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Diots de Savoie & Polenta Crémeuse au Beaufort !

Publié le par MAITE51

DIOTS de SAVOIE & POLENTA CREMEUSE au BEAUFORT

Pour 4 personnes :  

- 4 « Diots de Savoie »

- 1 gros Oignon

- 20 cl de Coulis de Tomates (ou 1 boite de 400g de Dés de Tomates

- 10 cl de Vin Blanc Sec de Savoie

- 1 Branche de Thym  

- 1 Feuille de Laurier

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 2 Verres de Polenta express, grain moyen

- 7 Verres d'Eau

- 1 Cube de Bouillon de Légumes

- 50 g de Beaufort 

-:-:-:-:-:-:-:-

Pelez et coupez l'oignon en petits dés.

Faites-le suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les diots pour les faire rissoler à leur tour sur toutes leurs faces.

Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la tomate et les aromates (Bouquet garni et ail semoule pour moi). Pas besoin de sel ni poivre, les diots sont déjà suffisamment assaisonnés et vont diffuser leur parfum dans la sauce !

Laissez mijoter à feu doux et à couvert 30 minutes, (45 minutes si les saucisses étaient congelées).

 

Diots-de-Savoie-Etape-1-05-04-2013.JPG

Mesurez le volume de polenta que vous souhaitez cuire.

Réservez dans un bol.

Dans une grande casserole, mesurez 3.5 fois le volume de semoule en eau. (En gros, pour deux verres de semoule, j'ai mesuré 7 verres d'eau.) 

Portez cette eau à ébullition avec le cube de bouillon.

Ajoutez en pluie la polenta et remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Attention, gare aux éclaboussures si on oublie de remuer !

Je confirme...

Le temps d'attraper ma cuiller en bois, ça saute et ça brûle

Ajoutez le fromage râpé (Parmesan pour moi) et servez bien chaud

 

Diots---polenta-05-04-2013.JPG

Variante : Vous pouvez remplacer le Beaufort par du Parmesan râpé

Astuce : Il est important de respecter la quantité d'eau, sous peine d'avoir une polenta compacte si on n’en met pas assez. Vérifiez quand même le mode de préparation sur le paquet, qui peut varier selon la marque utilisée ! Si toutefois, la polenta est trop épaisse, le mieux est de l'étaler sur une plaque puis de découper des carrés et de les rissoler à la poêle ! C’est également très bon !

 

D’après une recette trouvée ici « Le Blog à Croquer » !

Merci Christel du partage

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Filets de Harengs & Pommes à l'Huile à ma façon !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

Harengs marinés 

- 400 à 500 g de Filets de Harengs Fumés doux

- 10 cl de Vin Blanc sec

- 2 Carottes (pas mis : rupture de stock)

- 3 gros Oignons

- Bouquet Garni

- Ail semoule

- Poivre

- 20 cl environ d'Huile d'Olive ou autre

Pommes à l'huile 

- 8 Pommes de Terre à chair ferme

- Ail semoule

- 10 cl de Vin Blanc sec

- 1 CS de Vinaigre

- 3 CS d'Huile d’Olive ou autre

- Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)

- Sel – Poivre

- 1 Oignon Rouge

-:-:-:-:-:-:-

Harengs marinés 

Epluchez les oignons, coupez-les en 1/2 rondelles fines

Détachez les anneaux

Disposez-en une couche au fond d’une terrine, en terre si possible.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines, parsemez-en 1/2 sur les oignons

Égouttez les filets de hareng et mettez-en une 1ère couche

Harengs-pommes-a-l-huile-Etape-1.JPG

Poivrez, saupoudrez d’ail et de bouquet garni

Remettez une couche d’oignons et carottes, puis harengs, aromates

Terminez par une couche d’oignons et d’aromates.

Mélangez l’huile et le vin blanc

Versez ce mélange dans le plat jusqu'à ce que le poisson soit complètement immergé

Harengs-pommes-a-l-huile-Etape-2.JPG

Couvrez d’un film alimentaire

Laissez mariner 24 à 48 heures au frais, en retournant 1 fois vos filets de harengs, afin que ceux du dessous se retrouvent dessus et Lycée de Versailles ;-) 

Pommes à l’huile 

Le jour du repas, lavez les pommes de terre sans les peler

Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide salée

Portez à ébullition et faites cuire pendant 25 min.

Égouttez les pommes de terre, pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et coupez-les en rondelles.

Étalez ces dernières dans un grand plat de service creux, arrosez-les aussitôt avec le vin blanc et poivrez-les.

Mélangez le vinaigre et l'huile, versez le tout sur les pommes de terre et laissez-les refroidir.

Pour servir, égouttez rapidement les filets de hareng et les oignons de la marinade

Disposez-les sur les pommes de terre.

Pelez l’oignon rouge, coupez-le en rondelles et défaites les anneaux.

Parsemez sur le plat et saupoudrez de ciboulette

Harengs-pommes-a-l-huile-plat-fini-25-03-2013.JPG

Servez tiède ou froid

Astuce : Pour ne pas « gâcher », vous pouvez utiliser l’huile de la marinade pour faire la vinaigrette…

On s'est régalés...

Version "feignasse"

Plat avec 1/2 des harengs et 1 bocal de PDT cuites (je les ai rapidement réchauffées dans de l'eau chaude salée)...

J'avais trop faim ....

Pas mis d'oignons rouges, oublié d'en acheter....

Et ceux de la marinade, bien égouttés, suffisaient !

Il en reste donc pour ce soir !

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Sauté de Porc aux Poivrons !

Publié le par MAITE51

SAUTÉ de PORC aux POIVRONS

Pour 4 personnes :

- 800 g à 1 kg de Sauté de Porc
- 3 Poivrons (rouge, vert et jaune)

- 1 gros Oignon
- 10 à 20 cl de Coulis de Tomate
- Paprika en poudre

- 10 à 20 cl de Vin Blanc Sec

- Ail Semoule
- 1 grosse CS de Fond de Veau en poudre

- 10 à 20 cl d’Eau chaude

- 2 CS d’Huile d'Olive

- Sel

-:-:-:-:-:-:-:-

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive

Faites-y revenir l’oignon épluché et émincé.

Mettez-y la viande, coupée en gros dés, à dorer sur toutes ses faces.

Lavez les poivrons, coupez-les en lanières et ajoutez-les dans la cocotte

Salez et ajoutez un peu d’ail semoule et de paprika.

Saupoudrez de fond de veau, versez le vin blanc, l’eau et le coulis de tomates.

Couvrez

Laissez mijoter, à feu doux environ 2h00.

Surveillez, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

Servez bien chaud avec du riz ou des pâtes.

Variante : Avant de servir, ajoutez un peu de crème fraîche dans la sauce.

Astuce gain de temps : Cuisson en cocotte-minute (environ 30 minutes/kg de viande). Oignons et poivrons en lamelles surgelés.

 

Saute-de-Porc-aux-Poivrons-21-03-2013.JPG

 

Ma sauce était bien liquide, donc j'ai fait épaissir, sur feu vif, avec 1 grosse CS de maÏzena avant de verser la crème fraîche, en fin de cuisson.

 

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Gnocchi "maison" !

Publié le par MAITE51

GNOCCHI « Maison »

- 1 kg de Pommes de Terre

- 250 g de Farine

- 2 Œufs

- 50 g de Parmesan râpé

- 1 c. à café de Sel

-:-:-:-:-:-:-

Epluchez les PDT et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Réduisez-les en purée, incorporez les œufs, puis la farine, le parmesan et le sel.

Vous devez obtenir une boule de pâte non collante.

Séparez la pâte en plusieurs morceaux.

Façonnez ceux-ci en rouleaux de 1 cm de diamètre environ

Coupez-les en morceaux de 1,5 à 2 cm.

Roulez ces morceaux avec les dents d’une fourchette, afin de leur donner la forme caractéristique des gnocchi.

Laissez reposer au réfrigérateur, 30 minutes sur une plaque légèrement farinée ou couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.

Quand ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire et égouttez-les bien.

Ensuite, accommodez-les à votre goût : en gratin, avec une sauce tomate etc….

 

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Cigares au Thon !

Publié le par MAITE51

CIGARES au THON

Pour 16 pièces :

- 8 Feuilles de Brick

- 1 grosse Boîte de Thon

- 200 g de Fromage Frais Nature ou Ail & F.H.  

- 20 g de Beurre

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6/7 - 200°C

Egouttez le thon, émiettez-le dans un saladier

Ajoutez le fromage frais et mélangez bien à la fourchette.

Coupez les feuilles de brick en 2

Posez un peu de farce au bord de la feuille de brick

Rabattez les côtés, vers le centre, sur la farce

Roulez en cigare sur la longueur

Badigeonnez chaque rouleau de beurre fondu

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou en silicone)

Faites cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Dégustez à la sortie du four, à l’apéro ou en entrée avec une salade verte.

Variante : Faites-les sous forme de triangles (samoussas).

 

Méthode pliage ici

http://www.france5.fr/cuisinez-le-chef/astuces?chef=8

 par mon chouchou Brice Morvent ;-) et d'autres astuces de Chefs !

ou

http://www.toquentete.net/dertr_pliage_cuisson_brick_et_samoussa.php

 

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Poulet Basquaise express à ma façon !

Publié le par MAITE51

Pour 3 Personnes :
- 6 Gros Pilons de Poulet (ou 3 Cuisses)
- ½ Boîte de Dés de Tomates
- ½ Poivron Rouge
- ½ Poivron Vert
- 2 Oignons
- 2 CS d’Huile d’Olive (Margarine pour moi)
- 20 cl de Vin Blanc Sec
- Sel - Poivre
- Ail Semoule
- 1 Pincée de poudre de Piment d’Espelette (à défaut Paprika)
- 2 à 3 Tranches fines de Jambon de Bayonne (Bacon pour moi)
                                      -:-:-:-:-:-:-
Dans un autocuiseur, faites chauffer la matière grasse.
Pelez et émincez les oignons
Faites-les dorer.
Ajoutez les poivrons lavés et coupés en lamelles, le jambon coupé en lanières et le poulet
Laissez dorer la viande sur toutes ses faces.
Salez, poivrez.
Ajoutez ail et piment, le vin blanc, 20 cl d’eau et la pulpe de tomates.
Fermez la cocotte et comptez environ 30 minutes à partir du chuchotement (la durée peut varier si vous utilisez des cuisses)
Servez bien chaud avec du riz ou des pâtes par exemple.

Poulet Basquaise à ma façon

Variante : Peut se faire en cocotte classique, le temps de cuisson sera alors plus long.
                        Version au Cookéo

La recette est la même, sauf à la fin => lancez le mode « cuisson rapide » pour 10 minutes.

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Tarte Poireaux & Chaource !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :

- 1 rouleau de Pâte Brisée (ou Feuilletée)

- 500 g de Rondelles de Poireaux surgelés

- 20 g de Beurre ½ Sel

- 150 g de Fromage de Chaource

- 2 Œufs entiers + 2 Jaunes

- 25 cl de Crème fraîche liquide à 30%

- Sel – Poivre 

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 – 180°C

Etalez la pâte dans un plat à four

Réservez au frais

Faites fondre le beurre et mettez-y le poireau à cuire pendant environ 25 minutes, à feu doux.

Assaisonnez de sel et poivre

Laissez refroidir

Coupez le Chaource en petits morceaux

Battez les œufs et les jaunes

Ajoutez la crème fraîche

Assaisonnez légèrement

Etalez les poireaux sur le fond de tarte

Répartissez les dés de chaource

Versez la préparation liquide

Faites cuire 15 minutes à Th.6 - 180°C puis 15 minutes à Th. 5 - 150°C

Servez aussitôt.

Variante : Si vous prenez des blancs de poireaux frais, ôtez les premières feuilles, coupez-les en rondelles et cuisez seulement 15 minutes.

 

* Le Chaource est un fromage de la région Champagne-Ardenne (10 Aube)

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Boeuf Mode à ma façon !

Publié le par MAITE51

BŒUF MODE à ma Façon

Pour 4 personnes :

- 800 g à 1 kg de Boeuf à braiser (Jumeau pour moi)

- 1 kg de Carottes

- 4 à 6 Pommes de Terre

- 200 g de Lardons Fumés

- 2 Oignons

- 20 cl de Vin Blanc Sec

- 20 cl d'Eau

- 40 g de Margarine

- 1 CS de Farine

- 2 CS de Fond de Veau déshydraté

- Bouquet Garni (en poudre pour moi)

- Sel – Poivre

- Ail Semoule si vous aimez

-:-:-:-:-:-:-

Faire fondre la margarine dans une cocotte, y faire revenir la viande sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles et réservez.

Epluchez et émincez les oignons.

Ôtez la viande de la cocotte,

A sa place, faites revenir les oignons et les lardons,

Quand ils ont pris une belle couleur, remettez la viande, saupoudrez-la de farine et du fond de veau

Ajoutez le bouquet garni, l’ail, les carottes, salez et poivrez.

Mouillez avec le vin et l'eau.

Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 00 (1 h 30 en cocotte-minute).

Ajoutez les PDT épluchées et coupées en gros dés

Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude.

Refermez et prolongez la cuisson pour 20 minutes environ (peut varier selon la cocotte utilisée ou la variété des PDT)

Servez bien chaud

 

Boeuf Mode Gros Plan 07 03 2013

Variante : Vous pouvez demander à votre boucher de vous « larder » la viande ou le faire vous-même. Perso, pas fait cette fois-ci !

Cuire la viande en 1 seul morceau ou la détailler en morceaux !

 

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Gaufres Salées au Jambon Cru !

Publié le par MAITE51

GAUFRES SALÉES au JAMBON CRU

Pour 4 personnes :

- 4 Tranches de Jambon Cru

- 4 Tomates Séchées (ou Confites)

- 70 g de Mozzarella

- 2 CS de Ciboulette Ciselée (fraîche ou surgelée)

- 3 Œufs

- 35 g de Beurre

- 10 cl de Lait

- 120 g de Farine Tamisée

- 1 pincée de Sel

-:-:-:-:-:-:-

Coupez le jambon et les tomates séchées en petits dés.

Coupez la mozzarella en petits cubes

Faites fondre le beurre

Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs battus

Versez le beurre refroidi et le lait.

Salez légèrement (à cause du jambon)

Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Ajoutez le jambon, les tomates, la ciboulette et la mozzarella.

Faites cuire les gaufres selon la notice de votre appareil

Dégustez chaudes avec une salade verte.

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Gigot & PDT Boulangères à ma façon !

Publié le par MAITE51

Pour 4 Personnes :

- 1 Gigot d’Agneau de 1,5 kg environ

- 2 Gousses d'Ail

- 3 Oignons Jaunes

- 20 g de Beurre (pour le plat)

- 2 kg de Pommes de Terre « à gratin »

- 50 g de Beurre en parcelles

- 20 g de Margarine + 20 g de Beurre

- Bouquet garni (en poudre pour moi)

- 4 Cubes de Bouillon (Kubor® pour moi)

- Sel - Poivre - Ail Semoule

                         -:-:-:-:-:-:-:-
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les bien

Coupez-les en rondelles pas trop fines, au robot ou à la main.

Beurrez un grand plat allant au four.

Epluchez les oignons, coupez-les en 2 puis en fines ½ rondelles.

Faites-les dorer dans 20 g de beurre et 20 g de margarine

Ajoutez sel, poivre, un peu d’ail semoule (facultatif mais nous on adore) et une pincée de bouquet garni en poudre.

Laissez compoter à feu doux.

Gigot---pdt--boulangere-Etape-1-Oignons--03-02-2013.JPG

Allumez le four Th. 7/8 - 220°C

Etalez une couche de pommes de terre dans le fond du plat.

Salez et poivrez légèrement

Répartissez les lamelles d’oignons

Terminez avec une couche des pommes de terre

Salez, poivrez à nouveau.

Parsemez de noisettes de beurre

Gigot---pdt-boulangeres-Etape-2-03-02-2013.JPG

Faites fondre le bouillon dans de l’eau tiède.

Versez doucement sur les pommes de terre, sans les déplacer. 

Complétez le niveau à hauteur des pdt avec de l’eau tiède.

Mettez au four chaud.

Les pommes de terre sont cuites lorsqu'il ne reste qu'un peu de liquide au fond du plat (au moins 1 h 30)… 1 heure pour moi, ça doit dépendre de la variété des pdt… A surveiller donc….

Epluchez 2 gousses d’ail, enlevez le germe, coupez des lamelles et piquez-en le gigot.

Posez-le sur les pommes de terre et enfournez.

Lorsqu'il est doré, retournez-le (comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 g, plus si vous l’aimez bien cuit).

Quand le gigot (1,200 kg pour moi) est cuit, laissez-le 5 minutes, four éteint, porte entrouverte (Pas pû attendre... ça sentait trop bon et on avait faim ! )

Gigot---pdt-Boulangeres-Etape-3-03-02-2013.JPG

 

Découpez le gigot sur une planche, en récupérant le jus (Pas fait non plus, on a coupé dans le plat..) 

Servez bien chaud avec les pdt fondantes.

Gigot---pdt-Boulangeres-bien-entame-03-02-2013.JPG

Ahhhhh c'est trop bon !

Voilà ce qui reste pour demain...

On a mangé à 2 !

Pas light, car en fait, me suis trompée au moment de mettre le beurre...

Ben oui, on lit tjrs trop vite les recettes....

J'ai mis tout le beurre (à l'origine 100 g) dans les pdt... alors qu'il fallait en garder 1/2 pour badigeonner le gigot...)

Du coup, pas remis sur le gigot et j'ai rectifié ma recette...

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Pannacotta Gorgonzola, Poires & Noix !

Publié le par MAITE51

PANNACOTTA au GORGONZOLA, POIRES & NOIX

Pour 6 personnes :

- 2 Poires

- 150 g (120 g + 30 g) de Gorgonzola

- 60 cl de Crème Fraîche liquide 30% M.G. minimum

- 50 g de Cerneaux de Noix

- 2 CS de Jus de Citron

- 2 Feuilles de Gélatine

- Poivre du moulin

-:-:-:-:-:-:-:-

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole chauffez la crème fraîche et 120 g de fromage, en remuant jusqu’à ce que ce dernier soit totalement fondu.

Ôtez du feu

Essorez la gélatine et faites-la dissoudre, en fouettant, dans la crème au fromage encore chaude.

Répartissez dans 6 petits bocaux en verre (ou autres verrines)

Mettez au frais pendant 2 heures

Lavez et séchez les poires.

Ôtez le cœur et les pépins

Coupez les quartiers en lamelles, arrosez-les de jus de citron

Détaillez le reste du fromage en petits dés

Répartissez les lamelles de poires, les dés de fromage et les cerneaux de noix à la surface des verrines

Donnez un tour de moulin à poivre.

Servez aussitôt.

 

Variante : Si vous ne trouvez pas de Gorgonzola, il peut être remplacé par du Roquefort

 

Recette trouvée dans "Vie Pratique Gourmand"

S'appelle "Gourmand" maintenant

Y'a des recettes et conseils de Cyril Lignac !

Petit livre de recettes sympa, qui parait tous les 15 jours....

Vendu uniquement aux caisses des hypers !

 

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Gougères au Maroilles !

Publié le par MAITE51

GOUGÈRES au MAROILLES

Pour 4 personnes :

- 200 g de Maroilles®

- 250 g de Farine

- 60 g de Beurre

- 4 Œufs moyens

- 25 cl d’Eau

- Sel - Poivre

- 1 Œuf pour dorer

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Allumez le four Th. 6 – 180°

Retirez la croûte du Maroilles et écrasez-le à la fourchette

Faites bouillir l’eau et le beurre

Salez légèrement, poivrez

Versez alors la farine d’un seul coup et remuez vivement, sur le feu jusqu’à ce que le mélange s’assèche et forme une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole.

Ajoutez alors le maroilles et mélangez

Hors du feu, ajoutez les œufs, 1 par 1, en mélangeant bien entre chaque.

Votre pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise assez épaisse (vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre le 4ème œuf)

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone)

A l’aide de 2 cuillers ou d’une poche à douille, disposez-y des petits tas de pâte, espacés car ça gonfle.

Badigeonnez d’œuf battu

Faites cuire 20 minutes sans ouvrir le four.

Vos gougères doivent être bien dorées et gonflées

A déguster chaudes ou froides.

 

Nota : Le « Maroilles » est un fromage du Nord de la France. L’odeur est assez forte mais le goût est plus doux qu’il n’y paraît !

 

 

 

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Mousse aux 2 Saumons en gelée !

Publié le par MAITE51

MOUSSE aux 2 SAUMONS en GELÉE

Pour 4 personnes :

- 500 g de Saumon frais

- 25 cl de Court-bouillon de Poisson

- 150 g de Saumon Fumé

- 25 cl de Crème Fraîche épaisse

- 80 g de Beurre mou

- 10 cl de Lait

- 4 tranches de Pain de Mie

- 30 cl de Vin Blanc d’Alsace (Gewurztraminer)

- 6 Feuilles de Gélatine

- 1 Citron

- Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)

- Sel – Poivre

-:-:-:-:-:-:-

Dans une casserole, portez le court-bouillon à ébullition

Plongez-y le saumon frais pendant 3 minutes environ

Egouttez-le et laissez refroidir

Emiettez le pain d mie dans le lait.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide

Portez le vin à ébullition, ajoutez-y la gélatine bien essorée

Mélangez, salez, poivrez

Versez dans un bol et laissez refroidir.

Emiettez le saumon, ôtez les arêtes si besoin.

Mixez-le 30 secondes avec ½ du saumon fumé, le pain de mie essoré et le jus de citron.

Ajoutez la crème fraîche et le beurre.

Incorporez le reste de saumon fumé en petits morceaux et la ciboulette.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin (attention au sel)

Coulez 1 cm de gelée liquide dans 4 petits ramequins (ou moules fantaisie en silicone).

Faites prendre 15 minutes au freezer

Gardez le reste de gelée dans un récipient ou des petits bacs à glaçons.

Répartissez la mousse de saumon dans les ramequins.

Réservez au frais pendant 3 heures minimum.

Démoulez sur assiette, entourées de cubes de gelée.

Servez avec des petits toasts de pain de mie grillé par exemple.

 

 

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Riz Gratiné aux Oignons !

Publié le par MAITE51

RIZ GRATINÉ aux OIGNONS

Pour 6 personnes :

- 3 Tomates

- 1 Oignon

- ½ Poivron Vert

- ½ Poivron Rouge

- 80 g de Gruyère râpé

- 350 g de Riz long

- 20 cl de Bouillon de Légumes reconstitué

- 3 CS d’Huile d’Olive

- 1 Dosette de Safran en poudre

- Sel - Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-

Pelez et émincez l’oignon

Lavez, séchez les tomates et coupez-les en tout petits dés.

Lavez, séchez et coupez les poivrons en lanières

Chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons et les poivrons pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes

Salez, poivrez

Versez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez le bouillon et laissez cuire 10 minutes

Incorporez le safran, et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

Allumez le four Th. 7 – 210°

Versez le riz aux légumes dans un plat à gratin

Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner pendant 10 minutes environ (surveillez)

Servez bien chaud.

Astuce : Pour gagner un peu de temps, prenez des dés de tomates en conserve

 

 

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Mousse aux 2 Poivrons !

Publié le par MAITE51

MOUSSE aux DEUX POIVRONS

- 2 Poivrons Rouges

- 2 Poivrons Jaunes

- 20 cl de Crème Fraîche liquide

- 2 Blancs d'Oeufs

- 2 g d’Agar-agar

- Sel - Paprika

- Quelques gouttes de Tabasco®

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Otez la peau des poivrons (en les passant au four ou avec un éplucheur spécial)

Coupez-les en petits dés

Faites-les cuire, séparément à la vapeur ou au micro-ondes.

Ils doivent être tendres

Mixez-les poivrons jaunes, réservez dans un bol

Faites de même avec les rouges

Chauffez la crème fraîche, ajoutez-y l’agar-agar.

Faites bouillir 10 secondes maximum.

Laissez tiédir.

Versez ½ de ce mélange dans chaque couleur de pulpe de poivron.

Salez, poivrez

Ajoutez un peu de Tabasco (au goût)

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez en 1/2 délicatement dans chaque purée de poivrons

Répartissez la mousse de poivrons jaunes dans des petites verrines.

Laissez prendre quelques minutes.

Versez doucement dessus la mousse de poivrons rouges.

Laissez prendre au frais au minimum 2 heures.

Servez frais avec du pain grillé par exemple, ou des gressins.

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Saint-Jacques à la Provençale !

Publié le par MAITE51

SAINT-JACQUES à la PROVENÇALE

Pour 2 personnes :

- 10 à 12 Noix de Saint-Jacques avec leur corail (ou non)

- ½ boîte de Pulpe de Tomates en dés

- 1 CS de Fumet de Poisson ou de Crustacés en poudre

- 20 cl de Vin Blanc sec

- 1 CS d’Huile d’Olive

- 40 g de Beurre

- 1 CS de Jus de Citron (facultatif)

- Persil ciselé

- Ail en poudre

- Herbes de Provence

- 1 Echalote émincée

- 5 cl de Martini Blanc (facultatif mais c'est meilleur)

- Sel – Poivre

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Faites revenir, dans une sauteuse, l'échalote dans l'huile d'olive.
Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter 5 minutes.
Versez-y le fumet dilué dans le vin

Ajoutez le jus de citron.

Incorporez aussi le Martini, le persil, l’ail et les herbes de Provence.

Salez, poivrez si besoin.

Réservez à feu très doux.

Nota : J'ai passé un petit coup de mixer-plongeant et j'ai obtenu une sauce bien onctueuse !

A part, faites dorer les st jacques, légèrement farinées, 1 mn sur chaque face, dans le beurre chaud.

Déposez les noix de Saint Jacques dans la sauce.

Donnez 1 bouillon rapide pour faire épaissir la sauce et réchauffer.

Servez bien chaudes nappées de sauce.

Variante : Pour une entrée plus consistante, accompagnez d’un riz parfumé par exemple.

Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris émincés. Frais à cuire dans la sauce, ou en conserve au moment de la réchauffer.

Astuce : Si vous utilisez des st jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait. Essuyez-les bien dans du papier absorbant avant de les fariner.

 

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Magret de Canard Farci !

Publié le par MAITE51

MAGRET de CANARD FARCI

Pour 2 personnes :

- 1 Beau Magret de Canard

- 5 ou 6 Champignons de Paris

- Allumettes de Bacon

- 3 Abricots Moelleux

- Persillade déshydratée

- 1 petit Oignon

- Sel - Poivre

- 30 g de Margarine ou de Beurre

- 2 CS de Fond de Veau en poudre

- 10 cl de Crème fraîche liquide à 15% (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 7 - 210°

Coupez le magret dans la longueur, côté chair en arrêtant avant la peau.

 

Magret-Farci-Etape-1.jpg

Epluchez l’oignon, nettoyez les champignons

Coupez-les en petits dés

Faites-les sauter dans la matière grasse.

Ajoutez le bacon, la persillade et les abricots coupés en petits dés.

Salez, poivrez (Attention le bacon est déjà bien salé)

Réservez la poêle sans la nettoyer pour la suite.

Mettez la farce au milieu du magret.

Ficelez serré (ou comme moi, utilisez des élastiques de cuisson en silicone)

 

Magret-Farci-Etape-2.jpg

Faites-le dorer sur toutes ses faces dans la poêle ayant déjà servi.


Magret-farci-Etape-3.jpg


Disposez le rôti dans un plat à four.

Saupoudrez du fond de veau et arrosez d’eau chaude.

Faites cuire 25 à 30 minutes, en surveillant selon la puissance de votre four, le degré de cuisson désiré et la taille du rôti.

Si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.

Déglacez la sauce avec la crème fraîche si vous voulez !

Otez la ficelle ou les élastiques

Coupez-en tranches épaisses et servez bien chaud avec une garniture de votre choix

 

Magret-farci-Etape-4.jpg

Perso, un écrasé de PDT vitelotte surgelé !

Pas mis d’abricots, je n’en avais plus !

Et j’ai utilisé des champignons en boîte !

 

 

Question : Dit-on : UN écrasé ou UNE écrasée de PDT ????

On trouve les 2 versions sur le net !

Perso, je penche pour UN !

 

Verdict : C'était bon, mais pas réussi à faire de belles tranches, ça s'est démonté ;-(

 

 

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Gnocchi à la Savoyarde !

Publié le par MAITE51

GNOCCHI à la SAVOYARDE

Pour 2 personnes :

- 1 Sachet de Gnocchi à poêler

- Allumettes ou tranches de Bacon

- 10 cl de Crème Fraîche liquide

- Ail semoule

- 6 à 8 tranches de Fromage à Raclette

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 8 - 240°

Etalez les gnocchi dans un plat allant au four

Coupez le bacon en petits morceaux si besoin

Répartissez-les sur les gnocchi

Saupoudrez d’ail

Arrosez avec la crème fraîche

Disposez les tranches de fromage sur toute la surface du plat

Mettez au four jusqu’à ce que le fromage soit juste fondu ou plus grillé si vous préférez.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte par exemple.

 

Gnocchi-a-la-Savoyarde-14-12-2012.jpg

 

Variante : Vous pouvez ajouter 1 gros oignon émincé, et doré dans 20 g de margarine. Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons fumés, mais les faire rendre leur gras « à sec » avant de les ajouter dans le plat.

 

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Cookies Savoyards !

Publié le par MAITE51

COOKIES SAVOYARDS

Pour 4 personnes :

- 100 g de Lardons Fumés

- 1 Carotte

- 90 g de Beurre mou

- ½ Reblochon

- 2 Œufs

- 135 g de Farine

- ½ Sachet de Levure Chimique

- Sel - Poivre (ou Paprika en poudre)

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 - 180°

Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés.

Dans une poêle, faites revenir les lardons et la carotte pendant environ 10 minutes.

Mélangez le beurre mou avec la farine et la levure.

Ajoutez les carottes et les lardons.

Salez et poivrez

Ôtez la croûte du reblochon et coupez-le en morceaux de 2 cm sur 1 cm d’épais environ.

Formez des noisettes de pâte

Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou en silicone)

Posez un morceau de fromage au sommet en l’enfonçant légèrement dans la pâte.

Repliez les bords de pâte sur le fromage pour le recouvrir

Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les cookies soient dorés.

Servez froids ou chauds avec une salade.

 

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Gratin de Courgettes Râpées !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 600 g de Courgettes

- 150 g de Gruyère râpé

- 1 Œuf 

- 25 cl de Crème Fraîche liquide

- 1 noix de Beurre pour le plat

- Sel – Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 – 180°

Beurrez un plat à gratin

Lavez et séchez les courgettes

Râpez-les avec la peau (perso j'en ai ôté une grande partie)

Gratin-de-Courgettes-rapees-Etape-1.jpg

J'ai utilisé une râpe à gros trous !

Ajoutez-y 2/3 du fromage râpé

Versez dans le plat

A part, fouettez l’œuf (perso, 2 oeufs car 900 g de courgettes) avec la crème fraîche

Salez, poivrez et versez sur les courgettes.

Saupoudrez du reste de fromage

Gratin-de-Courgettes-rapees-Etape-2.jpg

Faites cuire environ 40 minutes.

Servez bien chaud

Gratin-de-Courgettes-rapees-Etape-3.jpg

Ca a l'air bon !

Par contre, ça rend un peu d'eau !

Ne faites pas comme moi, j'ai voulu la vider en penchant le plat....

Et tout a failli terminer dans l'évier ! ;-(

Variante : Pour un plat complet, ajoutez-y des dés de jambon ou des allumettes de Bacon

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