Cannelés Bordelais !

Pâte à faire la veille :
- 1/2 litre de Lait entier
- 2 Oeufs entiers + 2 Jaunes
- 100 g de Farine
- 250 g de Sucre en poudre
- 50 g de Beurre
- 1 CS de Vanille liquide
- 1 CS de Rhum
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Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, au fouet, mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine.
Incorporez le lait bouillant tout en continuant de battre au fouet.
Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
Laissez reposer au moins une heure, puis versez-y le Rhum.
Mettez dans 1 ou 2 récipient fermé(s) (perso, j'utilise 2 anciennes bouteilles de lait en plastique) et gardez au frigo jusqu'au lendemain
Préchauffez votre four à Th. 9 - 270° pendant 10 minutes.
Remplissez les alvéoles de vos moules à cannelés, de préférence en silicone (pas besoin de beurrer).
Ne dépassez pas les 2/3, la pâte va gonfler à la cuisson et retomber ensuite.
Montez le four à Th. 10 - 300°.
Enfournez pour 5 minutes puis abaissez le four à Th. 6 - 180° et laissez cuire pendant 1 heure en surveillant.
Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur en restant moelleux à l'intérieur.
Sortez vos plaques du four et attendez quelques minutes avant de démouler.
Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie (volette) si vous en avez une.
Les cannelés se conservent quelques jours, au frais, dans une boîte métal si possible.
Pour la cuisson, posez vos plaques en silicone sur la grille du four et non sur une plaque, ou alors une plaque perforée spéciale silicone, sinon les fonds ont tendance à brûler.
Si vous faites des "gros cannelés", la durée de cuisson aura peut-être besoin d'être plus longue.