Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

416 articles avec recettes salees

Brochettes St Jacques & Crevettes, Sauce Corail !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes (8 Brochettes) :
- 32 Noix de St Jacques avec Corail surgelées
- 40 Grosses Crevettes Roses cuites entières
- 2 CS Huile d’Olive
- 2 CS d’Huile de Tournesol
- Persillade et Ail semoule
- Sel
- 30 g de Beurre
- 20 à 30 cl de Crème Fraîche liquide
- Riz Thaï ou nature
                -:-:-:-:-:-:-:-
Marinade :

Faites décongeler les St Jacques dans du lait
Décortiquez les crevettes, en laissant la queue (ou pas)
Mélangez les huiles, un peu de sel, l’ail et la persillade

Égouttez les St Jacques, ôtez le corail qui servira pour la sauce
Arrosez les crevettes et les St Jacques de marinade,
Couvrez de film alimentaire et réservez au frais
Sauce Corail :
Chauffez le beurre et faites-y dorer le corail pendant quelques minutes.
Dans un blender ou au robot, mixez-le avec 10 à 20 cl de crème fraîche, si c’est trop épais, ajoutez un peu de crème fraîche jusqu’à la consistance voulue
Salez légèrement.
Versez dans une casserole, couvrez et réservez au frais. Vous réchaufferez cette sauce au moment de servir
Faites cuire le riz.

Égouttez-le et réservez au chaud
Brochettes :
Sur des piques en bois ou en métal, intercalez 4 crevettes et 3 noix de st jacques
Faites dorer au barbecue, sur une plancha ou sous le grill du four !
Réchauffez la sauce et le riz si besoin
Servez le tout bien chaud !
Astuce : Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau avant d’embrocher, pour éviter qu’elles ne brûlent, surtout si cuisson au barbecue. Si brochettes en métal, huilez-les avant, pour éviter que les aliments ne collent.

On s'est régalés ! Dommage, ma sauce Corail "a tranché", mais au goût ça allait !
On s'est régalés ! Dommage, ma sauce Corail "a tranché", mais au goût ça allait !
On s'est régalés ! Dommage, ma sauce Corail "a tranché", mais au goût ça allait !
On s'est régalés ! Dommage, ma sauce Corail "a tranché", mais au goût ça allait !

On s'est régalés ! Dommage, ma sauce Corail "a tranché", mais au goût ça allait !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Terrine de Ricotta, Poivrons et Surimi !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :

- 3 Poivrons Rouges

- 1 Poivron Jaune

- 6 feuilles de Gélatine

- 2 gousses d'Ail

- Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)

- 600 g de Ricotta

- 200 g de miettes de Surimi

- Sel

-:-:-:-:-:-:-

Faites griller les poivrons sous le gril, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Essorez-la entre les mains et mettez-la dans une casserole avec 5 cl d’eau. 

Faites chauffer jusqu’à ce que la gélatine fonde.

Epluchez et écrasez l’ail. 

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic. (En réserver un peu pour la décoration).

Versez les deux tiers de la ricotta dans un saladier.

Ajoutez deux tiers de la gélatine, le basilic, l’ail, salez, poivrez et mélangez. 

Dans un deuxième saladier, ajoutez le reste de la gélatine avec la ricotta, le surimi en miette, salez, poivrez et mélangez.

Chemisez largement un moule à cake de film alimentaire. 

Disposez quelques lanières de poivrons rouges dans le fond, salez, poivrez, puis recouvrez d’une couche de ricotta au basilic. 

Disposez ensuite quelques lanières de poivron jaune, recouvrez à nouveau d’une couche de ricotta au basilic.

Rajoutez une couche de poivrons rouges et finissez par la ricotta au surimi. 

Décorez enfin de lanières de poivrons rouges et jaunes. 

Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur. 

Au moment de servir, démoulez et décorez de feuilles de basilic.

Servez bien frais, accompagnée d’une sauce pesto verte ou rouge si vous aimez

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Tarte à la Julienne de Légumes !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes :

- 500 g de Julienne de Légumes surgelée
- 1 Pâte Feuilletée étalée

- 30 g de Beurre
- 20 cl de Crème Liquide
- 10 cl de Lait
- 2 OEufs
- 100 g de Dés de Bacon
- Sel - Poivre (Paprika pour moi)

- 1 CS de Chapelure

-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6/7 - 200°
Disposez la pâte feuilletée dans un moule et pincez les bords.

Piquez le fond à la fourchette

Réservez au frais.
Faites suer la julienne de légumes dans du beurre quelques minutes.
Salez, poivrez.

Saupoudrez la pâte de chapelure puis étalez-y les légumes Répartissez les dés de bacon à la surface 
Recouvrez avec le mélange crème liquide, lait, oeufs, sel et poivre.
Faites cuire au four environ 30 minutes en surveillant
Servez tiède ou froide avec une salade verte.

Variante : Si vous prenez des lardons, faites les dorer – à sec – avant de les ajouter sur les légumes.

Astuce : Egouttez bien la julienne avant de la disposer sur la pâte. Si besoin, faites dessécher à feu vif en remuant quelques minutes.

Pas mauvais... Ca a plu à tout le monde ! J'aurai le droit d'en refaire ^^
Pas mauvais... Ca a plu à tout le monde ! J'aurai le droit d'en refaire ^^

Pas mauvais... Ca a plu à tout le monde ! J'aurai le droit d'en refaire ^^

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Flans Tomate & Olives !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 4 gros Œufs
- 1 C. à café de Maïzena
- 10 cl de Crème Fraîche
- 100 g de Sauce Tomate épaisse
- 60 g d’Olives noires dénoyautées
- 2 brins de Basilic
- 10 g de Beurre
- Sel - Poivre

-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 -180 °C

Réservez 4 olives, coupez le reste en rondelles.

Réservez 4 feuilles de basilic, ciselez le reste.
Cassez les œufs dans une jatte.

Battez-les à la fourchette avec la Maïzena et la crème.

Salez, poivrez.

Ajoutez la sauce tomate, les olives coupées et le basilic ciselé.
Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés et enfournez 12 min au bain-marie.
Servez les petits flans chauds ou tièdes, décorés d’olives et des feuilles de basilic réservées.

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Seiche en Persillade !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 1 kg de Lamelles de Seiche
-  1 grosse CS d’Ail semoule 
- 1/2 botte de Persil frisé
- 2 CS d’Huile d'Olive
- Sel - Poivre
- 30 g de Beurre
                                  -:-:-:-:-:-:-
Nettoyez et videz si besoin les seiches, coupez-les en lamelles pas trop fines car
à la cuisson, la seiche réduit énormément.
=> Perso, j’ai pris de gros tubes de seiche congelés, déjà nettoyés…
Versez les lamelles dans une poêle anti-adhésive.
Elles vont rendre beaucoup d'eau, retirez-la plusieurs fois, jusqu'à ce que les
lamelles s'assèchent et qu'elles commencent à dorer.
Ajoutez l’huile d’olive
Salez, poivrez.
Lavez, essorez et hachez le persil avec un couteau multi-lames ou au hachoir.
Quand la seiche commence à dorer,  ajoutez le persil, ainsi que l’ail semoule (au
goût)
Mélangez pour que tous les morceaux de seiche soient bien enrobés.
Mettez un bon morceau de beurre avant de servir (facultatif)
Servez bien chaud, avec du riz et de la ratatouille par exemple.
                   J'ai essayé de reproduire le plat du resto de l'été dernier !

Photo du haut, mon plat ! En bas, celui du resto ^^ Ca ressemble, non ?
Photo du haut, mon plat ! En bas, celui du resto ^^ Ca ressemble, non ?

Photo du haut, mon plat ! En bas, celui du resto ^^ Ca ressemble, non ?

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Beignets de Tomates Vertes !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 5 belles Tomates Vertes
- 125 g de Farine
- 1 Oeuf
- 20 cl de Lait
- 1 CS d’Huile
- 1 bain de Friture
- Sel - Poivre

-:-:-:-:-:-:-

Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, versez l’huile et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 heure
Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.

Faites chauffer le bain de friture.

Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile.

Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et servez chaud.

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Filet Mignon aux Oignons !

Publié le par MAITE51

Recette d’Angelika de Rennes

UDPP du 4/11/2009

Pour 5 à 6 personnes :

- 1,5 kg de Filet Mignon de Porc

- 600 g d’Oignons

- 1 Flacon de Ketchup normal

- 1 petit verre de Poivre Vert (Facultatif)

- 2 CS de Worcestershire Sauce

- 1 CS de Tabasco™

- 2 Gousses d’Ail (1 CS d’Ail Semoule pour moi)

-:-:-:-:-:-:-

La veille :

Coupez la viande en cubes - pas trop gros si vous voulez servir en minis cocottes –

Epluchez les oignons et détaillez-les en rondelles

Dans un grand plat, mélangez tous les ingrédients et les oignons

Ajoutez la viande

Mélangez, couvrez et laissez mariner, au frais, jusqu’au lendemain

Jour « J » :

Allumez le four Th.6 - 180° C.

Versez la viande, les oignons et la marinade dans une cocotte allant au four

Faites cuire 1 heure à couvert.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Si vous le désirez, répartissez dans des minis cocottes ou petits ramequins.

Servez bien chaud avec un accompagnement de votre choix : Frites, pâtes, spätzles etc…

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Lasagnes Boeuf & Aubergines !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 1 Boîte de Feuilles à Lasagnes précuites

- 500 g de Bœuf haché

- 2 grosses Aubergines

- Ail semoule

- Herbes de Provence

- 1 grosse Boîte de Tomates entières pelées

- 1 gros Oignon

- 250 g de Mozzarella

- 125 g de Fromage râpé

- 30 g de Margarine

- 1 Cube de Bouillon

- 1 CS de Sucre en poudre

- 20 g de Beurre

- 20 g de Farine

- Sel - Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 8 – 240°C

Lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur, à la mandoline, si vous avez.

Posez-les sur une plaque à four, légèrement huilée

Salez, saupoudrez d’ail semoule et d’herbes de Provence

Faites-les griller sur chaque face.

Réservez.

Baissez le four Th. 6 – 180°C

Egouttez les tomates, en conservant le jus.

Coupez-les en tout petits dés, réservez.

Epluchez et émincez l’oignon

Dans une sauteuse, faites-le dorer dans la margarine

Ajoutez la viande, laissez mijoter 15 minutes en remuant et versez la pulpe de tomates. Réservez.

Dans une casserole, faites un coulis avec le jus des tomates, 20 cl d’eau, le sucre et le bouillon.

Salez légèrement.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez avec le coulis chaud en remuant.

Salez, poivrez

Réservez

Montage :

Dans un plat à gratin, mettez

- 1 petite couche de sauce

- 1 couche de plaques à lasagnes

- 1 couche de tranches d’aubergines

- 1 couche de viande à la tomate

- 1 couche de lamelles de mozzarella

Faites une seconde couche de tout, en terminant par

- lasagnes

- sauce

- fromage râpé

Faites cuire environ 30 minutes

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.

Servez bien chaud.

 

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Blinis au Curry !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :

- 3 Œufs

- 125 g de Farine

- 125 g de Maïzena™

- 1 c. à café de Curry en poudre

- 15 g de Levure de Boulanger

- 25 cl de Lait

- 30 g de Beurre fondu

- 1 c. à café de Sel

-:-:-:-:-:-:-:-

Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, le curry, les jaunes d’œufs

Ajoutez le beurre fondu mais refroidi

Délayez la levure dans le lait tiédi.

Ajoutez ce mélange à la préparation et pétrissez quelques instants (à la main ou au robot)

Couvrez et laissez lever, à température ambiante, pendant environ 2 heures.

Battez les blancs en neige ferme

Incorporez-les délicatement à la pâte

Chauffez une poêle légèrement huilée (si vous en avez une spéciale blinis avec des empreintes, c’est pratique)

Faites cuire des petits tas de pâte, sur les 2 faces.

Servez tièdes ou froids avec du saumon fumé et une crème fouettée par exemple.

Astuce : Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four (pas au micro-ondes) ou même au grille-pain avant de servir.

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Soufflé Chèvre & Saumon Fumé !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :

- 300 g de Fromage de Chèvre Frais

- 100 g de Lardons de Saumon Fumé (ou des chutes)

- 4 Jaunes d’Œufs

- 2 Blancs d’Œufs

- 20 g de Maïzena™

- 2 g de Levure Chimique

- 20 g de Beurre mou

- 2 CS de Ciboulette ciselée, fraîche ou surgelée

- Sel

-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 – 180°C

Mélangez la maïzena et la levure

Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant bien

Salez (légèrement à cause du saumon fumé)

Ajoutez le fromage sans trop l’écraser, puis le saumon détaillé en petits morceaux et la ciboulette

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel

Incorporez-les délicatement à la préparation.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Beurrez des moules à soufflés – en passant le pinceau beurré, verticalement, du fond vers le haut des moules, ce qui permettra une montée régulière des soufflés

Farinez légèrement les moules – sans toucher les parois beurrées –

Versez-y doucement la pâte

Faites cuire, environ 15 minutes, sans ouvrir le four.

Servez aussitôt, avec une petite salade de mâche par exemple.

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Chips de Légumes !

Publié le par MAITE51

CHIPS de LÉGUMES

Pour 4 personnes :

- 300 g de Pommes de Terre violettes « Vitelotte »

- 2 Betteraves Rouges crues

- 100 g de Céleri Boule

- Huile végétale pour la friture

- Fleur de sel

- Piment d’Espelette (ou Paprika en poudre)

-:-:-:-:-:-:-

Pelez, lavez, séchez les légumes dans du papier absorbant

Coupez-les en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. 

Enrobez-les d’un voile de farine : mettez un peu de farine dans un sac à congélation, versez-y vos tranches de légumes, fermez, secouez.

Verser l’huile dans la friteuse, électrique ou non, laissez chauffer Plongez-y doucement le panier avec les légumes

Laissez cuire jusqu‘à ce qu’ils soient dorés.

Laissez égoutter 5 minutes, puis replongez le panier 1 minute dans l’huile bouillante.

Faites égoutter les chips, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Si vous les aimez encore plus croustillantes, ôtez le papier absorbant, étalez les chips sur la plaque et passez quelques minutes au four Th. 5 -150° C

Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette

Servez tièdes ou froids.

Variante : peuvent se faire avec pratiquement tous les légumes « racines » : Carottes, patates douces, navets etc…

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Sot-l'y-laisse de Dinde à la Provençale !

Publié le par MAITE51

SOT-L'Y-LAISSE de DINDE à la Provençale

Pour 2/4 personnes :

- 500 g à 1 Kg de « Sot-l’y-laisse » de Dinde

- ½ Boîte de Pulpe de Tomates

- 1 Oignon

- ½ Boîte de Ratatouille

- 1 CS d’Huile d’Olive

- 1 Gousse d’Ail (Semoule pour moi)

- Herbes de Provence

- Sel, Paprika en poudre

- Quelques Olives Vertes ou Noires (facultatif)

-:-:-:-:-:-:-:-

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail

Faites-les rissoler dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la viande

Faites-la dorer sur toutes ses faces, en remuant.

Salez, ajoutez les aromates, la ratatouille, les olives et la pulpe de tomates.

Laissez mijoter environ 30 minutes.

Servez avec du riz ou un accompagnement de votre choix

Sot-l'y-laisse de Dinde à la Provençale !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Sot-l'y-laisse de Dinde façon Blanquette !

Publié le par MAITE51

Pour 2/4 personnes :
- 500 g à 1 kg de « Sot-l’y-laisse » de Dinde (environ 8 pièces)
- 20 cl de Crème Fraîche à 15% M.G.
- 2 Oignons
- 1 CS d’Huile d’Olive
- Sel, Poivre (Paprika en poudre pour moi)
- Ail Semoule
- Champignons de Paris Frais ou en boîte
- 1 kg de Carottes
- 1 cube de Bouillon
- 10 cl de Vin Blanc sec
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez de l’eau et le bouillon à chauffer
Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines
Faites-les cuire, à couvert, ça va plus vite
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons
Faites-les rissoler dans une cocotte ou une sauteuse, avec un peu
d’huile d’olive.
Ajoutez la viande
Faites-la dorer sur toutes ses faces, en remuant.

Salez, poivrez.
Si champignons frais, nettoyez-les, coupez les pieds, recoupez-les si besoin et ajoutez-les à ce moment-là (si conserve, ajoutez-les juste avant de servir pour les réchauffer)
Ajoutez l’ail et le vin blanc
Laissez mijoter environ 30 minutes, à couvert, en mélangeant de temps en temps.
Egouttez les carottes et ajoutez-les à la viande
Versez la crème fraîche, laissez réchauffer
Complétez avec du riz si vous le désirez

Sot-l'y-laisse de Dinde façon Blanquette !
Sot-l'y-laisse de Dinde façon Blanquette !
Sot-l'y-laisse de Dinde façon Blanquette !
Sot-l'y-laisse de Dinde façon Blanquette !
Sot-l'y-laisse de Dinde façon Blanquette !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Moules Farcies !

Publié le par MAITE51

MOULES FARCIES

Pour 2 ou 4 personnes :

- 24 grosses Moules à farcir  

- 4 Échalotes

- 1 Oignon

- 2 Gousses d'Ail

- 1 Botte de Persil 

- 150 g de Beurre

- 2 CS de Chapelure fine

- Sel - Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-

Epluchez l’oignon, les échalotes et l’ail.

Hachez-les finement.

Lavez, essorez et hachez le persil.
Mettez le beurre ramolli dans un saladier, travaillez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux

Incorporez le hachis d'oignon, d'échalotes, d'ail et de persil.
Ajoutez la chapelure.

Salez, poivrez et mélangez bien avant de rouler en forme de long boudin dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire.

Mettez au freezer ou congélateur pendant 15 à 30 minutes.
Pendant ce temps, grattez et lavez soigneusement les moules. Ouvrez-les et gardez seulement la partie inférieure contenant le mollusque.
Posez-les sur la plaque du four, recouvrez chacune d'elles d'une rondelle fine de beurre manié dit « à escargots »

Puis passez sous le grill en surveillant.

Les moules doivent être bien gratinées.

Servez aussitôt

Astuce : Pour que vos moules tiennent à plat, posez-les sur un lit de gros sel. Si vous êtes pressé(e), le beurre « à escargots » se vend tout prêt !

 

D’après une idée trouvée ici chez Calinette 55 !

 

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Tarte au Chèvre & au Saumon Fumé !

Publié le par MAITE51

- 1 Rouleau de Pâte Feuilletée
- 4 à 6 Tranches de Saumon Fumé
- 1 Barquette de petites Tomates « Cerises »
- 1 Bûche de Chèvre
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
- 10 cl de Lait
- Sel - Poivre Paprika pour moi
- 50 g de Gruyère râpé
- Herbes de Provence
               -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6/7 - 200° C
Déroulez votre pâte dans un plat à tarte, avec ou sans sa feuille de
cuisson
Répartissez les tranches de saumon sur le fond
Parsemez de tomates « cerises », coupées en 2 si elles sont grosses
Disposez des tranches de fromage de chèvre
Mélangez le lait et la crème
Salez (légèrement à cause du saumon et du fromage), poivrez
Versez délicatement ce mélange sur la tarte
Recouvrez du fromage râpé
Saupoudrez d’Herbes de Provence
Faites cuire environ 30 minutes
Surveillez la cuisson qui peut varier selon votre four !
Servez bien chaud avec une salade verte par exemple
Astuce : Du Saumon Fumé 1er prix ou même des chutes conviendront très bien !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Hachis Courgettes & Boeuf !

Publié le par MAITE51

Pour 6 personnes :

- 800 g de Boeuf haché

- 1 kg de Courgettes fraîches ou surgelées

- 1 Oignon

- 1 Œuf

- 100 g de Fromage râpé

- 30 g de Beurre

- 20 cl de Crème Fraîche épaisse

- 20 cl de Lait

- ½ boîte de Champignons de Paris émincés

- Sel – Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-

Allumez le four Th. 6 – 180°C

Egouttez les champignons

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles (inutile si surgelées)

Pelez et émincez l’oignon

Faites-le revenir dans le beurre, ajoutez la viande hachée et laissez cuire environ 5 minutes en mélangeant.

Salez, poivrez

Beurrez un plat à four.

Déposez une couche de courgettes, puis une couche de viande.

Répartissez ½ des champignons

Recommencez le montage en terminant par des courgettes.

Battez l’œuf avec le lait et la crème fraîche

Salez, poivrez

Versez sur le gratin

Saupoudrez de fromage râpé

Faites cuire 30 à 40 minutes (1 h 30 pour mon four !).

Servez chaud.

Verdict : C'est bon mais attention ça rend beaucoup d'eau.... La laisser jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Vous pouvez ensuite la retirer, avec une grosse cuiller et en appuyant légèrement à la surface avant de laisser gratiner.

Hachis Courgettes & Boeuf !
Hachis Courgettes & Boeuf !
Hachis Courgettes & Boeuf !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Queue de Lotte lardée sauce Safran !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 1 Queue de Lotte préparée d'environ 1,5 kg
- 10 Fines Tranches de Poitrine Fumée
- 1 Oignon
- 1 CS d'Huile d’Olive ou autre
- 25 cl de Vin Blanc Sec
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
- 1 ou 2 Dosettes de Safran
- Sel – Poivre
                  -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6/7/200°C.
Si votre poissonnier ne l’a pas fait, préparez la lotte en ôtant la peau
et la grosse arête centrale
Entourez-la avec les tranches de poitrine fumée
Ficelez si besoin
Placez ce rôti dans un plat allant au four
Versez le vin dans le plat et enfournez pour 30 minutes environ
Quand le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson
Laissez le rôti au chaud, couvert d’un papier alu, dans le four éteint ou très bas
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon
Chauffez l’huile dans une casserole
Mettez-y l’oignon à revenir, sans colorer, à feu doux dans une
casserole, pendant environ 10 minutes
Incorporez-y le jus de cuisson et le vin blanc
Mixez le tout et faites réduire à feu vif pendant 5 min
Ajoutez le safran et la crème liquide, baissez le feu et faites
épaissir en remuant
Salez, poivrez si besoin : attention au lard déjà salé !
Servez bien chaude, coupée en tranches
Nappez de sauce, avec le reste en saucière.
Accompagnement au choix…
Perso, je verrai bien un riz vénéré (riz noir que je trouve chez
Carrouf') pour faire ressortir le jaune de la sauce…

Paquet Riz Vénéré

 

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Polenta au Canard Confit !

Publié le par MAITE51

POLENTA au CANARD CONFIT

Pour 6 personnes :

- 4 à 6 Cuisses de Canard Confites

- 400 g de Semoule de Maïs (Polenta)

- 60 cl de Lait

- 20 g de Beurre

- 3 CS de Miel Liquide

- 1 c. à café d’Huile d’Olive

- Sel – Poivre

-:-:-:-:-:-:-:-

Portez le lait et 60 cl d’eau à ébullition

Versez la polenta en pluie

Salez, poivrez

Ajoutez l’huile d’olive

Laissez cuire à feu doux, en mélangeant avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois (40 minutes environ)

Incorporez le beurre et réservez

Effilochez la chair des cuisses de canard.

Faites-la revenir dans une poêle antiadhésive avec le miel.

Allumez le four Th. 6/7 – 200°C

Beurrez 6 ramequins, 6 mini-cocottes ou 6 cercles inox

Disposez une couche de polenta au fond de chaque, en tassant bien

Répartissez la chair de canard

Terminez par une couche de polenta

Lissez le dessus

Réchauffez au four 15 minutes.

Laissez tiédir 5 minutes avant de décercler s’il y a lieu.

Servez chaud avec une petite salade verte par exemple

 

 

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Tresse Feuilletée Jambon & Fromage !

Publié le par MAITE51

Pour 2 à 4 personnes :
- 1 rouleau de Pâte Feuilletée "Trésor" 280 g* (27 Fpts WW)
- 8 tranches de Jambon Blanc Fumé 240 g (5 Fpts WW)
- 9 tranchettes de Fromage Fondu pour croque-monsieur (8,5 Fpts WW)
- 1 CS de Moutarde à l’ancienne (0 Fpt WW)
- 1 Jaune d’OEuf (2 Fpts WW)
- 1 petite boîte de Champignons émincés (facultatif) (0  Fpt WW)
                                -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th.6 - 180°C.
Coupez les tranches de jambon en 2
Retirez le papier des tranches de fromage.
Etalez la pâte feuilletée sur une plaque - perforée si vous avez -
recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone
Etalez la moutarde en une bande sur le tiers au milieu de la pâte
feuilletée.
Posez 2 moitiés de jambon sur la moutarde (3 si elles sont fines)
Disposez 3 tranches de fromage

              Tresse-jambon-Etape-1-27-03-2013.JPG
Parsemez quelques lamelles de champignons (pas mis cette fois)
Posez 2 moitiés de jambon (ou 3)
Disposez 3 tranches de fromage
Lamelles de champignons
Posez 2 moitiés de jambon (ou 3)
Disposez 3 tranches de fromage
Lamelles de champignons
Terminez en posant 2 moitiés de jambon (ou 3)
Taillez les 2 autres tiers de pâte en bandelettes horizontales
Remontez les 2 bouts de la pâte sur la garniture

              Tresse-Jambon-Etape-2-27-03-2013.JPG
Repliez ensuite les bandelettes, en les faisant se croiser au-dessus de
la garniture.
Badigeonnez d’un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

          Tresse-Jambon-Etape-3-27-03-2013.JPG
Faites cuire 30 min environ jusqu’à ce que le feuilleté soit doré (peut
varier selon votre four).

Tresse-Jambon-Etape-4-27-03-2013.JPG

Note du Chef : J'ai dû la remettre sur ma feuille silicone pour
terminer la cuisson...
J'avais laissé la feuille de cuisson de la pâte au lieu de mon papier
sulfu habituel...
Mais ça ne résiste pas trop au four !!!

             Servez chaud avec une salade verte par exemple.

             Tresse-Jambon-Tranchee-Etape-4-27-03-2013.JPG
                                  Miam.... A refaire !
Variante : Remplacez le fromage fondu par une sauce Mornay (Béchamel + Gruyère râpé)
               D'après une recette trouvée ici
chez CUISIMIAM
Pour les Wetweteuses : Total de la Tresse : 42,5 FLEXIPOINTS !
Le rouleau de pâte Feuilletée de 230 g ne compte que 22,5 Fpts WW soit 38 Fpts WW pour la tresse !
C'est toujours ça de gagné...
Je ferai attention la prochaine fois en achetant ma pâte feuilletée !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Diots de Savoie & Polenta Crémeuse au Beaufort !

Publié le par MAITE51

DIOTS de SAVOIE & POLENTA CREMEUSE au BEAUFORT

Pour 4 personnes :  

- 4 « Diots de Savoie »

- 1 gros Oignon

- 20 cl de Coulis de Tomates (ou 1 boite de 400g de Dés de Tomates

- 10 cl de Vin Blanc Sec de Savoie

- 1 Branche de Thym  

- 1 Feuille de Laurier

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 2 Verres de Polenta express, grain moyen

- 7 Verres d'Eau

- 1 Cube de Bouillon de Légumes

- 50 g de Beaufort 

-:-:-:-:-:-:-:-

Pelez et coupez l'oignon en petits dés.

Faites-le suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les diots pour les faire rissoler à leur tour sur toutes leurs faces.

Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la tomate et les aromates (Bouquet garni et ail semoule pour moi). Pas besoin de sel ni poivre, les diots sont déjà suffisamment assaisonnés et vont diffuser leur parfum dans la sauce !

Laissez mijoter à feu doux et à couvert 30 minutes, (45 minutes si les saucisses étaient congelées).

 

Diots-de-Savoie-Etape-1-05-04-2013.JPG

Mesurez le volume de polenta que vous souhaitez cuire.

Réservez dans un bol.

Dans une grande casserole, mesurez 3.5 fois le volume de semoule en eau. (En gros, pour deux verres de semoule, j'ai mesuré 7 verres d'eau.) 

Portez cette eau à ébullition avec le cube de bouillon.

Ajoutez en pluie la polenta et remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Attention, gare aux éclaboussures si on oublie de remuer !

Je confirme...

Le temps d'attraper ma cuiller en bois, ça saute et ça brûle

Ajoutez le fromage râpé (Parmesan pour moi) et servez bien chaud

 

Diots---polenta-05-04-2013.JPG

Variante : Vous pouvez remplacer le Beaufort par du Parmesan râpé

Astuce : Il est important de respecter la quantité d'eau, sous peine d'avoir une polenta compacte si on n’en met pas assez. Vérifiez quand même le mode de préparation sur le paquet, qui peut varier selon la marque utilisée ! Si toutefois, la polenta est trop épaisse, le mieux est de l'étaler sur une plaque puis de découper des carrés et de les rissoler à la poêle ! C’est également très bon !

 

D’après une recette trouvée ici « Le Blog à Croquer » !

Merci Christel du partage

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>