Foie Gras Maison !
FOIE GRAS « maison »
D’après la recette de Christophe clic ici
A préparer 3 à 4 jours à l'avance !
- 1 Foie Gras cru d'environ 500 gr
- 6 gr de Sel et un peu de Poivre blanc
- 5 cl de Coteaux du Layon ou un autre vin liquoreux
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Étape 1 : Mettez à tremper le foie gras dans un mélange eau et lait à température ambiante avec une bonne pincée de sel.
Égouttez le foie sur du papier absorbant.
Prendre un des deux lobes et l'aplatir légèrement sur la planche. Ici je
commence par le plus gros.
Déveinez le foie gras comme indiqué en cliquant ici.
1er essai du 02/01/2016 : J’ai commencé ici, ayant acheté 1 foie gras déjà déveiné et assaisonné !
Étape 2 : Mettez un peu de Coteaux du Layon à l'intérieur du lobe et
l'assaisonner.
Refermez le lobe et le reconstituer au mieux, l'assaisonner.
Pour le petit lobe, on procède de la même façon.
Mettez le petit lobe dans le fond de la terrine, côté ouvert vers soi.
Ajoutez le gros lobe, côté lisse vers soi, tasser un peu.
Filmez et laissez au réfrigérateur une douzaine d'heures.
Étape 3 : Portez de l'eau à frémissement, environ 80°C, dans un
récipient allant au four (Bain Marie)
Préchauffez le four à 100°C.
Recouvrez la terrine de papier d'aluminium et placez la sonde du
thermomètre, de façon à ce que la pointe de la sonde se trouve au
cœur du foie.
Mettez la terrine dans le bain marie.
Placez le récipient de cuisson au four.
Remarque :
Sans thermomètre sonde, comptez 45 à 55 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson, filmez une petite planche de bois (ou de carton épais) aux dimensions de la terrine. C'est pour mettre le foie gras sous presse après cuisson.
Stoppez la cuisson quand la température atteint 55°C à cœur pour un
foie gras « mi-cuit ». Pour un foie gras « cuit » comptez 65°C à cœur
Sortez la terrine du bain marie et laissez-la refroidir à température
ambiante.
Étape 4 : Quand la graisse en surface, commence à se figer, c'est à dire
aux environs de 30° C, mettez la planchette sur le foie et appuyez
dessus pour faire remonter la graisse en surface.
Enlevez la graisse et le sang, réservez dans un récipient (verre par
exemple).
Posez sur la planchette une petite boite de conserve filmée.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Étape 5 : Au bout de trois heures, quand le foie est bien solidifié,
enlevez la planchette.
Versez la graisse liquide mais pas trop chaude (Si la graisse est trop
figée, réchauffez-la au bain marie ou au micro ondes)
Couvrez la terrine (papier film et/ou son couvercle) et réservez le foie
gras au réfrigérateur.
Attendez 2 à 3 jours avant de déguster, votre terrine n’en sera que
meilleure !
Voir la recette originale avec photos ici chez Lesotl'ylaisse
02/01/2017 - 20 h 15 : Étape 2 OK avec une lichette de Vin de Muscat et une pincée de Piment d'Espelette ! Zou au frigo jusque demain ! A suivre....
03/01/2017 - 9 h 45 : Début de cuisson.. Suspense !
10 h 30 : C'est cuit.. Enfin j'espère ! Il refroidit pour la suite de la recette !
12 h 10 : Je retire la graisse.. A bien réduit... Mais moins que ce que laisse penser la photo ! Et hop au frigo pour 3 heures !
15 h 20 : J'ai mis la couche de graisse et au frigo pour quelques jours... Sera-t-il bon ? A suivre !
07/01/2017 : Verdict Ben c'est raté, apparemment pas assez cuit, pas terrible à manger... J'ai pourtant suivi la recette.. Je tente de refaire cuire au four... Bof, rend encore beaucoup de gras donc il ne reste plus grand chose.. Foutu pour foutu un tour au micro-onde ... J'en ai sauvé un petit ramequin ! Retour au frigo jusque demain.. A suivre Et comme on était restés sur l'idée de manger du Foie Gras... On a mangé le petit bloc acheté en Hyper et pas cher.. Pas mauvais du tout et Zhom a dit "pas la peine de s'embêter à le faire" !!
