Pommes de Terre "Surprises" !

Pour 6 personnes :
- 6 grosses Pommes de Terre "à four"
- 3 Jaunes d'Œufs
- 2 Blancs d'Œufs
- 1 pot de Crème Fraîche épaisse
- Fines Herbes (ciboulette, persil, ail)
- Sel - Poivre
- 40 g de Beurre
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Allumez le four Th. 7 - 210°
Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
Emballez-les dans du papier d'alu.
Posez-les sur une plaque et faites cuire pendant environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Prolongez si besoin.
Quand elles sont cuites, ouvrez les papillotes (attention à la vapeur).
Découpez un chapeau, creusez l'intérieur sans percer la peau.
Écrasez la chair avec les 3 jaunes d’œufs, le beurre, sel et poivre.
Incorporez les 2 blancs battus en neige avec 1 pincée de sel.
Versez 1 grosse CS de crème fraîche au fond de chaque coque de PDT et
un peu de fines herbes.
Remplissez avec la purée.
Reposez les couvercles.
Remettez au four pour faire gonfler et dorer.
Servez en accompagnement d'une viande rouge par exemple.
Pour un petit plat du soir, doublez les quantités et servez avec une salade verte.
Mon +++ : Pour faire plus "soufflé", ajoutez un peu de fromage râpé dans la purée.