A vos Fourneaux ! Chez Maite51 !

Bonjour à tous !
Alors comme prévu, ce matin...courses !
Puis..... cuisine !
En revenant de l'Hyper avec la bouffe pour 27 personnes...
..... il s'est mis à neiger assez fort et ça commencait à tenir !
Oups !!! Pourvu qu'ils viennent tous demain !!
Ça va, ça s'est vite arrêté !
De toute façon, ils reviennent tous du ski, vont pas reculer pour 2 flocons !!
Bon, je retourne à mes fourneaux !
Les Mousses à la Mangue clic ici et les Flans à la Noix de Coco sont finis !
Un Clafoutis à la Cerise clic ici aussi !
Le 2ème Clafoutis est dans le four !
On vient d'installer les tables !!
Euh, on va être serrés !!!Mais ça devrait tenir !
Ah oui, au fait, j'ai commandé une parure de couette sur le nouveau catalogue de Blanc de La Redoute...
Et le cadeau est... 4 mini cocottes Emile Henry avec un petit livret de recettes..
Pouvais pas laisser passer ça..
Bon j'avais quand même besoin de draps...
Elles sont mimis comme tout : vieux rose et gris taupe...
A plus tard !

Bonjour à tous !
Aïe, aïe, aïe, ça ne me rajeunit pas !
Mon grand a 22 ans aujourd'hui !!!
Bon, normalement c'est ce soir à 20 h 00 !
Pour mon repas de dimanche, j'ai changé le dessert....
En fait, je vais sûrement faire une assiette de gourmandises :
- Clafoutis aux Cerises
- Mini-Tartelettes au Mandarine-Curd
- Verrines de Mousse à la Mangue
- Financiers aux Amandes
- Brownie au chocolat + Crème Anglaise
- Flan à la Framboise ou Mousse à la Fraise
J'adapterai en fonction du temps que j'aurai...
Car demain, on doit récupérer Seb, mais on ne sait pas encore quand ni où !!
Aujourd'hui, faut vraiment que j'attaque le repassage !
Demain matin...les courses !
Et l'après-midi..... cuisine !
Bonne journée à vous !

2009

 

                                                           1988

- 3 Œufs
- 125 g de Beurre mou
- 250 g de Farine
- 200 g de Sucre en poudre
- 100 g de Cacao en poudre non sucré
- 1 Sachet de Levure chimique
- 1 pincée de Sel
- 10 cl de Lait
- 1 CS de Rhum
             -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210°.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre en pommade.
Fouettez encore l’ensemble.
Incorporez la farine, la levure et le sel.
Délayez avec le lait.
Ajoutez le cacao puis le Rhum.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si silicone)
Faites cuire 15 minutes à Th.7, baissez le four à Th.6 - 180° et laissez cuire encore 45 minutes

Bonjour à tous !
Bon, il pleut ce matin !
Ils annoncent "pluie verglaçante"
et je me demande si ce n'est pas ça qui tombe ! Argh !
Je vais prendre un RDV chez le coiffeur, rafraîchir un peu tout ça !!
Dimanche j'ai......27 personnes à manger le midi !
On rassemble la famille avant le départ de Seb !
J'ai trouvé mon menu..
- Choucroute
- Fromages
- Crèmes Brûlées
Zhom dit que ça va être long à "brûler" 27 crèmes...
Et le chalumeau aura-t-il assez de gaz ?
Ah zut, j'avais pas pensé à ça !
Bah, on verra bien !
Bonne matinée à vous !

Pour 4 Personnes :
- 4 beaux Pavés de Colin nature (frais ou surgelés)
- 100 g de Beurre ½ Sel (mou mais pas fondu)
- 2 Gousses de Vanille
- 20 cl de Crème Fraîche liquide
- 5 cl de Vin Blanc sec
- 4 CS d’Échalotes émincées (fraîches ou surgelées)
- 1 CS de Fond de Crustacés en poudre
- Sel - Poivre
- Papier sulfurisé ou alu « spécial papillotes »
                  -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210°
Fendez les gousses de vanille et grattez les graines.
Mélangez-les bien avec le beurre mou.
Mettez vos pavés de poisson sur les papillotes.
Déposez une noix de beurre vanillé sur chaque.
Mettez le reste de beurre au congélateur.
Fermez hermétiquement les papillotes et mettez-les à cuire pendant 15
minutes environ (Un peu plus si le poisson est surgelé).
Dans une casserole, faites réduire les échalotes avec le vin blanc et le
fond de crustacés jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 CS de liquide.
Sortez le beurre vanillé du congélateur, coupez-le en petits morceaux.
A feu doux, ajoutez le beurre, petit à petit, en fouettant.
Quand le beurre est incorporé, toujours en fouettant, ajoutez
lentement la crème fraîche.
Salez (attention : le beurre et le fumet sont déjà salés) - Poivrez.
Sortez les papillotes du four, ouvrez-les (attention à la vapeur), versez
un peu de sauce vanillée sur le poisson.
Servez le reste en saucière.
Accompagnez de riz, de tagliatelles ou de légumes de votre choix.
Variante : Cette recette convient à d’autres poissons, des pavés de saumon  ou des dos de cabillaud par exemple.
Si vous êtes pressée, faites cuire le poisson au micro-ondes ou au court-bouillon.
Remplacez le fond de crustacés par du fumet de poisson

Pour 6 à 8 personnes :
- 300 g de Pâte sablée "maison" ou en bloc
- 300 g de Pralines Roses
- 35 cl de Crème Fraîche liquide
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Allumez le four Th. 6 - 180°
Étalez votre pâte
Disposez-la délicatement dans un moule beurré (inutile si silicone).
Piquez le fond et les bords avec les dents d’une fourchette.
Posez un rond de papier sulfurisé au fond et recouvrez de haricots
secs ou de billes en céramique.
Faites cuire « à blanc » environ 10 minutes.
Concassez les pralines.
=> Mettez-les dans un sac genre à congélation et utilisez un marteau ou le rouleau à pâtisserie..... Surtout pas de robot......sinon dommage pour les lames !!!!
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche.
Ajoutez les pralines et laissez fondre doucement en remuant
constamment.
Laissez réduire à feu doux environ 15 minutes.
Quand elles sont bien fondues et que le mélange est presque lisse (il
reste les morceaux d'amandes, c'est normal), ôtez du feu.
Versez le mélange aux pralines sur le fond de tarte pré-cuit.
Égalisez la surface avec une spatule.
Remettez au four pour 15 minutes.
Laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Les "Pralines" ce sont ces drôles de bonbons, très durs, souvent vendus en mélange marrons et roses.

Vous pouvez aussi faire des tartelettes individuelles.
11/12/10 : Testée aujourd'hui avec une "pâte sablée" étalée du commerce... trop fine, se casse en démoulant !
Heureusement, j'ai pensé à faire une photo avant...
Verdict : trop sucrée, la pâte trop fine s'est détrempée, n'en manger qu'une petite portion !
Mais Zhom et Charline ont dit : "euh, nan pas la peine d'en refaire."..

Pour 4 personnes :
- 500 g de Chair de Potiron
- 2 gros Oignons
- 2 Gousses d’Ail
- 3 Œufs
- 100 g de Mascarpone
- 80 g de Parmesan (ou Gruyère râpé)
- 20 g de Beurre
- 2 CS d’Huile d’Olives
- Sel - Poivre
           -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180°
Épluchez et coupez le potiron en gros cubes.
Pelez et émincez les oignons et l’ail.
Faites-les revenir dans l’huile.
Ajoutez le potiron.
Salez - Poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Ôtez le couvercle, et à feu vif, faites évaporer le liquide.
Écrasez le potiron en purée.
Battez œufs en omelette, ajoutez-les à la purée.
Incorporez le Mascarpone et le Parmesan.
Mélangez bien.
Versez dans des ramequins beurrés.
Faites cuire au Bain-marie pendant 30 minutes.
Bain-Marie : Disposez vos ramequins dans un grand plat (ou la lèche-frite) contenant environ 2 cm d’eau chaude. Mettez le tout au four.

Pour 8 petites verrines :
- 350 g de Chou-fleur surgelé
- 4 tranches de Saumon Fumé (ou des chutes)
- 50 cl de Lait
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
- 1 feuille de Gélatine
- Quelques Pistaches décortiquées (salées ou non)
- Un peu de Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
- 16 Gressins (photo)
- Sel - Poivre
                       -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Faites cuire le chou-fleur, à feu doux, dans le lait, le temps indiqué
sur le sachet.
Concassez grossièrement les pistaches.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Égouttez le chou-fleur cuit, mixez-le.
Salez - Poivrez et ajoutez la gélatine bien essorée.
Mélangez bien.
Mettez le plat à refroidir sur des glaçons.
Coupez le saumon en petits morceaux.
Versez la crème fraîche dans un bol froid.
Fouettez-la bien ferme.
Ajoutez-y la ciboulette, 2/3 des morceaux de saumon fumé.
Réunissez les 2 préparations.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin…
Attention, le saumon est déjà bien salé…
Versez délicatement dans 8 petites verrines.
Décorez des pistaches et du reste de saumon fumé.
Servez bien frais, à l’apéro par exemple, avec les gressins qui feront les « mouillettes » !
Variante : Si vous ne trouvez pas de Gressins, faites griller des tranches de Pain aux Céréales que vous couperez en "mouillettes".

Vous pouvez en trouver au rayon "biscottes" ou "biscuits apéritif" !

Pour 6 personnes :
- 250 g de Mascarpone
- 100 g de Confiture de Lait
- 3 Œufs
- 1 Pincée de Sel
- 30 g de Sucre en poudre
- Pépites de Chocolat (facultatif)
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Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le Mascarpone.
Ajoutez la confiture de lait et le sucre.
Mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme avec le sel.
Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Versez dans de jolies coupes.
Remettez au frais au moins 1 heure.
Décorez avec les pépites juste au moment de servir.

Perso, avec cette quantité, j’ai fait 4 grosses coupes et 4 mini verrines !

Pour 6 à 8 personnes :
- 1 Pâte Feuilletée étalée
- 3 ou 4 Bananes
- 3 petits Œufs
- Cassonade (ou Sucre normal)
- 20 cl de Crème Fraîche liquide
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Allumez le four Th. 6 - 180°
Déroulez la pâte et mettez la dans votre tourtière avec sa feuille de
cuisson.
Piquez le fond et les bords à la fourchette.
Épluchez et coupez les bananes en rondelles.
Disposez-les sur toute la surface de la pâte.
Dans un saladier, battez les œufs avec la cassonade et la crème
fraîche.
Versez doucement sur les bananes sans les déplacer.
Mettez à cuire environ 35 minutes (la durée peut varier selon votre four).

        
Variante : Avant cuisson, vous pouvez parsemer de Raisins Secs ou de Noix de Coco râpée.
Perso, à la sortie du four, j'ai mis un peu de Chocolat en poudre.

Bonjour à tous !
Bon, le départ de Seb se précise !
Il fait un saut à Barcelone le 25 février,
repasse chercher ses valises à Paris le 2 mars
et part pour le Brésil directement le lendemain !
(Enfin, si j'ai bien compris...)
Pour le billet d'avion, cool, il a pû changer
et en plus il lui rendent de l'argent
car il passera en "période creuse" !
Hier midi, nous avons mangé de la Dinde au Curry,
avec Raisins Secs, Ananas et Noix de Coco
accompagnée de Riz Thaï !
Aujourd'hui, je ne sais pas encore !
Bonne matinée !

Pour 4 personnes :
- 150 g de Sucre en poudre
- 45 g de Crème Fraîche liquide (15 g + 30 g)
- 15 g de beurre Demi-sel
- 2 Jaunes d’Œufs
- 6 g de Gélatine en feuille
- 1 pincée de Fleur de Sel
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Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole (inox de préférence), versez le sucre et 1 CS
d’eau froide.
Faites chauffer pour obtenir un caramel doré.
Hors du feu, ajoutez peu à peu 15 cl de crème fraîche, le beurre et
le sel.
Remuez vivement.
Remettez sur feu doux pour bien dissoudre le caramel.
En fouettant, ajoutez les jaunes d’œufs et faites épaissir pendant 2 minutes, sans laisser bouillir et en mélangeant constamment.
Ajoutez la gélatine bien égouttée.
Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez le reste de crème fraîche en Chantilly, incorporez-la
délicatement.
Versez dans de jolies coupes et laissez prendre 4 heures minimum au
réfrigérateur
Variante : Si vous préférez utiliser de l’Agar-agar à la place de la gélatine, diluez - à froid- 1 sachet dans les 15 cl de crème fraîche, avant incorporation dans le caramel.
Autre recette ici

                 (Spécialité de Lozère)
Pour 6 personnes :
- 10 tranches de Pain Rassis
- 1 litre de Lait
- 1 gousse de Vanille
- 6 Œufs
- 200 g de Sucre en Poudre
- 20 g de Beurre pour le moule
- 100 g de Raisins Secs
- 150 g de Pruneaux Dénoyautés
                       -:-:-:-:-:-:-:-:-
Préchauffez le four à Th.6 - 180°.
Prélevez un peu de lait sur la quantité initiale et faites-y tremper le pain.
Dans la casserole, faites bouillir le lait restant avec la vanille.
Dans le saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez alors le lait hors du feu en continuant de battre.
Disposez le pain détrempé dans le moule beurré.
Ajoutez par dessus les raisins secs et les pruneaux. Recouvrez de la préparation œufs-sucre-lait.
Laissez cuire au four au bain-marie pendant environ 30 minutes.
Lorsque la coupétade est gonflée, elle est prête !
Dégustez-la tiède ou froide.

Variante : Vous pouvez remplacer les raisins et pruneaux par n’importe quels autres fruits !
Si vous n’avez pas de gousse de vanille, mettez quelques gouttes de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé
Tiens une recette que je ne connaissais pas !
C’est un des desserts favoris du petit que je garde….. et il connait même le nom !!
Testée le 27/9/2010 : Cuisson au four normal, sans le bain-marie !
Environ 45 minutes (mais ça dépend du four) !
Et avec uniquement des Raisins Secs + 1 CS de Rhum ambré !
Ça ressemble beaucoup à mon "pudding au pain" !

Pour 4 personnes :
- 150 g de Fromage Basque frais de Brebis
- 4 CS de Confiture de Cerises Noires
- 3 Œufs (2 entiers + 1 Jaune)
- 25 cl de Lait
- 35 g de Beurre (25 g + 10 g)
- 90 g de Farine
- 2 CS de Sucre en poudre
- Sel - Poivre
             -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180°
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et 25 g de
beurre.
Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et ajoutez 2 œufs
entiers + 1 jaune.
Fouettez en y incorporant peu à peu la farine.
Versez dessus, doucement le mélange lait/beurre en plusieurs fois.
Ajoutez le fromage et mélangez bien afin d’obtenir un mélange
homogène.
Salez - Poivrez.
Beurrez 12 petits moules à cannelés (silicone ou non) et saupoudrez
l’intérieur avec le sucre en poudre.
Tapotez à l’envers pour ôter l’excédent de sucre.
Mettez 1 cuillerée de pâte dans chaque moule.
Déposez un peu de confiture de cerises au centre.
Terminez en remettant 1 cuillerée de pâte dans chaque. (maximum
jusqu’à 1 cm du bord supérieur…ça gonfle).
Faites cuire 25 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
Servez tièdes ou froids à l’apéritif !

Mauvaise nouvelle pour Seb !
A cause d'une mésentente entre les Consulats ou les Ambassades (pas tout compris), depuis début décembre, les visas ne sont plus délivrés sous 5 jours mais sous 30 jours !!!!
Donc il ne peut pas partir à la date prévue,
et va rater 1 semaine de cours....
Seb va essayer de faire intervenir un contact !
Mais c'est pas gagné !!!
Bon pour nous c'est bien, on le gardera un peu plus longtemps ici...
Mais pas cool pour lui...
Il avait prévu des trucs avant de reprendre les cours
et principalement d'aller au  CARNAVAL DE RIO !!!
Enfin, croisons les doigts pour que ça s'arrange !!!
Mes petits sont à la sieste...
Et je crois que je vais en faire autant !! 😉
Bonne après-midi à vous !

Bonjour à tous !
Ça y est, elle est de retour...la neige !
On a déjà environ 2 cm !
Je viens de déblayer mon allée, et c'est déjà recouvert !
Sinon, hier, pas de problèmes sur la route !
Le midi, on a voulu manger là =>

La Côte d'Or de Bernard Loiseau à Saulieu (21)
Mais arf, c'était fermé !!
Alors, on a mangé notre sandwich sur le parking en face !! 😉
Et on a bien récupéré notre grand...
Pas pour longtemps, on l'a largué à la Gare de Troyes, nuit et journée d'aujourd'hui à Paris pour faire son "Visa" pour le Brésil !!
Bon, je vais prendre mon p'tit déj' avant que mes petits n'arrivent !
Bonne matinée !