peu plus fermes !

Panna Cotta facile Nougat/Framboise !
Panna Cotta facile Nougat/Framboise !
Panna Cotta facile Nougat/Framboise !
Panna Cotta facile Nougat/Framboise !
Panna Cotta facile Nougat/Framboise !
Panna Cotta facile Nougat/Framboise !
Panna Cotta facile Nougat/Framboise !

Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !

Publié le par MAITE51

Pour 4 Personnes :
- 1 Rouleau de Pâte Sablée
Crème à la Mangue :
- 8 Jaunes d’Œufs
- 20 cl de Jus de Mangue
- 120 g de Sucre en poudre
- 2 CS de Maïzena
Meringue Française :
- 4 Blancs d’Œufs (gardez les autres pour des macarons par exemple)
- 200 g de Sucre en Poudre
- 1 pincée de Sel ou quelques gouttes de Jus de Citron
                        -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210° C
Fonds :
Déroulez la pâte sablée
Coupez 4 ronds plus grands que vos cercles (de Ø 10 cm pour moi)
Disposez la pâte dans vos cercles

Vous pouvez faire une pâte sucrée vous-même : Recette en images ici
Piquez les fonds à la fourchette
Recouvrez la pâte en remontant sur les bords avec du papier alu ou
sulfurisé
Versez des billes de cuisson (ou des haricots en grains, du riz ou des
lentilles ça marche aussi)
Facultatif si la pâte est bien piquée
Faites cuire 15 minutes en surveillant.
Retirez le papier et les billes
Remettez au four 3 à 5 minutes pour sécher un peu la pâte,
elle
doit rester blonde.
Démoulez délicatement et laissez-les refroidir sur une grille (volette)
Crème :
Basée sur ma recette d'
Orange-curd sans beurre ici, dont j'ai doublé les proportions !
Dans un plat creux allant au micro-ondes, mettez les jaunes d’œufs,
le jus de mangue et le sucre
Mélangez
Tamisez la maïzena au-dessus du plat Délayez la Maïzena dans une petite cuiller d'eau, ajoutez-la dans les œufs tout en mélangeant au fouet à main
Mettez au micro-ondes pendant 3 4 minutes, à pleine puissance, en
mélangeant au fouet toutes les minutes
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps
Meringue Française :
Montez les blancs en neige ferme avec le sel ou le jus de citron, au robot, à vitesse lente et augmentez progressivement.
Serrez-les en ajoutant le sucre en 2 fois et continuez de battre à pleine vitesse.
La meringue doit être brillante et bien ferme
Variante : Meringue Italienne : Faites chauffer 200 g de sucre et 4 CS d'eau pour obtenir un sirop chauffé à 121°. Battez en neige 4 blancs d’œufs pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sirop en filet
Montage de la Tarte :
Posez les fonds de tarte sur une plaque à four
Étalez délicatement et uniformément la crème à la mangue.
A l’aide d’une poche à douille et d’une douille de votre choix (douille à St Honoré pour moi), disposez harmonieusement la meringue sur la crème
Allumez le four Th. 4/5 - 130°C et enfournez les tartelettes pour faire
sécher la meringue.
Après seulement, vous pouvez colorer au chalumeau, pas trop près,
sinon ça brûle !
02/12/2017 : Version "rectangulaire" Un petit loupé de cuisson de la pâte (photo) mais j'ai recommencé& et pas trop mal. Sauf ma meringue posée un peu "à l'arrache" car j'en avais un peu marre ;-(

Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !
Tartelettes Meringuées à la Mangue faciles !

Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !

Publié le par MAITE51

Pour 22 Coques soit 11 Biscuits fourrés environ :
La Pâte :
- 30 g de Sucre Glace 
- 20 g de Farine T55
- 80 g d'Amandes en poudre
- 3 Blancs d'Œufs
- 50 g d’Amandes effilées pour la déco
- 80 g de Sucre en poudre
La Crème :
- 50 100 g de Beurre mou
- 50 100 g de Sucre Glace 
- 1 2 c. à café bombée de café instantané, dilué dans 1 2 c.à c. d’eau chaude (ou 1 2 c. à café d’extrait liquide)
La Finition :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser (au lait pour moi)
                        -:-:-:-:-:-:-:-
La Pâte :
Allumez le four Th. 6 - 180° C
Mettez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande dans un saladier,
Mélangez et réservez
Montez les blancs d’œufs, et ajoutez le sucre en poudre, petit à petit, pour les serrer
Ajoutez les blancs en neige au mélange d'amande et mettez dans une poche à douille (douille crantée "Matfer F5" pour moi)
Sur la plaque du four (plaque perforée pour moi) couverte de papier sulfurisé, pochez des bâtons d'environ 7 cm
Décorez avec des amandes effilées
Faites cuire environ 12 à 15 minutes.. Surveillez (1ère fournée un peu trop cuite, et la 2ème cramée)
La Crème :
Mettez les ingrédients dans le bol du robot et battez quelques secondes juste le temps d’obtenir une crème homogène... J'ai rectifié et doublé les proportions, car pas eu assez pour faire mes 11 gâteaux
Mettez la crème dans une poche avec une douille cannelée, à gros trou. Si votre crème est trop molle, mettez la poche fermée quelques minutes au frais
(Perso, j'ai utilisé ma seringue à décor)
Montage des Biscuits :
Dès que les biscuits sont refroidis, mettez un peu de crème sur la moitié des biscuits et collez les autres biscuits dessus.. Remettez les biscuits au frais pour que la crème prenne (sinon galère pour les tremper dans le chocolat fondu... Oui oui, ça sent le vécu !)
La Finition :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes
Trempez les extrémités des Bokkenpootjes dans le chocolat - laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé
Nota : Ahhhh, enfin trouvé la recette de mes biscuits préférés.. J’en vendais quand je travaillais à « La Boîte à Gâteaux » avant d’avoir mon fils ! J’aimais bien, on recevait les gâteaux en grosses quantités que je remettais en sachets d’1 kg ! Je tournais entre les 3 magasins de Reims, donc pas de routine, on ne voyait pas les mêmes clients ! L’anecdote des « gaufrettes vanille » : Une petite mémé, un jour me demande la différence entre nos 4 sortes de gaufrettes « vanille » ! Oups, question piège, comment expliquer le goût de vanille.. ? Différent chez chaque fournisseur, mais toujours de la vanille ! Et elle ne voulait pas les goûter pour choisir celle qu’elle préférait, et me reposait à chaque fois la question « oui mais quel goût elles ont ???  Et vous savez quoi ? Elle est partie sans rien « je vais réfléchir…. Argh !
14/11/2017 : 1er essai : Euh comment dire.. Le goût y est.. Mais sont vraiment très moches et ont failli cramer ! On fera mieux la prochaine fois !
J'ai mis du "Pralin Vahiné" à la place des amandes effilées... ça marche aussi ! Dans mes boîtes d'ingrédients, j'avais de tout sauf des amandes effilées... Et pas envie de ressortir ;-(
Je vous mets aussi une photo du net pour vous montrer ce à quoi ça devait ressembler.. On s'en approche non ?

Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !
Bokkenpootjes ou Pattes de Bouc !

Tarte Grillagée Pomme et Amande !

Publié le par MAITE51

Pour une tourtière rectangulaire :
- 1 Pâte Feuilletée Rectangulaire
- 1 Pâte Feuilletée ronde
- 300 g de Compote Pomme maison ou pas
- 2 CS de Sucre Glace
Crème d'Amandes :
- 80 g de Poudre d'Amandes
- 80 g de Sucre
- 80 g de Beurre
- 1 Œuf
- 15 g de Farine
- Quelques gouttes Extrait Amande Amère (facultatif)
                               -:-:-:-:-:-:-
1 Moule à tarte Rectangulaire à fond amovible si vous avez
1 Rouleau découpe-pâte spécial croisillons
                             -:-:-:-:-:-:-:-:-
Crème d'Amandes :
Battez au mixeur le beurre mou et le sucre.
Ajoutez l’œuf et mixez.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien.
Montage:
Disposez la pâte rectangulaire dans le moule, en laissant légèrement dépasser les bords
Piquez le fond à la fourchette
Répartissez la crème d'amandes
Étalez ensuite la compote.
Allumez le four à Th. 6/7 - 200 °C (Chaleur tournante).
Pour le grillage, passez « le rouleau à losanges »sur la pâte ronde.
Conseil : Appuyez bien sinon ça ne fonctionnera pas. Au pire repassez la pointe d’un couteau dans les fentes non percées..Ce que j'ai fait...
Découpez un grand rectangle (vous taillerez le surplus une fois le grillage installé sur la tarte)
Posez ce grillage sur la compote
Alors ça c’est galère à faire, un conseil pour la prochaine fois, après avoir passé la pâte au rouleau, remettez-la, à plat, quelques minutes au frais pour qu’elle durcisse un peu, ce sera plus facile pour la déplacer sur la tarte ! Oui, oui ça sent le vécu ! Et ça se voit sur la photo !
Soudez bien le grillage sur tout le bord de la pâte
Saupoudrez de sucre glace, avec une passette.
Faites cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez aussitôt si vous avez un moule à fond amovible, sinon laissez un peu refroidir

Variante : Vous pouvez changer le fruit de la compote : Pomme/Poire, Abricot etc....
Nota : La pâte feuilletée rectangulaire Herta est pile la taille pour ma tourtière rectangulaire que j'ai achetée ici clic !
Verdict: Pas mauvaise, à refaire avec peut-être un peu plus épais de garniture et un aspect mieux "fini". Zhom a dit "c'est bon ! "

Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !
Tarte Grillagée Pomme et Amande !

Tarte Brésilienne comme en Belgique !

Publié le par MAITE51

Pour un moule de 24/26 cm :  
La Pâte Levée :
- 300 g de Farine tamisée
- 150 g de Beurre en parcelles
-  1 Sachet de 5 g de Levure Sèche de Boulanger
-  1 Œuf  
-  6 cl de Lait tiède
- 2 CS de Sucre en poudre
La Crème Pâtissière :
- 500 ml de Lait entier ½ écrémé pour moi
- 4 Jaunes d'Œufs
- 40 g de Maïzena™
- 80 g de Sucre en poudre
- 1 sachet de Sucre Vanillé (ou 1 c. à c. d'Arôme de Vanille)
Le Montage :  
- 40 cl de Crème liquide entière
- 40 60 g de Sucre glace
- 100 g de Brésilienne Vahiné™  
                      -:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
La Pâte Levée :
Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Tamisez la farine dans un saladier.
Ajoutez le beurre et sabler.
Creusez un puits au centre et versez la levure diluée, l’œuf battu et le sucre.
Ramenez progressivement le mélange " beurre- farine "au centre puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
Couvrez avec un linge propre et laissez lever une heure à température ambiante (Pour gagner du temps, mettez le saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C.)
Astuce : La pâte peut se faire à la MAP (Machine A Pain)
Allumez le four Th. 6 - 180 °C
Retravaillez un peu la pâte (dégazez) puis abaissez-la et foncez le moule.
Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et laissez lever encore 30 minutes.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et couvrez avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
Faites cuire "à blanc" pendant 15 à 20 minutes à mi-hauteur du four (chaleur tournante si vous avez)
Prenez les 4 coins du papier et retirez la feuille et les billes de cuisson Attention elles sont très chaudes !
Remettez la tarte au four pour 5 à 10 minutes, le temps de cuire le fond !
La Crème Pâtissière :
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une masse homogène.
Chauffez le lait.
Versez 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouettez
Transvasez dans le reste du lait chaud et faites cuire à feu modéré en mélangeant.
Filmez au contact et laissez refroidir
Astuce : En cas d'urgence, d'envie subite voire de flemmingite aiguë prenez une préparation pour crème pâtissière du commerce, ça existe à chaud et même à froid ! Déjà testée, ça dépanne !
Le Montage :
Étalez uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Fouettez la crème entière jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
Étalez sur la tarte (soit à la poche à douille, soit à plat en la lissant) puis saupoudrez de Brésilienne
Servez frais

Nota : Pas encore testée moi-même, mais on l'a goûtée au Salon de Thé à Bouillon (photo)... Miam !

 

Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !

Publié le par MAITE51

- 3 Œufs
- 200 g de Cassonade
- 5 c. à café 3 CS de Miel liquide
- Extrait de Vanille (ou 2 Sachets de Sucre Vanillé)
- 2 3 c. à café de Cannelle en poudre (j'adore ça)
- 2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 2 c. à café de mélange Cinq Quatre Épices pour moi

- 100 g de Poudre d'Amandes
- 230 g de Farine
- 1 sachet de Levure Chimique
- 3 g de Bicarbonate de Soude
- 20 cl de Lait entier ½ écrémé pour moi
- 100 g de Beurre fondu
- 5 g de Sel
                        -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez  le four à Th.6 - 180°C
Mélangez la cassonade avec les 3 œufs pour obtenir un mélange mousseux
Ajoutez le miel et mélangez
Ajoutez l'extrait de vanille puis mélangez
Ajoutez les épices, la cannelle et le gingembre puis mélangez
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez
Incorporez la farine, la levure et le bicarbonate progressivement en mélangeant
Ajoutez le lait progressivement
Pour finir, ajoutez le beurre fondu et le sel
Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné
Enfournez pour 45 minutes. Surveillez selon votre four...
J'ai dû prolonger un peu la cuisson....
Et oups, j'ai failli le faire cramer ;-(
                       D'après la recette d’Hervé Cuisine
              et publiée avec son aimable autorisation
               Sa recette originale + vidéo est ici clic

Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !
Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !
Pain d'Epices façon Cake Moelleux d'Hervé Cuisine !

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