A vos Fourneaux ! Chez Maite51 !

Pour faire les mousses de mes bûches de Noël, j'ai testé ça :
Crème Fraîche au Mascarpone d'Elle & Vire !
C'est génial...
Moi qui avais toujours du mal avec la crème fouettée...
ça marche du tonnerre avec cette crème !

La Langue de Porc cuite...
On adore ça !
Je ne la trouve que chez Edouard L.....
Mais attention, pas dans TOUS les magasins !
Dans mon coin, seulement dans le magasin de Dizy !
Par paquets de 2 !
2021 : Et maintenant, j'en trouve dans le petit Intermarché près de chez moi !

Déjà pelée, rien à jeter !
Sous vide !
Se garde longtemps (environ 1 mois) !
On l'aime chaude, coupée en tranches, réchauffée dans du coulis de tomate, rondelles de cornichons et riz (notre repas de ce midi... et de demain aussi) !

29/10/2022 : Avec riz, aujourd'hui aussi !
La photo est moche, mais je voulais manger chaud !

Peut se manger froide, j'adore aussi, mais Zhom n'est pas fan !
Version avec des pâtes "coudes"

                                          NOËL 2015
                    Moule à Bûche lisse et Glaçage Brillant à la Mandarine
Insert Crémeux Praliné :
- 1 Jaune d’Œuf
- 20 g de Sucre en poudre
- 50 ml d’Eau
- 2 Feuilles de Gélatine (4 g)
- 150 g de Pâte à tartiner à la Noisette
- 200 g de Crème Fraîche liquide à 30 % M.G.
- 50 g de Feuilletine (Miettes de Gavottes)
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Faites fondre la pâte à tartiner au bain marie ou au micro-ondes
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau pour en faire un sirop
Ajoutez-y la gélatine bien essorée
Fouettez le jaune d’oeuf en ajoutant lentement le sirop, cela va doubler de volume
Fouettez la crème fraîche
Ajoutez le Chocolat au mélange oeuf/sirop
Incorporez délicatement la crème fouettée et la feuilletine (pas bonne idée, ne croustille plus et ça fait bizarre en bouche)
Mélangez doucement
Coulez dans des moules à inserts et mettez à congeler
Mousse Mandarine :
- 300 g de Purée de Mandarine
- 100 g de Sucre en poudre
- 8 g de Gélatine (4 feuilles)
- 30 cl de Crème Fraîche liquide à 30% (au Mascarpone pour moi)
- Quelques Gouttes d’Arôme Mandarine)
- un peu de Colorant Orange en poudre (facultatif)
- 1 Sachet de Cremfix
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Faites chauffer légèrement un peu de purée de mandarine avec le sucre
Ajoutez-y la gélatine préalablement réhydratée et bien essorée
Versez dans le reste de purée de mandarine
Ajoutez un peu d’arôme pour renforcer le goût de mandarine
Montez la crème, au robot ou au batteur
Quand la crème commence à monter, ajoutez le Cremfix et le colorant, en continuant de battre Incorporez-y alors progressivement la purée de mandarine refroidie et mélangez délicatement à la maryse
Dacquoise Amandes et Chocolat :
- 5 blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 130 g de Poudre d’Amandes
- 20 g de Cacao en poudre non sucré
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Amande amère
- 35 g de Farine
                    -:-:-:-:-:-:-:-:-
Montez les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, le cacao, la farine et les 2 sucres
Incorporez-les délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Faites cuire au four à 170°C pendant 20 minutes, surveillez selon votre four,
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûche (de 25 x 9)
Montage et finition :
Coulez de la mousse mandarine dans une gouttière à bûche, tapissée d’une feuille rhodoïd
Mettez quelques minutes au congélateur, pour éviter à l’insert de tomber au fond
Posez l’insert praliné encore congelé - côté arrondi en bas - en l’enfonçant légèrement
Remettez de la mousse mandarine en laissant environ 1 cm sur le dessus
Fermez avec la dacquoise taillée à la dimension de la bûche
Filmez le tout et remettez aussitôt au congélateur (sortez le matin pour le soir ou la veille au soir pour le midi)
Glaçage Brillant Mandarine :
- 100 gr de Sucre en poudre
- 100 gr de Sirop de Glucose
- 45 gr d'Eau
- 75 gr de Lait Concentré non sucré
- 100 gr de Chocolat Blanc de couverture
- 7 gr de Gélatine en Feuille
- Colorant orange en poudre
- Arôme Mandarine (facultatif)
                         -:-:-:-:-:-:-:-
Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 102° (thermomète requis)
Pesez le chocolat et mettez-le dans un récipient à bords hauts (perso, bol doseur)
Versez le sirop chaud sur le chocolat et mélangez
Ajoutez la gélatine bien essorée
Mélangez doucement pour la faire fondre
Versez alors le lait concentré, le colorant et quelques gouttes d’arôme
Lissez le tout au mixer plongeant, sans incorporer de bulles.
Laissez tiédir, il faut l’utiliser à ±30°, sur entremet congelé.
Finition :
Démoulez la bûche congelée, mettez-la sur une grille posée sur une plaque à rebords (ou un récipient plus large que la bûche)
Remettez un petit coup de mixer pour bien homogénéiser
Faites couler le glaçage uniformément d’un bout à l’autre de la bûche, en 1 seul passage régulier
Il doit commencer à prendre rapidement
Laissez un peu durcir et transférez la bûche sur le plat de service ou une semelle à bûche
Astuce : Le glaçage peut être fait à l’avance (3 à 4 jours => conservez au frigo, plus longtemps => vous pouvez le congeler). Il suffit de le ramener doucement à 28/30 ° juste avant de napper l’entremet congelé.
Mon glaçage était presque bien fait... avant que Zhom ne me l'abîme en prenant des glaçons pour son apéro ;-(

                                        NOËL 2015
                   Moule à bûche de 25 cm avec tapis relief arabesques
Insert Spéculoos :
- 300 g de Pâte de Spéculoos (Crunchy pour moi)
                                   -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez la pâte de spéculoos dans une poche à douille, sans couper la pointe
Malaxez pour l’assouplir
Coupez la pointe de la poche, pas besoin de mettre de douille
Disposez un gros cordon de pâte dans un moule à insert
Lissez la surface
Filmez et mettez à congeler
Croustillant Chocolat Blanc/Noix de Coco :
- 100 g de Chocolat Blanc à pâtisser
- 40 g de Feuilletine (à défaut miettes de crêpes gavottes)
- 35 g de Noix de Coco râpée
                         -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, ajoutez la noix de coco, mélangez.
Ajoutez la feuilletine et mélangez à la spatule délicatement.
Etalez votre croustillant dans un cadre d'environ 15 x 25 cm posé sur une feuille de papier cuisson (j’ai utilisé ce qui me restait de la bûche au chocolat blanc, mais vous pouvez faire un croustillant au chocolat au lait)
Quand il commence à durcir, découpez un rectangle à la taille de votre moule à bûche (7,5 x 25 pour moi)
Laissez refroidir au réfrigérateur.
                            -:-:-:-:-:-:-:-
Dacquoise Amandes et Chocolat :
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 130 g de Poudre d’Amandes
- 20 g de Cacao en poudre non sucré
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Amande amère
- 35 g de Farine
                                          -:-:-:-:-:-:-:-
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, le cacao, la farine et les 2 sucres
Ajoutez-les délicatement dans les blancs
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Faites cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûche (de 25 x 9)
Mousse au Chocolat (inspirée d’une recette de Mercotte) :
- 200 g de Chocolat au Caramel
- 55 g + 330 g de Crème Fraîche liquide à 30%
- 40 g de Jaune d’Œuf
                                            -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat au bain-marie et portez à ébullition les 55 g de crème.
Réalisez une émulsion en 3 fois pour obtenir une ganache.
Laissez tiédir
Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide
Quand le mélange au chocolat est redescendu à 40°, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la crème fouettée
Astuce : si votre ganache « tranche » (devient granuleuse avec le gras qui se sépare) essayez un coup de mixer, si ça ne fonctionne pas, ajoutez un peu de crème fraîche à température ambiante et émulsionnez vigoureusement avec une maryse…
J’ai rattrapé la mienne de cette façon !
Montage de la bûche :
Mettez le tapis relief dans le moule à bûche
Versez 1 fine couche de mousse chocolat
Faites bien pénétrer dans les motifs du tapis
Versez de la mousse jusqu’à mi- hauteur
Mettez quelques minutes au congélateur, le temps de démouler l’insert spéculoos
Recoupez-le à la longueur de votre bûche
Disposez l’insert congelé (côté arrondi en bas), enfoncez-le légèrement dans la mousse
Posez la plaque de croustillant, retaillée si besoin
Terminez de remplir avec la mousse chocolat, en laissant environ 1 cm pour le biscuit
Placez doucement la bande de biscuit au chocolat
Filmez et remettez aussitôt au congélateur
Sortez la bûche environ 12 h avant de la consommer
Démoulez-la congelée (pour ne pas abîmer le motif relief) sur le plat de service (ou une semelle à bûche)
Retirez délicatement le tapis relief
Conservez au réfrigérateur jusqu’au dessert
Décorez à votre goût
Pour moi : Décor « Perlé Velours Caramel » appliqué sur bûche congelée juste après avoir retiré le tapis relief ! Plus un voile de cacao en poudre pour cacher le velours mal fait !

                                          Noël 2015
     Moule à Bûche de 25 cm avec tapis relief Tressé, décor Velours Chocolat Blanc
Insert crémeux à la Framboise (Recette de Mercotte) :
- 180 g de Purée de Framboises
- 45 g de Jaunes d'Œufs
- 68 g d'Œufs entiers (il faut battre 2 œufs et ajouter petit à petit aux œufs déjà pesés (pour obtenir les 68 g, ça fait environ 1,5 œuf si mes souvenirs sont bons)
- 45 g de Sucre en poudre
- 60 g de Beurre pommade
- 2 g de Gélatine soit 1 Feuille
                                                     -:-:-:-:-:-:-
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
Mélangez la purée de framboises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Ajoutez la gélatine bien essorée.
Quand le mélange est entre 35°et 40°C, incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

Versez dans des moules à insert

Filmez et mettez au congélateur
Croustillant Chocolat Blanc/Noix de Coco :
- 100 g de Chocolat Blanc à pâtisser
- 40 g de Feuillantine (à défaut miettes de crêpes gavottes)
- 35 g de Noix de Coco râpée
                                                   -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, ajoutez la noix de coco, mélangez.
Ajoutez la feuillantine et mélangez à la spatule délicatement.
Étalez votre croustillant dans un cadre d'environ 15 x 25 cm posé sur une feuille de papier cuisson (il vous en restera pour une autre bûche).
Quand il commence à durcir, découpez un rectangle à la taille de votre moule à bûche (7,5 x 25 pour moi)

Laissez refroidir au réfrigérateur.
Avec ces proportions, j'en ai eu pour 2 bûches
Dacquoise Pistache :
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 80 g de Poudre d’Amandes
- 50 g de Poudre de Pistaches
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Pistache
- 35 g de Farine
                                                 -:-:-:-:-:-:-:-
Hachez finement les pistaches
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, 40 g de poudre de pistaches, la farine et les 2 sucres (65 g + 65 g)
Incorporez les poudres délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Saupoudrez des 10 g de poudre de pistaches

Cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four,
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.

Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche (25 cm de long pour moi)

Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûches (de 25 x 7,5)
Mousse au chocolat blanc :
- 300 g de Chocolat blanc à pâtisser (en pistoles si vous avez)
- 150 g de Lait concentré non sucré,
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
- 300 g de Crème Fraîche liquide entière bien froide
                                          -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez le lait juste à ébullition
Incorporez-y la gélatine bien essorée, puis versez sur le chocolat
Réalisez une émulsion en 3 fois, à la maryse.
Fouettez la crème
Versez l’appareil au chocolat, en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.

Montage de la bûche :
Mettez le tapis relief (motif au-dessus) dans le moule à bûche
Versez un peu de mousse au chocolat dans le moule en insistant pour la faire entrer dans les reliefs du tapis
Versez la mousse jusqu’à mi-hauteur

Mettez au congélateur le temps de démouler l’insert framboise
Disposez l’insert congelé en l’enfonçant un peu, (côté arrondi en bas)
Posez doucement la plaque de croustillant

Recouvrez de mousse jusqu’à 1 cm du bord
Déposez le biscuit pistache retaillé à la taille du moule (il vous en restera pour une deuxième bûche)

Mettez aussitôt au congélateur
Quand la bûche est prise, emballez de film étirable, elle peut ainsi se faire à l’avance
Sortez là au moins 6 heures avant le repas (le soir pour le midi ou matin pour le soir)
Démoulez - congelée - sur le plat de service ou une semelle à bûche

Décorez et conservez au réfrigérateur jusqu’au repas
Décor : 1er essai au Perlé Velours Blanc (se fait sur bûche congelée !)

Note pour plus tard : Au montage, mettre le croustillant en contact du biscuit.
Ça devrait faire de plus belles tranches et faciliter la découpe !

10/01/2016 : Je viens de modifier la recette du Crémeux ! Remplacée par la recette de Mercotte, moins gélatineuse !

                                               Noël 2015
                    Moule à bûche de 25 cm avec tapis relief matelassé
                                       et perlé velours rouge
Insert Praliné (peut être fait à l’avance) :
- 1 Jaune d’Œuf
- 20 g de Sucre en poudre
- 50 ml d’Eau
- 2 Feuilles de Gélatine (4 g)
- 150 g de Pâte à tartiner à la Noisette
- 200 g de Crème Fraîche liquide à 30 % M.G.
- 50 g de Feuilletine (Miettes de Crêpes Dentelle)
                             -:-:-:-:-:-:-
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Faites fondre la pâte à tartiner au bain marie ou au micro-ondes
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau pour en faire un sirop
Ajoutez-y la gélatine bien essorée
Fouettez le jaune d’oeuf en ajoutant lentement le sirop, cela va doubler de volume
Fouettez la crème fraîche
Ajoutez le Chocolat au mélange oeuf/sirop
Incorporez délicatement la crème fouettée et la feuilletine (pas bonne idée, ne croustille plus et ça fait bizarre en bouche)
Mélangez doucement
Coulez dans des moules à inserts et mettez à congeler
Dacquoise Pistache :
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 80 g de Poudre d’Amandes
- 50 g de Poudre de Pistaches
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Pistache
- 35 g de Farine
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Hachez  les pistaches
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g). Mélangez la poudre d’amandes, 40 g de poudre de pistaches, la farine et les 2 sucres (65 g + 65 g)
Incorporez les poudres délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Saupoudrez des 10 g de poudre de pistaches
Faites cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four,
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche (25 cm de long pour moi)
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûches (de 25 x 7,5)
Mousse aux Framboises :
- 120 g de Mascarpone
- 30 cl de Crème Liquide entière bien froide
- 1 sachet de Cremfix™ (facultatif)
- 300 g de Coulis (ou Pulpe) de Framboises
- 40 g de Sucre
- 9 g de Gélatine (5 feuilles de 1,8 g)
                    -:-:-:-:-:-:-
Mettez le bol et le fouet au froid
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajoutez le mascarpone et le Cremfix et battez encore pendant 2 minutes.
Dans une casserole, mettez le coulis et le sucre à chauffer, retirez du feu
Incorporez-y la gélatine bien essorée dans vos mains
Mélangez bien
Laissez refroidir - mais pas prendre -, à température ambiante puis versez dans la crème chantilly/mascarpone
Mélangez délicatement avec une maryse.
Montage :
Placez le tapis relief (motif au-dessus) dans le moule à bûche
Versez un peu de mousse, faites pénétrer dans les reliefs et sur les côtés du moule
Remettez de la mousse sur 2 cm environ
Mettez quelques minutes au congélateur, le temps de démouler l’insert praliné
Disposez celui-ci au milieu de la mousse
Remettez de la mousse jusque 1 cm du bord
Fermez la bûche avec la plaque de biscuit taillée à la bonne dimension
Remettez aussitôt au congélateur
Quand la bûche commence à durcir, filmez
Sortez la bûche la veille au soir pour le midi, ou le matin pour le soir
Démoulez sur une semelle à bûche ou un plat de service Retirez aussitôt le tapis relief pour ne pas abîmer les motifs
Décorez à votre goût et réservez au réfrigérateur, la mousse va décongeler doucement
Si comme moi, vous choisissez de faire un Perlé Velours, celui-ci doit être appliqué sur bûche congelée
Astuce : J’ai préparé ma bûche plusieurs jours à l’avance. Une fois bien congelée, j’ai retiré le moule à bûche en silicone blanc, en laissant le tapis relief en place, j’ai filmé le tout et remis aussitôt au congélateur.

                                             Noël 2015
                            (Cadre de 27 x 36 sur tapis matelassé)
Insert gélifié à la Pêche Blanche :
- 400 g de Pulpe de Pêches Blanches
- 80 g de Sucre en poudre
- 7 g de Gélatine en feuilles (4 feuilles de 1,7 g Vahiné ou 3 feuilles 1/2 de 2 g )
Biscuit aux Amandes :
- 150 g de Poudre d’Amandes
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- Extrait d'Amande amère
- 50 g de Sucre en Poudre
- 100 g de Sucre Glace
- 1 pincée de Sel
- Colorant Orange en poudre (facultatif)
- Arôme Pêche (facultatif)
Mousse Pêche Blanche :
- 240 g de Mascarpone
- 60 cl de Crème Fraîche liquide à 30% M.G. (au Mascarpone pour moi)
- 600 g de Pulpe de Pêches Blanches
- 100 g de Sucre en Poudre
- 9 Feuilles de Gélatine
- 1 Sachet de Cremfix®
- Pêches Jaunes au sirop (environ 400 g)
- Arôme Pêche (facultatif)
                                     -:-:-:-:-:-:-:-
Insert gélifié à la Pêche Blanche (peut être fait à l’avance) :
Mettez la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide ou légèrement tiède.
Mélangez la pulpe avec le sucre
Prélevez-en une petite partie, chauffez dans une casserole à feu doux
Ajoutez-y la gélatine bien essorée
Mélangez bien jusqu’à dissolution
Reversez le tout dans le reste de pulpe de pêches.
Étalez dans un cadre (26 x 35) ou une plaque à biscuit roulé en silicone (avec un petit bord)

Laissez prendre au frais puis mettez au congélateur
Une fois congelé, vous pouvez récupérer le cadre
Filmez l’insert et remettez à plat au congélateur jusqu’au montage de l’entremet.

Biscuit aux Amandes :
Allumez le four Th. 6/7 - 200 °
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, serrez-les avec le sucre en poudre.
Ajoutez les arômes et le colorant
Mélangez délicatement les blancs aux poudres.

Étalez uniformément dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (inutile si silicone)
Faites cuire environ 10 à 12 min

Laissez tiédir avant de retourner sur une feuille de papier sulfurisé ou directement sur le plat de service (plaque cartonnée de pâtissier pour moi) selon le montage choisi.
Retirez alors doucement la feuille du dessus (ou la feuille de silicone)
Mousse Pêche Blanche :
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, avec le Cremfix.
Ajoutez le mascarpone et battez encore pendant 2 minutes.
Ajoutez le sucre au coulis de pêches blanches.
Chauffez-en une petite quantité au micro-onde
Incorporez-y la gélatine bien égouttée, reversez dans le reste de purée de pêches.
Laissez refroidir complètement puis incorporez-la délicatement dans la chantilly au mascarpone

Montage :
Version classique : biscuit en dessous
Démoulez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé
Retaillez-le à la taille choisie en vous aidant du cadre
Coupez les bords qui dépassent.
Posez votre cadre sur le plat de service (ou semelle en carton)
Posez le fond de biscuit à l’intérieur du cadre.
Versez une couche de crème à la pêche.
Répartissez des pêches coupées en petits morceaux.
Enfoncez-les légèrement dans la crème
Mettez quelques minutes au congélateur, le temps de démouler l’insert et de le retailler aux dimensions du cadre, si besoin
Sortez l’entremet
Posez-y délicatement l’insert
Terminez de remplir avec la crème. Lissez.
Remettez aussitôt au congélateur pendant au moins 6 heures
Transférez l‘entremets au réfrigérateur (la veille pour le midi ou le matin pour le soir)
Décorez au dernier moment
Version « à l’envers » sur tapis relief :
Posez votre tapis relief (décor au-dessus hein ^^) sur une plaque à pâtisserie
Disposez le cadre autour

Versez une petite couche de mousse en la faisant bien pénétrer dans les détails du relief
Remettez de la mousse
Enfoncez-y les dés de pêches (zou quelques minutes au congélo)

Posez dessus l’insert congelé

Versez le reste de mousse en arrêtant à 1 cm du bord du cadre

Posez le fond en biscuit qui doit arriver à fleur du cadre

Remettez vite au congélateur
Quand il a commencé à durcir, filmez
La veille, pour le midi, ou le matin pour le soir, démoulez l’entremets « à l’envers » sur le plat de service ou une semelle cartonnée.
Retirez aussitôt le tapis relief (et le rhodoïd s’il y a lieu) avant de mettre au réfrigérateur
Décorez à votre goût, juste avant de servir
Je teste le « perlé velours » en bombe…

A appliquer sur l’entremets congelé

                     Nouveau colorant, plus puissant, j'ai eu la main un peu lourde...
                            => Mousse trop orange ; biscuit et insert "orange fluo" 🤔😒
Astuce : dans les 2 montages, je vous conseille, si vous en avez, de disposer des bandes de rhodoïd contre les parois intérieures du cadre, avant d’y verser la mousse. Les ôter quand l’entremets est encore congelé.
Astuce : Si vous ne voulez pas voir l’insert sur les bords extérieurs de l’entremets, taillez-le à 1 cm de moins que la taille du cadre. La mousse viendra remplir le vide le long des parois.
Décor : Flocons en pâte à sucre et coques de macarons (30) couleur orange ou saumon !
Et pas eu le temps de faire les macarons !

Ici, des photos de mon matos de Pâtisserie !
Pas sûre d'avoir assez d'une page !
- Alimentaire
- Emporte-pièces divers
- Moules et Tapis relief en Silicone
- Moules autres, Cadres, Cercles...
- Petits Ustensiles
- Travail du Chocolat

Bon, mes décors en chocolat prévus pour mes Bûches n'étant pas au top.. voire carrément foirés...
En plus, j'ai fait tomber la boite donc plus que des miettes ;-( !
Je m'attaque donc à la pâte à sucre !
Jamais utilisée jusqu'à maintenant !
Pas fan de ces gros gâteaux décorés...
Mais je me suis dit qu'en petites portions, ça passerait mieux !
Donc, 1ère étape : teinter ma pâte à sucre blanche en saumon !
Méthode vue sur le net
- Colorant liquide (poudre + eau pour moi) couleur "Mandarine"
- 1 cure-dents en bois
- Gants latex (même avec ça, j'ai réussi à m'en coller plein les doigts !)
- Pâte à sucre blanche (Vahiné pour cet essai)
- Emporte-pièces motifs divers : Motifs "Flocons à poussoir" reçus ce matin
- Sucre Glace
- Rouleau spécial pâte à sucre (ou en silicone pour moi)
-:-:-:-:-:-:-:-
Préparez le colorant liquide
Malaxez une petite boule de pâte à sucre
Trempez le cure-dents dans le colorant et piquez la pâte à sucre à plusieurs endroits
Malaxez la pâte, ajoutez des pointes de colorant jusqu'à arriver à la couleur voulue !
Ca fonctionne, au début, pas très chouettes les flocons, je n'étalais pas ma pâte à la bonne épaisseur, donc pas le motif en relief !
Ne pas hésiter avec le sucre glace sur le plan de travail (sur feuille guitare pour moi) et vos mains, sinon ça colle !
Bon, y'a encore du boulot, mais pour un 1er essai, ça aurait pû être pire !
07/12/15 : 2ème essai avec nouvelle méthode
Pâte blanche colorée avec colorant gel..
Bien mieux, ça ne "mouille" pas la pâte !
Ah ben ça va mieux quand on a l'astuce
Etalez la pâte à sucre sur une feuille guitare ou de papier sulfurisé
Trempez l'emporte-pièce dans le sucre glace avant de l'appliquer sur la pâte à sucre
Tapotez pour ôter l'excédent
Posez à plat sur la pâte à sucre
Appuyez sur le bouton pour marquer l'empreinte, sans soulever l'appareil
Ensuite appuyez à nouveau sur le bouton, en soulevant l'appareil...
Normalement le décor reste sur le papier
Vous pouvez alors retirer délicatement la pâte à sucre qui l'entoure
Conseil, si vous avez plusieurs décors à faire, étalez la pâte en un morceau
Vous ferez tous vos motifs et retirerez l'excédent ensuite
Vos motifs pourront rester à sécher sur cette feuille
10/12/2015
3ème essai décors en pâte à sucre avec nouveaux emporte-pièces
Pâte à sucre "Vahiné" blanche colorée en orange avec colorant-gel !
Bon, ça commence à ressembler à quelque chose !
Essai pâte à sucre au chocolat !
Pas mal au goût !
Par contre, texture un peu plus molle et collante...
Mais ça va si on pense au sucre glace !
Tout ça sèche avant de mettre en boite jusqu'au jour "J"

Voilà, je viens de recevoir mes 2 dernières commandes pour finir mes desserts de Noël !
- Bombe "Perlé Velours" Blanc
- Bombe "Perlé Velours" Caramel
- Kit Moule à bûche et tapis relief "tressé"
- Emporte-pièces à poussoir Carrés et Fleurs
et la  petite Bombe "Perlé Velours" Rouge que j'avais déjà..
Mais pas encore utilisée !
Bon je retourne à mes recettes et demain, je finis mes desserts !

Toujours en mode "Desserts de Noël"
C'est chez nous cette année !
On sera environ 28 !!!
Colis arrivé !
- Des emporte-pièces à poussoir
- De la pâte à sucre
J'en attends d'autres...
Et des Bombes de Perlé Velours...
Vous aurez les recettes et les photos après Noël !
Le 1er dessert est prêt mais je veux laisser la surprise à mes invités !
Et je retourne à ma cuisine..
Encore du boulot !
Dans quelle galère me suis-je fourrée ????
Mais j'adore ça... Me lancer des défis culinaires !
Des fois ça marche... Des fois moins !
Là, pour l'instant, ça va !
A suivre !
Bon dimanche à vous !

Pour une vingtaine de Cromesquis :
- 150 g de Bloc de Foie Gras (à température ambiante)
- 50 g de Chapelure
- 50 g de Poudre de Noisettes
- Sel - Poivre
- 2 Jaunes d'Œufs 
- Huile de Friture
- 1 Verre à Liqueur d'Armagnac (facultatif)
                                         -:-:-:-:-:-:-:-
Etape 1 :
Découpez le foie gras en petits cubes.
Dans une assiette, mélangez la chapelure et la poudre de noisette
Roulez chaque petit cube de foie gras dans la main pour former une grosse bille (mettez des gants en latex, pour l’hygiène et le gras sur les mains).
Saupoudrez de sel et poivre
Roulez les cromesquis dans la chapelure.
Disposez-les dans une boite hermétique sans qu’ils se touchent et mettez-les au congélateur pour minimum 2 heures (Peuvent être faits à l’avance).
Etape 2 : (2 heures avant le repas)
Le jour où vous voulez servir les cromesquis, sortez-les du congélateur
Trempez-les dans les jaunes d'œufs battus et légèrement allongés d'eau froide
Puis nouveau passage dans la chapelure.
Remettez aussitôt au congélateur jusqu'au moment du repas
Etape 3 :
Allumez le four Th.3 - 90° (à 80° c’est mieux mais le mien n’a pas cette graduation)
Dans une poêle à frire ou une friteuse, chauffez de l'huile à 180°
Ne sortez les cromesquis du congélateur, que par petites quantités, au fur et à  mesure de la cuisson !
Ils doivent être encore congelés avant d'être plongés doucement dans l'huile
Selon la taille de votre récipient, procédez en plusieurs fois : les boules ne doivent pas se toucher
Surveillez la cuisson
Dès qu'ils sont dorés, sortez-les et posez-les sur un plat allant au four, couvert de papier absorbant
Gardez au chaud à Th. 3 - 90° (ou 80°) le temps de cuire tous les cromesquis et de passer à table
Variante : Mettez un peu d’Armagnac dans une seringue et introduisez-en un peu dans chaque cromesquis avant de servir.
Astuce : Au lieu de saler les billes de Foie Gras, je pense qu'on peut mettre un peu de sel et de poivre dans le mélange chapelure/poudre de noisettes
Servez chauds, à l’apéritif ou dans une salade périgourdine par exemple
                  J’ai mangé ça à l’Hôtel lors de notre W-E dans le Nooorrrd !
                                   A tester prochainement !
           En attendant, je vous mets la photo (très moche) de ma salade du resto !

                     Cette petite recette trouvée sur le net !
                Rapide à faire, d'où le nom que je lui ai donné !
- 80 g Poudre d'Amandes
- 60 g Farine
- 100 g Beurre
- 150 g Sucre en poudre
- 4 Blancs d'Œufs
- Arôme Amande Amère (facultatif)
- Quelques cerises « Amarena » (facultatif)
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6/7 - 200 ° C.
Mélangez les blancs d'œufs - juste détendus à la fourchette - avec la farine, le sucre et la poudre amandes en fouettant énergiquement.
Ajoutez le beurre fondu.
Versez dans un moule à cake ou à manqué beurré.
Faites cuire 20 minutes environ, à surveiller selon votre four (30 mn dans le mien).
                                         Ca y est, j'y ai goûté..
                         Pas mauvais (manquait un peu de cuisson au centre)
                                  Mais j'en ai déjà fait de meilleurs..
                     Celui-ci par exemple Gâteau d'Amandes de Bergamote
                                Marizou c'est vous qui m'aviez donné le lien ^^

Comment que je me suis faite avoir !!!!
Samedi dernier, dans la galerie de Carrouf', un marchand de nougat...
Impressionnants ces énormes blocs cubiques de nougat de toutes sortes !
J'adore ça, je dis à Zhom : J'en prends une petite tranche..
Il me dit "fais gaffe au poids..."
Pas le mien, celui de la tranche (enfin si, ça marche aussi pour le mien ^^)
Le gars m'a taillé ça comme les charcutiers...
Commencé fin et terminé à 4 cm d'épaisseur...
Du coup, vu la taille des blocs, ma petite "tranche fine" faisait quand même 700 g et j'en ai eu pour 35 € ! Oups !
Il était très bon, heureusement pour le prix !
La tranche "a fait" 4 jours !!!

Pour 4 personnes :
- 400 g de Cheddar (du vrai, en bloc, pas les tranches emballées sous plastique)
- 12 cl de Bière Brune ou Blonde
- 2 CS de Moutarde
- 4 Tranches de Pain de Mie
- 2 Tranches de Jambon Blanc
- 4 Œufs (facultatif)
                                  -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 5 - 150 ° C
Dans une casserole, faire fondre, à feu doux, le Cheddar coupé en petits cubes ou râpé gros.
En remuant au fouet et surveillez (car il a tendance à attacher au fond)
Pendant ce temps, grillez légèrement les tranches de pain puis ôtez les croûtes (ou pas).
Déposez dans chaque ramequin :
- 1 tranche de Pain
- 1/2 tranche de Jambon
Réservez

Quand le Cheddar est fondu, ajoutez-y la moutarde, mélangez, puis la bière en deux fois.
Mélangez à nouveau le tout
Répartissez ce mélange dans chaque plat.

Mettez au four
Laissez réchauffer quelques minutes, en surveillant car ça va vite, là ça a bien failli brûler sous le grill !

Variante : Faites cuire 4 œufs au plat et posez-en 1 sur chaque Welsh juste avant de servir.
J'ai ramené du vrai Cheddar de notre petit séjour dans le Ch'Nord (à Bergues entre autre !)Testé le 15/11/15 : Pas mauvais du tout. Pour ce test, j'ai mis du jambon braisé, ça donne un bon goût au plat... Et du pain complet, sans croûte ! J'ai vu sur le net que si vous avez beaucoup de "gras", c'est que le Cheddar est de mauvaise qualité.. 

Le changement, c'est maintenant qu'il a dit le gars !
Je l'écoute... quand ça m'arrange ^^
Au revoir 405...
Bonjour 208...
J'ai un gros bouquin à lire..
Ca y est, j'ai tout lu, mais pas tout compris..
On verra à l'usage !
Plein de fonctions à retenir avant de tout apprivoiser !
Mais déjà un grand luxe => avoir des phares qui éclairent correctement la nuit !
Peut-être ma dernière voiture, du coup, me suis fait plaisir !
C'est une occase quand même !
Pile 1 an (03/11/2014) et 20 000 kms !
Je ne voulais pas trop cette couleur, mais son prix et dispo tout de suite, ça a fait pencher la balance !
En plus c'est celle-là qu'on a essayée !
Vous allez me prendre pour une dingo, mais j'ai remarqué un truc bizarre....
Ma Tata m'aurait-elle envoyé un signe d'où elle est ??
Les 2 premières lettres de la plaque d'immatriculation sont ses initiales !

Pour 6 personnes :
Meringue :
- 6 Blancs d'Œufs (240 g)
- 300 g de Sucre en Poudre
- 2 c. à café rases de Maïzena
- 1 c. à café de Vinaigre Blanc
Chantilly :
- 30 cl de Crème Fraîche liquide à 30 % M.G.
- 70 g de Sucre Glace
- 2 c. à café d'Extrait de Vanille liquide
Garniture :
- 400 g de Fraises
- 200 g de Framboises
- 100 g de Myrtilles
- Quelques Feuilles de Menthe
- Zeste d'un Citron Vert non traité
                         -:-:-:-:-:-:-
Allumez le four à Th. 4 - 120°C.
Meringue :
Battez les blancs en neige ferme.
Serrez-les en versant le sucre en 3 ou 4 fois.
Ajoutez enfin la Maïzena et le vinaigre blanc.
Placez dans une poche à douille.
Recouvrez une plaque à pâtisserie - perforée si vous avez - de papier sulfurisé ou utilisez une toile en silicone.
Réalisez une forme ronde avec les bords plus hauts.
Faites cuire environ 1 heure 15. (Attention : Cuisson 55 à 60 minutes seulement en surveillant, si vous en faites 6 petites individuelles). Réservez.
Chantilly :
Fouettez la crème bien froide avec l'extrait de vanille et le sucre glace.
Astuce : Je prends la CF au Mascarpone Elle & Vire => Inratable !
Montage de la Pavlova :
Posez la meringue sur le plat de service.
Au moment de déguster, répartissez la chantilly par touches.
Recouvrez des fraises, framboises et myrtilles lavées et séchées.
Terminez en décorant de feuilles de menthe et en râpant dessus le zeste de citron vert.
Servez aussitôt.
Astuce : le vinaigre permet d’avoir une meringue bien blanche et d'avoir une meilleure tenue (on peut le remplacer par du jus de citron).
Variante : Vous pouvez changer les fruits de la garniture, mais il faut un fruit sucré et un fruit plus acide. Vous pouvez aussi arroser d’un filet de coulis de fruits rouges
Verdict : Moche mais le goût ça va ! A refaire avec des blancs non congelés !
Nouvel essai le 10/07/2016 : Crème Fraîche au Mascarpone Elle & Vire montée au robot avec sucre glace, sucre vanillé et un peu de poudre de vanille... Miam J'avais pris des énooorrrmes meringues à ma boulangerie ! Avec Griottes et Myrtilles surgelées ! Mangée en 2 fois, pourtant on est des gourmands et c'était bien bon !

Ha, ha, je vous présente mes nouveaux jouets !
Y'avait longtemps !
- Une gouttière à Bûche en silicone
- Un tapis texture motif "arabesques"
- Un tapis texture motif "matelassé"
- Un tapis rond motif "Rosace"
Les tapis rectangulaires vont dans la gouttière à bûche, mais peuvent aussi s'utiliser avec un cadre !
Cette année, je tente les bûches maison !
A suivre !

                  Pour 1 moule de 17 x 17 (photo) : 4/6 parts
Insert Framboise :
- 200 g de Pulpe de Framboises
- 40 g de Sucre en Poudre
- 2 feuilles de Gélatine
                          -:-:-:-:-:-:-
Chauffez doucement la framboise avec le sucre, en remuant
Faites tremper la gélatine dans 1 bol d’eau froide
Essorez-la bien et ajoutez dans la préparation encore chaude
Mélangez bien
Laissez tiédir
Versez dans un cadre de 15 x 15 posé sur une plaque à rebords si vous avez (pratique en cas de fuite).
Normalement vous obtenez un carré d’une épaisseur d’1 cm environ
Pour ce 1er essai, j’ai bidouillé une cale en carton recouverte de papier alu dans un moule silicone rectangulaire (voir photo)

09/03/2017 : ça y est, j'ai un petit cadre, ça devrait aller mieux pour le prochain essai !

Mettez, à prendre, bien à plat, au congélateur !
Dacquoise aux Amandes (Recette de Mercotte) :
- 175 g de Blancs d’Œufs
- 60 g de Sucre en Poudre
- 120 g de Poudre d’Amandes
- 35 g de Farine
- 65 g de Sucre Glace
- 65 g de Sucre en Poudre
- 1 pincée de Sel
- Quelques gouttes d’Arôme Framboise (facultatif)
- Une pointe de couteau de colorant rouge en poudre (facultatif)
                   -:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180 ° C
Dans un plat creux, mélangez la poudre d’amande, la farine, 65 g de sucre glace et 65 g de sucre en poudre (vous pouvez les tamiser si vous voulez)
A part battez les blancs en neige ferme avec le sel (au bec d’oiseau hein Mercotte !)
Serrez-les avec les 60 g de sucre en poudre
Ajoutez alors le colorant et l’arôme si vous le souhaitez
Incorporez les poudres délicatement dans les blancs
Étalez sur une feuille silicone à bords posée sur une grille alvéolée si vous avez, ou une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé
Faites cuire 15 à 20 minutes
Surveillez
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, comme pour un gâteau roulé

Mousse aux Framboises :
- 120 g de Mascarpone
- 30 cl de Crème Liquide entière bien froide
- 1 sachet de Cremfix™ (facultatif)
- 300 g de Coulis (ou Pulpe) de Framboises
- 40 g de Sucre
- 9 g de Gélatine (5 feuilles de 1,8 g)
                      -:-:-:-:-:-:-
Mettez le bol et le fouet au froid
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajoutez le mascarpone et le Cremfix et battez encore pendant 2 minutes.
Dans une casserole, mettez le coulis et le sucre à chauffer, retirez du feu
Incorporez-y la gélatine bien essorée dans vos mains
Mélangez bien
Laissez refroidir - mais pas prendre -, à température ambiante puis versez dans la crème chantilly/mascarpone
Mélangez délicatement avec une maryse.
Montage à l’envers dans un moule décor :
Placez votre moule sur une plaque allant au congélateur

Versez la mousse framboise jusqu’à mi-hauteur du moule choisi
Démoulez l’insert gélifié et posez-le encore congelé dans le moule. Il doit rester environ 1 cm entre l’insert et les parois du moule (retaillez l’insert si besoin)

Recouvrez de mousse, jusqu’à 1 cm du bord haut. Lissez
Découpez un carré de la taille du moule dans la dacquoise.
Posez le biscuit délicatement sur la mousse
Appuyez légèrement

Dans ce 1er essai, ma dacquoise s'est cassée quand j'ai voulu la mettre dans le moule.. J'ai modifié la recette, ça devrait aller mieux.. L'ancienne ne contenait pas de farine !
Remettez aussitôt le moule au congélateur
Quand il sera gelé, vous pouvez le recouvrir de film alimentaire jusqu’au moment de la dégustation.
Sortez du congélateur, environ 4 heures avant le repas
Démoulez congelé pour ne pas abîmer le décor, et gardez au frigo jusqu’au dessert.
Décorez au dernier moment les billes en sucre risquent de fondre au contact de la mousse.

Variante : Changez de fruit : pêche, poire, fraise, abricot etc….
Un autre, fait avec du reste de bûche et passé au spray velours blanc pour le réveillon du 31/12/2016 !

Notre petite balade de dimanche dernier !
Petit dimanche d'automne bien agréable..
Donc direction, le vignoble et plus spécialement Boursault et son super chateau !
Perso, très mal aux genoux et à ma cheville, donc pas descendue de voiture !
Mais ça change les idées quand même !
Zhom a fait de plus belles photos, je lui piquerai et les ajouterai plus tard !