400 articles avec recettes sucrees

Tiramisu aux Pommes Caramélisées !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
- 4 grosses Pommes Rouges à cuire
- 3 CS de Miel
- 40 g de Beurre
- 250 g de Mascarpone
- 3 OEufs
- 80 g de Sucre
- Extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- Cannelle moulue (au goût)
- 60 g de Raisins Secs
- un peu de Rhum Brun (facultatif)
- 12 à 16 Biscuits « spéculoos »
                                       -:-:-:-:-:-:-:-
Epluchez les pommes.
Coupez-les en petits dés.
Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec le beurre. Ajoutez
alors le miel, les raisins secs, la cannelle et le rhum

Laissez les pommes caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore un peu fermes
Égouttez les pommes et réservez le jus.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez au batteur 
Montez les blancs en neige jusqu'à qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Cassez grossièrement les spéculoos et imbibez-les du jus de cuisson des
pommes.

Montage des coupes, transparentes si vous avez :
- 1 petite couche de crème
- 1 couche de biscuits
- 1 couche de pommes aux raisins
- 1 petite couche de crème
- 1 couche de biscuits
- 1 couche de pommes aux raisins
- Terminez par le reste de crème
Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez légèrement de cannelle.
Astuce : Perso, mes pommes à cuire préférées sont les « ROYAL GALA »

Autre version simplifiée ici

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Tuiles aux Amandes ! Nouvelle version !

Publié le par MAITE51

TUILES aux AMANDES

Autre version ici

- 75 g de Sucre en poudre

- 60 g de Blancs d'Oeufs

- 25 g de Beurre fondu

- 20 g de Farine tamisée

- 175 g d'Amandes effilées

- Extrait de Vanille liquide

-:-:-:-:-:-:-:-

Faites griller, à sec, les amandes effilées. Surveillez, ça va vite.

Mélangez le sucre, les blancs d'oeuf et l'extrait de vanille.

Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement avec une spatule pour ne pas les briser.

Incorporez le beurre fondu et mélangez.

Tamisez la farine et incorporez-la au mélange.

Allumez le four à th. 5/6 - 170°C

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou sur une feuille en silicone), déposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café et étalez-les en ronds assez fins.

Faites cuire de 12 à 15 minutes, la durée peut varier selon votre four

Sortez les tuiles quand les bords sont dorés.

Variante : Ajoutez quelques raisins secs, avant cuisson, si vous aimez. Perso, je les préfère ainsi, comme celles que je mangeais étant gamine !

Astuce : Vous pouvez remplacer la farine par de la Maïzena™

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Pains au Chocolat aux Amandes !

Publié le par MAITE51

PAINS au CHOCOLAT aux AMANDES

- 6 Pains au Chocolat (de la veille c’est mieux)

Sirop de Trempage :

- 15 cl d'Eau

- 50 g de Sucre en poudre

- 1/2 CS de Rhum

Crème d'Amande :

- 60 g de Poudre d'Amandes

- 60 g de Sucre Glace

- 50 g de Beurre

- 1 Oeuf

- 1 CS de Rhum

- Amandes effilées

-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6/7 – 200°C

Coupez vos pains au chocolat en deux dans l’épaisseur, sans les détacher complètement

Sirop de Trempage :

Faites dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux et portez à ébullition.

Laissez tiédir puis ajoutez le rhum.

Crème d'Amande :

Mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes

Incorporez l'oeuf et parfumez avec le rhum.

Trempez généreusement chaque pain au chocolat (dessus et dessous) dans le sirop

Posez-les sur une plaque à four, couverte de papier sulfurisé.

Fourrez chaque pain au chocolat avec de la crème d'amande.

Refermez

Badigeonnez également le dessus avec le reste de crème d’amande.

Parsemez ensuite le dessus d'amandes effilées.

Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.

Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace.

Variante : même recette avec des croissants.

Astuce : Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait d’amande amère.

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Plaisir aux Noix !

Publié le par MAITE51

PLAISIR aux NOIX

Pour 6 à 8 personnes :

Pâte à Succès :

- 6 Blancs d’Œufs

- 150 g de Poudre d’Amandes

- 200 g de Sucre en poudre

- 40 g de Maïzena

- 1 Sachet de Sucre Vanillé

- 10 g d’Amandes effilées

- 1 petit Jus de Citron

Crème aux Noix :

- 6 Jaunes d’Œufs

- 50 cl de Crème Fraîche à 30%

- 100 g de Sucre en poudre

- 50 g de Sucre Glace

- 250 g de Beurre mou

- 50 g de Farine

- 100 g de Noix hachées fin

-:-:-:-:-:-:-:-

Pâte à Succès :

Allumez le four Th.6/7 - 190°

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et 140 g de sucre en poudre

Battez les blancs en neige avec le jus de citron.

Ajoutez le reste du sucre, en continuant de battre pour les serrer

Incorporez alors délicatement le mélange sec (sucre, farine, amandes)

Couvrez 1 ou 2 plaques de papier sulfurisé

Dessinez 2 cercles de 24 cm de diamètre

A la poche à douille, remplissez-les de pâte

Saupoudrez d’amandes effilées

Faites cuire de 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson, les disques doivent être à peine colorés.

Crème aux Noix :

Faites bouillir la crème fraîche.

Faites blanchir les jaunes et le sucre.

Ajoutez délicatement la farine

Versez la crème chaude en plusieurs fois.

Remettez sur le feu en remuant vivement jusqu’à épaississement (attention, c’est rapide)

Couvrez, au contact, d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, crémez le beurre et le sucre glace en fouettant vivement.

Au batteur électrique, incorporez la pâtissière en 3 fois.

Vous devez obtenir la consistance d’une mayonnaise.

Ajoutez les noix hachées.

Dressez des rosaces de crème, à la poche à douille lisse ou cannelée, sur un des fonds.

Posez délicatement le 2ème disque de pâte.

Saupoudrez de sucre glace.

Servez bien frais.

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Terrine de Mascarpone aux Fraises !

Publié le par MAITE51

TERRINE de MASCARPONE aux FRAISES

Pour 6 à 8 personnes :

- 250 g de Mascarpone

- 200 g de Fraises

- 3 Œufs

- 100 g de Sucre en poudre

- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 30% M.G.

- 1 CS de Liqueur de Fraises (ou de Sirop)

- 12 Biscuits Spéculoos

- 2 Feuilles de Gélatine

-:-:-:-:-:-:-:-

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide

Lavez les fraises, équeutez-les

Coupez-les en 2 ou 4 selon leur taille

Mettez-les dans un saladier

Réservez

Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude.

Ajoutez-y la liqueur ou le sirop de fraises, mélangez et laissez au frais

Fouettez la crème fraîche bien froide et mettez-la au frais

Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez légèrement le mascarpone pour le détendre, ajoutez-y la gélatine à la fraise, mélangez.

Versez dans la crème jaunes/sucre, mélangez.

Réservez.

Battez les blancs en neige ferme

Incorporez-les délicatement à la crème fraîche battue

Rassemblez les deux préparations

Montage de la terrine :

Dans un moule à cake en silicone (ou autre => voir astuce) :

Disposez, en partant du fond

- 1 couche de crème au mascarpone jusqu’à mi-hauteur

- 1 couche de fraises

- 1 couche de biscuits (entiers ou en gros morceaux)

- le reste de la crème au mascarpone

Lissez et mettez au frais, 2 heures minimum.

Démoulez délicatement (si besoin, passez le moule sous l’eau tiède)

Servez en tranches épaisses, avec un coulis de fraises ou autres fruits rouges.

Astuce : Si vous utilisez un moule normal, verre ou métal, pour faciliter le démoulage, tapissez-le de film alimentaire avant d’y monter votre terrine….

Variante : Vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits « cuiller », des biscuits roses de Reims, des petites meringues etc…

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Tarte à l'Orange Meringuée facile !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
- 1 Rouleau de Pâte Sablée
Crème à l’Orange :
- 8 Jaunes d’œufs
- 20 cl de 100 % Pur Jus d’Orange
- 160 120 g de Sucre en poudre
- 2 CS de Maïzena
Meringue Française :
- 4 Blancs d’œufs
- 250 200 g de Sucre en Poudre
- 1 pincée de Sel ou quelques gouttes de Jus de Citron
                        -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7 - 210° C
Fond :
Déroulez la pâte sablée dans une tourtière anti-adhésive

Vous pouvez faire une pâte sucrée vous-même : Recette en images ici
Piquez le fond à la fourchette
Recouvrez la pâte en remontant sur les bords avec du papier alu ou
sulfurisé
Versez des billes de cuisson (ou des haricots en grains, du riz ou des
lentilles ça marche aussi)
Faites cuire 10 minutes en surveillant.
Retirez le papier et les billes
Remettez au four 3 à 5 minutes pour sécher un peu la pâte, mais elle
doit rester blonde.
Démoulez délicatement et laissez-la refroidir sur une grille (volette)

Tarte-a-l-Orange-Meringuee-Etape-1-le-14-04-2013.JPG

Crème :
J'ai utilisé ma recette d'
Orange-curd ici, dont j'ai doublé les
proportions !
Dans un plat creux allant au micro-ondes, mettez les jaunes d’œufs,
le jus d’orange et le sucre
Mélangez
Tamisez la maïzena au-dessus du plat, tout en mélangeant au fouet à
main
Mettez au micro-ondes pendant 3 minutes, à pleine puissance, en
mélangeant au fouet toutes les minutes
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps
Meringue Française :
Montez les blancs en neige ferme avec le sel ou le jus de citron, à la
main ou au robot.
Serrez-les en ajoutant tout le sucre et continuez de battre à pleine
vitesse.
La meringue doit être brillante et bien ferme
Montage de la Tarte :
Posez le fond de tarte sur un plat de service
Etalez délicatement et uniformément la crème à l’orange.

Tarte-a-l-Orange-meringuee-Etape-2-le-14-04-2013.JPG

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille de votre choix (perso douille à St Honoré pour moi), disposez harmonieusement la meringue

Tarte-a-l-Orange-Meringuee-Etape-3-le-14-04-2013.JPG

Bon, le décor n'est pas très joli...
Ma meringue n'était pas assez ferme !
Et 1er essai avec la douille à St-Honoré !
Allumez le four Th. 4/5 - 130° C et enfournez la tarte pour faire
sécher la meringue.
Après seulement, vous pouvez colorer au chalumeau, pas trop près,
sinon ça brûle !

Tarte-a-l-orange-Meringuee-Etape-4-finie-14-04-2013.JPG

Vous pouvez aussi passer la tarte sous le grill du four en surveillant, ça va vite !
Verdict : C'était bon mais fort trop sucré (même pour moi !) !  Et la meringue pas assez compacte !
Elle aurait eu besoin d'un passage au four !
Je viens de modifier la recette !
Meringues faites avec le reste des blancs !

Meringues-suite-tarte-a-l-orange-avril-2013.JPG

Sympas, comme je les aime : croquantes à l'extérieur et molles dedans !

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Entremets Vanille & Framboise (UDPP 8/04/2013) !

Publié le par MAITE51

Pour 5 personnes :
Croustillant chocolat blanc
- 200 g de Chocolat Blanc à pâtisser
- 125 g de Riz Soufflé nature
Coulis framboise
- 200 g de Pulpe de framboise
- 200 g de Pulpe de fraise
- 75 g de Sucre en poudre
- 4 Feuilles de Gélatine
Mousseline framboise
- 250 g de Pulpe de Framboise
- 120 g de Jaunes d'OEufs
- 20 g de Poudre à Crème
- 75 g de Sucre en poudre
- 170 g de Beurre mou
Mousse Vanille
- 150 g de Lait
- 25 g de Crème Fraîche liquide à 30% M.G.
- 55 g de Sucre en poudre
- 70 g de Jaunes d'OEufs
- 30 g de Gelée Dessert 10 g de Gélatine en poudre ou en feuille
- 450 g de Crème Fouettée
- 1 Gousse de Vanille ou Extrait naturel (moins cher)
                                         -:-:-:-:-:-:-:-
Croustillant chocolat blanc
Etape 1 : Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, à feu doux, au bain marie.
Etape 2 : Une fois le chocolat fondu, hors du feu, incorporez le riz soufflé.
Etape 3 : Déposez le croustillant au fond des cercles inox. Mettez au frais
Coulis framboise
Etape 1 : Tiédir les pulpes avec le sucre.
Etape 2 : Ajoutez la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide ou tiède, et bien égouttée
Versez dans des petites empreintes (petits fours ronds) en silicone.
Laissez refroidir au frais.
Mousseline framboise
Etape 1 : Faites bouillir la pulpe, ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs.
Laissez refroidir.
Etape 2 : Ajoutez ensuite le beurre et montez le tout au batteur.
Mousse Vanille
Etape 1 : Faites bouillir le lait et la crème.
Etape 2 : Ajoutez les jaunes et le sucre, cuire à 85°.
Etape 3 : Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée et la gelée dessert la gélatine préalablement mise à tremper (ou à gonfler si poudre) dans de l’eau froide ou tiède => Pour 10 g de gélatine en feuille
ou en poudre, il faut 50 g d’eau
.
Réservez
Montage des desserts
Sortez vos cercles avec les fonds au chocolat blanc
Pour simplifier le démoulage, vous pouvez à cet instant, tapisser les cercles d’une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé
Répartissez-y la mousse vanille en remontant bien sur les bords jusqu’en haut des parois, et en creusant le centre
Posez au creux, un galet de coulis gélifié
Mettez une couche de mousseline framboise, à la poche, sans aller jusqu’en haut
Terminez de remplir avec la mousse vanille
Lissez et remettez au frais jusqu’au service
Posez 1 dessert par assiette, décerclez délicatement et décorez à votre goût : coulis de fruits rouges, fruits frais etc….
                D’après la recette « Douceur de nos jardins » de Jordan
                       Un Dîner Presque Parfait du 08/04/2013

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !

Publié le par MAITE51

Pour 6 ou 8 personnes : 
- 20 cl de Crème Fraîche liquide à 30% M.G.
- 150 g de Fraises
- 40 g de Sucre Glace
- 2 Feuilles de Gélatine
- 6 ou 8 Sablés au Beurre (d’un diamètre = ou > aux empreintes)
- 200 g de Chocolat Blanc à pâtisser (plaque ou pistoles) 
- 6 à 8 Fraises entières
- Coulis de Fraises ou Fraises fraîches pour le décor
          -:-:-:-:-:-:-
Mélangez la crème fraîche et le sucre glace
Filtrez au-dessus du siphon, avec 1 cartouche de gaz.
Secouez énergiquement tête en bas, et mettez au frais, minimum 1
heure.
Si vous n’avez pas de siphon, montez la Chantilly au batteur et
réservez au frigo

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Faites fondre le chocolat blanc, au micro-ondes ou au bain-marie.
Tapissez-en les empreintes dômes en silicone à l’aide d’un pinceau.
Mettez le moule au réfrigérateur pour que le chocolat prenne.
Faites une 2ème couche de chocolat - réchauffé si besoin -, pour que les coques soient bien solides au démoulage.

Remettez à durcir au frais.
Lavez et équeutez les fraises, mixez-les en coulis
Chauffez légèrement 1/4 de ce coulis, faites-y fondre la gélatine bien
essorée
Mélangez ensuite avec le reste du coulis.
Incorporez délicatement la crème chantilly.
Sortez le moule du réfrigérateur et remplissez, à ½, les empreintes avec la mousse.

Enfoncez 1 fraise, ou une ½ si elles sont grosses.

Remettez de la mousse, en laissant un petit creux pour placer 1 biscuit, côté plat au-dessus.
Mettez au congélateur pendant 3 heures minimum ou au frigo jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes sur assiette, accompagnez de lamelles de fraises ou de coulis. Si vous avez congelé vos dômes, attendre 10 minutes avant de déguster.

Ca a bien plu...

Mais mes invités voulaient aller à la brocante...

Donc j'ai servi "à l'arrache" sans trop de décoration...

Juste quelques macarons posés vite fait ! ;-(

Astuce : J’ai utilisé des Fraises au sirop bien égouttées.

Variante : Remplissez de mousse à ras bord des coques, lissez et mettez au frais. Vous démoulerez soit directement sur assiette ou sur un biscuit.

Vous pouvez également faire vos coques en chocolat noir ou au lait !

Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !
Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !
Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !
Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !
Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !
Dômes de Chocolat Blanc & Mousse Fraise !

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Palets Croquants Chocolat Blanc & Fraises !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 100 g de Chocolat Blanc
- 50 g de Corn Flakes aux Fruits Rouges
- 400 g de Fraises
- 1 Feuille de Menthe
               -:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes)
Lavez et équeutez les fraises
Coupez-en 2/3 en lamelles et le reste en petits dés.
Emiettez grossièrement les céréales et ajoutez le chocolat fondu
Mélangez.
Couvrez une plaque de papier sulfurisé (ou d’une feuille en silicone)
Formez 8 palets d’1 cm d’épaisseur environ, à l’aide de cercles de 8 cm
si vous avez.
Faites prendre pendant 1 heure au réfrigérateur.
Montage : Décerclez.
Posez 4 palets sur 4 assiettes
Disposez 1 belle couche de lamelles de fraises (en rosace, c’est plus
joli)
Posez délicatement les 2èmes palets au chocolat
Déposez des dés de fraises sur le dessus
Décorez d’une feuille de menthe et servez frais.
Variante : Vous pouvez réaliser seulement des petits palets et servir avec le café.

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Bras de Vénus à la Mirabelle !

Publié le par MAITE51

 

BRAS de VÉNUS à la MIRABELLE

Recette Materne™

Pour 4 à 6 personnes :

Crème pâtissière :

- 2 Jaunes d’OEufs

- 25 cl de Lait

- 60 g de Sucre en poudre

- 20 g de Farine

- 2 CS d’Eau de Fleur d’Oranger

Biscuit :

- 80 g de Farine

- 100 g de Sucre en poudre

- 20 g de Beurre mou

- 3 OEufs entiers

- 80 g d’Amandes effilées.

- 50 g de Confipote™ Mirabelles

-:-:-:-:-:-:-

Crème pâtissière :

Chauffez le lait. 

Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Incorporez 20 g de farine, puis délayez avec le lait chaud. 

Faites épaissir sur feu doux 10 min environ, en tournant régulièrement. 

Parfumez d’eau de fleur d’oranger.

Laissez refroidir. 

Biscuit :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 

Fouettez 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. 

Incorporez la farine.

Battez les blancs en neige ferme. 

Ajoutez-les à la préparation de jaunes en mélangeant délicatement. 

Tapissez une plaque à pâtisserie (avec des bords) d’une feuille de papier sulfurisé. 

Beurrez-la au pinceau. 

Étalez-y la pâte obtenue sur 1 cm d’épaisseur

Enfournez pour 8 minutes environ. 

Finition et dressage :

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide. 

Attendez 5 minutes et enlevez doucement le papier sulfurisé

Laissez tiédir puis tartinez avec la crème froide et roulez le biscuit. 

Étalez la Confipote Mirabelles dessus et parsemez d’amandes effilées. 

Servez bien froid !

Astuce : Pour réussir parfaitement la crème pâtissière, faites-la cuire à feu doux, dans une casserole à fond épais, sans cesser de tourner jusqu’au premier bouillon. Ôtez alors aussitôt du feu, versez dans une jatte et laissez refroidir en remuant souvent.

Variante rapide : Prenez de la crème pâtissière toute faite en bricks ou un sachet pour préparation rapide au micro-ondes ! Vous n’aurez alors plus qu’à la parfumer avec l’eau de fleur d’oranger.

 

Bon, pas de quoi frimer avec un « Bras de Vénus »…

C’est un Biscuit roulé en fait !

Hi hi hi

On le trouve aussi sous le nom de "Bras de Gitan"

 
 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Tagliatelles au Chocolat !

Publié le par MAITE51

TAGLIATELLES au CHOCOLAT

Pour 6 personnes :

- 375 g de Farine

- 150 g de Cacao amer en poudre

- 40 g de Sucre en poudre

- 6 Œufs

- 1 pincée de Cannelle moulue

- 40 g de Pistaches décortiquées – non salées –

- Sucre Glace

-:-:-:-:-:-:-

Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus d’un grand saladier

Ajoutez le sucre et la cannelle

Creusez un puit et ajoutez les œufs

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, ou mieux entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2,5 mm environ.

Découpez ensuite de fines bandes de 1 cm de large.

Autre méthode clic ici

Portez une grande casserole d’eau - non salée - à bouillir.

Si vous le désirez, ajoutez-y 1 ou 2 CS de sucre en poudre.

Plongez-y les tagliatelles, mélangez aussitôt pour ne pas qu’elles collent entre elles

Faites cuire 3 minutes

Egouttez les pâtes

Répartissez-les dans 6 assiettes chaudes

Parsemez de pistaches concassées et de sucre glace

Servez aussitôt

Variante : Vous pouvez accompagner d’une crème anglaise « maison » ou non !

Astuce : Si vous en possédez une, utilisez votre machine à pâtes. Méthode ici

 

Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette...

Mais plusieurs versions se trouvent sur la blogosphère !

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Moelleux Chocolat & Sabayon Orange !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 4 Mini Mœlleux au Chocolat du commerce

- 2 Oranges - non traitées -

- 2 Jaunes d’Oeufs

- 40 g de Sucre roux (Cassonade)

- 1 Sachet de Sucre Vanillé

- 1 CS de Rhum Brun

- 1 c. à café de Farine

-:-:-:-:-:-:-

Lavez les oranges

Prélevez le zeste d’une orange.

Pelez l’autre orange à vif et détachez les suprêmes (méthode ici)

Déballez et coupez les moelleux en petites tranches

Disposez-les dans 4 cassolettes allant au four.

Répartissez les quartiers d’oranges autour. Réservez

Mélangez le rhum avec 5 cl d’eau frémissante. Réservez

Dans une petite casserole, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Incorporez le rhum et la farine.

Allumez le grill du four.

Placez la casserole dans une autre plus grande contenant de l’eau chaude (bain-marie) et faites épaissir, à feu doux, en remuant au fouet à main.

Répartissez dans les cassolettes.

Passez quelques minutes sous le grill jusqu’à légère coloration.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)

Dégustez tiède

Astuce : Perso, j’utilise les petits brownies, vendus par 8, de chez Lecle*c.

Variante : Remplacez le rhum par du Jus d’orange ou de Mandarine. 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Tarte Poire, Raisins & Miel !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :
- 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
- 4 Poires
- 4 Œufs
- 10 cl de Lait
- 50 g d’Amandes effilées
- 6 CS de Miel
- 50 g de Raisins Secs
               -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180°C
Étalez la pâte feuilletée dans un moule avec sa feuille de cuisson
Piquez légèrement le fond à la fourchette
Pelez les poires, ôtez le cœur et les pépins
Coupez-les en morceaux
Disposez-les sur la pâte
Répartissez les raisins secs
Battez les œufs avec le lait, le miel et ½ des amandes
Versez dans le plat sans déplacer les morceaux de poires.
Parsemez du reste d’amandes
Faites cuire 25 à 30 minutes
Se déguste tiède ou froide.
Variante : Peut se faire avec des poires au sirop

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Paris-Brest !

Publié le par MAITE51

PARIS-BREST

Pâte à Choux :

- 125 g de Beurre

- 25 cl d’Eau

- 5 g de Sel fin

- 20 g de Sucre en poudre

- 200 g de Farine

- 4 à 5 Œufs

- 1 Jaune d’Œuf pour dorer

- Amandes effilées

- Sucre Glace

Crème Mousseline :

- 200 g de Sucre en poudre

- 60 g de Poudre à Crème (Pudding type « Impérial »®)

- 2 Œufs

- 40 cl de Lait

- 200 g de Beurre mou

- 60 g de Praliné en pâte 

-:-:-:-:-:-:-:-

Pâte à Choux :

Allumez le four Th. 6 – 180°C

Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel

Chauffez jusqu’à ébullition

Hors du feu, versez la farine en 1 seul coup et mélangez bien

Remettez la casserole sur feu vif et mélangez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien desséchée et se détache des parois.

Mettez-la dans la cuve d’un robot, ou un saladier, et ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.

Votre pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise épaisse (vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre tous les œufs…)

Posez une feuille de papier sulfurisé (ou en silicone) sur une plaque à pâtisserie

Mettez la pâte dans une poche avec une douille unie de 12 environ

Dressez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre environ

Puis un autre cercle autour du premier, et un 3ème cercle à cheval sur les 2 autres.

Dorez à l’œuf et saupoudrez d’amandes effilées

Faites cuire environ 25 minutes

S’il vous reste de la pâte, vous pouvez faire des chouquettes en les saupoudrant de sucre en grains.

Crème Mousseline :

Au robot (ou non), fouettez la poudre à crème, le lait légèrement tiédi, le sucre et l’eau.

Ajoutez la pâte pralinée et 100 g du beurre mou coupé en morceaux.

Continuez de battre environ 1 minute jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Filmez et mettez au frais.

Quand la crème est complètement froide, incorporez le reste du beurre en morceaux et mélangez au batteur.

Montage :

Ouvrir le Paris-Brest en deux dans l’épaisseur

Mettez la crème pralinée dans une poche à douille cannelée

Garnissez copieusement la pâte

Refermez délicatement sans trop appuyer.

Saupoudrez de sucre glace

Remettez au frais jusqu’au moment de servir

Si vous le préparez la veille, il sera encore meilleur.

Astuce : Si vous n’avez pas de pâte pralinée, le Nutella® ira très bien !

 

 

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Confiture de Figues !

Publié le par MAITE51

CONFITURE de FIGUES

Pour 4 pots moyens :

- 2 Kgs de Figues

- 1 Kg de Sucre en poudre

- 20 cl d’Eau

-:-:-:-:-:-:-:-

La veille :

Lavez les figues rapidement sous l’eau.

Ôtez les queues et coupez-les en 4.

Mettez-les dans un grand récipient

Ajoutez l’eau et le sucre

Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer 1 nuit

Jour « J » :

Videz le contenu du plat dans la bassine à confiture

Portez sur feu moyen et chauffez jusqu’au 1er bouillon pendant 1 dizaine de minutes.

Ensuite, montez à feu vif et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant sans cesse avec une cuiller en bois.

Passez un coup de mixeur plongeant (ou non), selon que l’on désire garder des morceaux ou non

Vérifiez la cuisson et mettez dans des pots ébouillantés.

Fermez aussitôt et laissez refroidir, à l’envers.

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Confiture de Poires !

Publié le par MAITE51

CONFITURE de POIRES

- 1 Kg de Poires

- 750 g de Sucre à Confiture

- Vanille liquide ou en poudre

-:-:-:-:-:-:-

Pelez, épépinez et coupez les poires en morceaux

Dans un grand faitout, mettez-les à cuire pendant 15 minutes en remuant.

Ecrasez-les grossièrement.

Ajoutez la vanille et le sucre

Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes.

Vérifiez la cuisson.... Versez 1 petite cuillerée de confiture sur une assiette froide, elle doit figer rapidement

Quand c’est ok, versez dans des pots ébouillantés, refermez aussitôt et laissez refroidir, à l’envers minimum 24 heures.

 

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Pudding de Pain de Mie Beurré !

Publié le par MAITE51

 PUDDING de PAIN de MIE BEURRÉ

Pour 4 à 6 personnes :

- 12 Tranches de Pain de Mie

- 100 gr de Beurre mou

- 100 g de Raisins Secs

- 10 cl de Rhum Brun

- 4 OEufs

- 50 cl de Lait

- 2 grosses CS de Crème Fraîche épaisse à 30 % (ou moins)

- 80 gr de Sucre en poudre

- 2 c. à café de Cannelle

- 4 c. à café de Cassonade

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 – 180°C

Mettez les raisins à tremper dans le rhum

Faites tiédir quelques secondes au micro-ondes et réservez.

Tartinez les tranches de pain de mie avec le beurre

Coupez-les en diagonale pour former des triangles.

Puis rangez ces triangles « tête-bêche » voir photo ici dans un plat à four, carré si vous avez.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le lait et le sucre en poudre, mélangez.

Versez cette préparation sur le pain et parsemez des raisins secs égouttés.

Laissez imbiber le pain pendant 15 à 20 min

Puis, saupoudrez de cannelle et de cassonade.

Faites cuire pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que les extrémités du pain de mie soient bien dorées.

Dégustez tiède ou froid.

La recette originale est ici chez « En toute Gourmandise »

Merci

Recette testée le 08 07 2013 ! C'est dans le four.... A suivre ! Bon, mais on préfère mon "Pudding au pain" classique !
Recette testée le 08 07 2013 ! C'est dans le four.... A suivre ! Bon, mais on préfère mon "Pudding au pain" classique !
Recette testée le 08 07 2013 ! C'est dans le four.... A suivre ! Bon, mais on préfère mon "Pudding au pain" classique !

Recette testée le 08 07 2013 ! C'est dans le four.... A suivre ! Bon, mais on préfère mon "Pudding au pain" classique !

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Fondant Chocolat Blanc & Framboises !

Publié le par MAITE51

- 1 Yaourt nature
- 80 g de Beurre
- 120 g de Sucre
- 120 g de Farine
- 120 g de Poudre d’Amandes
- 300 g de Chocolat Blanc à pâtisser
- 4 Œufs
- 150 g de Framboises (fraîches ou surgelées)
                         -:-:-:-:-:-:-
Allumez le four th.7 - 210°C

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez le yaourt, la poudre d’amandes et la farine.

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie.

Nota : Je pense qu'on peut supprimer le beurre, le chocolat blanc se suffisant à lui-même !!

Mélangez les deux préparations

Incorporez délicatement les framboises

Versez le tout dans un moule à cake ou à manqué, beurré et fariné (inutile si silicone).

Enfournez pendant 45 min.

Variante : Utilisez des petites empreintes en silicone (muffins, pyramides, cubes etc…) si vous avez. Surveillez la cuisson qui devra être plus courte je pense.

Autre version ici

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Tarte Banane & Noix de Coco !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
Pâte Sablée :
- 120 g de Beurre mou (pommade)
- 1 Jaune d’œuf
- 200 g de Farine
- 80 g de Sucre en poudre
- 1 Pincée de Sel
Garniture :
- 5 Bananes
- 25 cl de Crème Fraîche liquide
- 3 Œufs entiers
- 100 g de Sucre en poudre
- 50 g de Noix de Coco râpée
- 10 cl de Lait de Coco
                   -:-:-:-:-:-:-:-
Pâte
 :
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits
Incorporez le beurre mou coupé en parcelles, le sucre et le jaune
d’œuf.
Faites une boule (à la main ou au robot)
Filmez et laissez reposer 2 heures au frais
Garniture :
Allumez le four Th. 6/7 – 200°C
Étalez la pâte dans un moule beurré
Épluchez et coupez 4 bananes en rondelles
Disposez-les sur le fond de tarte
A part, mélangez la crème fraîche, le lait de coco, les œufs, le sucre
et 40 g de noix de coco râpée.
Versez doucement cette préparation sur les bananes sans les
déplacer
Épluchez et coupez la dernière banane
Coupez-la en rondelles et disposez-les à la surface
Enfournez pour 30 minutes environ
A la sortie du four, saupoudrez du reste de noix de coco râpée.

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Mousse Légère au Café !

Publié le par MAITE51

MOUSSE LÉGÈRE au CAFÉ

Pour 4 personnes :

- 8 Petits-suisses à 0%

- 4 Œufs

- 100 g de Sucre en poudre (ou QS édulcorant)

- 2 CS de Café Soluble

- Grains de Café en Chocolat (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-

Fouettez les petits-suisses avec le sucre pour obtenir une crème montée et légère.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs

Montez les blancs en neige ferme

Ajoutez-y le café quand ils commencent à blanchir.

Incorporez délicatement aux petits suisses sucrés.

Répartissez dans 4 ramequins ou verrines.

Placez au frais jusqu’au moment de servir (minimum 1 heure)

Décorez de grains de café au chocolat si vous avez.

 

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>