Queue de Lotte lardée sauce Safran !
Pour 4 personnes :
- 1 Queue de Lotte préparée d'environ 1,5 kg
- 10 Fines Tranches de Poitrine Fumée
- 1 Oignon
- 1 CS d'Huile d’Olive ou autre
- 25 cl de Vin Blanc Sec
- 10 cl de Crème Fraîche liquide
- 1 ou 2 Dosettes de Safran
- Sel – Poivre
-:-:-:-:-:-:-:-
Allumez le four Th. 6/7/200°C.
Si votre poissonnier ne l’a pas fait, préparez la lotte en ôtant la peau
et la grosse arête centrale
Entourez-la avec les tranches de poitrine fumée
Ficelez si besoin
Placez ce rôti dans un plat allant au four
Versez le vin dans le plat et enfournez pour 30 minutes environ
Quand le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson
Laissez le rôti au chaud, couvert d’un papier alu, dans le four éteint ou très bas
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon
Chauffez l’huile dans une casserole
Mettez-y l’oignon à revenir, sans colorer, à feu doux dans une
casserole, pendant environ 10 minutes
Incorporez-y le jus de cuisson et le vin blanc
Mixez le tout et faites réduire à feu vif pendant 5 min
Ajoutez le safran et la crème liquide, baissez le feu et faites
épaissir en remuant
Salez, poivrez si besoin : attention au lard déjà salé !
Servez bien chaude, coupée en tranches
Nappez de sauce, avec le reste en saucière.
Accompagnement au choix…
Perso, je verrai bien un riz vénéré (riz noir que je trouve chez
Carrouf') pour faire ressortir le jaune de la sauce…
