Mousse aux 2 Saumons en gelée !
Pour 4 personnes :
- 500 g de Saumon frais
- 25 cl de Court-bouillon de Poisson
- 150 g de Saumon Fumé
- 25 cl de Crème Fraîche épaisse
- 80 g de Beurre mou
- 10 cl de Lait
- 4 tranches de Pain de Mie
- 30 cl de Vin Blanc d’Alsace (Gewurztraminer)
- 6 Feuilles de Gélatine
- 1 Citron
- Ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
- Sel – Poivre
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Dans une casserole, portez le court-bouillon à ébullition
Plongez-y le saumon frais pendant 3 minutes environ
Égouttez-le et laissez refroidir
Émiettez le pain de mie dans le lait.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide
Portez le vin à ébullition, ajoutez-y la gélatine bien essorée
Mélangez, salez, poivrez
Versez dans un bol et laissez refroidir.
Émiettez le saumon, ôtez les arêtes si besoin.
Mixez-le 30 secondes avec ½ du saumon fumé, le pain de mie essoré et le jus de citron.
Ajoutez la crème fraîche et le beurre.
Incorporez le reste de saumon fumé en petits morceaux et la
ciboulette.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin (attention au sel)
Coulez 1 cm de gelée liquide dans 4 petits ramequins (ou moules
fantaisie en silicone).
Faites prendre 15 minutes au freezer
Gardez le reste de gelée dans un récipient ou des petits bacs à
glaçons.
Répartissez la mousse de saumon dans les ramequins.
Réservez au frais pendant 3 heures minimum.
Démoulez sur assiette, entourées de cubes de gelée.
Servez avec des petits toasts de pain de mie grillé par exemple.