Baeckeoffe !

Publié le 25 juillet 2009 par MAITE51

                      …...En passant par la Lorraine...
                Euh par l'Alsace mais c'est dans le même coin !
Pour 6 personnes (à préparer la veille) :
- 400 g d’Échine de Porc
- 400 g d’Épaule d'Agneau sans os
- 400 g de Paleron de Bœuf
- 1/2 Pied de Porc
- 1 gros Oignon
- 1 Blanc de Poireau
- 1 Carotte
- 2 gousses d'Ail
- 800 g de Pommes de Terre à chair ferme
- 50 g de Saindoux
- 1 Bouquet Garni
- 5 Baies de Genièvre
- 10 Grains de Poivre Noir
- 2 Clous de Girofle
- 1 bouteille de Pinot Blanc d'Alsace
- Sel
- 300 g de Farine et 10 cl d'eau pour "luter" la cocotte.
                     -:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
La veille : Coupez les viandes en gros cubes.
Ajoutez le pied de porc, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail et les épices.
Laissez mariner 1 nuit au frais.
Le jour même : Allumez le four Th. 6 - 180°.
Mélangez la farine avec l'eau pour obtenir une sorte de pâte à pain.
Graissez la cocotte spéciale (photo) si vous avez (ou une normale pouvant aller au four) avec le saindoux.
Ajoutez la moitié des PDT épluchées et coupées en morceaux pas
trop gros, puis le bouquet garni (de la marinade), l'oignon, la carotte et le poireau émincés.
Mettez la viande et le reste des PDT.
Salez et versez la marinade.
Avec la pâte à pain, faites un boudin que vous poserez sur le bord de la cocotte.
Posez le couvercle sur ce boudin, ce qui fermera hermétiquement la cocotte
=>le vrai terme est "luter"
Mettez à cuire au four au moins 3 heures.
Servez dans la cocotte.