Iles Flottantes à l'Orange !
Ah celle-là, je viens de la retrouver...
Pas encore testée mais ça ne saurait tarder !!!
Pour 4 personnes :
- 4 Blancs d'Œufs
- 20 cl de Crème Fraîche liquide
- 800 g de Sucre en poudre (600 g + 40 g +160 g)
- 1 sachet de Sucre Vanillé
- 6 Oranges non traitées
- 2 CS de noisettes hachées (ou de Pralin)
- 1 pincée de Sel
- Beurre et Sucre pour les moules
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1°) 4 jours avant : Préparation des oranges confites :
Dans une casserole à fond épais, versez 600 g de sucre et 40 cl d'eau.
Chauffez et laissez bouillir 1 minute, puis retirez du feu.
Coupez 4 oranges en rondelles fines et plongez-les dans le sirop.
Laissez reposer 4 jours au réfrigérateur.
2°) Le jour "J", sortez les tranches et égouttez-les bien.
Allumez le four Th. 6 - 180°
Laissez sécher à température ambiante
Hachez grossièrement la valeur de 2 CS d'oranges confites.
Beurrez et saupoudrez de sucre 4 petits moules à soufflés.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel et 40 g de sucre.
Ajoutez le sucre vanillé, les noisettes (ou pralin) et les oranges confites hachées.
Répartissez cette préparation dans les moules.
Posez les ramequins dans un grand plat à four rempli de 2 cm d'eau
chaude (Bain-Marie).
Baissez le four à Th. 5 - 150° et enfournez pour 15 à 20 minutes.
3°) La sauce :
Pressez les 2 oranges restantes.
Dans une casserole, mettez le jus d'orange, 160 g de sucre et 10 cl
d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le
sirop réduise d'1/3.
Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche.
Partagez cette crème sur 4 assiettes un peu creuses, (ou des coupelles),.
Démoulez au centre de chaque une île flottante.
Décorez avec le reste des rondelles d'oranges confites
Servez bien frais.
Nota : Pour gagner du temps, sautez l'étape 1 et prenez des écorces d'oranges confites.