Vitello Tonato !

                       (Veau au Thon)
                    A commencer la veille
Pour 6 personnes :
- 1,200 kg de Rôti de Veau (Noix ou Sous-Noix)
- 8 Filets d’Anchois à l’Huile
- 300 g de Thon à l’Huile
- 3 Jaunes d’Œufs
- 1 Poireau
- 1 Carotte
- 1 Citron
- 2 Gousses d’Ail
- 3 Clous de Girofle
- 2 Feuilles de Laurier
- 5 Brins de Thym
- 20 cl de Vin Blanc Sec
- 3 CS de Moutarde
- 20 cl d’Huile d’Olive
- 3 CS de Vinaigre Balsamique
- 4 CS de Câpres
- Sel - Poivre
-  10 Grains de Poivre
                    -:-:-:-:-:-:-:-
La veille :
Pelez la carotte et l’ail.
Nettoyez et coupez le poireau en tronçons.
Portez 3 litres d’eau à ébullition.
Ajoutez les légumes, les aromates, les clous de girofle, les grains de poivre et le vin blanc.
Cuisez 5 minutes, plongez-y le rôti et laissez mijoter à tout petits bouillons 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir dans le bouillon, couvrez et placez au frais.
Le jour « J » :
Mixez les jaunes d’œufs avec la moutarde, 6 CS d’Huile d’Olive, le vinaigre, le thon et les anchois bien égouttés.
Salez peu et poivrez.
Incorporez petit à petit, le reste d’huile, au fouet en émulsionnant (comme une mayonnaise).
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Gardez au frais.
Découpez le rôti froid en tranches fines.
Disposez-les harmonieusement sur les assiettes de service.
Nappez de sauce au thon.
Parsemez de câpres, décorez de tranches ou quartiers de citron.
Servez bien frais.
Vous pouvez accompagner d’une salade de jeunes pousses, ou d’un mélange tomates/poivrons.