Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Quelques bricoles en plus !

Publié le par MAITE51

Bonjour !
La fièvre acheteuse a encore frappé !
- Un moule à Cake-pops et des bâtonnets (sur Amazon, il est super avec un rebord pour bien fermer..)
- Une Lyre à gâteau réglable sur 10 hauteurs !
Y'a un moment que j'en voulais une !
J'attends un autre colis :
- un 2ème cadre extensible pour faire mes bavarois XXL et tester le "Napolitain maison".... Recette suit !

Quelques bricoles en plus !
Quelques bricoles en plus !
Quelques bricoles en plus !
Quelques bricoles en plus !

Partager cet article

Cake Pops au Saumon Fumé !

Publié le par MAITE51

Pour 20 pièces :
- 75 g de Farine
- ½ Sachet de Levure chimique
- 1 Œuf
- 50 g de Fromage Blanc
- 50  g de Saumon Fumé
- 30 g de Fromage râpé
- Ciboulette ciselée (surgelée pour moi)
- Sel - Poivre
                                       -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180° C
Mélangez la farine et la levure
Séparez le blanc du jaune d’œuf
Mélangez le jaune avec le fromage blanc
Y incorporer le mélange farine/levure
Mixez finement le saumon fumé
Ajoutez-le à la pâte, ainsi que la ciboulette et le fromage râpé
Battez le blanc en neige avec une pincée de sel
Ajoutez-le délicatement au reste de la préparation
Rectifiez l’assaisonnement si besoin - attention déjà salé avec le saumon fumé -
Versez la pâte dans les empreintes basses du moule (côté non percé)
Replacez le dessus du moule en faisant bien adhérer les deux parties
Faites cuire environ 12 minutes
Laissez refroidir avant de démouler
Piquez un bâtonnet dans chaque cake pop et servez avec une mayonnaise ou une sauce fromage blanc aux herbes ou au paprika

Publié dans GRIGNOTAGES Apéro

Partager cet article

A l'attaque !

Publié le par MAITE51

Ca y est, depuis le temps que j'en parlais...
J'ai attaqué le rangement de mon placard !
Pffff ! Le bord.... !
Un vrai "Tetris"...
Faut calculer pour que ça tienne tout en restant accessible selon la fréquence d'utilisation !
Et vérifier ce qui est périmé ;-(
Donc ça prend pas mal de temps !
Le haut est rangé avec ce que j'utilise très rarement (MAP en particulier !)
En bas, tout ce qui est matos de cuisine (verrines, mini-cocottes, petit électro-ménager etc) et le matos de pâtisserie !
Là, y'a encore du boulot !!
Je vous mets les photos du début !
J'y retourne, d'autres photos suivront !
                         27/01/2016
Ouf ! 15 h 15 Placard rangé !
Tout tient, mais y'a pas de rab" !
J'ai même failli oublier de laisser de la place (rond blanc) pour ma cocotte-minute !
Maintenant, fau trouver de la place au sous-sol pour ce que je garde et déchetterie pour le reste !

A l'attaque !
A l'attaque !
A l'attaque !
A l'attaque !
A l'attaque !
A l'attaque !

Publié dans MA P'TITE VIE !

Partager cet article

Trouvailles du Jour !

Publié le par MAITE51

                                                   Bonjour !
Testés pour vous...
- "Kouign Amann" cette semaine à 2,99 € chez ALDI ! J'adore ça !
J'en ai pris 2 ! J'irai peut-être en rechercher pour congeler !
Extra, bien moelleux, je viens d'y goûter..
C'est très bon mais 1 part suffira !

Ensuite, "campagnes jumelées" comme disait Coluche... (Dragées Fuca puis Ajax WC qui nettoie tout du sol au plafond.. pour les ceusses qui ne connaissent pas ^^ !
Ah il nous manque celui-là ;-(

- "Fitness Chocolat Blanc" pour après le Kouign Amann... Hi hi hi
J'en avais déjà acheté pour ma fille, elle a trouvé ça super bon, du coup, j'en ai pris pour moi !

- "Biscuits Cuillers à la Framboise" pour futures Charlottes ou mes petits Bavarois
- "Raisin noir SANS pépins" trouvé à Grand Frais, 1.99 € la barquette de 500 g. Très bon, petits grains, peau fine... Idéal pour les enfants... Ou les ceusses qui n'ont plus ou peu de dents ;-)

Trouvailles du Jour !
Trouvailles du Jour !
Trouvailles du Jour !
Trouvailles du Jour !
Trouvailles du Jour !

Publié dans TESTS PRODUITS

Partager cet article

3 nouveaux tests !

Publié le par MAITE51

                                           Bonjour à tous !
Je vais vous parler de 3 nouveaux produits :
- "Oignons Frits de Kühne" : J'adore, un peu cher mais pratique, en petite quantité, pour parfumer une quiche, une omelette, une galette salée etc...
- "Préparation pour Galette de Sarrazin Francine" : Testée il y a un moment... Pas mal !
- "Poudre de Tomate Carrefour" : Pas encore testée, il faut que je recherche les recettes de Chefs qui l'utilisaient !
                                        Bon dimanche à vous !
                                          Pluvieux pour nous !
                                           On reste au chaud !

3 nouveaux tests !
3 nouveaux tests !
3 nouveaux tests !

Publié dans TESTS PRODUITS

Partager cet article

Mousse de Marrons façon Maurice !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 300 g de Crème de Marron sucrée
- 33 cl de Crème Liquide à 30% minimum
- 2 Feuilles de Gélatine (4 g)
                           -:-:-:-:-:-:-:-:-
Au siphon :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Au micro-ondes, chauffez 1 minute (puissance maxi) la crème de marron dans un saladier puis incorporez la gélatine bien essorée.
Diluez cette préparation avec la crème liquide, filtrez et versez dans le siphon.
Percutez une cartouche de gaz et secouez bien...
Versez dans des ramequins

Filmez et laissez au frais 2 heures minimum...
Sans siphon :
La veille... mettez la crème liquide entière au frigo ainsi qu'un petit saladier
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Mettez la crème de marron dans un plat allant au micro-ondes
Chauffez-la 1 minute (puissance maxi) puis ajoutez-y la gélatine bien essorée.
Fouettez la crème liquide dans le petit saladier froid
Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange crème de marron/gélatine.
Versez dans des ramequins
Filmez et réservez au frais au moins 2 heures.

J'ai pris de la crème au Mascarpone.                    
J'ai fait 4 belles parts.
Elle est un peu moins sucrée que celle de "Maurice" mais très bonne quand même !
Par contre, après passage au frigo, je la trouve un peu trop ferme à mon goût.. peut-être diminuer légèrement la quantité de gélatine ?? Zhom a aimé !
                            Recette trouvée ici "le bonheur est dans le plat" clic

Mousse de Marrons façon Maurice !
Mousse de Marrons façon Maurice !
Mousse de Marrons façon Maurice !

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Soupe aux Moules !

Publié le par MAITE51

Pour 4 personnes :
- 250 g de Moules décoquillées (fraîches ou surgelées)
- 1 Gros Oignon
- 20 g de Beurre
- 2 CS d’Huile d’Olive
- 300 g de PDT
- 250 g de Maïs égoutté
- 50 cl de Bouillon de Légumes
- 25 cl de Lait
- 1 c. à café d’Épices Tandoori
- 1 Gousse d’Ail
- 15 cl de Crème Fraîche liquide
- 2 CS de Persil haché (frais ou surgelé)
                                                  -:-:-:-:-:-:-:-
Epluchez et hachez l’oignon
Faites-le revenir, dans un grand faitout, avec 1 CS d’huile et le beurre pendant 3 minutes
Ajoutez les PDT épluchées et coupées en gros dés, 200 g de maïs égoutté, le bouillon, le lait et les épices Tandoori.
Faites cuire 30 minutes environ
A part chauffez le reste d’huile avec l’ail haché
Faites-y revenir les moules pendant 2 minutes.
Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement si besoin
Ajoutez le reste de maïs égoutté, la crème fraîche, les moules et le persil
Réchauffez 2 minutes
Servez bien chaude dans des bols.

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Sortie Dominicale !

Publié le par MAITE51

Bonjour tout le monde !
Hier, resto et cinéma !
Au resto :
- Onglet à l'échalote et Coupe glacée pour Zhom
- Grosse salade et Crème brûlée pour Charline
- Saint-Jacques à la Provençale et Mousse au Chocolat pour moi !
Ensuite, "Tout Schuss" avec José Garcia !
Pas mal, du José Garcia, quelques passages un peu crus mais ça va..
Il nous a habitués à pire !
On a un petit soleil mais ça caille !
Toujours pas de neige ici ;-(

Sortie Dominicale !
Sortie Dominicale !
Sortie Dominicale !
Sortie Dominicale !
Sortie Dominicale !
Sortie Dominicale !

Publié dans MA P'TITE VIE !

Partager cet article

Tourte aux 2 Saumons & au Boursin™ !

Publié le par MAITE51

- 2 Pâtes Feuilletées étalées
- 250 g de Saumon frais

- 250 g de Saumon fumé
- 1 pot de Boursin à l'échalote
- 2 CS de Crème Fraîche
- 3 Œufs entiers
- 1 Jaune d'Œuf
- Sel - Poivre
                                                  -:-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th.7 - 210 °C.
Etalez une pâte au fond d'un plat à tarte, anti-adhésif si possible (sinon beurrez-le légèrement).
Mélangez le boursin, les œufs entiers et la crème fraîche
Ajoutez-y le saumon frais découpé en petits morceaux.
Ensuite disposez le saumon fumé au fond de votre tourte et versez par dessus, la préparation au boursin.
Salez et poivrez.
Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, enlevez l'excédent, soudez les bords, et faites une cheminée au milieu.
Dorez à l’œuf avec le jaune et un peu d’eau froide.
Faites cuire environ 35 minutes, surveillez car la durée peut varier selon votre four.
Astuce : Si vous avez un moule à charnière ou à fond amovible, ce sera plus pratique pour démouler !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

Tiramisu à la Banane !

Publié le par MAITE51

Pour 4 à 6 personnes (à préparer la veille) :
- 24 Biscuits "Cuiller"

- 3 CS de Rhum Brun
- 40 g de Beurre
- 4 Bananes
- 250 g de Mascarpone
- 3 Œufs
- 1 pincée de Sel
- 100 g + 50 g de Sucre en poudre
- 50 g de Cacao en poudre non sucré
                                                -:-:-:-:-:-:-:-:-
Découpez 3 bananes en rondelles et gardez la dernière sans l’éplucher.
Faites revenir les rondelles de bananes avec le beurre, 50 g de sucre, 3 CS de rhum et 3 CS d'eau à feux doux.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre
Ajoutez le mascarpone
Fouettez au batteur électrique pour alléger la préparation.
Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Egouttez les bananes, gardez le jus de cuisson
Trempez-y rapidement les biscuits
Mettez 12 biscuits au fond d'un plat carré
Versez une couche de crème.
Saupoudrez de cacao
Répartissez les rondelles de bananes
Remettez 12 biscuits trempés, mais en sens inverse de la 1ère couche de biscuits.
Puis terminez par le reste de crème
Saupoudrez de cacao.
Filmez et mettez au frais.
Au moment de servir, décorez avec la dernière banane coupée en biseaux
Astuce : Disposer les 2 couches de biscuits en sens contraire aide au maintien de l'ensemble et à la découpe !

Tiramisu à la Banane !
Tiramisu à la Banane !
Tiramisu à la Banane !
Tiramisu à la Banane !

Publié dans RECETTES SUCREES

Partager cet article

Nouveaux Jouets !

Publié le par MAITE51

Profitant du retour du Père Noël dans le coin pour Afflelou (voir la pub TV ^^), je lui ai demandé de repasser par chez moi !
2 nouveaux jouets :

- Cuiller électronique pour petites quantités (agar-agar, levure, Mycryo etc...) qui doivent être pesés avec précision !
- Pince pour manipuler mes petits décors sur bavarois (perles par exemple...)

Nouveaux Jouets !

Partager cet article

Cadeau !

Publié le par MAITE51

Me suis  - encore - fait un cadeau !
Une Centrifugeuse TAURUS Liquafruits Compact Pro !
1er test : Mandarine (entière) + Kiwi (entier) + Banane (épluchée)
Euh bof buvable mais amer !
Ben oui, moquez-vous...
Quand on ne sait pas, j'ai fait ma blonde et pas épluché...
Maintenant je sais ..
Faut éplucher les fruits dont la peau ne se mange pas....
Et bien laver les autres ou prendre des non traités !
2ème test :  2 Mandarines (épluchées) + 1 Pomme Gala (lavée)
Euh, comment dire, c'est bien meileur ^^
3ème test pour zhom en rentrant du boulot : Pomme et poire !
Pas mauvais !
12/01/2015 : Ce matin => Mangue/Kiwi/Fraise... Miam
Bon, ça devrait être encore plus sympa quand ce sera la saison !

Cadeau !
Cadeau !
Cadeau !

Partager cet article

Tarte Soleil au Pesto Rouge !

Publié le par MAITE51

Bon, ça y est, j'ai testé cette fameuse "Tarte Soleil" qu'on voit partout sur la Toile !
- 2 Pâtes Feuilletées étalées

- 1 Pot de Pesto Rouge aux Tomates séchées
- QS de Fromage râpé
- 1 Jaune d’Œuf
                                                        -:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6 - 180 ° C
Déroulez une pâte feuilletée
Posez-la sur une toile silicone ou une nouvelle feuille de papier cuisson. Ne pas utiliser celle dans laquelle la pâte est vendue... J’ai testé, elle est humide et empêche de cuire et colle)
Etalez le pesto en laissant un bord de 1,5 cm environ
Saupoudrez le fromage râpé
Avec un pinceau, mouillez le bord laissé libre
Posez la seconde pâte déroulée
Soudez bien les bords avec vos doigts ou les dents d’une fourchette
Posez un verre retourné au centre - sans trop appuyer - Erreur que j’ai faite, mes branches se sont détachées quand je les ai torsadées, d’où le résultat très moche !
Coupez en 4, en 8 et en 16 parts, en partant du bord du verre.
Mélangez le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau et du sel
Dorez une 1ère fois
Torsadez chaque branche sur elle-même, toutes dans le même sens (ou pas)
Dorez une seconde fois... Pourquoi me direz-vous ? Ben pour dorer les parties qui étaient en dessous et qui se retrouvent dessus après les torsades !
Perso, j’ai mis un peu de Pavot noir au centre pour faire comme un cœur de fleur !
Faites cuire environ 30 minutes
Surveillez selon votre four
Mangez chaud à l’apéro ou un soir avec une salade
                       Bon, 1er essai ce jour, avec ce que j’avais sous la main !
                                    Pas très jolie mais je sais pourquoi !
                        A vous de tester avec ce que vous voulez dedans !

Tarte Soleil au Pesto Rouge !
Tarte Soleil au Pesto Rouge !
Tarte Soleil au Pesto Rouge !
Tarte Soleil au Pesto Rouge !
Tarte Soleil au Pesto Rouge !

Publié dans RECETTES SALEES

Partager cet article

2015 ouste ! Déjà 2016 !

Publié le par MAITE51

Bon, ça c'est fait aussi !
Meilleurs Vœux à tous !

Demain, on attaque la Galette des Rois et après on se calme !!

Publié dans BLA BLA DIVERS

Partager cet article

Noël 2015 ! C'est fini !

Publié le par MAITE51

Et voilà, Noël 2015, c'est déjà fini !
Ma table AVANT et APRES
Mes cadeaux :
- Coffret avec choix (détente, soins, pilotage ou gastronomie) pour nous 2 de la part de Charline
- Coffret de Soins au Litchi (ça sent très très bon) de la part de mes Brésiliens
- Livre de Cuisine de Christophe Michalak de la part de Zhom
Les desserts... Si, si c'est moi qui les ai faits !
Bon, on fera mieux l'an prochain...

J'ai récupéré la petiote ce matin..
Ca va, cool le retour, même avec son lit qui a migré provisoirement dans la chambre de Charline !

Noël 2015 ! C'est fini !
Noël 2015 ! C'est fini !
Noël 2015 ! C'est fini !
Noël 2015 ! C'est fini !
Noël 2015 ! C'est fini !
Noël 2015 ! C'est fini !

Publié dans MA P'TITE VIE !

Partager cet article

Fouettez, fouettez Joséphine !

Publié le par MAITE51

Pour faire les mousses de mes bûches de Noël, j'ai testé ça :
Crème Fraîche au Mascarpone d'Elle & Vire !

C'est génial...
Moi qui avais toujours du mal avec la crème fouettée...
ça marche du tonnerre avec cette crème !

Fouettez, fouettez Joséphine !

Publié dans TESTS PRODUITS

Partager cet article

Miam !

Publié le par MAITE51

La Langue de Porc cuite...
On adore ça !
Je ne la trouve que chez Edouard L.....
Par paquets de 2 !
Déjà pelée, rien à jeter !
Sous vide !
Se garde longtemps (environ 1 mois) !
On l'aime chaude, coupée en tranches, réchauffée dans du coulis de tomate, rondelles de cornichons et riz (notre repas de ce midi... et de demain aussi) !
Peut se manger froide,  j'adore aussi, mais Zhom n'est pas fan !

Miam !
Miam !

Publié dans TESTS PRODUITS

Partager cet article

Bûche Mandarine & Insert Praliné !

Publié le par MAITE51

                                          NOËL 2015
                    Moule à Bûche lisse et Glaçage Brillant à la Mandarine
Insert Crémeux Praliné :
- 1 Jaune d’Œuf
- 20 g de Sucre en poudre
- 50 ml d’Eau
- 2 Feuilles de Gélatine (4 g)
- 150 g de Pâte à tartiner à la Noisette
- 200 g de Crème Fraîche liquide à 30 % M.G.
- 50 g de Feuilletine (Miettes de Gavottes)
                      -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide
Faites fondre la pâte à tartiner au bain marie ou au micro-ondes
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau pour en faire un sirop
Ajoutez-y la gélatine bien essorée
Fouettez le jaune d’oeuf en ajoutant lentement le sirop, cela va doubler de volume
Fouettez la crème fraîche
Ajoutez le Chocolat au mélange oeuf/sirop
Incorporez délicatement la crème fouettée et la feuilletine (pas bonne idée, ne croustille plus et ça fait bizarre en bouche)
Mélangez doucement
Coulez dans des moules à inserts et mettez à congeler
Mousse Mandarine :
- 300 g de Purée de Mandarine
- 100 g de Sucre en poudre
- 8 g de Gélatine (4 feuilles)
- 30 cl de Crème Fraîche liquide à 30% (au Mascarpone pour moi)
- Quelques Gouttes d’Arôme Mandarine)
- un peu de Colorant Orange en poudre (facultatif)
- 1 Sachet de Cremfix
                       -:-:-:-:-:-:-:-
Faites chauffer légèrement un peu de purée de mandarine avec le sucre
Ajoutez-y la gélatine préalablement réhydratée et bien essorée
Versez dans le reste de purée de mandarine
Ajoutez un peu d’arôme pour renforcer le goût de mandarine
Montez la crème, au robot ou au batteur
Quand la crème commence à monter, ajoutez le Cremfix et le colorant, en continuant de battre Incorporez-y alors progressivement la purée de mandarine refroidie et mélangez délicatement à la maryse
Dacquoise Amandes et Chocolat :
- 5 blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 130 g de Poudre d’Amandes
- 20 g de Cacao en poudre non sucré
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Amande amère
- 35 g de Farine
                    -:-:-:-:-:-:-:-:-
Montez les blancs en neige et les serrer en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, le cacao, la farine et les 2 sucres
Incorporez-les délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Faites cuire au four à 170°C pendant 20 minutes, surveillez selon votre four,
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûche (de 25 x 9)
Montage et finition :
Coulez de la mousse mandarine dans une gouttière à bûche, tapissée d’une feuille rhodoïd
Mettez quelques minutes au congélateur, pour éviter à l’insert de tomber au fond
Posez l’insert praliné encore congelé - côté arrondi en bas - en l’enfonçant légèrement
Remettez de la mousse mandarine en laissant environ 1 cm sur le dessus
Fermez avec la dacquoise taillée à la dimension de la bûche
Filmez le tout et remettez aussitôt au congélateur (sortez le matin pour le soir ou la veille au soir pour le midi)
Glaçage Brillant Mandarine :
- 100 gr de Sucre en poudre
- 100 gr de Sirop de Glucose
- 45 gr d'Eau
- 75 gr de Lait Concentré non sucré
- 100 gr de Chocolat Blanc de couverture
- 7 gr de Gélatine en Feuille
- Colorant orange en poudre
- Arôme Mandarine (facultatif)
                         -:-:-:-:-:-:-:-
Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 102° (thermomète requis)
Pesez le chocolat et mettez-le dans un récipient à bords hauts (perso, bol doseur)
Versez le sirop chaud sur le chocolat et mélangez
Ajoutez la gélatine bien essorée
Mélangez doucement pour la faire fondre
Versez alors le lait concentré, le colorant et quelques gouttes d’arôme
Lissez le tout au mixer plongeant, sans incorporer de bulles.
Laissez tiédir, il faut l’utiliser à ±30°, sur entremet congelé.
Finition :
Démoulez la bûche congelée, mettez-la sur une grille posée sur une plaque à rebords (ou un récipient plus large que la bûche)
Remettez un petit coup de mixer pour bien homogénéiser
Faites couler le glaçage uniformément d’un bout à l’autre de la bûche, en 1 seul passage régulier
Il doit commencer à prendre rapidement
Laissez un peu durcir et transférez la bûche sur le plat de service ou une semelle à bûche
Astuce : Le glaçage peut être fait à l’avance (3 à 4 jours => conservez au frigo, plus longtemps => vous pouvez le congeler). Il suffit de le ramener doucement à 28/30 ° juste avant de napper l’entremet congelé.
Mon glaçage était presque bien fait... avant que Zhom ne me l'abîme en prenant des glaçons pour son apéro ;-(

Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !
Bûche Mandarine & Insert Praliné !

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

Partager cet article

Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !

Publié le par MAITE51

                                        NOËL 2015
                   Moule à bûche de 25 cm avec tapis relief arabesques
Insert Spéculoos :
- 300 g de Pâte de Spéculoos (Crunchy pour moi)
                                   -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez la pâte de spéculoos dans une poche à douille, sans couper la pointe
Malaxez pour l’assouplir
Coupez la pointe de la poche, pas besoin de mettre de douille
Disposez un gros cordon de pâte dans un moule à insert
Lissez la surface
Filmez et mettez à congeler
Croustillant Chocolat Blanc/Noix de Coco :
- 100 g de Chocolat Blanc à pâtisser
- 40 g de Feuilletine (à défaut miettes de crêpes gavottes)
- 35 g de Noix de Coco râpée
                         -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, ajoutez la noix de coco, mélangez.
Ajoutez la feuilletine et mélangez à la spatule délicatement.
Etalez votre croustillant dans un cadre d'environ 15 x 25 cm posé sur une feuille de papier cuisson (j’ai utilisé ce qui me restait de la bûche au chocolat blanc, mais vous pouvez faire un croustillant au chocolat au lait)
Quand il commence à durcir, découpez un rectangle à la taille de votre moule à bûche (7,5 x 25 pour moi)
Laissez refroidir au réfrigérateur.
                            -:-:-:-:-:-:-:-
Dacquoise Amandes et Chocolat :

- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 130 g de Poudre d’Amandes
- 20 g de Cacao en poudre non sucré
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Amande amère
- 35 g de Farine
                                          -:-:-:-:-:-:-:-
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, le cacao, la farine et les 2 sucres
Ajoutez-les délicatement dans les blancs
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Faites cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûche (de 25 x 9)
Mousse au Chocolat (inspirée d’une recette de Mercotte) :
- 200 g de Chocolat au Caramel
- 55 g + 330 g de Crème Fraîche liquide à 30%
- 40 g de Jaune d’Œuf
                                            -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat au bain-marie et portez à ébullition les 55 g de crème.
Réalisez une émulsion en 3 fois pour obtenir une ganache.
Laissez tiédir
Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide
Quand le mélange au chocolat est redescendu à 40°, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la crème fouettée
Astuce : si votre ganache « tranche » (devient granuleuse avec le gras qui se sépare) essayez un coup de mixer, si ça ne fonctionne pas, ajoutez un peu de crème fraîche à température ambiante et émulsionnez vigoureusement avec une maryse…
J’ai rattrapé la mienne de cette façon !
Montage de la bûche :
Mettez le tapis relief dans le moule à bûche
Versez 1 fine couche de mousse chocolat
Faites bien pénétrer dans les motifs du tapis
Versez de la mousse jusqu’à mi- hauteur
Mettez quelques minutes au congélateur, le temps de démouler l’insert spéculoos
Recoupez-le à la longueur de votre bûche
Disposez l’insert congelé (côté arrondi en bas), enfoncez-le légèrement dans la mousse
Posez la plaque de croustillant, retaillée si besoin
Terminez de remplir avec la mousse chocolat, en laissant environ 1 cm pour le biscuit
Placez doucement la bande de biscuit au chocolat
Filmez et remettez aussitôt au congélateur
Sortez la bûche environ 12 h avant de la consommer
Démoulez-la congelée (pour ne pas abîmer le motif relief) sur le plat de service (ou une semelle à bûche)
Retirez délicatement le tapis relief
Conservez au réfrigérateur jusqu’au dessert
Décorez à votre goût
Pour moi : Décor « Perlé Velours Caramel » appliqué sur bûche congelée juste après avoir retiré le tapis relief ! Plus un voile de cacao en poudre pour cacher le velours mal fait !

Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !
Bûche Chocolat/Caramel & Insert Spéculoos !

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

Partager cet article

Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !

Publié le par MAITE51

                                          Noël 2015
     Moule à Bûche de 25 cm avec tapis relief Tressé, décor Velours Chocolat Blanc
Insert crémeux à la Framboise (Recette de Mercotte) :

- 180 g de Purée de Framboises
- 45 g de Jaunes d'OEufs
- 68 g d'OEufs entiers (il faut battre 2 oeufs et ajouter petit à petit aux oeufs déjà pesés (pour obtenir les 68 g, ça fait environ 1,5 oeuf si mes souvenirs sont bons)
- 45 g de Sucre en poudre
- 60 g de Beurre pommade
- 2 g de Gélatine soit 1 Feuille
                                                     -:-:-:-:-:-:-
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
Mélangez la purée de framboises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Ajoutez la gélatine bien essorée.
Quand le mélange est entre 35°et 40°C, incorporez le beurre à l’aide d’un mixer plongeant. Versez dans des moules à insert
Filmez et mettez au congélateur
Croustillant Chocolat Blanc/Noix de Coco :
- 100 g de Chocolat Blanc à pâtisser
- 40 g de Feuilletine (à défaut miettes de crêpes gavottes)
- 35 g de Noix de Coco râpée
                                                   -:-:-:-:-:-:-:-
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, ajoutez la noix de coco, mélangez.
Ajoutez la feuilletine et mélangez à la spatule délicatement.
Etalez votre croustillant dans un cadre d'environ 15 x 25 cm posé sur une feuille de papier cuisson (il vous en restera pour une autre bûche).
Quand il commence à durcir, découpez un rectangle à la taille de votre moule à bûche (7,5 x 25 pour moi)
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Avec ces proportions, j'en ai eu pour 2 bûches
Dacquoise Pistache :
- 5 Blancs d’Œufs (environ 175 g)
- 60 g de Sucre en poudre
- 80 g de Poudre d’Amandes
- 50 g de Poudre de Pistaches
- 65 g de Sucre en poudre
- 65 g de Sucre Glace
- 3 à 4 Gouttes d’Arôme Pistache
- 35 g de Farine
                                                 -:-:-:-:-:-:-:-
Hachez finement les pistaches
Montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre (60 g).
Mélangez la poudre d’amandes, 40 g de poudre de pistaches, la farine et les 2 sucres (65 g + 65 g)
Incorporez les poudres délicatement dans les blancs,
Dressez un rectangle sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson ou feuille en silicone (silpat)
Saupoudrez des 10 g de poudre de pistaches
Cuire au four à 170°C (Th.6 - 180 ° pour mon vieux four) pendant 20 minutes, surveillez selon votre four,
Laissez refroidir avant de démouler, à l’envers, sur une feuille de papier sulfurisé.
Taillez 1 rectangle à la taille de votre moule à bûche (25 cm de long pour moi)
Avec ces proportions, j’ai pu faire 2 fonds de bûches (de 25 x 7,5)
Mousse au chocolat blanc :
- 300 g de Chocolat blanc à pâtisser (en pistoles si vous avez)
- 150 g de Lait concentré non sucré,
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
- 300 g de Crème Fraîche liquide entière bien froide
                                          -:-:-:-:-:-:-:-
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez le lait juste à ébullition
Incorporez-y la gélatine bien essorée, puis versez sur le chocolat
Réalisez une émulsion en 3 fois, à la maryse.
Fouettez la crème
Versez l’appareil au chocolat, en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.
Montage de la bûche :
Mettez le tapis relief (motif au-dessus) dans le moule à bûche
Versez un peu de mousse au chocolat dans le moule en insistant pour la faire entrer dans les reliefs du tapis
Versez la mousse jusqu’à mi-hauteur
Mettez au congélateur le temps de démouler l’insert framboise
Disposez l’insert congelé en l’enfonçant un peu, (côté arrondi en bas)
Posez doucement la plaque de croustillant
Recouvrez de mousse jusqu’à 1 cm du bord
Déposez le biscuit pistache retaillé à la taille du moule (il vous en restera pour une deuxième bûche)
Mettez aussitôt au congélateur
Quand la bûche est prise, emballez de film étirable, elle peut ainsi se faire à l’avance
Sortez là au moins 6 heures avant le repas (le soir pour le midi ou matin pour le soir)
Démoulez - congelée - sur le plat de service ou une semelle à bûche
Décorez et conservez au réfrigérateur jusqu’au repas
Décor : 1er essai au Perlé Velours Blanc (se fait sur bûche congelée !)
10/01/2016 : Je viens de modifier la recette du Crémeux ! Remplacée par la recette de Mercotte, moins gélatineuse !

Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !
Bûche Chocolat Blanc & Insert Framboise !

Publié dans BÛCHES & ENTREMETS

Partager cet article

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>