Minis Cannelés "Pralinés" !
Pâte à préparer la veille :
- 25 cl de Lait ENTIER
- 1 Œuf + 1 Jaune
- 50 g de Farine
- 25 g de Beurre
- 80 g de Sucre
- 1 Gousse de Vanille
- 150 g de Pâte Pralinée
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Portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée
Retirez du feu, filtrez le lait et ajoutez la pâte pralinée, faites
fondre en mélangeant et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et les œufs.
Mélangez énergiquement au fouet
Délayez avec le lait praliné refroidi.
Mélangez à nouveau de façon à obtenir une pâte homogène, sans
grumeaux, genre pâte à crêpes.
Transvasez dans une bouteille et laissez reposer 24 heures au frigo.
Le lendemain, allumez le four Th. 7 - 210°C
Sortez la bouteille de pâte et secouez pour homogénéiser.
Posez le moule sur une plaque de cuisson (perforée si vous avez).
Conseil du Chef Philippe sur "Meilleur du Chef" : Graissez vos moules avec du Beurre de Cacao fondu pour avoir une jolie croûte !
Remplissez les alvéoles en laissant un bord de 5 mm.
Faites cuire de 45 minutes (surveillez selon votre four)
Démoulez chauds sur une grille
Dégustez le jour même à température ambiante.
Astuces : S’il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique mais réchauffez-les 5 minutes à 200 ° pour que vos cannelés retrouvent leur croustillant (surtout pas au micro-ondes).
Pour remplir mes alvéoles, j’ai utilisé un entonnoir.
Avec ces proportions de pâte, j'ai fait 44 minis cannelés !
J’ai remplacé la gousse de vanille par de la vanille liquide (pas besoin de filtrer !
La pâte « crue » se conserve 3 jours au frigo, vous pouvez donc en préparer plus et cuire au fur et à mesure de votre gourmandise !
Vous pouvez remplacer la pâte pralinée par de la "Pralinoise" en plaque !
Important : Laissez bien refroidir le lait avant de l’incorporer, sinon ça cuit vos œufs et vous aurez des morceaux pas très agréables !
Verdict : Je viens d'en goûter un !
Bof, je préfère la version "classique" !
Bon, faut dire que j'adore le Rhum !!
Zhom a dit "ça va" !