5 articles avec au siphon !

Chantilly Salée Saveurs Marines !

Publié le par MAITE51

- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 30% M.G.
- 2 c. à café de Fumet de Crustacés en poudre
- ou 5 Gouttes si Arôme liquide
- 1 Pincée de Paprika en poudre
                          -:-:-:-:-:-:-
Mélangez la crème fraîche bien froide, l’arôme ou le fumet et le
paprika
Salez si besoin
Passez au chinois
Versez dans le siphon
Mettez 1 capsule de gaz
Secouez énergiquement le siphon - tête en bas -
Mettez au frais jusqu’au moment de servir, par exemple avec mon

"Potage velouté au thon" ici
Variantes : Changez le parfum de l’arôme ou du fumet selon l’accompagnement.

Espuma à la Banane Flambée !

Publié le par MAITE51

                             banane.jpg

Pour 4 personnes :
- 1 Banane assez mûre
- 10 g de Beurre
- 1 CS de Sucre en poudre ou Cassonade
- Rhum Brun
- 20 cl de Crème Fleurette (liquide) à 30% M.G.
                 -:-:-:-:-:-:-:-
Épluchez et coupez la banane en rondelles
Dans une poêle chaude, versez le beurre et le sucre 
Laissez caraméliser et ajoutez les bananes
Remuez la poêle sans toucher les bananes 
Après coloration, ajoutez un "shot" (verre à liqueur) de rhum ambré puis flambez 
Laissez refroidir dans la poêle 
Dans un bol, mixez les rondelles de bananes refroidies avec la crème fraîche 
Passez au chinois
Versez dans le siphon 
Gazez avec une cartouche.
Secouez tête en bas.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Servez avec un coulant au chocolat par exemple.
         Recette trouvée chez
« PIERRE CUISINE »

Mousse à la Violette !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 15 cl de Crème Fraîche liquide à 30%

- 3 c. à café de Sirop de Violette

- Un peu de Colorant « Violet »

- 2 CS de Sucre Glace (+ ou – selon goût)

- Violettes cristallisées (décor)

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Mélangez la crème fraîche, le sirop et le sucre glace.

Passez au tamis si besoin.

Versez dans le siphon, mettez 1 cartouche de gaz.

Secouez le siphon « tête en bas »

Mettez le siphon au frais pendant 1 heure minimum

Au moment de servir, remplissez 4 petites verrines

Parsemez de violettes cristallisées.

Variante d’une recette trouvée ici Nicole Passions
Allez faire un tour chez elle !
Des recettes mais aussi de très jolies tables !!

Mousse Pralinoise au Siphon !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes (ou 8 petites verrines) :
- 150 gr de Chocolat "Pralinoise 1848"®
- 3 grosses CS de Nutella®
- 30 cl de Crème Fraîche liquide à 30%
- 3 CS de Lait
- Pralin en grains
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Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le Nutella avec le lait 1mn30 environ au micro-ondes
Dès la sortie du micro-ondes,  mélangez bien.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez encore.
Votre préparation doit être bien lisse
Versez dans le siphon en filtrant au chinois
Percutez 1 cartouche, secouez bien tête en bas
Placez au frais pendant au moins 1 heure
Dressez la mousse au moment de déguster
Parsemez de pralin.

Mousse-Pralinoise-au-siphon-08-05-2012.JPG
Verdict : Miam !
Zhom a eu peur quand il a vu la coupe arriver ! ;-)
Mais en fait, c'est très aéré, texture de Chantilly !
A refaire !

Astuce
 : Pour une meilleure tenue de la mousse, ajoutez un peu de Mascarpone (1 grosse CS ! Merci Nicole) en même temps que la crème fraîche (Pas fait pour ce 1er essai) !
Basée sur une recette trouvée ici => Cocottes et Campagne

Chantilly à la Framboise et au siphon ! !

Publié le par MAITE51

Pour 1 siphon de 500 ml :
- 40 cl de Crème Fraîche Liquide à 30% M.G. (minimum)
- Sucre Glace
- Arôme Framboise
- Colorant Rouge (facultatif)
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Dans un bol mélangez la crème fraîche (très froide), le sucre glace (quantité au goût), l'arôme et le colorant.
Si besoin passez au chinois.
Versez dans le siphon, fermez.
Incorporez 1 capsule de gaz
Mélangez énergiquement tête en bas .... du siphon pas la
vôtre ;-)
Mettez au frais - à plat - pendant 2 heures minimum
Servez juste avant de déguster car ça retombe assez vite !

  Chantilly framboise 1er essai siphon 25 02 2012
1er essai : Là c'était avant passage au frais et avec mauvaise douille ! Mais le goût y était !
Astuce : Vous pouvez varier les parfums en changeant d'arôme : fraise, vanille, café etc.....