Kouign Amann !

Publié le 29 juillet 2009 par MAITE51

                                            Spécialité Bretonne....
                             Pour les amateurs de beurre et de sucre !!!!!
                                     KOUIGN AMANN
- 300 g de Farine
- 20 cl d'Eau tiède
- 1 sachet de Levure de Boulangerie (Briochin)
- 250 g de Beurre Salé (200 g + 50 g)
- 250 g de Sucre en poudre (200 g + 50 g)
                            -:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Sortez le Beurre à température ambiante.
A la main ou en MAP *, préparez une pâte à pain souple avec la Farine, l'Eau et la Levure.
Laissez lever dans un endroit tiède (ou dans la MAP)
Allumez le four Th. 7 - 210°.
Mélangez 200 g de Beurre Salé mou avec 200 g de Sucre en poudre (Plus facile avec un robot mais avec une fourchette, ça marche
aussi, sinon prenez vos doigts !!!!)
Étalez la pâte en un grand carré sur 1 cm d'épaisseur environ.
Tartinez-le du mélange Beurre/Sucre sans aller jusqu'au bord.
1°) Rabattez le 1/3 inférieur sur la pâte, puis le 1/3 supérieur.
Puis rabattez le 1/3 de gauche et le 1/3 de droite dessus.
On obtient un petit carré à plusieurs couches.
Étalez de nouveau ce carré pour en faire un grand.
Recommencez à l'étape 1°)
Étalez le nouveau carré à la taille de votre moule à tarte.
Mettez la pâte dans le moule.
Rabattez les coins sur le dessus si besoin.
Avec le poing, creusez légèrement le centre du gâteau.
Étalez à la surface le reste de Beurre mou (50 g).
Saupoudrez du Sucre restant (50 g).
Faites cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laissez un peu refroidir avant de démouler mais DÉGUSTEZ ENCORE TIÈDE.
* MAP = Machine A Pain.

Voilà la bête !
Réussi, très bon mais très lourd et très gras !
Faut pas en manger un gros bout à la fois !!
Astuce en cas d'envie urgente : Demandez un morceau de pâte à pain crue à votre boulanger
Version "fonds de frigo" encore plus rapide testée le 28/11/2016
- 2 Pâtes à Pizza rondes (1510 Kcal)
- 200 g de Beurre 1/2 Sel mou (1450 Kcal)
- 200 g de Sucre en poudre (800 Kcal)
-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210°C
Au robot ou à la fourchette, mélangez le beurre et le sucre en poudre
Déroulez la 1ère pâte en la laissant sur sa feuille
Étalez 1/2 du mélange beurre/sucre

Déroulez et posez la 2ème pâte
Recouvrez du mélange beurre/sucre (gardez-en 4 grosses CS)

Repliez le tout plusieurs fois comme pour une pâte feuilletée..
Disposez dans votre tourtière et étalez avec le poing
Étalez du reste de mélange beurre/sucre

Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien caramélisé et doré
Dégustez tiède, c'est meilleur !
C'est prêt.. A première vue, ça a fonctionné ! Je vous dirai plus tard ce que ça donne au niveau goût...

=> Pas pû attendre.. Je viens d'y goûter.. Pas mauvais, un petit manque de cuisson sur les parties plus épaisses ...
Bon, ça ne vaut certainement pas celui de Douarnenez, mais ça se mange !

LSDP : Oups... Je viens de calculer.. 3760 Kcal pour 930 g..
ça fait 404 Kcal/100 g !
Moins pire que je pensais...
Le reste pour demain, interdiction d'y retoucher aujourd'hui !
01/09/2017
Nos vacances en Bretagne ont laissé des traces
Nouvel essai avec 1 pâte à pizza épaisse rectangulaire, 240 g de Beurre demi-sel et 220 g de sucre en poudre !
C'est encore mieux, il gonfle bien !
Miam, on va se régaler !