400 articles avec recettes sucrees

Panna Cotta aux Carambars !

Publié le par MAITE51

PANNA COTTA aux CARAMBARS

Pour 6 personnes :

- 12 Carambars au Caramel

- 70 cl (60 cl + 10cl) de Crème Fraîche Liquide entière

- 3 Feuilles de Gélatine

-:-:-:-:-:-:-:-

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Coupez 6 carambars en touts petits morceaux

Faites les fondre dans une casserole avec 60 cl de crème fraîche.

Remuez bien pendant qu’ »ils fondent.

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée.

Répartissez la crème dans des ramequins ou des petits moules en silicone (si vous voules démouler)

Mettez au frais 3 heures minimum.

Préparez la sauce aux carambars en faisant fondre le reste des carambars dans les 10 cl de crème fraîche.

Démoulez vos crèmes et servez avec la sauce.

Variante : Même recette en remplaçant les carambars au caramel par des carambars à la Barbe à Papa

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Faux Cheesecake à la Framboise !

Publié le par MAITE51

FAUX CHEESECAKE à la FRAMBOISE

(Sans cuisson)

Pour 9 Cercles de 7,5 cm de diamètre :

Fonds :

- 150 g de Biscuits Roses de Reims

- 50 g de Beurre

Crème :

- 250 g de Mascarpone

- 50 g de Ricotta

- 250 g de Danette au Chocolat Blanc (2 pots)

- 80 g de Sucre en Poudre

- 20 cl de Crème Fraîche liquide

- 4 g d’Agar-agar

- 10 cl de Sirop de Sucre de Canne

- Quelques gouttes d’arôme Framboise (facultatif)

- 200 g Framboises surgelées

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Fonds :

Réduisez les biscuits en miettes assez fines.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits

Mélangez bien.

Posez vos cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Tapissez-les d’une bande de papier sulfurisé ou de rhodoïd

Tassez la pâte à biscuit au fond sur 1 cm d’épais environ.

Mettez à durcir au frigo.

Fonds Faux Cheesecake Framboise-copie-1

Crème :

Dans une casserole, mélangez - à froid - la crème fraîche, le sirop de sucre, l’arôme et l’agar-agar.

Portez à ébullition et laissez cuire environ 2 minutes en mélangeant doucement au fouet.

Laissez refroidir.

Dans un saladier (ou au robot) mélangez le mascarpone, la ricotta, le sucre en poudre et la crème au chocolat.

Incorporez la crème fraîche refroidie et les framboises (gardez-en 9 belles entières).

Répartissez cette crème dans vos cercles.

Posez 1 framboise sur chaque et mettez au frais pour 4 heures minimum.

Faux Cheesecake framboise dans cercles-copie-1

Variante : Vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine en feuilles, prenez 5 feuilles préalablement ramollies à l’eau froide et bien égouttées. Mais ajoutez-la dans la crème fraîche déjà chaude.

Faux-Cheesecake-Framboise-demoule-copie-1.JPG

Verdict : Après un petit passage au congél', puis retour au frigo juste avant le repas... On a testé !  La crème n'était toujours pas prise, mais tout le monde a dit que c'était bon comme ça, le contraste de la crème et du biscuit !

 

Ce "faux Cheesecake" est basé sur une recette trouvée ici

Et en avant la cuisine clic

 

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Tartare de Fraises au Chocolat Blanc !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 500 g de Fraises (0 pt WW)
- 2 Pots de Danette™ Chocolat Blanc (7,5 pts WW)
- 10 cl de Sirop de Sucre de Canne (3,5 pts WW)
- 3 Feuilles (2 X 1,5) de Gélatine (0 pt WW)
- 80 g de Chocolat Blanc à pâtisser (10 pts WW)
                 -:-:-:-:-:-:-:-
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Lavez les fraises, ôtez le pédoncule et coupez-les en tout petits dés.
Réservez dans un saladier.
Mettez 1,5 feuille de gélatine essorée dans le sirop de sucre et faites chauffer 30 secondes au micro-ondes.
Versez ce sirop sur les fraises, mélangez délicatement et réservez au frais.
Faites fondre le chocolat avec 1 CS de crème dessert et le reste de gélatine essorée.
Ajoutez dans le reste de crème.
Posez vos cercles sur 4 assiettes de service.
Tapissez vos cercles de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
Faites un petit boudin de film étirable que vous disposerez à la base et à l'extérieur des cercles (sinon le sirop à la gélatine se sauve par en-dessous et les entremets ne tiendront pas : eh oui, ça sent le vécu..;-)
Répartissez-y la ½ des fraises au sirop.
Bloquez au froid.
Versez la préparation au chocolat blanc.
Bloquez au froid.
Terminez de remplir avec les fraises.
Placez au frais minimum 30 minutes.
Retirez les cercles juste avant de servir.

Wetweteuses : Dessert à 21 Flexipoints soit 5 pts/personne.
Variante : Remplacez les fraises par des griottes et prenez de la crème au chocolat noir ou  au lait. Peut aussi se faire avec des framboises.
Astuce : Si vous n'avez pas de cercles en inox, vous pouvez faire cette recette directement dans des verrines ou des coupes transparentes.

Verdict : Miam, vous pouvez tester sans hésiter !
Finalement ça ne s'est pas trop mal démoulé !
Il ne me restait que 300 g de fraises, donc je n'ai pas pu faire les 2 belles couches comme sur la recette !
..... Mais c'était très bon quand même !

Tartare de Fraises au Chocolat Blanc !

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Minis Cannelés "Pralinés" !

Publié le par MAITE51

MINIS CANNELÉS « PRALINÉS »

Pâte à préparer la veille :

- 25 cl de Lait ENTIER

- 1 Œuf + 1 Jaune

- 50 g de Farine

- 25 g de Beurre

- 80 g de Sucre

- 1 Gousse de Vanille

- 150 g de Pâte Pralinée

-:-:-:-:-:-:-:-

Portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée

Retirez du feu, filtrez le lait et ajoutez la pâte pralinée, faites fondre en mélangeant et laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et les œufs.

Mélangez énergiquement au fouet

Délayez avec le lait praliné refroidi.

Mélangez à nouveau de façon à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, genre pâte à crêpes.

Transvasez dans une bouteille et laissez reposer 24 heures au frigo.

Le lendemain, allumez le four Th. 7 - 210°

Sortez la bouteille de pâte et secouez pour homogénéiser.

Posez le moule sur une plaque de cuisson.

Remplissez les alvéoles en laissant un bord de 5 mm.

Faites cuire de 40 à 45 30 à 35 minutes.

Laissez 5 à 10 minutes de plus si vous les aimez plus caramélisés

Démoulez chauds sur une grille

Dégustez le jour même à température ambiante.

Astuces : S’il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique mais réchauffez-les 5 mn à 200 ° pour que vos cannelés retrouvent leur croustillant.

Pour remplir mes alvéoles, j’ai utilisé un entonnoir.

Avec ces proportions de pâte, j'ai fait 44 minis cannelés !

J’ai remplacé la gousse de vanille par de la vanille liquide (pas besoin de filtrer !

La pâte « crue » se conserve 3 jours au frigo, vous pouvez donc en préparer plus et cuire au fur et à mesure de votre gourmandise !

Vous pouvez remplacer la pâte pralinée par de la "Pralinoise"  en plaque !

 

Important : Laissez bien refroidir le lait avant de l’incorporer, sinon ça cuit vos œufs et vous aurez des morceaux pas très agréables !

Minis Cannelés Pralinés

Verdict : Je viens d'en goûter un !

Bof, je préfère la version "classique" !

Bon, faut dire que j'adore le Rhum !! LOL

Zhom a dit "ça va" !

 

 

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Mes 1ers Minis Cannelés !

Publié le par MAITE51

MINIS CANNELÉS

Pâte à préparer la veille :

- 25 cl de Lait ENTIER (4 pts WW)

- 1 Œuf + 1 Jaune (4 pts WW)

- 50 g de Farine (2,5 pts WW)

- 25 g de Beurre (5 pts WW)

- 125 g de Sucre (9,5 pts WW)

- 1 Gousse de Vanille (0 pt WW)

- 5 cl de Rhum brun (2,5 pts WW)

-:-:-:-:-:-:-:-

Portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée

Laissez tiédir (important)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les œufs et le rhum. Mélangez énergiquement au fouet

Délayez avec le lait refroidi et filtré.

Mélangez à nouveau de façon à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, genre pâte à crêpes.

Transvasez dans une bouteille et laissez reposer 24 heures au frigo.

Le lendemain, allumez le four Th. 7 - 210°

Sortez la bouteille de pâte et secouez pour homogénéiser.

Posez le moule sur une plaque de cuisson.

Remplissez les alvéoles en laissant un bord de 5 mm.

Faites cuire de 40 à 45 minutes.

Laissez 5 à 10 minutes de plus si vous les aimez plus caramélisés

Démoulez chauds sur une grille

Dégustez le jour même à température ambiante.

Wetweteuses : La recette fait 27,5 pts WW à diviser par le nombre de cannelés que vous obtenez selon la taille de vos moules !

Astuces : S’il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique mais réchauffez-les 5 mn à 200 ° pour que vos cannelés retrouvent leur croustillant.

Pour remplir mes alvéoles, j’ai utilisé un entonnoir.

La recette dit « pour environ  20  minis cannelés », j’en ai fait  41 (mes alvéoles font 2,5 cm de diamètre) !

J’ai remplacé la gousse de vanille par de la vanille liquide (pas besoin de filtrer !

La pâte « crue » se conserve 3 jours au frigo, vous pouvez donc en préparer plus et cuire au fur et à mesure de votre gourmandise !

 

Important : Laissez bien refroidir le lait avant de l’incorporer, sinon ça cuit vos œufs et vous aurez des morceaux pas très agréables !

1ers-minis-canneles-24-05-2011.JPG

La 1ère fournée !

Je viens d'en goûter 1 !

Pas mauvais, bien croustillant dehors et moelleux dedans !

Peut-être un peu trop "minis" !

Zhom est du même avis ! LOL

A voir pour acheter des moules la taille au-dessus !

Ici par exemple => Minis cannelés diamètre 3,5 cm

C'est là que j'achète mes moules habituellement !

  4/6/11 : C'est fait, plaque de 30 minis-cannelés de 3,5 cm de diamètre et 6,50 € en hyper (Cora tm)

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Clafoutis de Mèmère Jacqueline !

Publié le par MAITE51

CLAFOUTIS de MÈMÈRE JACQUELINE

- 100 g de Farine (5 pts WW)

- 100 g de Sucre en poudre (7,5 pts WW)

- 6 Œufs moyens (12 pts WW)

- 25 cl de Lait 1/2 écrémé (2,5 pts WW)

- 1 Pincée de Sel (0 pt WW)

- Fruits au choix (0 pt WW) *

- Arôme amande amère (facultatif) (0 pt WW)

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 - 180°

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre (sauf les fruits)

Préparez les fruits choisis, si ce sont des cerises, vous pouvez laisser les noyaux.

Etalez-les au fond d’un plat à four beurré.

Versez la pâte dessus sans trop déplacer les fruits.

Faites cuire environ 40 minutes.

Surveillez la cuisson, la durée peut varier selon votre four.

Dégustez tiède ou froid.

* Sauf 1 petite banane (1 pt) et cerises (1 pt les 100 g)


Clafoutis Mèmère Jacqueline aux Cerises

 

Dans cette version, je n'ai pas dénoyauté les cerises et j'ai ajouté de l'Amaretto (liqueur italienne à l'amande) dans la pâte !

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Mousse au Yaourt et au Chocolat Blanc !

Publié le par MAITE51

MOUSSE au YAOURT et au CHOCOLAT BLANC

Pour 4 personnes :

- 400 g de Yaourt à la Vanille

- 12,5 cl de Lait Ecrémé

- 3 Blancs d’Œufs

- 100 g de Chocolat Blanc

- 20 g de Sucre Glace

- 2 c. à café de Gélatine en poudre

-:-:-:-:-:-:-:-

Mettez le chocolat avec le lait dans une casserole, et faites-le fondre au Bain-marie

Laissez refroidir

Versez 6 cl d’eau bouillante dans un bol, saupoudrez la gélatine et faites dissoudre en mélangeant.

Incorporez la gélatine dans la préparation au chocolat.

Ajoutez-y le yaourt en plusieurs fois en mélangeant bien.

Battez les blancs en neige ferme.

Serrez-les avec le sucre glace et incorporez-les délicatement au mélange

Versez dans de jolies coupes et mettez au frais pour 3 heures minimum

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Fondant Poires & Marrons !

Publié le par MAITE51

FONDANT POIRES & MARRONS

(D’après une recette vue à Un Dîner Presque Parfait le 7/04/2011)

Pour 6 personnes :

- 3 Œufs

- 50 g de Sucre en poudre

- 55 g de Farine

- 250 g de Crème de Marrons

- 160 g de Beurre

- 2 Poires bien mûres

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 - 180°

Battez les œufs avec le sucre, au fouet électrique ou dans un robot, jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.

Faites fondre le beurre et la crème de marrons.

Incorporez-les délicatement dans le mélange œufs/sucre, en gardant la texture mousseuse.

Ajoutez la farine en mélangeant doucement à la spatule.

Chemisez un moule à manqué - à charnières - de papier sulfurisé un rond au fond et une bande sur le tour.

Pelez et coupez vos poires en lamelles.

Disposez-les au fond du moule

Versez la pâte délicatement.

Faites cuire 14 minutes.

Variante : Hors saison, prenez des poires au sirop. Vous pouvez aussi utiliser un grand cercle ou des cercles individuels posés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Si vous utilisez un grand cercle, faites comme le candidat : il a utilisé un cercle comme emporte-pièce pour faire de petites portions.

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Mousse à la Pêche façon Cheesecake !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 125 g de Ricotta

- 2 petits Œufs

- 40 g de Sucre roux (Cassonade)

- 4 à 6 tranches de Pain d’Epices

- 4 Oreillons de pêches au sirop

- 1 Sachet de Sucre Vanillé

- 2 Feuilles de Gélatine

- Pralin en grains (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-:-

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes avec 20 g du sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la ricotta en fouettant quelques minutes.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Battez les blancs en neige et serrez-les avec le reste de sucre roux.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant à la spatule pour ne pas casser les blancs.

Chauffez 10 cl du sirop de pêches, et diluez-y les feuilles de gélatine bien essorées.

Laissez tiédir et ajoutez ce sirop dans la crème.

Posez des cercles individuels, tapissés de papier sulfurisé ou de rhodoïd, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Servez-vous d’un cercle pour tailler des ronds de pain d’épices. Si vos tranches sont petites, utilisez en plusieurs.

Mettez-les au fond des cercles.

Versez un peu du sirop des pêches (restant de la boîte) pour les imbiber légèrement.

Coupez les pêches en lamelles et disposez-les au fond des moules, sur le pain d’épices.

Répartissez la crème.

Lissez la surface

Mettez au frais pour 5 heures minimum.

Décorez de pralin en grains et servez frais.

Variante : Si vous n’aimez pas le pain d’épices, faites des fonds en biscuits cuiller, ou comme pour les cheese-cakes (biscuits écrasés + beurre fondu)

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Cheesecake Chocolat & Cerises !

Publié le par MAITE51

CHEESECAKES CHOCOLAT & CERISES

(Sans cuisson)

Pour 6 personnes :

- 400 g de Griottes surgelées

- 2 CS de Chocolat Blanc râpé

- 80 g de Chocolat au Lait à pâtisser (pistoles)

- 120 g de Sablés (Sprits ou Spéculoos)

- 40 g de Beurre

- 400 g de Ricotta

- 7 Feuilles de Gélatine (environ 12 g)

- 100 g de Sucre en poudre

- 2 CS de Cassonade

- Quelques gouttes d’Extrait d’Amande amère (facultatif)

- 25 cl de Crème Fraîche très froide

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Dans une casserole, faites cuire 10 minutes les cerises avec la cassonade et 1 CS d’eau.

Retirez les cerises et faites réduire le sirop jusqu’à obtenir 2 à 3 CS.

Remettez les cerises.

Ajoutez l’arôme amande et laissez refroidir.

Mixez les biscuits

Faites fondre le beurre et mélangez avec la poudre de biscuits.

Tapissez 6 cercles en inox de rhodoïd.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Partagez le mélange de biscuit au fond, tassez légèrement et mettez au frais le temps de préparer la crème au chocolat.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Battez la ricotta avec le sucre.

Incorporez-y le chocolat fondu et tiédi.

Chauffez 5 cl de crème fraîche.

Faites-y fondre la gélatine bien égouttée.

Reversez le tout dans la ricotta au chocolat.

Fouettez les 20 cl de crème fraîche en chantilly.

Incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.

Disposez 1 couche de cerises sur les fonds de biscuits 

Versez dessus la crème au chocolat.

Egalisez la surface

Mettez au frais pour 5 heures minimum.

Pour servir, posez chaque gâteau sur assiette, décerclez.

Décorez de chocolat blanc râpé et des quelques cerises restantes

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Crème de Semoule aux Myrtilles !

Publié le par MAITE51

CRÈME de SEMOULE aux MYRTILLES

Pour 4 personnes :

- 300 g de Myrtilles Surgelées

- 50 cl de Jus de Banane

- 250 g de Fromage Blanc à 20% M.G.

- 12,5 cl de Chantilly

- 90 g de Semoule Fine (Floraline)

- 110 g (60 g + 50 g) de Sucre en Poudre

- 2 Sachets de Sucre Vanillé

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Portez à ébullition le jus de banane.

Versez-y la semoule en mélangeant au fouet.

Donnez un bouillon et laissez gonfler pendant 5 minutes, en remuant sans cesse.

Ajoutez-y 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et la chantilly.

Laissez refroidir et ajoutez le fromage blanc.

Versez cette crème dans 4 verrines transparentes.

Dans une casserole, réchauffez les myrtilles avec le reste de sucre et l’autre sachet de sucre vanillé.

Répartissez la compotée de myrtilles sur les crèmes.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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Gâteau à la Poêle !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 3 Pommes à cuire
- 1 Œuf
- 125 g de Farine
- 50 g de Sucre Roux (Cassonade)
- 20 g de Beurre
- 1 Pincée de Bicarbonate de Sodium (ou Levure Chimique)
- ½ c. à café de Cannelle (ou de Vanille)
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Mélangez l’œuf, la farine, le bicarbonate et un peu d’eau pour obtenir une pâte à beignet un peu épaisse.
Ajoutez le sucre.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles
Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre
Mettez-y à dorer les lamelles de pommes
Ajoutez la pâte.
Faites cuire 5 à 7 minutes - à couvert -
Faites glisser le tout sur une assiette.
Remettez 10 g de beurre
Quand il est fondu, remettez la crêpe aux pommes dans la poêle.
Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
Variante : Dans d'autres recettes, on retourne le gâteau pour faire dorer la deuxième face.

Sur une idée chipée ici
Pause Gourmande

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Cookies aux 2 Bananes !

Publié le par MAITE51

COOKIES aux 2 BANANES

Pour environ 20 Cookies :

- 1 grosse Banane

- 100 g de Bananes séchées

- 150 g de Beurre ½ Sel mou

- 1 Oeuf

- 200 g de Farine

- 100 g de Corn Flakes nature

- 100 g de Sucre en poudre

- 100 g de Sucre roux (Cassonade)

- 1 c. à café de Bicarbonate de Sodium (ou Levure chimique)

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 5 - 150°

Mélangez la farine, les corn flakes et le bicarbonate.

Dans un autre grand saladier, au batteur électrique, battez les sucres et le beurre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.

Ajoutez l’œuf, la banane écrasée.

Mélangez et ajoutez les éléments « secs » du 1er plat.

Coupez les bananes séchées en morceaux et incorporez-les au mélange.

Avec les mains farinées (ou des gants en latex, c’est super aussi), prenez des boules de pâte pas trop grosses

Posez-les espacées sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

N’aplatissez surtout pas, ça le fera tout seul…

Faites cuire environ 15 minutes.

Sortez du four dès que les cookies sont blonds.

Laissez-les refroidir sur une grille.

 

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Crème de Mascarpone aux Pommes !

Publié le par MAITE51

CRÈME de MASCARPONE aux POMMES

Pour 4 personnes :

- 2 Pommes (variété au choix)

- 250 g de Mascarpone

- 100 g de Crème Anglaise

- 50 g de Sucre en poudre

- 2 CS de Calvados

- 1 c. à café de Cannelle en poudre

-:-:-:-:-:-:-:-:-

Epluchez les pommes.

Coupez-les en petits dés

Faites-les cuire 10 à 15 minutes, à feu doux dans un peu d’eau.

A mi-cuisson, ajoutez le sucre, la cannelle et le Calvados

Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas trop.

Laissez refroidir.

Mélangez la crème anglaise avec le Mascarpone.

Répartissez ½ de la crème au fond de 4 verrines transparentes.

Mettez une couche de dés de pommes

Terminez avec la crème.

Servez bien frais.

Variante : Vous pouvez remplacer le Calvados par du Rhum brun et la cannelle par de la vanille.

Creme-de-Mascarpone-aux-Pommes.JPG


Verdict : Tout le monde a aimé ! Augmenter peut-être un peu les quantités, ou prévoir un autre petit dessert à côté (nous c'était des fraises) !


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Cake extra-moelleux à la Pêche !

Publié le par MAITE51

CAKE EXTRA-MOELLEUX à la PÊCHE

(Sans œuf)

- 200 g de Farine (10 pts WW)

- 2 c. à café 1 Sachet de Levure Chimique (0 pt WW)

- 100 g 50 g de Sucre en poudre (4 pts WW)

- ½ c. à café de Cannelle en poudre (0 pt WW)

- 200 g de Compote de Pêches sucrée (4 pts WW)

- 50 g 2 CS d’Huile sans goût (6 pts WW)

- 10 cl Crème Fraîche liquide 30% (6 pts WW)

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 -180°

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la cannelle.

Ajoutez la compote et l’huile.

Mélangez bien.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si silicone)

Faites cuire 45 minutes environ.

Surveillez la cuisson.

Le cake doit être juste doré pour rester moelleux mais la lame d’un couteau doit ressortir sèche !

Variante : Changez de parfum de fruits. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par de la vanille si vous préférez.

 

Cette recette vient de là =>

Chez Rouge Framboise clic

Cake-extra-moelleux-aux-peches-dans-son-moule.JPG

 

Testé le 30/03/2011 : Bien gonflé et moelleux au démoulage ! J'ai mis seulement 50 g de sucre car ma compote était sucrée (B-M, bocal en verre et couvercle vert à carreaux). J'ai trouvé la pâte un peu compacte (compote en morceaux), alors j'ai ajouté 10 cl de crème fraîche liquide (à 30%, je n'avais que celle-là).

J'ai fait environ 14 tranches, soit 2 pts WW par tranche ! Cool !

 

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Madeleines Espagnoles aux Fraises !

Publié le par MAITE51

- 100 g de Farine
- 10 cl de Lait
- 4 Grosses Fraises
- 2 Blancs d'Œuf
- 5 CS de Sucre
- 2 CS d'Huile d'Olive
- 1 CS de Jus de Citron
- 1 Sachet de Levure
- 1 Pincée de Sel

                     -:-:-:-:-:-:-:-
Lavez les fraises, enlevez la queue et mixez-les.
Mélangez, dans un saladier, la purée de fraises, le sucre et l'huile d'olive.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez peu à peu les blancs dans le saladier.
Ajoutez un peu de farine et mélangez, puis un peu de lait, ensuite encore un peu de farine, de lait, etc. ajoutez à la fin la levure.

Mélangez.
Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Versez la pâte dans les caissettes.
Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez le four à 180C.
Faites cuire les madeleines pendant 20-25 minutes.
Laissez refroidir complètement.

Astuce : Vous pouvez les faire cuire directement dans des empreintes à muffins ou à madeleines en silicone

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Rabotes !

Publié le par MAITE51

RABOTES

Pour 4 personnes :

Pâte :

- 250 g de Farine

- 125 de Beurre mou

- Sel

- 5 cl d’Eau

- 1 Jaune d’Œuf pour dorer

Garniture :

- 4 belles Pommes à cuire

- 4 CS de Sucre en Poudre

- 1 c. à café de Cannelle en poudre

- 40 g de Beurre

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Pâte brisée :

Mettez la farine dans un grand plat

Ajoutez le beurre en parcelles.

Faites un puits, ajoutez une pincée de sel, l’eau et travaillez rapidement du bout des doigts

Façonnez 1 boule et laissez reposer 1 heure au minimum.

Garniture :

Pelez les pommes, ôtez le trognon avec un vide-pomme, en les laissant entières.

Allumez le four Th. 6-7 - 200°

Montage :

Partagez la pâte en 4 parts.

Etalez chaque part en carré.

Posez 1 pomme au milieu.

Versez du sucre et de la cannelle dans la cheminée laissée par le trognon.

Parsemez de noisettes de beurre.

Rabattez les 4 angles de la pâte sur le dessus.

Soudez-les ensemble avec un peu d’eau.

Procédez ainsi pour les 4 rabotes.

Dorez au pinceau avec l’œuf délayé dans un peu d’eau.

Posez les rabotes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 40 minutes.

Servez tiède ou froid.

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Panna Cotta Chocolat Blanc et Coulis d'Orange !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 150 g de Chocolat Blanc en pistoles
- 3 Feuilles soit 6 g de Gélatine
- 50 cl de Crème Fraiche liquide entière
- 8 CS de
Coulis d’Orange clic
                     -:-:-:-:-:-:-:-
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide
Portez la crème à ébullition
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée
Mélangez pour bien la dissoudre
Versez aussitôt sur le chocolat blanc
Couvrez et laissez fondre pendant environ 1 minute
Mélangez au fouet à main pour avoir une préparation homogène
La suite en 2 méthodes :
1°) Versez dans des petits moules en silicone
Mettez au congélateur
2 heures avant le dessert, démoulez délicatement sur assiettes et réservez au réfrigérateur
Versez le coulis juste avant de servir
2°) Versez directement dans des coupes, transparentes si vous avez.
Mettez au frais
Quand les crèmes sont prises, versez une petite couche de coulis de fruits et remettez au frais jusqu'au service
Variante : Vous pouvez utiliser du coulis du commerce.

          Panna-Cotta-Chocolat-Blanc-et-coulis-orange.JPG

Recette modifiée le 24/01/2016 : Gélatine à la place de l'Agar-agar, car petits grains pas très agréables lors du test en 2011 !

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Crèmes à la Mandarine !

Publié le par MAITE51

CRÈMES à la MANDARINE

Pour 4 personnes :

- 4 Mandarines

- 6 Œufs

- 1 Litre de Lait

- 300 g de Sucre en Poudre

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 7 - 210°

Epluchez les mandarines, séparez les quartiers et coupez-les en petits morceaux, en ôtant les pépins s’il y a lieu.

Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition.

Ajoutez les mandarines et le sucre.

Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Dans un plat creux, battez les œufs.

Versez dessus le lait tiédi, en remuant sans cesse.

Répartissez cette crème dans des ramequins allant au four.

Disposez-les dans un bain-marie chaud et faites cuire au four pendant 25 minutes.

Laissez refroidir les crèmes et placez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Variante : Hors saison, utilisez des mandarines au sirop. Egouttez-les bien et diminuez un peu la quantité de sucre en poudre.

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Soufflés à la Framboise !

Publié le par MAITE51

SOUFFLÉS à la FRAMBOISE

Pour 4 personnes :

- 3 Œufs

- 25 cl de Lait

- 100 g de Framboises surgelées

- 2 CS de Liqueur de Framboise

- 35 g de Farine

- 100 g de Sucre en Poudre

- 2 CS de Sucre en poudre

- 15 g de Beurre

- Sucre Glace pour décorer

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6/7- 200°

Décongelez les framboises.

Beurrez 4 ramequins à soufflés

Faites bouillir le lait.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre (100 g) avec la farine.

En remuant, versez dessus le lait bouillant.

Remettez le mélange dans la casserole, faites épaissir en remuant pendant 1 minute.

Otez du feu et laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d’œufs.

Ajoutez la liqueur puis les framboises écrasées à la fourchette (sauf 4 entières) avec les 2 CS de sucre.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez dans vos moules, sans aller jusqu’au bord.

Lissez la surface

Faites cuire pendant 20 minutes.

A la sortie du four, décorez des framboises réservées et saupoudrez de sucre glace.

Servez aussitôt.

Astuce : pour que vos soufflés « montent » régulièrement, beurrez vos moules au pinceau et verticalement du fond vers le haut des moules.

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