400 articles avec recettes sucrees

Riz Doux Espagnol !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 2 Oranges Sanguines
- 8 Abricots Secs
- 200 g de Riz rond « spécial dessert »
- 1 Gousse de Vanille
- 5 g de Zestes de Citron
- 75 cl de Lait
- 100 g de Sucre en poudre
- 2 Jaunes d'Œufs
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Faites tremper les abricots dans de l'eau tiède.
Faites bouillir le lait avec la vanille et le zeste de citron.
À ébullition, versez le riz en pluie.
Remuez, puis couvrez à moitié la casserole
Laissez cuire doucement environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps
en temps.
Pelez à vif les oranges et coupez la chair en morceaux.
Coupez les abricots en petits cubes.
Ajoutez les fruits et le sucre dans le riz.
Remuez et laissez encore cuire 10 minutes.
Mettez les jaunes d'œufs battus dans une jatte.
Versez dessus le riz très chaud en remuant rapidement.
Laissez refroidir et servez bien froid.
Variante : Prenez de la vanille liquide ou en poudre

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Pommes Croustillantes au Caramel !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 4 Grosses Pommes Golden
- 8 Feuilles de brick
- 100 g de Sucre en poudre (70 g + 30 g)
- 80 g de Beurre (30 g + 30 g + 20 g)
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
                -:-:-:-:-:-:-:-
Dans une casserole mettez les 70 g de sucre avec 5 cl d’eau
Faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré
Hors du feu, ajoutez la crème (tiédie au M-O pour éviter les
projections) et 30 g de beurre
Mélangez et remettez un peu sur le feu pour faire légèrement épaissir
et obtenir un caramel laitier
Laissez refroidir.
Allumez le four Th. 6 - 180° C.
Épluchez, ôtez le cœur et les pépins et coupez les pommes en
quartiers.
Faites-les dorer 5 minutes dans 30 g de beurre, à feu moyen
Ajoutez le reste du sucre et faites caraméliser sur toutes leurs faces.
Beurrez 4 grands ramequins allant au four
Coupez une bordure de 2 cm autour de chaque feuille de bricks
(facultatif, cela dépend de la taille de vos ramequins)
Superposez les feuilles de bricks 2 par 2 et tapissez vos ramequins en
laissant déborder.
Répartissez-y les pommes cuites
Refermez la pâte sur les pommes.
Passez un coup de pinceau beurré sur le dessus pour bien souder.
Mettez 10 minutes au four.
Sortez vos ramequins, démoulez-les - à l’envers -  sur une plaque à
pâtisserie et remettez au four pour dorer les fonds 5 à 7 minutes.
Servez tièdes avec le caramel laitier froid ou réchauffé
Verdict : Testées le 15/02/2014. Dommage, j'ai trop cuit mon caramel.
Et les fonds se sont percés. Je pense qu'on obtiendrait une meilleure
cuisson dans des moules métalliques. Testée avec ramequins pyrex...
j'ai dû mettre le grill lors de la cuisson à l'envers !

Pommes Croustillantes au Caramel !
Pommes Croustillantes au Caramel !
Pommes Croustillantes au Caramel !
Pommes Croustillantes au Caramel !
Pommes Croustillantes au Caramel !
Pommes Croustillantes au Caramel !

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Coulis de Framboises Express !

Publié le par MAITE51

- 1 Boîte de Framboises au sirop
- 1 grosse poignée de Framboises surgelées
- Sucre au goût (ou édulcorant si vous préférez)
           -:-:-:-:-:-:-:-
Mixez les framboises avec ½ de leur jus.
Ajoutez les framboises surgelées, du sucre et mixez à nouveau.
Versez dans une boîte hermétique et mettez au frais.
Se conserve 1 ou 2 jours au frais, pas plus à mon avis, à cause des
framboises décongelées !
Avec ces quantités, j'ai obtenu 1/2 shaker du "P'tit Père Houare"

Astuce : Vous pouvez passer au chinois pour éliminer les petites
graines. J'ai oublié mais zhom a dit que ça ne le dérangeait pas ! A vous
de voir

Publié dans RECETTES SUCREES

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Terrine de Pommes Confites !

Publié le par MAITE51

Pour 6 à 8 Personnes :
- 8 Pommes à cuire (Royal Gala ou Golden)
- 100 g de Sucre en Poudre
- 100 g de Lait Concentré Sucré
- 1 CS de Jus de Citron
- Extrait de Vanille liquide
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Faites chauffer le sucre et 2 CS d’eau jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Nappez-en un moule à cake en inclinant pour en mettre partout.
Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en deux puis en
tranches très fines.
Rangez-les en couches dans le moule, sans laisser d’espace entre les
pommes.
Tassez bien.
Allumez le four Th. 6 - 180° C.
Préparez un bain-marie
Couvrez la terrine de papier aluminium
Enfournez pour 3 heures, au bain-marie, en  y rajoutant de l'eau si nécessaire.
Laissez refroidir et mettez au frais.
Démoulez juste avant de servir, en trempant si besoin le fond du moule dans de l’eau très chaude.
Mélangez le lait concentré avec 2 CS d’eau et 1/2 c. à café de vanille.
Servez la terrine coupée en tranches et entourée d’un cordon de sauce au lait.

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Le Pithiviers de Mercotte !

Publié le par MAITE51

Pâte Feuilletée semi-rapide  
La détrempe :
- 250 g de Farine T55
- 250 g de Farine T45
- 200 g de Beurre de tourage
- 15 g de Sel
- 20 cl d’Eau
- 1 CS de Vinaigre d’alcool blanc.
La finition :

- 200 g de Beurre de tourage.
Préparez la détrempe : mélangez 30 secondes dans le bol du robot à
l’aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200 g de beurre
coupé en morceaux puis ajoutez le sel et l’eau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, filmez et laissez reposer 30
minutes minimum au
froid positif (= frigo voir ici).
Étalez régulièrement les 200 g de beurre restant entre 2
feuilles
guitare*
voir ici (ou sulfurisé) pour le rendre homogène.
Réservez 30 min avec la détrempe.
Abaissez en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartissez
régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattez en
pliant la pâte en 3.
Tournez d’1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donnez 2 tours doubles. (Explications en images sur le site de
Mercotte ici)
Filmez et réservez au froid positif minimum 30 min avant de l’utiliser.
La Crème d’Amande :
- 75 g de Beurre Pommade,
- 75 g de Sucre semoule,
- 75 g de Poudre d’Amande,
- 75 g d’Œuf
- 10 g de Maïzena®,
- 5 g de Rhum
Crémez le beurre pommade et le sucre
Ajoutez la poudre d’amande et la maïzena, puis l’œuf et le rhum
Lissez le mélange.
Filmez au contact, réservez au réfrigérateur.
Le montage et la finition :
- 1 Œuf pour la dorure
- Sucre Glace.
Abaissez le pâton à 3mm d’épaisseur et détaillez 2 cercles supérieurs à
la taille finale du Pithiviers.
Marquez la pâte avec un cercle de 18/20 cm.
A l’aide de la poche, dressez un escargot de crème d’amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour.
Badigeonnez le pourtour à l’eau.
Piquez légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué - à l’intérieur –
Chassez l’air, soudez les deux abaisses  et collez les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème.
Posez à nouveau le cercle de 18/20 cm sur le gâteau pour marquer la pâte, le retirer et festonner les bords extérieurs au cercle  Bidouille perso avec un bouchon coupé en 2 pour "festonner" !)

Dorez une première fois et réservez 15/20 minutes au réfrigérateur Dorez une 2ème fois et rayez le gâteau avant de l’enfourner dans le four préchauffé à 175/180°.
Faites cuire 30 à 35 minutes (surveiller selon votre four)
Poudrez de sucre glace et repassez 5 minutes à four vif pour une jolie caramélisation.
Variante : Si vous ne trouvez pas de « beurre de tourage », prenez un beurre de bonne qualité
Astuce : Recette originale
ici
   Recette publiée avec l’aimable autorisation de MERCOTTE
                                     Merci à elle !

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Nougat Tendre Maison !

Publié le par MAITE51

Pour une soixantaine de nougats tendres (presque 100 pour moi)
- 50 g de Blancs d’OEufs
- 400 g de Sucre en poudre + 20 g
- 100 g de Glucose
- 250 g de Miel
- 125 g d’Eau
- 350 à 400 g d’un mélange de Fruits Secs (amandes, pistaches,
noisettes…)
- 30 g de Beurre de Cacao (facultatif)
- 1 c. à café rase de Vanille en poudre (liquide pour moi)
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
                          -:-:-:-:-:-:-
Dans une casserole, versez 400 g de sucre, 100 g de glucose et 125 g d’eau, et portez à ébullition.
Quand le mélange atteint 120° C, dans une autre casserole, faites chauffer le miel
Dans un robot pâtissier, montez les blancs en neige avec les 20 g de
sucre restants.
Lorsque le miel atteint 130° C, versez-le  en filet sur les blancs, tout en
continuant de fouetter.
Lorsque le sirop atteint 148° C, versez-le également en filet sur la
meringue.
Ajoutez le beurre de cacao et la vanille.
Battez le mélange pendant 5 à 10 minutes.
Incorporez les fruits secs préalablement torréfiés, et coulez soit dans
un moule en silicone, carré ou rectangulaire, soit dans un cadre, sur du
papier azyme.
Egalisez la surface.
Posez la 2ème feuille de papier azyme.
Laissez refroidir, démoulez et découpez en petits cubes.
=> Perso, en chauffant la lame d'un grand couteau à la flamme du
chalumeau qui me sert pour mes crèmes brûlées.
Et j'ai roulé mes nougats dans un peu de sucre glace, pour leur éviter de
se coller entre eux.
Puis un petit tour au frigo avant de les emballer.

source : d’après une recette de Gaston Lenôtre
Perso, trouvée
ici
chez Chocolat & caetera
Astuces de Mercotte : Huilez le cadre avant d'y couler la pâte ! Et laissez refroidir minimum 4 heures avant de démouler et de découper avec une lame chauffée.

Nougat Tendre Maison !
Nougat Tendre Maison !
Nougat Tendre Maison !
Nougat Tendre Maison !
Nougat Tendre Maison !
Nougat Tendre Maison !

                  Dimanche 8 Décembre 2013
Bonjour à tous !
Hier, j'ai voulu emballer mes nougats avec du papier cellophane sensé être fait pour....
Trop épais, ça ne va pas !
Donc je mets mes nougats tendres, mais bien fermes dans une boîte en
fer fermée !
Ce matin, oups..... ont fondu et se sont agglomérés...
Je viens de remettre la boîte au frigo, sans le couvercle..
S'ils redurcissent, j'arriverai peut-être à les séparer !!
Mais bon, ils seront mangés quand même, mais beaucoup moins
présentables ^^
Je vais voir pour acheter du
"NOUGASEC" mais c'est en pot d'1 kg !
Je ne vais pas faire des nougats tous les jours ^^
10/12/2013 : "Nougasec" commandé.
12/12/2013 : Colis livré ce matin... Yapluka s'y remettre !
A suivre...

Nougat Tendre Maison !

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Gâteau Amandes & Framboises !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :
- 80 g de Farine
- ½ sachet de Levure Chimique
- 100 g de Sucre en poudre
- 100 g de Sucre glace
- 100 g de Poudre d'Amandes
- 125 g de Beurre
- 4 Blancs d'Œufs
- 1 pincée de Sel
- 200 g de Framboises (fraîches ou surgelées)
                -:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th.6 - 180°C,
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Tamisez la farine avec la levure dans une terrine
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporez le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez les framboises
puis versez le reste de la pâte.
Faites cuire au four pendant 30 minutes environ

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Mousse à la Noix de Coco !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 350 g de Crème Fraîche liquide à 30% M.G.
- 350 g de Lait de Coco
- 60 g de Sucre en poudre
- 30 g de Noix de Coco râpée
- 4 Feuilles de Gélatine
                  -:-:-:-:-:-:-
Mettez la crème au congélateur quelques minutes pour qu’elle soit bien froide.
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau
Égouttez-la bien et mettez-la à fondre dans le lait chaud mais non bouillant
Remuez au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre
Laissez refroidir, en remuant de temps en temps.
Fouettez la crème
Incorporez-la délicatement dans le mélange à la noix de coco
Versez dans des ramequins
Mettez au frais pour 2 heures minimum
Au moment de servir, décorez si vous voulez d’un peu de noix de coco
râpée

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Chouchous "maison" !

Publié le par MAITE51

- 2 verres de Cacahuètes crues non salées avec leur peau
- 1 verre d'Eau
- 1 verre de Sucre en poudre
- 4 sachets de Sucre Vanillé
                -:-:-:-:-:-:-
Dans une grande poêle ou un faitout en inox, faites bouillir ensemble tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (entre 30 et 45 minutes) : ne pas augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos cacahuètes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des cacahuètes. Ajoutez alors le sucre vanillé.
Avec une spatule en bois, remuez sans arrêt les cacahuètes pour bien les enrober et continuez à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des cacahuètes (20 à 30 minutes).
Il faut absolument utiliser des cacahuètes avec leur peau car c'est sur la peau que le caramel va accrocher. Pour cet essai, beaucoup de peaux se sont retirées et ça a fonctionné quand même… mais faut être patient
Lorsque les cacahuètes sont bien caramélisées, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Dès qu'elles ont légèrement refroidi, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique ou un pot à confiture bien sec.
Les chouchous peuvent être plus ou moins caramélisés suivant votre goût.
Astuce : Utilisez le même verre pour mesurer vos ingrédients. Perso, 1 pot à confiture moyen  de cacahuètes, 1/2 pot d'eau, 1/2 pot de sucre et 3 sachets de sucre vanillé
Je n'ai trouvé que des cacahuètes grillées dans leur coque, que j'ai épluchées moi-même
Ne pas faire une trop grande quantité à la fois !
                             D'après une recette trouvée
ici clic
Si comme moi, vous oubliez de nettoyer aussitôt...
Pas de panique, on laisse tremper (10 minutes) faitout et cuiller à l'eau chaude.
Tout est nickel sans besoin de frotter !

Chouchous "maison" !
Chouchous "maison" !
Chouchous "maison" !
Chouchous "maison" !
Chouchous "maison" !

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Tarte Raisin & Noix de Coco !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :
- 200 g de gros Grains de Raisin Noir
- 2 Oeufs
- 20 cl de Lait Concentré – non sucré –
- 1 rouleau de Pâte Sablée ou Feuilletée
- 50 g de Noix de Coco râpée
- 50 g de Sucre en poudre
                -:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 7/8 – 220°C
Lavez les grains de raisin, coupez-les en 2, ôtez délicatement les pépins
si besoin
Mélangez le lait concentré, les oeufs, le sucre et la noix de coco.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, en laissant la feuille de cuisson.
Versez-y la préparation.
Disposez harmonieusement les grains de raisin, face bombée au-dessus.
Faites cuire environ 30 minutes
Variante : Remplacez la noix de coco par de la poudre d’amande ou de
noisette. Prenez 100 g de raisin noir et 100 g de raisin blanc et
alternez.

Astuce : Si vous avez un moule à fond amovible, c’est mieux

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Confiture de Tomates Vertes !

Publié le par MAITE51

- 1,200 kg de Tomates Vertes
- 200 g de Sucre en poudre
- 200 g de Sucre Roux (Cassonade)
- 200 g de Sucre « spécial confiture »
- ½ Jus de Citron
- Vanille liquide
            -:-:-:-:-:-:-:-:-
J -1 :

Lavez, équeutez et séchez les tomates
Coupez-les en petits quartiers
Mettez-les dans un grand plat avec les sucres, la vanille et le jus de citron*
Mélangez, couvrez et laissez macérer pendant 12 à 24 heures.
Mélangez de temps en temps, les tomates vont rendre du jus.
Jour J :
Versez les tomates et leur sirop dans un grand faitout.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire, sans couvrir, en mélangeant
de temps en temps avec une cuiller en bois.
Mettez une petite assiette au frigo.
A partir d’1/2 heure de cuisson, vous pouvez vérifier la prise de votre confiture
en y déposant une petite cuillerée, celle-ci doit figer aussitôt..
Sinon prolongez la cuisson, en vérifiant de temps en temps.
La durée de cuisson peut être plus ou moins longue selon votre mode de cuisson
Perso, plaque vitrocéramique et faitout en inox, il m’a fallu environ 1 heure !!!
Pendant la cuisson, ébouillantez vos pots et leurs couvercles.
Retournez-les sur un torchon propre.
Quand votre confiture est à la consistance voulue (elle va encore épaissir en
refroidissant), versez-la dans vos pots (attention ça brûle^^) jusqu’à 1 cm du
bord.
Fermez et laissez refroidir, pots à l’envers.
* Jus de citron, j’en ai mis moins car sur mon sachet de sucre spécial confitures, il est dit
de ne pas en mettre, que ça empêche la prise de la confiture !

1er essai de Confiture de Tomates Vertes ! Jusque là ça va ! Au goût aussi, j'avais un peu peur, ne connaissant pas ^^
1er essai de Confiture de Tomates Vertes ! Jusque là ça va ! Au goût aussi, j'avais un peu peur, ne connaissant pas ^^
1er essai de Confiture de Tomates Vertes ! Jusque là ça va ! Au goût aussi, j'avais un peu peur, ne connaissant pas ^^
1er essai de Confiture de Tomates Vertes ! Jusque là ça va ! Au goût aussi, j'avais un peu peur, ne connaissant pas ^^

1er essai de Confiture de Tomates Vertes ! Jusque là ça va ! Au goût aussi, j'avais un peu peur, ne connaissant pas ^^

Publié dans RECETTES SUCREES

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Confiture de Lait "Maison" !

Publié le par MAITE51

                CONFITURE de LAIT Traditionnelle
- 1 litre de Lait entier
- 500 g de Sucre en poudre ou de cassonade

- 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait liquide)
                                   -:-:-:-:-:-:-:-
Dans une casserole épaisse, versez le lait, les graines de vanille et le sucre
Mélangez bien, portez à ébullition
Baissez le feu et faites cuire très doucement, pendant 1 h 00 à 1 h 30, en remuant toutes les 10 minutes..
Le mélange va épaissir, prendre une couleur caramel et napper la cuiller
Versez chaud dans des pots à confiture ébouillantés

Fermez avec les couvercles puis posez-les à l’envers (sur le couvercle) et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Conservez au frais

                CONFITURE DE LAIT Express
- 1 Boite de Lait Concentré Sucré
                       -:-:-:-:-:-:-
Posez la boite de lait concentré - fermée - au fond d'une cocotte-minute et couvrez d'eau.
Fermez la cocotte
Mettez sur feu vif
Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et comptez 45 mn de cuisson

Laissez refroidir complètement
Ouvrez délicatement la boîte
Transvasez dans un bocal à confiture par exemple.
Elle se conserve deux mois au réfrigérateur

Publié dans RECETTES SUCREES

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Terrine de Crêpes aux Pommes !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :
- 8 à 10 Crêpes « maison » ou non
- 5 Pommes à cuire
- 1 CS de Cassonade (Sucre Roux)
- 80 g de Sucre en poudre
- 30 g de Beurre
- 5 cl de Calvados (ou Rhum brun)
- 10 cl de Cidre Doux
- 5 cl de Crème Fraîche liquide

                  -:-:-:-:-:-:-:-
La veille, épluchez et taillez les pommes en rondelles.
Faites-les saisir à la poêle dans le beurre
Saupoudrez-les avec la cassonade, laissez caraméliser et flambez avec le
calvados.
Chemisez une terrine (ou un moule à cake) avec 2 ou 3 crêpes, remplissez la
terrine avec un peu de pomme, remettez des crêpes des pommes jusqu'à remplir
la terrine.
Terminez avec des crêpes, mettez la terrine au frais toute une nuit.
Chauffez le sucre semoule dans une casserole pour obtenir un caramel
légèrement brun.
Hors du feu, ajoutez délicatement le cidre et la crème tiédie (pour éviter les
projections), fouettez doucement
Si le caramel est trop épais, remettez un peu de cidre.
Démoulez délicatement la terrine
Coupez-la en tranches et servez avec le caramel au cidre tiède.

Publié dans RECETTES SUCREES

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Flan à l'Orange !

Publié le par MAITE51

Pour 6 Personnes :
- 2 Oranges « à jus » non traitées
- 1 Litre de Lait
- 6 Oeufs
- 300 g de Sucre en poudre
- 1 Sachet de Sucre Vanillé
- Beurre (pour le moule)

                -:-:-:-:-:-:-
Flan :
Allumez le four Th. 5 - 150°C.
Brossez les oranges sous l’eau chaude, séchez-les et prélevez un long zeste sur
1 orange.
Portez le lait à ébullition avec le zeste.
Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec 150 grammes de  sucre en
poudre et le sucre vanillé.
Versez le lait en filet dans le mélange œufs/sucres en fouettant sans arrêt et
filtrez.
Beurrez un moule à bords hauts, carré ou rectangulaire si vous avez.
Versez-y la préparation.
Faites cuire 50 minutes.
Laissez refroidir dans le moule.
Sirop de Nappage :
Pendant ce temps, prélevez un large zeste de la seconde orange.
Faites-le blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes et égouttez-le.
Pressez les deux oranges, filtrez le jus et versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre restant.
Ajoutez le zeste et faites cuire à feu doux 15 minutes.
Laissez refroidir. 
Retirez le zeste du sirop, égouttez-le et coupez-le en fins morceaux.
Placez au frais le flan et le sirop refroidis pendant au moins 1 heure.
Démoulez, coupez des parts et nappez de sirop à l’orange.
Décorez des zestes.
Servez frais.

Publié dans RECETTES SUCREES

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Petits Savarins à l'Orange-Curd !

Publié le par MAITE51

Gâteaux :
- 90 g de Beurre mou

- 90 g de Sucre en poudre
- 2
Œufs
- 60 g de Farine

- 30 g de Poudre d'Amandes
- 1/2 c.à café de Levure Chimique
Crème :
- 20 cl de Jus d'Orange
- 3 Oeufs
- 80 g de Sucre en poudre
- 1 CS de Maïzena™
                                           -:-:-:-:-:-:-:-
Gâteaux :
Allumez le four Th. 6 - 180 °C
Dans un saladier (ou au robot), mélangez le beurre coupé en parcelles et le sucre.
Ajoutez les
œufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.

Beurrez et farinez de petits moules à savarins (inutile si plaque d’empreintes en
silicone)

Lorsque la pâte est bien homogène, garnissez les empreintes aux 3/4
Faites cuire pendant quinze minutes environ.
Sortez-les du four, démoulez et posez-les sur une grille.
Crème :
Battez les
œufs avec le sucre.
Ajoutez le jus d'orange et la maïzena.

Dans une casserole, versez la préparation.
Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement.
Ôtez du feu et laissez refroidir
Garnissez-en le creux des savarins, en vous aidant d’une poche à douille si vous
avez

Variante : Essayez ma recette d’ « orange-curd » au micro-ondes ici

Publié dans RECETTES SUCREES

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Muffins aux Fraises !

Publié le par MAITE51

- 125 g de Fraises
- 250 g de Farine
- 180 g de Sucre en poudre
- 1/2 C. à café de Sel 
- 1/2 Sachet de Levure Chimique
- 2 Œufs
- 20 cl de Lait
- 15 cl d’Huile
- Vanille en poudre
                    -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four à Th.7 - 210°C
Versez la farine, la vanille, le sel et la levure dans un saladier
Creusez un puits.
A part, battez les œufs avec le sucre, le lait et l’huile.
Ajoutez dans la farine et mélangez rapidement.
Lavez et équeutez les fraises
Coupez-les en petits dés.
Incorporez-les dans la pâte, en soulevant pour ne pas trop les écraser.
Remplissez, aux 2/3, des petits moules à muffins 
Faites cuire environ 20 minutes (la durée peut varier selon votre four)
Laissez tiédir avant de démouler

Publié dans RECETTES SUCREES

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Petits Cakes Fraises, Chocolat Blanc et Meringue !

Publié le par MAITE51

Pour 8 petits Cakes :
- 250 g de Fraises
- 100 g de Chocolat blanc
- 8 Meringuettes rondes
- 125 g de Beurre mou
- 125 g de Sucre Glace
- 3 Oeufs
- 150 g de Farine
- 1/2 de sachet de Levure
              -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four th.6 - 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le sucre glace et le beurre mou.
Mélangez bien et incorporez la farine, mélangez.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux (gardez-en un peu pour
la décoration).
Cassez le chocolat blanc en grosses pépites à l'aide d'un gros couteau (voir
« astuce »).
Ajoutez les fraises et le chocolat à la préparation
Versez dans des moules à cakes ou à muffins individuels, en silicone si vous avez.
Coupez les meringuettes en 2 si elles sont grosses (ou si vous utilisez de petits moules).
Enfoncez 1 ou 2 petits morceaux de meringue dans la pâte
Répartissez sur le dessus le reste des fraises.
Faites cuire 25 minutes environ  en surveillant
Une lame de couteau doit ressortir sèche.
La durée de cuisson peut varier selon votre four.
Laissez tiédir avant de démouler
Astuce : Si vous en trouvez, utilisez des « chunks » de chocolat blanc
(grosses pépites carrées qui ne fondent pas)
Variante : Vous pouvez émietter grossièrement les meringues avant de les incorporer à la pâte.

Publié dans RECETTES SUCREES

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Dessert Choc'Orange Express !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 4 Mini-Brownies Chocolat du commerce

- 4 CS de Marmelade d’Oranges

- 50 cl de Crème Anglaise en brick

- 5 cl de Grand-Marnier ou de Cointreau (facultatif) *

-:-:-:-:-:-:-

Préparez 4 petits ramequins (Perso petits plats à crème brûlée)

Déballez et coupez chaque gâteau en 2 dans l’épaisseur

Tartinez la partie inférieure d’une couche de marmelade

Reposez le dessus

Posez-les dans les ramequins

Mélangez la crème anglaise et l’alcool

Versez doucement autour des gâteaux

Saupoudrez de sucre glace

Servez aussitôt

Variante : Supprimez l’alcool et remplacez la marmelade d’orange par de la confiture de framboises… ça fonctionne bien aussi avec le chocolat !

Bon, ce n’est pas de la grande cuisine !

Mais ça peut dépanner pour un dessert improvisé !

Publié dans RECETTES SUCREES

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Tarte "Macaron aux Framboises" !

Publié le par MAITE51

Pour 6 à 8 personnes :
Pâte :
- 1 Œuf entier
- 125 g de Beurre mou
- 250 g de Farine
- 1 pincée de Sel
- 80 g de Sucre en poudre
Garniture :
- 500 g de Framboises (fraîches ou surgelées)
- 200 g de Sucre Glace
- 250 g de Poudre d’Amandes
- 6 Blancs d’Œufs
                   -:-:-:-:-:-:-:-
Pâte :

Faites une pâte sablée, à la main ou au robot, avec la farine, le beurre détaillé en
parcelles, le sucre en poudre et l’œuf entier.
Formez 1 boule, filmez et laissez 15 minutes au frais.
Allumez le four Th. 6/7 - 200°C.
Étalez la pâte
Disposez-la dans un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette
Recouvrez la pâte en remontant sur les bords avec du papier alu ou sulfurisé
Versez-y des billes de cuisson (ou des haricots en grains, du riz ou des lentilles
ça marche aussi)
Faites cuire 10 minutes en surveillant.
Retirez le papier et les billes
Remettez au four 5 minutes pour sécher un peu la pâte, mais elle doit rester
blonde.
Démoulez délicatement et laissez-la refroidir sur une grille (volette)
Baissez le four à Th. 4 - 120° C.
Garniture :
Battez les blancs en neige
Quand ils commencent à prendre, ajoutez, le sucre glace peu à peu, toujours en battant
Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une neige bien ferme
Avec une maryse (spatule en caoutchouc), incorporez délicatement la poudre
d’amandes
Disposez les framboises sur le fond de tarte
Recouvrez de la préparation aux amandes.
Remettez au four, à mi-hauteur pour cuire la meringue. Soit environ 15 à 20
minutes, le dessus doit être blond et ne plus coller aux doigts.
Dégustez, tiède ou froide.

Astuce : Si vos framboises sont surgelées, couvrez le fond de tarte cuit, d’une
fine couche de poudre d’amandes avant de mettre les framboises, pour absorber
le jus, et ne pas détremper la pâte

Publié dans RECETTES SUCREES

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Eclairs à la Framboise !

Publié le par MAITE51

- 200 g de Framboises fraîches ou surgelées

Pâte à Choux :

- 100 g de Beurre

- 20 g de Sucre en poudre

- 150 g de Farine

- 5 Œufs

- Sel

Crème Pâtissière :

- 50 cl de Lait

- 150 g de Sucre en poudre

- 1 Œuf

- 5 Jaunes d’Œufs

- 50 g de Farine

Glaçage :

- 100 g de Fondant 

- Colorant alimentaire rouge

- Arôme Framboise (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-

Pâte à choux :

Allumez le four th 7- 210°C.

Coupez le beurre en parcelles dans une casserole.

Ajoutez le sucre, une pincée de sel et 25 cl d’eau et faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup en fouettant.

Remettez sur le feu et faites dessécher en mélangeant avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors du feu, incorporez les œufs entiers un par un, en fouettant énergiquement au fouet.

Votre pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise épaisse (vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre tous les œufs)

Recouvrez la tôle du four de papier sulfurisé.

Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°13. Façonnez six boudins de pâte sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfournez et faites cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.

Laissez-les refroidir.

Crème Pâtissière :

Mixez les framboises. Réservez

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Cassez l’œuf entier avec les jaunes et battez le tout en omelette dans un saladier.

Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée petit à petit, versez le lait bouillant en filet et fouettez. Remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire, à feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’au premier frémissement de la crème.

Ajoutez les framboises et laissez refroidir.

Lorsque les éclairs sont froids, percez délicatement 3 petits trous dans le fond

Mettez la crème dans une poche munie d’une douille à garnir

Remplissez les éclairs dans chaque trou, jusqu’à ce que la crème pâtissière à la framboise ressorte.

Posez les éclairs garnis, trous en haut pour que la crème fasse une croûte, et bouche les trous.

Glaçage : Chauffez le fondant, au bain-marie

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et d’arôme framboise. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, égalisez au doigt (ou utilisez une poche à douille voir ici)

Laissez durcir.

Publié dans RECETTES SUCREES

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